Nós temos um monte de receitas de carne em nossos arquivos aqui no Woks da Vida, por isso queria mostrar a todos como preparar a carne para refogue incluindo o passo-a-passo para velveting carne para a cozinha Chinesa. Vamos recomendar os nossos tipos preferidos de carne para usar e mostrar-lhe como cortar e marinar carne, tal como é feito em restaurantes chineses.
sempre damos detalhes importantes em todas as nossas receitas, incluindo preparação e cozimento, mas eu pensei que era hora de escrever um post focado na preparação de carne corretamente para o wok!que tipo de carne é melhor para fritar?o bife flanco é de longe o mais popular corte de carne usado pelos restaurantes chineses em todos os seus pratos de fritar. Acontece que também é o corte de carne mais recomendado que usamos em nossas receitas de fritar.
bife flanco é saboroso, a preços razoáveis e prontamente disponível. Com o seu intenso sabor de beefy, tudo o que você precisa fazer é ter certeza de que você cortar e mariná-lo corretamente para fazer um grande stir-fry. Por $ 6,99 a $ 8,99 o quilo, também não quebra o banco.carne de vaca num tabuleiro de corte por: thewoksoflife.com
thewoksoflife.com bife sem osso é uma escolha mais económica para batatas fritas com mexido. Nós gostamos de usar bife chuck para cozinhar e cozinhar por causa da gordura extra que vem com este corte de carne, mas também pode funcionar bem para batatas fritas.entre 4,99 e 5,99 dólares por libra, o bife do chuck também é mais económico do que o bife do flanco. Você pode comprar um pedaço grande, cortá-lo, dividi-lo em porções para várias batatas fritas, e congelá-lo!carne de vaca inteira para fritar thewoksoflife.com
um pouco mais de limpeza e cuidado é necessário para preparar o bife chuck chuck para fritar. Cortar ao longo das linhas gordas e remover a membrana espessa para obter alguns pedaços de carne para cortar. Use uma faca de um bom chef e, como sempre, tenha cuidado ao trabalhar com facas afiadas!pedaços de carne de bovino numa tábua de corte por: thewoksoflife.com
- como cortar carne de bovino para fritar, se utilizar bife do flanco, aparar quaisquer membranas musculares brancas, e cortar o seu bife do flanco ao longo do grão longitudinalmente em faixas de 2 a 2 1/2 polegada.tiras cortantes de bifes pela thewoksoflife.com
- Como Cortar a Carne para Lo Mein & Outros Pratos de Macarrão
- Atalho para Tenderize Carne em Casa
- como marinar carne de bovino para fritar é um importante segundo passo de velvetagem que nunca deve ser ignorado. A marinada não é tanto sobre ensopar a carne em um monte de líquido ou adicionar um monte de sabores diferentes como você pode ser usado para.trata-se de dar à carne uma textura extra suculenta. Já alguma vez tentou fazer uma batata frita em casa, mas a carne seca e não é nada como a que foi servida em restaurantes asiáticos? Domina esta técnica de marinar,e vais preparar com sucesso pratos chineses em casa.
- o Que é Chinês Velveting?
- como velejar a carne de bovino para fritar a carne começa com os passos que explicamos acima (envolvendo amaciamento da carne e, em seguida, marinando-a com temperos, óleo e amido de milho).
- Ingredients
- Instruções
- Dicas & Observações:
como cortar carne de bovino para fritar, se utilizar bife do flanco, aparar quaisquer membranas musculares brancas, e cortar o seu bife do flanco ao longo do grão longitudinalmente em faixas de 2 a 2 1/2 polegada.tiras cortantes de bifes pela thewoksoflife.com
fazer cada fatia 1/4 de espessura–cada peça será terna e tamanho de mordida.
thewoksoflife.comthewoksoflife.com agora a sua carne está pronta para marinar!fatias de carne de bovino a bordo do corte thewoksoflife.com fatias de carne de bovino a bordo do corte por thewoksoflife.com se utilizar carne desossada, verifique as nossas instruções para a cortar abaixo. Se não, passe para a próxima secção.é muito importante cortar carne de bovino desossada para fritar os seus pratos de fritar.mais uma vez, o “grão” refere-se aos longos músculos que atravessam a carne paralela. Cortar contra o grão significa cortar através desses fios, de modo que os longos fios de músculo podem ser feitos mais curtos para criar pequenos pedaços, ternos.é muito mais difícil identificar como é que o grão funciona na carne de vaca do que no bife do flanco. Nesta foto, você pode ver o padrão de carne e gordura onde o grão corre verticalmente.
thewoksoflife.comUma vez que temos de cortar transversalmente ao grão, para esta peça, precisamos cortar a faixa longa em pedaços de 2 polegadas de largura primeiro.
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e, em seguida, posicionar cada peça para cortá-los de modo que as fibras longas são cortadas curto.
Agora, cortar sua carne para 1/4″ de espessura
você pode ver o grão e a fatia um pouco mais clara nesta foto, mas você pode imaginar que a carne mole pode ser difícil de manusear e cortar.o segredo de um chef para cortar carne rapidamente é congelar a carne parcialmente durante 30 a 60 minutos até que esteja firme. Isso faz cortar muito mais fácil e mais rápido, como a carne firme não desliza sob a sua faca e em torno do tabuleiro de corte. Carne parcialmente congelada também permite que você seja mais preciso no corte até a espessura desejada.
Como Cortar a Carne para Lo Mein & Outros Pratos de Macarrão
Se usar carne para pratos de macarrão ou com pratos como a Carne e a Pimenta refogue, um passo extra para cortar a carne em tiras finas (julienne) é necessária.
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na cozinha chinesa para fritar, a forma como os ingredientes são cortados deve ser coerente uns com os outros. São utilizadas fatias rectangulares de carne de bovino para batatas fritas com vegetais como carne de bovino e brócolos ou carne de bovino e tofu. Fios longos de macarrão como você tem no lombo de vaca requerem carne para ser cortada em tiras finas longas semelhantes.o arroz frito requer pequenos pedaços de carne para acompanhar os pequenos grãos de arroz. Faz sentido?
o primeiro passo é adicionar uma boa quantidade de bicarbonato de sódio à carne de bovino–cerca de 1 colher de chá arredondada por quilo de carne de bovino.
Use as suas mãos para mexer a carne durante o processo de lavagem.
Uma vez que a água fique límpida, drenar completamente a carne de bovino num coentro e transferi-la para uma tigela para o processo de marinação (detalhes na secção seguinte).
Atalho para Tenderize Carne em Casa
Se o processo utilizado por restaurantes Chineses para tenderize carne descrito acima parece um pouco complicado e um aborrecimento, você ainda pode tenderize carne usando uma casa de atalho. O bicarbonato de sódio é um ingrediente poderoso para amaciar a carne de bovino, mas se for adicionado demasiado, pode adicionar um sabor desagradável à carne, razão pela qual a carne é enxaguada após a adição de grandes quantidades de bicarbonato de sódio à carne.
a solução consiste em Adicionar uma quantidade menor de cozedura e aumentar o tempo de marinação. Adicionar 1/8 colher de chá a 1/4 colher de chá (para cortes mais duros) de bicarbonato de sódio e 1 a 2 colheres de água para a carne e misturá-la e trabalhar na carne antes de marinar também vai fazer um bom trabalho amaciando! Aumente o tempo de marinação para a sua carne pelo menos 15 minutos. Direi também que a adição de água à carne de bovino é uma escolha pessoal. Acho que há mérito em ter uma carne hidratada hidratada ou uma carne seca para pratos de fritar.
como marinar carne de bovino para fritar é um importante segundo passo de velvetagem que nunca deve ser ignorado. A marinada não é tanto sobre ensopar a carne em um monte de líquido ou adicionar um monte de sabores diferentes como você pode ser usado para.trata-se de dar à carne uma textura extra suculenta. Já alguma vez tentou fazer uma batata frita em casa, mas a carne seca e não é nada como a que foi servida em restaurantes asiáticos? Domina esta técnica de marinar,e vais preparar com sucesso pratos chineses em casa.
Após a carne de bovino ter sido amaciada:
1. Adicione molho de ostra e / ou molho de soja para dar ao seu bife um aumento de sabor extra. Adicione cerca de 2 colheres de chá de cada quilo de carne.
2. Adicionar amido de milho e óleo para dar à carne uma textura aveludada. Adicione cerca de 2 colheres de chá de cada quilo de carne. O amido de milho e o óleo dão à carne a sua textura aveludada, selando em sucos e protegendo a carne durante a queima ou cozedura. Adicionar vinho Shaoxing (2 colheres de chá por libra) também adiciona sabor, mas é totalmente opcional para aqueles de vocês que são rigorosos sobre o consumo de álcool.
3. Misture tudo junto e coloque de lado para marinar por 15-30 minutos enquanto você está preparando seus outros ingredientes.
o Que é Chinês Velveting?
Velveting é um processo usado na cozinha tradicional chinesa para preparar carnes para fritar. As técnicas de velvetagem chinesa variam, dependendo do corte e tipo de carne utilizada para o prato, e também envolvem amaciamento, marinagem e diferentes métodos de cozedura.através do processo de velvetagem, as carnes conservam a humidade e adquirem uma textura macia e aveludada que é uma qualidade característica da cozinha Chinesa. O velveting da carne de bovino é provavelmente mais comum, uma vez que a carne beneficia mais do que outras carnes a partir desta técnica de cozinhar.
como velejar a carne de bovino para fritar a carne começa com os passos que explicamos acima (envolvendo amaciamento da carne e, em seguida, marinando-a com temperos, óleo e amido de milho).
O passo de amaciamento faz qualquer carne de vaca macia e úmida, enquanto marinando a carne lhe dá mais sabor umami e esse revestimento aveludado que você experimenta ao comer em restaurantes chineses. A imagem abaixo é a carne marinada antes de cozinhar.
o último passo de velvetagem é cozinhar, o que realmente depende do prato que você está cozinhando eo resultado que você está procurando.
O método tradicional para velveting carne é passar a carne através de óleo quente (essencialmente fritar), que é, literalmente, conhecido como zǒu yóu (走油) em Mandarim ou “jau yau” em Cantonês.
na maioria dos casos, nós preferimos separar a carne em um wok quente, uma vez que ter um wok cheio de óleo em casa simplesmente não é prático. Dito isto, achamos que a carne enlatada dá mais sabor do que o método de fritagem jau yau profundo.algumas receitas, incluindo sopas, apenas necessitarão cozinhar a carne em água como o passo final.
E o que é isso! Informe-nos nos comentários se tiver alguma dúvida!à procura de receitas mais autênticas? Facebook, Instagram e Youtube!4.94 de 33 votos como preparar carne de bovino para fritar, aprender a preparar carne de bovino para fritar, tal como os chefes profissionais fazem nas cozinhas de restaurantes Chinesas. Vamos mostrar-lhe como seleccionar, cortar e marinar carne para o seu wok!
Ingredients
- ▢ 1 pound beef flank steak or chuck steak (450g, sliced against the grain)
- ▢ 1 teaspoon baking soda
- ▢ water (3 tablespoons per pound)
- ▢ 2 teaspoons vegetable oil
- ▢ 2 teaspoons oyster sauce or soy sauce
- ▢ 2 teaspoons cornstarch
- ▢ 2 teaspoons Shaoxing Wine (Optional)
Instruções
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Adicione o bicarbonato de sódio e água e as fatias de carne e massagem com as mãos até que todo o líquido seja absorvido. Vamos ficar de pé 1-2 horas.
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lave a carne completamente sob água corrente até que a água fique límpida. Dreno.
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Add oil, oyster sauce/soy sauce, Shaoxing wine (optional), and cornstarch to the beef. Reserve para marinar por 15-30 minutos, e então o seu bife está pronto para usar.
Dicas & Observações:
@thewoksoflife