avem o mulțime de rețete de carne de vită în arhivele noastre aici, la Woks of Life, așa că am vrut să arate tuturor cum să pregătească carne de vită pentru stir-fry, inclusiv procesul pas cu pas pentru velveting carne de vită pentru gătit chinezesc. Vă recomandăm să folosiți bucățile noastre preferate de carne de vită și să vă arătăm cum să tăiați și să marinați corect carnea de vită la fel cum se face în restaurantele chinezești.
oferim întotdeauna detalii importante în toate rețetele noastre, inclusiv pregătirea și gătitul, dar am crezut că este timpul să scriu o postare axată pe pregătirea corectă a cărnii de vită pentru wok!
- ce fel de carne de vită este cea mai bună pentru prăjit?
- cum se taie carnea de vită pentru prăjit
- tăierea mandrinei dezosate de vită pentru prăjit
- cum se taie carnea de vită pentru Lo Mein& alte feluri de mâncare cu tăiței
- cum restaurante chinezești Tenderize carne de vită
- Shortcut to Tenderize Beef at Home
- cum se marinează carnea de vită pentru prăjit
- ce este Velvetingul Chinezesc?
- cum să Velvet Beef for Stir Fry
- cum se prepară carnea de vită pentru prăjit
- Ingredients
- instrucțiuni
- sfaturi & Note:
- informații nutriționale disclaimer
ce fel de carne de vită este cea mai bună pentru prăjit?
friptura de flanc este de departe cea mai populară bucată de carne folosită de restaurantele chinezești în toate felurile de mâncare. De asemenea, se întâmplă să fie cea mai recomandată tăietură de carne de vită pe care o folosim în rețetele noastre de prăjit.
friptura de flanc este aromată, la un preț rezonabil și ușor disponibilă. Cu aroma sa intensă de carne, tot ce trebuie să faceți este să vă asigurați că o feliați și o marinați corect pentru a face un amestec excelent. Pentru 6,99 USD până la 8,99 USD pe kilogram, nici nu va sparge banca.
friptura de vită dezosată este o alegere mai economică pentru cartofii prăjiți. Ne place să folosim friptura de chuck de vită pentru tocană și braising din cauza grăsimii suplimentare care vine cu această tăietură de carne, dar poate funcționa frumos și pentru cartofii prăjiți.
de la $4.99 la $5.99 pe kilogram, chuck steak este, de asemenea, mai economic decât friptura flanc. Puteți cumpăra o bucată mare, tăiați-o, împărțiți-o în porții pentru mai multe cartofi prăjiți și înghețați-o!
un pic mai mult tunderea și de îngrijire este necesară pentru a pregăti friptura chuck carne de vită pentru se amestecă prăji. Tăiați de-a lungul liniilor de grăsime și îndepărtați membrana groasă pentru a obține niște bucăți îngrijite de carne de vită pentru feliere. Folosiți cuțitul unui bucătar bun și, ca întotdeauna, aveți grijă când lucrați cu cuțite ascuțite!
cum se taie carnea de vită pentru prăjit
dacă folosiți friptura de flanc, tăiați orice membrană musculară albă și tăiați friptura de flanc de-a lungul bobului pe lungime în benzi de 2 până la 2 1/2 inch.
este ușor de identificat boabele lungi de fibre musculare din friptura de flanc. Când feliați friptura de flanc în bucăți mici, feliați împotriva bobului (perpendicular pe liniile lungi de mușchi).
faceți fiecare felie de 1/4″ groasă-fiecare piesă va fi fragedă și mușcată.
acum carnea de vită este gata pentru marinare!
dacă folosiți mandrină de vită dezosată, consultați instrucțiunile noastre despre cum să o feliați mai jos. Dacă nu, treceți la secțiunea următoare.
tăierea mandrinei dezosate de vită pentru prăjit
tăierea cărnii împotriva bobului este foarte importantă pentru a produce bucăți frumoase de licitație în vasele dvs.
Din nou, „bobul” se referă la firele lungi de mușchi care trec prin carnea de vită paralel unul cu celălalt. Tăierea împotriva bobului înseamnă tăierea peste acele fire, astfel încât firele lungi de mușchi pot fi făcute mai scurte pentru a crea bucăți mici și delicate.
este mult mai greu de identificat modul în care boabele rulează în mandrina de vită decât pentru friptura de flanc. În această fotografie, puteți vedea modelul de carne și grăsime în care cerealele rulează vertical.
deoarece trebuie să tăiem încrucișat la cereale, pentru această piesă, trebuie să tăiem mai întâi banda lungă în bucăți late de 2 inci.
și apoi poziționați fiecare piesă pentru a le tăia, astfel încât fibrele lungi să fie tăiate scurt.
vedeți cum este poziționat cuțitul unde va tăia carnea de vită împotriva bobului?
acum, taie carnea de vită în 1/4″ felii groase
puteți vedea bobul și felia puțin mai clare în această fotografie, dar vă puteți imagina că carnea de vită moale poate fi dificil de manevrat și feliat.
secretul unui bucătar pentru felierea rapidă a cărnii de vită este înghețarea parțială a cărnii timp de 30 până la 60 de minute până când este fermă. Acest lucru face felierea mult mai ușoară și mai rapidă, deoarece carnea de vită fermă nu alunecă sub cuțit și în jurul plăcii de tăiere. Carnea parțial congelată vă permite, de asemenea, să fiți mai precis în tăierea la grosimea dorită.
cum se taie carnea de vită pentru Lo Mein& alte feluri de mâncare cu tăiței
dacă folosiți carne de vită pentru feluri de mâncare cu tăiței sau feluri de mâncare precum carnea de vită și piper, este necesar un pas suplimentar pentru a tăia carnea de vită în fâșii subțiri (julienne).
în gătitul chinezesc, modul în care ingredientele sunt tăiate ar trebui să fie în concordanță între ele. Felii dreptunghiulare de carne de vită sunt folosite pentru cartofi prăjiți cu legume precum carnea de vită și broccoli sau carnea de vită și tofu. Șuvițele lungi de tăiței ca tine în carnea de vită Lo Mein necesită ca carnea de vită să fie tăiată în fâșii subțiri lungi similare.
orezul prăjit de vită necesită bucăți mici de carne pentru a merge cu boabele mici de orez. Are sens?
cum restaurante chinezești Tenderize carne de vită
este timpul pentru a împărtăși unele secrete restaurant chinezesc cu privire la modul de tenderize carne de vită. Tenderizing carnea de vită este primul pas al procesului tradițional de velveting carne de vită practicat de aproape toate bucătari chinezi.
bucătarii din restaurantele chinezești fac câțiva pași suplimentari în pregătirea cărnii de vită pentru mâncărurile lor.
primul pas este să adăugați o cantitate bună de bicarbonat de sodiu la carnea de vită-aproximativ 1 linguriță rotunjită pe kilogram de carne de vită.
apoi, adăugați 3 linguri de apă până când carnea de vită este doar acoperită și masați carnea de vită, astfel încât bicarbonatul de sodiu și apa să fie distribuite uniform. Puneți deoparte timp de 1-2 ore. Acest pas fragilizează (bicarbonat de sodiu) și hidratează (apă) carnea de vită.
apoi, carnea de vită trebuie clătită bine sub apă curentă pentru a o scăpa de orice exces de bicarbonat de sodiu sau o veți gusta în vas.
folosiți-vă mâinile pentru a agita carnea de vită în timpul procesului de clătire.
odată ce apa curge limpede, scurgeți bine carnea de vită într-o strecurătoare și transferați-o într-un bol pentru procesul de marinare (detalii în secțiunea următoare).
Shortcut to Tenderize Beef at Home
dacă procesul folosit de restaurantele chinezești pentru tenderize beef descris mai sus sună puțin implicat și un hassle, puteți totuși tenderize beef folosind o comandă rapidă la domiciliu. Bicarbonatul de sodiu este un ingredient puternic pentru tenderizarea cărnii de vită, dar dacă se adaugă prea mult, se poate adăuga un gust neplăcut cărnii de vită, motiv pentru care carnea de vită este clătită după adăugarea unor cantități mai mari de bicarbonat de sodiu la carnea de vită.
soluția este de a adăuga o cantitate mai mică de coacere și de a crește timpul de marinare. Adăugarea a 1/8 linguriță la 1/4 linguriță (pentru tăieturi mai dure) de bicarbonat de sodiu și 1 până la 2 linguri de apă la carnea de vită și amestecarea și prelucrarea acesteia în carnea de vită înainte de marinare va face, de asemenea, o treabă bună de licitație! Măriți timpul de marinare pentru carnea de vită cu cel puțin 15 minute. Voi spune, de asemenea, că adăugarea de apă la carnea de vită este o alegere personală. Simt că există merite să ai o carne de vită hidratată umedă sau o carne de vită mai uscată pentru mâncărurile de prăjit.
cum se marinează carnea de vită pentru prăjit
marinarea cărnii de vită pentru prăjit este un pas important al 2-lea de catifea care nu trebuie omis niciodată. Marinada nu este la fel de mult despre înmuierea cărnii de vită într-o mulțime de lichide sau adăugarea unei grămezi de arome diferite, așa cum ați putea fi obișnuiți.
este vorba despre a da cărnii de vită o textură extra suculentă. Ați încercat vreodată să faceți o prăjitură acasă, dar carnea iese uscată și deloc ca ceea ce ați fost servit în restaurantele asiatice? Stăpânește această tehnică de marinare și vei pregăti cu succes mâncăruri chinezești la domiciliu.
după ce carnea de vită a fost tenderizată:
1. Adăugați sos de stridii și/sau sos de soia pentru a oferi cărnii de vită un plus de aromă. Adăugați aproximativ 2 lingurițe din fiecare kilogram de carne de vită.
2. Adăugați amidon de porumb și ulei pentru a conferi cărnii o textură catifelată. Adăugați aproximativ 2 lingurițe din fiecare kilogram de carne de vită. Amidonul de porumb și uleiul conferă cărnii de vită textura catifelată netedă etanșând în sucuri și protejând carnea în timpul arderii sau gătitului. Adăugarea vinului Shaoxing (2 lingurițe pe kilogram) adaugă, de asemenea, aromă, dar este total opțională pentru aceia dintre voi care sunt stricți în ceea ce privește consumul de alcool.
3. Amestecați totul împreună și lăsați-l deoparte pentru a marina timp de 15-30 de minute în timp ce vă pregătiți celelalte ingrediente.
ce este Velvetingul Chinezesc?
catifelarea este un proces utilizat în gătitul tradițional chinezesc pentru a pregăti carnea pentru prăjire. Tehnicile chinezești de velveting variază, în funcție de tăietura și tipul de carne utilizat pentru fel de mâncare și implică, de asemenea, tenderizarea, marinarea și diferite metode de gătit.
prin procesul de catifelare, carnea își păstrează umezeala și capătă o textură moale și catifelată, care este o calitate semnată a bucătăriei chinezești. Catifelarea cărnii de vită este probabil cea mai frecventă, deoarece carnea de vită beneficiază mai mult decât alte carne din această tehnică de gătit.
cum să Velvet Beef for Stir Fry
Velveting beef începe cu pașii pe care i-am explicat mai sus (implicând tenderizarea cărnii de vită și apoi marinarea acesteia cu condimente, ulei și amidon de porumb).
pasul de fragezire face ca orice carne de vită să fie moale și umedă, în timp ce marinarea cărnii de vită îi conferă mai multă aromă umami și acea acoperire catifelată pe care o experimentați atunci când mâncați la restaurantele chinezești. În imaginea de mai jos este carnea de vită marinată înainte de gătit.
ultimul pas al catifelării este gătitul, care depinde într-adevăr de felul de mâncare pe care îl gătiți și de rezultatul pe care îl căutați.
metoda tradițională pentru velveting carne de vită este de a trece carnea prin ulei fierbinte (în esență, prăjit), care este literalmente menționată ca Z elcu y elcu (elixt) în mandarină sau „jau Yau” în Cantoneză.
în majoritatea cazurilor, preferăm să căutăm carnea într-un wok fierbinte, deoarece a avea un wok plin de ulei acasă pur și simplu nu este practic. Acestea fiind spuse, credem că carnea de vită arsă conferă mai multă aromă decât metoda de prăjire profundă jau yau.
unele rețete, inclusiv supele, vor necesita doar gătirea cărnii de vită în apă ca pas final.
și asta este! Spuneți-ne în comentarii dacă aveți întrebări!
căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
cum se prepară carnea de vită pentru prăjit
Ingredients
- ▢ 1 pound beef flank steak or chuck steak (450g, sliced against the grain)
- ▢ 1 teaspoon baking soda
- ▢ water (3 tablespoons per pound)
- ▢ 2 teaspoons vegetable oil
- ▢ 2 teaspoons oyster sauce or soy sauce
- ▢ 2 teaspoons cornstarch
- ▢ 2 teaspoons Shaoxing Wine (Optional)
instrucțiuni
-
adăugați bicarbonat de sodiu și apă la carnea de vită feliată și masați cu mâinile până când tot lichidul este absorbit. Lăsați să stea 1-2 ore.
-
clătiți bine carnea de vită sub apă curentă până când apa curge limpede. Scurgere.
-
adăugați ulei, sos de stridii / sos de soia, vin Shaoxing (opțional) și amidon de porumb la carnea de vită. Puneți deoparte la marinat timp de 15-30 de minute, apoi carnea de vită este gata de utilizare.
sfaturi & Note:
informații nutriționale disclaimer
TheWoksofLife.com este scris și produs numai în scop informativ. În timp ce facem tot posibilul pentru a oferi informații nutriționale ca orientare generală cititorilor noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate ar trebui considerate estimări. Factori precum mărcile achiziționate, variații naturale ale ingredientelor proaspete etc. va schimba informațiile nutriționale în orice rețetă. Diverse calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul de nutriție preferat pentru a determina informațiile nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale utilizate.
@ thewoksoflife