mamy wiele przepisów na wołowinę w naszych archiwach tutaj w Woks of Life, więc chcieliśmy pokazać wszystkim, jak przygotować wołowinę do smażenia, w tym krok po kroku proces aksamitnej wołowiny do chińskiego gotowania. Polecimy nasze ulubione kawałki wołowiny do użycia i pokażemy, jak prawidłowo kroić i marynować wołowinę, tak jak to się robi w chińskich restauracjach.
zawsze podajemy ważne szczegóły we wszystkich naszych przepisach, w tym przygotowanie i gotowanie, ale pomyślałem, że nadszedł czas, aby napisać post skoncentrowany na przygotowaniu wołowiny poprawnie na wok!
- jaki kawałek wołowiny jest najlepszy do smażenia?
- jak pokroić wołowinę na Stir-fry
- Uchwyt Do Krojenia wołowiny bez kości do smażenia
- jak kroić wołowinę do Lo Mein& inne dania z makaronem
- jak chińskie restauracje zmiękczają wołowinę
- skrót do zmiękczania wołowiny w domu
- jak marynować wołowinę do smażenia
- co to jest Chiński aksamitny?
- How To Velvet Beef for Stir Fry
- jak przygotować wołowinę do smażenia
- Ingredients
- instrukcje
- informacje żywieniowe
jaki kawałek wołowiny jest najlepszy do smażenia?
stek Flankowy jest zdecydowanie najpopularniejszym kawałkiem mięsa używanym przez chińskie restauracje we wszystkich swoich daniach stir-fry. Jest to również najbardziej zalecany kawałek wołowiny, którego używamy w naszych przepisach na smażenie.
stek Flankowy jest aromatyczny, niedrogi i łatwo dostępny. Z jego intensywny silny smak, wszystko, co musisz zrobić, to upewnić się pokroić i marynować go prawidłowo, aby wielki stir-fry. Dla $ 6.99 do $8.99 za funt, to nie złamie banku albo.
beef chuck steak bez kości jest bardziej ekonomicznym wyborem dla frytek z mieszanką wołowiny. Lubimy używać beef chuck steak do duszenia i Duszenia ze względu na dodatkowy tłuszcz, który pochodzi z tego kawałka mięsa, ale może również działać ładnie do mieszania frytek.
w cenie od 4,99 do 5,99 USD za Funt, chuck steak jest również bardziej ekonomiczny niż flank steak. Możesz kupić duży kawałek, pokroić go, podzielić na porcje na kilka frytek i zamrozić!
trochę więcej przycinania i pielęgnacji jest wymagane, aby przygotować stek z wołowiny chuck do smażenia. Pokrój wzdłuż linii tłuszczu i usuń grubą membranę, aby uzyskać kilka zgrabnych kawałków wołowiny do krojenia. Użyj dobrego noża szefa kuchni i jak zawsze bądź ostrożny podczas pracy z ostrymi nożami!
jak pokroić wołowinę na Stir-fry
Jeśli używasz stek flank, przyciąć wszelkie białe błony mięśniowe, i pokroić stek flank wzdłuż ziarna wzdłuż na 2 do 2 1/2 cala paski.
łatwo jest zidentyfikować długie ziarna włókien mięśniowych w steku bocznym. Podczas krojenia stek z boku na małe kawałki, pokroić na ziarno (prostopadle do długich linii mięśni).
zrób każdy kawałek o grubości 1/4″-każdy kawałek będzie delikatny i wielkości kęsa.
teraz twoja wołowina jest gotowa do marynowania!
Jeśli używasz Chucka wołowego bez kości, sprawdź nasze instrukcje, jak go pokroić poniżej. Jeśli nie, przejdź do następnej sekcji.
Uchwyt Do Krojenia wołowiny bez kości do smażenia
krojenie mięsa na ziarno jest bardzo ważne, aby uzyskać ładne delikatne kawałki w potrawach stir-fry.
ponownie „ziarno” odnosi się do długich pasm mięśni biegnących przez wołowinę równolegle do siebie. Cięcie na ziarno oznacza cięcie na tych pasmach, dzięki czemu długie pasma mięśni mogą być krótsze, aby tworzyć małe, delikatne kawałki.
o wiele trudniej jest określić, jak przebiega ziarno w Chucku wołowym, niż w przypadku steków flankowych. Na tym zdjęciu widać wzór mięsa i tłuszczu, gdzie ziarno biegnie pionowo.
ponieważ mamy do cięcia poprzecznego do ziarna, dla tego kawałka, musimy najpierw pociąć długi pasek na kawałki o szerokości 2 cali.
a następnie umieść każdy kawałek, aby je wyciąć, aby długie włókna były krótkie.
zobacz jak nóż jest ustawiony w miejscu, gdzie pokroi wołowinę o ziarno?
teraz pokrój wołowinę w grube plastry 1/4″
na tym zdjęciu widać ziarno i plaster nieco wyraźniej, ale można sobie wyobrazić, że miękka wołowina może być trudna w obsłudze i krojeniu.
sekretem szefa kuchni w szybkim krojeniu wołowiny jest częściowe zamrożenie mięsa przez 30 do 60 minut, aż będzie jędrne. Dzięki temu krojenie jest znacznie łatwiejsze i szybsze, ponieważ mocna wołowina nie ślizga się pod nożem i wokół deski do krojenia. Częściowo Mrożone mięso pozwala również na dokładniejsze cięcie na żądaną grubość.
jak kroić wołowinę do Lo Mein& inne dania z makaronem
Jeśli używasz wołowiny do potraw z makaronem lub potraw takich jak wołowina i pieprz Stir Fry, wymagany jest dodatkowy krok, aby pokroić wołowinę w cienkie paski (julienne).
w kuchni chińskiej sposób cięcia składników powinien być zgodny ze sobą. Prostokątne plastry wołowiny są używane do mieszania frytek z warzywami takimi jak wołowina i brokuły lub wołowina i tofu. Długie pasma makaronu, takie jak w wołowinie Lo Mein, wymagają pokrojenia wołowiny w podobne długie cienkie paski.
Ryż smażony wołowiną wymaga małych kawałków mięsa, aby przejść do małych ziaren ryżu. Ma to sens?
jak chińskie restauracje zmiękczają wołowinę
nadszedł czas, aby podzielić się tajnikami chińskiej restauracji na temat zmiękczania wołowiny. Zmiękczanie wołowiny jest pierwszym krokiem tradycyjnego procesu aksamitnej wołowiny praktykowanej przez praktycznie wszystkich chińskich szefów kuchni.
chińscy kucharze restauracji podejmują dodatkowe kroki w przygotowywaniu wołowiny do potraw stir-fry.
pierwszym krokiem jest dodanie dużej ilości sody oczyszczonej do wołowiny-około 1 zaokrąglonej łyżeczki na Funt wołowiny.
następnie dodaj 3 łyżki wody, aż wołowina zostanie pokryta, i masuj wołowinę, aby soda oczyszczona i woda były równomiernie rozmieszczone. Odstawić na 1-2 godziny. Ten krok zmiękcza (soda oczyszczona) i nawadnia (woda) wołowinę.
następnie wołowinę należy dokładnie spłukać pod bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru sody oczyszczonej, w przeciwnym razie skosztujesz jej w naczyniu.
użyj rąk, aby wymieszać wołowinę podczas procesu płukania.
gdy woda będzie czysta, dokładnie odsączyć wołowinę w durszlaku i przenieść ją do miski w celu marynowania (szczegóły w następnej sekcji).
skrót do zmiękczania wołowiny w domu
Jeśli proces używany przez chińskie restauracje do zmiękczania wołowiny opisany powyżej brzmi nieco zaangażowany i kłopotliwy, nadal możesz zmiękczać wołowinę za pomocą skrótu w domu. Soda oczyszczona jest silnym składnikiem do skruszania wołowiny, ale jeśli dodaje się zbyt dużo, może dodać off-smak wołowiny, dlatego wołowina jest spłukiwana po dodaniu większych ilości sody oczyszczonej do wołowiny.
rozwiązaniem jest dodanie mniejszej ilości pieczenia i wydłużenie czasu marynowania. Dodanie 1/8 łyżeczki do 1/4 łyżeczki (dla twardszych kawałków) sody oczyszczonej i 1 do 2 łyżek wody do wołowiny i mieszanie i praca z wołowiną przed marynowaniem również dobrze zmiękcza! Zwiększ czas marynowania wołowiny o co najmniej 15 minut. Powiem też, że dodawanie wody do wołowiny to osobisty wybór. Czuję, że istnieją zalety o wilgotną uwodnioną wołowinę lub suszoną wołowinę do dań stir fry.
jak marynować wołowinę do smażenia
marynowanie wołowiny do smażenia jest ważnym 2 etapem aksamitnego, który nigdy nie powinien być pomijany. Marynata nie jest tak dużo o moczenie wołowiny w dużo cieczy lub dodając kilka różnych aromatów, jak można być przyzwyczajonym do.
chodzi o nadanie wołowinie ekstra soczystej konsystencji. Czy kiedykolwiek próbowałeś zrobić smażenie w domu, ale mięso wychodzi suche i wcale nie takie, jak to, co serwowano w azjatyckich restauracjach? Opanuj tę technikę marynowania, a z powodzeniem przygotujesz chińskie dania smażone w domu.
po zmiękczeniu wołowiny:
1. Dodaj sos ostrygowy i / lub sos sojowy, aby nadać wołowinie dodatkowy smak. Dodać około 2 łyżeczki każdego funta wołowiny.
2. Dodaj skrobię kukurydzianą i olej, aby nadać mięsu aksamitną konsystencję. Dodać około 2 łyżeczki każdego funta wołowiny. Skrobia kukurydziana i olej nadają wołowinie aksamitnie gładką konsystencję uszczelniającą w sokach i chroniącą mięso podczas smażenia lub gotowania. Dodanie wina Shaoxing (2 łyżeczki na Funt) również dodaje smaku, ale jest całkowicie opcjonalne dla tych z Was, którzy są surowi o spożyciu alkoholu.
3. Wszystko wymieszać i odstawić do marynowania na 15-30 minut podczas przygotowywania innych składników.
co to jest Chiński aksamitny?
Aksamitowanie to proces stosowany w tradycyjnej kuchni chińskiej do przygotowania mięs do smażenia. Chińskie techniki aksamitne różnią się w zależności od kroju i rodzaju mięsa używanego do potrawy, a także obejmują zmiękczanie, marynowanie i różne metody gotowania.
dzięki procesowi aksamitności mięso zachowuje wilgoć i nabiera miękkiej i aksamitnej konsystencji, która jest cechą charakterystyczną kuchni chińskiej. Aksamitna wołowina jest prawdopodobnie najbardziej powszechna, ponieważ wołowina korzysta z tej techniki gotowania bardziej niż inne mięso.
How To Velvet Beef for Stir Fry
Aksamitna wołowina zaczyna się od kroków, które wyjaśniliśmy powyżej (polegających na skruszeniu wołowiny, a następnie marynowaniu jej przyprawami, olejem i skrobią kukurydzianą).
etap zmiękczania sprawia, że każda wołowina jest miękka i wilgotna, podczas gdy marynowanie wołowiny nadaje jej bardziej smak umami i aksamitną powłokę, którą doświadczasz podczas jedzenia w chińskich restauracjach. Na zdjęciu poniżej marynowana wołowina przed gotowaniem.
ostatnim etapem aksamitnego gotowania jest gotowanie, które tak naprawdę zależy od gotowanego dania i rezultatu, którego szukasz.
tradycyjną metodą aksamitnej wołowiny jest przepuszczanie mięsa przez gorący olej (zasadniczo głębokie smażenie), który jest dosłownie określany jako Zuu yóu (走油) w języku mandaryńskim lub „jau Yau” w kantońskim.
w większości przypadków wolimy podsmażać mięso na gorącym woku, ponieważ posiadanie wok pełnego oleju w domu jest po prostu niepraktyczne. To powiedziawszy, uważamy, że pieczona wołowina nadaje więcej smaku niż metoda głębokiego smażenia jau yau.
niektóre przepisy, w tym zupy, wymagają jedynie gotowania wołowiny w wodzie jako ostatniego kroku.
i tyle! Daj nam znać w komentarzach, jeśli masz jakieś pytania!
szukasz bardziej autentycznych przepisów? Facebook, Instagram, Youtube i Pinterest-zapisz się do naszej listy e-mailowej!
jak przygotować wołowinę do smażenia
Ingredients
- ▢ 1 pound beef flank steak or chuck steak (450g, sliced against the grain)
- ▢ 1 teaspoon baking soda
- ▢ water (3 tablespoons per pound)
- ▢ 2 teaspoons vegetable oil
- ▢ 2 teaspoons oyster sauce or soy sauce
- ▢ 2 teaspoons cornstarch
- ▢ 2 teaspoons Shaoxing Wine (Optional)
instrukcje
-
dodaj sodę oczyszczoną i wodę do pokrojonej wołowiny i masuj rękami, aż cała ciecz zostanie wchłonięta. Odstawić 1-2 godziny.
-
dokładnie wypłukać wołowinę pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Drenaż.
-
Dodaj do wołowiny olej, sos ostrygowy / sos sojowy, wino Shaoxing (Opcjonalnie) i skrobię kukurydzianą. Odstawić do marynowania na 15-30 minut, a następnie wołowina jest gotowa do użycia.
informacje żywieniowe
TheWoksofLife.com został napisany i opracowany wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby dostarczać informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być uważane za szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w świeżych składnikach itp. zmieni informacje żywieniowe w każdej recepturze. Różne kalkulatory online zapewniają również różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje o wartościach odżywczych dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywienia, aby określić informacje o wartościach odżywczych z faktycznymi składnikami i wykorzystanymi ilościami.
@thewoksoflife