Wir haben viele Rindfleischrezepte in unseren Archiven hier bei The Woks of Life, also wollten wir allen zeigen, wie man Rindfleisch zum Braten zubereitet, einschließlich des schrittweisen Prozesses zum Samten von Rindfleisch für die chinesische Küche. Wir empfehlen Ihnen unsere Lieblingsstücke Rindfleisch und zeigen Ihnen, wie Sie Rindfleisch richtig schneiden und marinieren, genau wie in chinesischen Restaurants.
Wir geben in all unseren Rezepten immer wichtige Details an, einschließlich Zubereitung und Kochen, aber ich dachte, es wäre Zeit, einen Beitrag zu schreiben, der sich darauf konzentriert, Rindfleisch richtig für den Wok zuzubereiten!
- Welches Stück Rindfleisch eignet sich am besten zum Braten?
- So schneiden Sie Rindfleisch zum Braten
- Schneiden von Rindfleisch ohne Knochen Zum Braten
- Wie man Rindfleisch für Lo Mein schneidet & Andere Nudelgerichte
- Wie chinesische Restaurants Rindfleisch zart machen
- Verknüpfung zum Zartmachen von Rindfleisch zu Hause
- Wie man Rindfleisch für die Pfanne mariniert
- Was ist chinesischer Samt?
- Wie man Rindfleisch für Stir Fry samtet
- So bereiten Sie Rindfleisch zum Braten vor
- Ingredients
- Anleitung
- Tipps & Hinweise:
- Haftungsausschluss für Nährwertangaben
Welches Stück Rindfleisch eignet sich am besten zum Braten?
Flankensteak ist bei weitem das beliebteste Stück Fleisch, das chinesische Restaurants in all ihren Pfannengerichten verwenden. Es ist auch das am meisten empfohlene Stück Rindfleisch, das wir in unseren Pfannenrezepten verwenden.
Flank Steak ist schmackhaft, preiswert und leicht verfügbar. Mit seinem intensiven, kräftigen Geschmack müssen Sie nur sicherstellen, dass Sie es richtig schneiden und marinieren, um eine großartige Pfanne zu erhalten. Für $ 6.99 bis $ 8.99 pro Pfund wird es auch die Bank nicht brechen.
Boneless Beef Chuck Steak ist eine wirtschaftlichere Wahl für Rindfleisch-Pfannengerichte. Wir verwenden gerne Beef Chuck Steak zum Schmoren und Schmoren wegen des zusätzlichen Fettes, das mit diesem Stück Fleisch kommt, aber es kann auch gut für Pfannengerichte funktionieren.
Bei $ 4,99 bis $ 5,99 pro Pfund ist Chuck Steak auch wirtschaftlicher als Flank Steak. Sie können ein großes Stück kaufen, in Scheiben schneiden, für mehrere Pfannengerichte in Portionen teilen und einfrieren!
Ein wenig mehr Trimmen und Pflege ist erforderlich, um das Beef Chuck Steak für Stir Fry vorzubereiten. Schneiden Sie entlang der Fettlinien und entfernen Sie die dicke Membran, um einige ordentliche Rindfleischstücke zum Schneiden zu erhalten. Verwenden Sie ein gutes Kochmesser und seien Sie wie immer vorsichtig, wenn Sie mit scharfen Messern arbeiten!
So schneiden Sie Rindfleisch zum Braten
Wenn Sie Flankensteak verwenden, schneiden Sie alle weißen Muskelmembranen ab und schneiden Sie Ihr Flankensteak der Länge nach in 2 bis 2 1/2 Zoll Streifen.
Es ist leicht, die langen Muskelfaserkörner im Flankensteak zu identifizieren. Wenn Sie das Flankensteak in kleine Stücke schneiden, schneiden Sie es gegen die Maserung (senkrecht zu den langen Muskellinien).
Machen jede scheibe 1/4 „dick– jedes stück wird zart und biss-größe.
Jetzt ist Ihr Rindfleisch zum Marinieren bereit!
Wenn Sie Rinderfutter ohne Knochen verwenden, lesen Sie unsere Anweisungen zum Schneiden unten. Wenn nicht, fahren Sie mit dem nächsten Abschnitt fort.
Schneiden von Rindfleisch ohne Knochen Zum Braten
Das Schneiden von Fleisch gegen den Strich ist sehr wichtig, um schöne zarte Stücke in Ihren Pfannengerichten zu erhalten.
Auch hier bezieht sich das „Korn“ auf die langen Muskelsträhnen, die parallel zueinander durch das Rindfleisch verlaufen. Schneiden gegen den Strich bedeutet, über diese Stränge zu schneiden, so dass die langen Muskelsträhnen kürzer gemacht werden können, um kleine, zarte Stücke zu schaffen.
Es ist viel schwieriger zu erkennen, wie das Korn in Beef Chuck läuft als für Flank Steak. Auf diesem Foto sehen Sie das Muster von Fleisch und Fett, wo das Korn vertikal verläuft.
Da wir quer zur Maserung schneiden müssen, müssen wir für dieses Stück zuerst den langen Streifen in 2 Zoll breite Stücke schneiden.
Und positionieren Sie dann jedes Stück, um es so zu schneiden, dass die langen Fasern kurz geschnitten werden.
Sehen Sie, wie das Messer positioniert ist, wo es das Rindfleisch gegen den Strich schneidet?
Schneiden Sie nun Ihr Rindfleisch in 1/4 „dicke Scheiben
Sie können das Korn und die Scheibe auf diesem Foto etwas klarer sehen, aber Sie können sich vorstellen, dass das weiche Rindfleisch schwierig zu handhaben und zu schneiden sein kann.
Das Geheimnis eines Küchenchefs, Rindfleisch schnell zu schneiden, besteht darin, das Fleisch 30 bis 60 Minuten lang teilweise einzufrieren, bis es fest ist. Dies macht das Schneiden viel einfacher und schneller, da das feste Rindfleisch nicht unter Ihrem Messer und um das Schneidebrett gleitet. Teilweise gefrorenes Fleisch ermöglicht es Ihnen auch, genauer auf die gewünschte Dicke zu schneiden.
Wie man Rindfleisch für Lo Mein schneidet & Andere Nudelgerichte
Wenn Sie Rindfleisch für Nudelgerichte oder Gerichte wie Rindfleisch und Pfeffer unter Rühren verwenden, ist ein zusätzlicher Schritt erforderlich, um Rindfleisch in dünne Streifen (Julienne) zu schneiden.
Beim chinesischen Pfannenkochen sollte die Art und Weise, wie Zutaten geschnitten werden, konsistent sein. Rechteckige Rindfleischscheiben werden für Pfannengerichte mit Gemüse wie Rindfleisch und Brokkoli oder Rindfleisch und Tofu verwendet. Lange Nudelstränge wie in Beef Lo Mein erfordern, dass Rindfleisch in ähnliche lange dünne Streifen geschnitten wird.
Rindfleisch gebratener Reis erfordert kleine Fleischstücke, um mit den kleinen Reiskörnern zu gehen. Sinnvoll?
Wie chinesische Restaurants Rindfleisch zart machen
Es ist Zeit, einige Geheimnisse chinesischer Restaurants zu teilen, wie man Rindfleisch zart macht. Das Zartmachen Ihres Rindfleischs ist der erste Schritt des traditionellen Prozesses des Samtens von Rindfleisch, der von praktisch allen chinesischen Köchen praktiziert wird.Chinesische Restaurantköche unternehmen einige zusätzliche Schritte, um Rindfleisch für ihre Pfannengerichte zuzubereiten.Der erste Schritt besteht darin, dem Rindfleisch eine gute Menge Backpulver hinzuzufügen – etwa 1 gerundeten Teelöffel pro Pfund Rindfleisch.
Als nächstes fügen Sie 3 Esslöffel Wasser hinzu, bis das Rindfleisch gerade bedeckt ist, und massieren Sie das Rindfleisch, so dass das Backpulver und das Wasser gleichmäßig verteilt sind. 1-2 Stunden beiseite stellen. Dieser Schritt macht das Rindfleisch zart (Backpulver) und hydratisiert (Wasser).
Als nächstes muss das Rindfleisch gründlich unter fließendem Wasser gespült werden, um es von überschüssigem Backpulver zu befreien, oder Sie werden es in der Schüssel schmecken.
Rühren Sie das Rindfleisch während des Spülvorgangs mit den Händen auf.
Sobald das Wasser klar ist, lassen Sie das Rindfleisch gründlich in einem Sieb abtropfen und geben Sie es zum Marinieren in eine Schüssel (Details im nächsten Abschnitt).
Verknüpfung zum Zartmachen von Rindfleisch zu Hause
Wenn der oben beschriebene Prozess zum Zartmachen von Rindfleisch in chinesischen Restaurants etwas umständlich und mühsam klingt, können Sie Rindfleisch immer noch mit einer Verknüpfung zu Hause zartmachen. Backpulver ist eine starke Zutat zum Zartmachen von Rindfleisch, aber wenn zu viel hinzugefügt wird, kann es dem Rindfleisch einen Nebengeschmack verleihen, weshalb Rindfleisch nach Zugabe größerer Mengen Backpulver zum Rindfleisch abgespült wird.
Die Lösung besteht darin, eine kleinere Menge Backen hinzuzufügen und die Marinierzeit zu erhöhen. Das Hinzufügen von 1/8 Teelöffel zu 1/4 Teelöffel (für härtere Schnitte) Backpulver und 1 bis 2 Esslöffel Wasser zum Rindfleisch und das Mischen und Einarbeiten in das Rindfleisch vor dem Marinieren wird auch einen guten Job machen! Erhöhen Sie die Marinierzeit für Ihr Rindfleisch um mindestens 15 Minuten. Ich werde auch sagen, dass das Hinzufügen von Wasser zum Rindfleisch eine persönliche Entscheidung ist. Ich denke, es gibt Vorteile, ein feuchtes, hydratisiertes Rindfleisch oder ein trockeneres Rindfleisch für Pfannengerichte zu haben.
Wie man Rindfleisch für die Pfanne mariniert
Das Marinieren von Rindfleisch für die Pfanne ist ein wichtiger 2. Schritt des Samtens, der niemals übersprungen werden sollte. Bei der Marinade geht es nicht so sehr darum, das Rindfleisch in viel Flüssigkeit einzuweichen oder ein paar verschiedene Aromen hinzuzufügen, wie Sie es vielleicht gewohnt sind.
Es geht darum, dem Rindfleisch eine extra saftige Textur zu verleihen. Haben Sie jemals versucht, zu Hause eine Pfanne zu machen, aber das Fleisch kommt trocken und überhaupt nicht wie das, was Sie in asiatischen Restaurants serviert haben? Wenn Sie diese Mariniertechnik beherrschen, bereiten Sie zu Hause erfolgreich chinesische Pfannengerichte zu.
Nachdem das Rindfleisch zart geworden ist:
1. Fügen Sie Austernsauce und / oder Sojasauce hinzu, um Ihrem Rindfleisch einen zusätzlichen Geschmacksschub zu verleihen. Fügen Sie etwa 2 Teelöffel pro Pfund Rindfleisch hinzu.
2. Fügen Sie Maisstärke und Öl hinzu, um dem Fleisch eine samtige Textur zu verleihen. Fügen Sie etwa 2 Teelöffel pro Pfund Rindfleisch hinzu. Die Maisstärke und das Öl verleihen dem Rindfleisch seine samtig glatte Textur, die es in Säften versiegelt und das Fleisch während des Anbratens oder Kochens schützt. Das Hinzufügen von Shaoxing-Wein (2 Teelöffel pro Pfund) fügt ebenfalls Geschmack hinzu, ist jedoch für diejenigen unter Ihnen, die streng mit Alkoholkonsum umgehen, völlig optional.
3. Mischen Sie alles zusammen und legen Sie es beiseite, um es 15-30 Minuten lang zu marinieren, während Sie Ihre anderen Zutaten zubereiten.
Was ist chinesischer Samt?
Velveting ist ein Prozess, der in der traditionellen chinesischen Küche verwendet wird, um Fleisch zum Braten vorzubereiten. Chinesische Samttechniken variieren je nach Schnitt und Art des für das Gericht verwendeten Fleisches und beinhalten auch Zartmachen, Marinieren und verschiedene Kochmethoden.
Durch den Prozess des Samtens behält Fleisch seine Feuchtigkeit und nimmt eine weiche und samtige Textur an, die eine charakteristische Qualität der chinesischen Küche ist. Das Velveting von Rindfleisch ist wahrscheinlich am häufigsten, da Rindfleisch mehr als anderes Fleisch von dieser Kochtechnik profitiert.
Wie man Rindfleisch für Stir Fry samtet
Das Samten von Rindfleisch beginnt mit den oben erläuterten Schritten (Zartmachen des Rindfleisches und anschließendes Marinieren mit Gewürzen, Öl und Maisstärke).
Der zartmachende Schritt macht jedes Rindfleisch weich und feucht, während das Marinieren des Rindfleisches ihm mehr Umami-Geschmack und die samtige Beschichtung verleiht, die Sie beim Essen in chinesischen Restaurants erleben. Unten abgebildet ist das marinierte Rindfleisch vor dem Kochen.
Der letzte Schritt des Samtens ist das Kochen, was wirklich von dem Gericht abhängt, das Sie kochen, und dem Ergebnis, das Sie suchen.Die traditionelle Methode zum Samtigen von Rindfleisch besteht darin, das Fleisch durch heißes Öl zu geben (im Wesentlichen frittieren), was wörtlich als zǒu yóu (走油) auf Mandarin oder „jau yau“ auf Kantonesisch bezeichnet wird.In den meisten Fällen ziehen wir es vor, das Fleisch in einem heißen Wok zu braten, da es einfach nicht praktikabel ist, einen Wok voller Öl zu Hause zu haben. Das heißt, wir denken, dass das Anbraten von Rindfleisch mehr Geschmack verleiht als die Jau Yau-Frittiermethode.
Einige Rezepte, einschließlich Suppen, erfordern nur das Kochen des Rindfleisches in Wasser als letzten Schritt.
Und das war’s! Lassen Sie uns in den Kommentaren wissen, wenn Sie Fragen haben!
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So bereiten Sie Rindfleisch zum Braten vor
Ingredients
- ▢ 1 pound beef flank steak or chuck steak (450g, sliced against the grain)
- ▢ 1 teaspoon baking soda
- ▢ water (3 tablespoons per pound)
- ▢ 2 teaspoons vegetable oil
- ▢ 2 teaspoons oyster sauce or soy sauce
- ▢ 2 teaspoons cornstarch
- ▢ 2 teaspoons Shaoxing Wine (Optional)
Anleitung
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Fügen Sie dem geschnittenen Rindfleisch Backpulver und Wasser hinzu und massieren Sie es mit den Händen, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist. 1-2 Stunden stehen lassen.
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Spülen Sie das Rindfleisch gründlich unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Drain.
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Fügen Sie dem Rindfleisch Öl, Austernsauce / Sojasauce, Shaoxing-Wein (optional) und Maisstärke hinzu. 15-30 Minuten marinieren lassen, dann ist Ihr Rindfleisch gebrauchsfertig.
Tipps & Hinweise:
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