meillä on paljon naudanlihareseptejä arkistoissamme täällä elämän wokissa, joten halusimme näyttää kaikille, miten valmistetaan naudanlihaa sekoitettavaksi, mukaan lukien vaiheittainen prosessi velvetoitua naudanlihaa kiinalaiseen ruoanlaittoon. Suosittelemme lempileikkejämme nautaa käytettäväksi ja näytämme, miten liha leikataan ja marinoidaan oikein, kuten kiinalaisissa ravintoloissa tehdään.
annamme aina tärkeitä yksityiskohtia kaikissa resepteissämme, myös valmistuksessa ja ruoanlaitossa, mutta ajattelin, että olisi aika kirjoittaa postaus, jossa keskityttäisiin naudanlihan valmistamiseen kunnolla wokkiin!
- mikä naudan leikkaus on paras sekoitettavaksi?
- miten naudan paloittelu sekoitettavaksi
- luuttoman naudanlihan leikkaaminen paistamista varten
- miten naudanlihaa leikataan Lo Mein & muut Nuudeliruoat
- miten kiinalaiset ravintolat Mureuttavat naudanlihaa
- Oikotie naudanlihan Mureuttamiseen Kotona
- naudanlihan Marinoiminen sekoitettavaksi
- mitä on kiinalainen Velveting?
- How to Velvet Beef for Stir Fry
- kuinka valmistaa naudanlihaa sekoitettavaksi
- Ingredients
- ohjeet
- vinkkejä & huomautuksia:
- ravitsemustieto vastuuvapauslauseke
mikä naudan leikkaus on paras sekoitettavaksi?
kylkipihvi on ylivoimaisesti suosituin kiinalaisravintoloiden käyttämä lihaleikkele kaikissa paistoruoissaan. Se sattuu olemaan myös suositeltavin naudanlihapala, jota käytämme paistoresepteissämme.
kylkipihvi on aromikas, kohtuuhintainen ja helposti saatavilla. Sen voimakas lihaksikas maku, sinun tarvitsee vain varmistaa, että viipaloit ja marinoit sen oikein, jotta saat suuren sekoituksen. 6,99 – 8,99 dollarilla punta ei myöskään riko pankkia.
luuton naudan chuck-pihvi on edullisempi valinta naudan sekaranskalaisille. Käytämme mielellään naudan chuck-pihviä haudutukseen ja haudutukseen tämän lihaleikkeen mukana tulevan ylimääräisen rasvan vuoksi, mutta se voi toimia myös hyvin ranskanperunoiden kanssa.
4,99-5,99 dollarin kilohinnalla chuck steak on myös edullisempi kuin flank steak. Voit ostaa ison palan, viipaloida sen, jakaa sen osiin usealle ranskanperunalle ja pakastaa sen!
naudan chuck-pihvin valmistaminen sekoitettavaksi vaatii hieman enemmän siistimistä ja huolellisuutta. Leikkaa rasvarajoja pitkin ja poista paksu kalvo, jotta saat siistejä palasia naudanlihaa viipaloitavaksi. Käytä hyvää kokkiveistä ja kuten aina, ole varovainen, kun työskentelet terävillä veitsillä!
miten naudan paloittelu sekoitettavaksi
Jos käytät kylkipihviä, leikkaa mahdolliset valkoiset lihaskalvot pois ja leikkaa kylkipihvi jyviä pitkin pituussuunnassa 2-2 1/2 tuuman nauhoiksi.
kylkipihvistä on helppo tunnistaa lihassyyn pitkät jyvät. Kun viipaloit kylkipihvin pieniksi paloiksi, viipaloi sitä vasten (kohtisuoraan lihaksen pitkiin riveihin nähden).
tee jokainen siivu 1/4″ paksuksi–jokainen pala on murea ja purevan kokoinen.
nyt naudanliha on valmis marinoitavaksi!
Jos käytät luutonta pihviä, katso ohjeet sen viipalointiin alta. Jos ei, siirry seuraavaan osioon.
luuttoman naudanlihan leikkaaminen paistamista varten
lihan leikkaaminen jyvää vasten on erittäin tärkeää, jotta paistoastioissa saadaan hyviä mureuksia.
taas ”jyvä” viittaa lihan läpi kulkeviin pitkiin lihassäikeisiin rinnakkain. Leikkaus jyvää vasten tarkoittaa näiden säikeiden leikkaamista, joten lihaksen pitkät säikeet voidaan tehdä lyhyemmiksi, jolloin syntyy pieniä, hentoja paloja.
on paljon vaikeampi tunnistaa, miten jyvät valuvat naudanlihapihvissä kuin kylkipihvissä. Kuvassa näkyy lihan ja rasvan kuvio, jossa jyvä valuu pystysuunnassa.
koska meidän täytyy leikata poikkisuunnassa jyvään, tätä kappaletta varten meidän täytyy leikata pitkä liuska ensin 2 tuuman levyisiksi lohkoiksi.
ja aseta sitten jokainen pala leikkaamaan ne niin, että pitkät kuidut katkeavat lyhyiksi.
Näetkö miten veitsi on sijoitettu kohtaan, jossa se leikkaa naudan jyvää vasten?
leikkaa nyt naudanliha 1/4″ paksuiksi siivuiksi
jyvä ja viipale näkyvät kuvassa hieman selkeämmin, mutta voi kuvitella, että pehmeä naudanliha voi olla vaikeasti käsiteltävää ja viipaloitavaa.
Kokin salaisuus naudanlihan nopeaan viipalointiin on pakastaa liha osittain 30-60 minuutiksi, kunnes se on kiinteää. Tämä tekee viipaloinnista paljon helpompaa ja nopeampaa, sillä kiinteä naudanliha ei liuku veitsen alle ja leikkuulaudan ympärille. Osittain pakastettu liha mahdollistaa myös tarkemman leikkaamisen haluamaasi paksuuteen.
miten naudanlihaa leikataan Lo Mein & muut Nuudeliruoat
Jos naudanlihaa käytetään nuudeliruokiin tai ruokiin, kuten naudan ja pippurin Sekoituspaistiin, tarvitaan ylimääräinen vaihe naudanlihan viipaloimiseksi ohuiksi suikaleiksi (julienne).
kiinalaisessa stir-fry-ruuanlaitossa ainesosien leikkaustavan tulee olla keskenään Yhdenmukainen. Suorakaiteen muotoisia naudan viipaleita käytetään sekoitettaessa vihanneksia, kuten naudanlihaa ja parsakaalia tai naudanlihaa ja tofua. Pitkät nuudelisäikeet, kuten naudanlihassa Lo Mein, vaativat naudanlihan leikkaamisen samanlaisiksi pitkiksi ohuiksi suikaleiksi.
naudan paistettu riisi vaatii pieniä lihapaloja pienten riisinjyvien joukkoon. Käykö järkeen?
miten kiinalaiset ravintolat Mureuttavat naudanlihaa
on aika jakaa kiinalaisia ravintolasalaisuuksia siitä, miten naudan liha mureutetaan. Naudanlihan pehmittäminen on ensimmäinen askel perinteisessä samettisen naudanlihan prosessissa, jota lähes kaikki kiinalaiset kokit harjoittavat.
kiinalaiset ravintolakokit ottavat lisäaskeleita naudanlihan valmistamisessa paistoannoksiinsa.
ensimmäinen vaihe on lisätä naudanlihaan reilu määrä ruokasoodaa–noin 1 pyöristetty teelusikallinen nautakiloa kohti.
lisää seuraavaksi 3 rkl vettä, kunnes naudanliha on juuri peittynyt, ja hiero naudanlihaa niin, että ruokasooda ja vesi jakautuvat tasaisesti. Varaa 1-2 tuntia. Tämä vaihe pehmittää (ruokasoodaa) ja kosteuttaa (vettä) naudanlihaa.
seuraavaksi naudanliha pitää huuhdella huolellisesti juoksevan veden alla, jotta siitä pääsee eroon ylimääräisestä ruokasoodasta, tai se maistuukin vadissa.
sekoita lihaa käsilläsi huuhtelun aikana.
kun vesi on kirkasta, valuta naudanliha perusteellisesti siivilässä ja siirrä se kulhoon marinointia varten (tiedot seuraavassa jaksossa).
Oikotie naudanlihan Mureuttamiseen Kotona
Jos kiinalaisten ravintoloiden käyttämä prosessi naudanlihan mureuttamiseen edellä kuvatulla tavalla kuulostaa hieman sekavalta ja vaivalloiselta, voit silti mureuttaa naudanlihan kotikuvakkeella. Ruokasooda on voimakas ainesosa naudanlihan mureuttamiseen, mutta jos sitä lisätään liikaa, se voi lisätä naudanlihaan off-makua, minkä vuoksi naudanliha huuhdellaan pois sen jälkeen, kun siihen on lisätty suurempia määriä ruokasoodaa.
ratkaisu on lisätä pienempi määrä paistamista ja lisätä marinointiaikaa. Lisäämällä 1/8 tl 1/4 tl (kovempia leikkauksia varten) ruokasoodaa ja 1-2 ruokalusikallista vettä naudanlihaan ja sekoittamalla ja työstämällä se naudanlihaan ennen marinointia tekee myös hienoa työtä mureus! Lisää naudanlihan marinointiaikaa vähintään 15 minuuttia. Sanon myös, että veden lisääminen naudanlihaan on henkilökohtainen valinta. Mielestäni kostean, sammutettua naudanlihaa tai kuivempaa naudanlihaa voidaan käyttää paistiruokiin.
naudanlihan Marinoiminen sekoitettavaksi
naudanlihan Marinoiminen sekoitettavaksi on tärkeä 2.velvetointivaihe, jota ei pidä koskaan jättää väliin. Marinadissa ei ole kyse niinkään naudanlihan liottamisesta runsaassa nesteessä tai erilaisten aromien lisäämisestä, kuten Olet ehkä tottunut tekemään.
kyse on siitä, että naudalle annetaan ylimääräinen mehevä rakenne. Oletko koskaan yrittänyt tehdä kotikonsteja, mutta liha tulee ulos kuivana eikä ollenkaan samanlaisena kuin mitä sinulle on tarjoiltu aasialaisissa ravintoloissa? Opettele tämä marinointitekniikka, ja valmistat kiinalaisia sekoitusruokia menestyksekkäästi kotona.
naudan mureuden jälkeen:
1. Lisää osterikastiketta ja / tai soijakastiketta antamaan naudanlihalle lisämaustetta. Lisää noin 2 teelusikallista jokaista nautakiloa kohti.
2. Lisää maissitärkkelystä ja öljyä, jotta liha saa samettisen rakenteen. Lisää noin 2 teelusikallista jokaista nautakiloa kohti. Maissitärkkelys ja öljy antavat naudanlihalle sen samettisen sileän rakenteen tiivistyksen mehuissa ja suojaavat lihaa paistamisen tai kypsennyksen aikana. Shaoxing-viinin (2 teelusikallista per punta) lisääminen lisää myös makua, mutta on täysin vapaaehtoista niille teistä, jotka ovat tarkkoja alkoholinkäytöstä.
3. Sekoita kaikki yhteen ja laita marinoitumaan 15-30 minuutiksi, kun valmistat muita aineksia.
mitä on kiinalainen Velveting?
sametti on perinteisessä kiinalaisessa ruuanlaitossa käytetty menetelmä, jolla valmistetaan lihaa sekoitettavaksi. Kiinalaiset samettitekniikat vaihtelevat annokseen käytettävän lihan leikkauksen ja tyypin mukaan, ja niihin liittyy myös mureus, marinointi ja erilaiset kypsennystavat.
samettisen prosessin kautta liha säilyttää kosteutensa ja saa pehmeän ja samettisen rakenteen, joka on kiinalaisen keittiön tunnusmerkki. Naudan velvetointi lienee yleisin, sillä naudanliha hyötyy tästä kypsennystekniikasta muita lihoja enemmän.
How to Velvet Beef for Stir Fry
Velveting beef alkaa edellä mainituista vaiheista (joihin kuuluu naudanlihan mureuttaminen ja sen jälkeen mausteilla, öljyllä ja maissitärkkelyksellä marinointi).
mureus tekee naudasta pehmeän ja kostean, kun taas marinointi antaa sille umamin maun ja sen samettisen pinnoitteen, jonka koet syödessäsi kiinalaisissa ravintoloissa. Alla kuvassa marinoitua naudanlihaa ennen kypsentämistä.
samettisen viimeinen vaihe on ruoanlaitto, joka todella riippuu siitä, mitä ruokaa valmistat ja mitä lopputulosta etsit.
perinteinen samettisen naudanlihan tapa on syöttää liha kuuman öljyn läpi (lähinnä uppopaistamiseen), josta käytetään kirjaimellisesti nimitystä zǒu yóu (走油) mandariinikiinaksi tai ”jau Yau” kantoninkiinaksi.
useimmissa tapauksissa mieluummin paistamme lihan kuumassa wokissa, koska wokin pitäminen täynnä öljyä kotona ei yksinkertaisesti ole käytännöllistä. Tästä huolimatta uskomme, että paahtava naudanliha antaa enemmän makua kuin jau yau: n uppopaistomenetelmä.
joissakin resepteissä, kuten keitoissa, naudan kypsentäminen vedessä on vasta viimeinen vaihe.
ja se siitä! Kerro meille kommenteissa, jos sinulla on kysyttävää!
Etsitkö aidompia reseptejä? Tilaa sähköpostilistamme ja muista seurata meitä Facebook, Instagram ja Youtube!
kuinka valmistaa naudanlihaa sekoitettavaksi
Ingredients
- ▢ 1 pound beef flank steak or chuck steak (450g, sliced against the grain)
- ▢ 1 teaspoon baking soda
- ▢ water (3 tablespoons per pound)
- ▢ 2 teaspoons vegetable oil
- ▢ 2 teaspoons oyster sauce or soy sauce
- ▢ 2 teaspoons cornstarch
- ▢ 2 teaspoons Shaoxing Wine (Optional)
ohjeet
-
lisää viipaloituun naudanlihaan ruokasoodaa ja vettä ja hiero käsillä, kunnes kaikki neste on imeytynyt. Anna seistä 1-2 tuntia.
-
huuhtele naudanliha huolellisesti juoksevan veden alla, kunnes vesi valuu kirkkaaksi. Viemäri.
-
lisää naudanlihaan öljyä, osterikastiketta / soijakastiketta, Shaoxing-viiniä (valinnainen) ja maissitärkkelystä. Anna marinoitua 15-30 minuuttia, ja sitten naudanliha on valmis käytettäväksi.
vinkkejä & huomautuksia:
ravitsemustieto vastuuvapauslauseke
TheWoksofLife.com on kirjoitettu ja tuotettu vain tiedoksi. Vaikka teemme parhaamme antaaksemme ravitsemustietoa yleisohjeena lukijoillemme, Emme ole sertifioituja ravitsemustieteilijöitä, ja annettuja arvoja tulee pitää arvioina. Tekijät, kuten ostetut tuotemerkit, luonnolliset vaihtelut tuoreissa raaka-aineissa jne. muuttaa ravitsemustietoja missä tahansa reseptissä. Myös erilaiset online-laskimet antavat erilaisia tuloksia riippuen niiden lähteistä. Saadaksesi tarkkaa ravintotietoa reseptiä varten, käytä valitsemaasi ravitsemuslaskuria määrittääksesi ravintotiedot todellisten ainesosien ja käytettyjen määrien avulla.
@thewoksoflife