van egy csomó marhahús receptek archívumunkban itt a Woks of Life, így akartuk megmutatni mindenkinek, hogyan kell készíteni marhahús stir-fry beleértve a lépésről-lépésre folyamat velveting marhahús Kínai főzéshez. Javasoljuk, hogy a kedvenc darab marhahús használni, majd mutassa meg, hogyan kell megfelelően vágni, pácolt marhahús, mint ahogy ez történik a kínai éttermekben.

Mi mindig fontos adatokat minden recept, beleértve készítése, a főzés, de úgy gondoltam, itt az ideje, hogy írok egy post összpontosított készül marhahús megfelelően a wok!

milyen marhahús a legjobb a keveréshez?

a Szárnyas steak messze a legnépszerűbb húsvágás, amelyet a kínai éttermek használnak minden keverő-sült ételükben. Az is előfordul, hogy a leginkább ajánlott marhahúsvágás, amelyet a keverő-sütés receptjeinkben használunk.

a Szárnyas steak ízletes, kedvező árú és könnyen elérhető. Az intenzív húsos íz, mindössze annyit kell tennie, hogy győződjön meg róla, szelet, majd pácoljuk megfelelően, hogy egy nagy keverjük megsütjük. A 6,99-8,99 dolláros fontért sem törik meg a bankot.

a Boneless beef chuck steak gazdaságosabb választás a marhahús stir fries számára. Szeretjük a marha chuck steaket pároláshoz és pároláshoz használni az extra zsír miatt, amely ezzel a húsvágással jár, de a sült krumpli esetében is jól működik.

a $4.99 hogy $5.99 per font, chuck steak is gazdaságosabb, mint szárnyas steak. Megvásárolhat egy nagy darabot, szeletelheti, több adagra oszthatja, majd fagyaszthatja!

egy kicsit több vágás és ellátás szükséges, hogy előkészítse a marhahús chuck steak keverjük megsütjük. Vágja végig a zsír vonalak, majd távolítsa el a vastag membrán, hogy néhány ügyes darab marhahús szeletelés. Használjon jó szakácskést, mint mindig, legyen óvatos, ha éles késekkel dolgozik!

Hogyan vágjuk le a marhahúst a keveréshez

ha szárnyas steaket használunk, vágjuk le a fehér izommembránokat, és vágjuk le a szárnyas steaket a gabona mentén hosszirányban 2-2 1/2 hüvelykes csíkokra.

könnyű azonosítani az izomrost hosszú szemcséit a szárnyas steakben. Amikor a szárnyas steaket apró darabokra vágja, szeletelje a gabonát (merőleges az izom hosszú vonalaira).

hogy minden szelet 1/4″ vastag-minden darab lesz tender és harapás méretű.

most a marhahús készen áll a pácolásra!

kicsontozott marhahús tokmány használata esetén nézze meg az alábbi szeletelésre vonatkozó utasításainkat. Ha nem, ugorjon le a következő szakaszra.

mivel keresztirányban kell vágnunk a gabonát, ehhez a darabhoz először a hosszú csíkot 2 hüvelykes széles darabokra kell vágnunk.

majd helyezze el az egyes darabokat a vágáshoz, hogy a hosszú szálak rövidre legyenek vágva.

nézze meg, hogyan helyezkedik el a kés, ahol levágja a marhahúst a gabonával szemben?

Most, vágjuk a húst az 1/4″ vastag szelet

Ezen a képen egy kicsit tisztábban láthatjuk a gabonát és a szeletet, de elképzelhetjük, hogy a puha marhahúst nehéz kezelni és szeletelni.

a szakács titka a marhahús gyors szeleteléséhez az, hogy a húst részlegesen 30-60 percig fagyasztja, amíg szilárd. Ez sokkal könnyebbé és gyorsabbá teszi a szeletelést, mivel a kemény marhahús nem csúszik a kés alá és a vágódeszka körül. A részlegesen fagyasztott hús lehetővé teszi, hogy pontosabb legyen a kívánt vastagság vágása.

Hogyan Vágott Marhahús húshoz & Más Tészta Ételek

Ha a marhahús tészta ételek, vagy ételek, mint a Marhahús, Bors Stir Fry, egy plusz lépés, hogy a szelet marhahús a vékony csíkokra (julienne) szükséges.

a kínai szakácsfőzésben az összetevők vágásának módjának összhangban kell lennie egymással. A téglalap alakú marhahús szeleteket zöldségekkel, például marhahússal, brokkolival vagy marhahússal és tofuval keverik. A hosszú tésztaszálak, mint például a marhahús, a marhahúst hasonló hosszú, vékony csíkokra kell vágni.

a marhahús sült rizshez kis húsdarabok szükségesek, hogy a kis rizsszemekkel együtt menjenek. Van értelme?

hogyan Kínai éttermek Tenderize marhahús

itt az ideje, hogy megosszák néhány kínai étterem titkait, hogyan kell tenderize marhahús. A marhahús finomítása az első lépés a hagyományos bársonyos marhahús-folyamat során, amelyet gyakorlatilag minden kínai szakács gyakorol.

a kínai éttermi szakácsok néhány további lépést tesznek a marhahús elkészítésében a keverő sütéshez.

az első lépés az, hogy jó mennyiségű szódabikarbónát adjunk a marhahúshoz-körülbelül 1 lekerekített teáskanál / font marhahús.

Ezután adjunk hozzá 3 evőkanál vizet, amíg a marhahúst le nem fedjük, majd masszírozzuk a marhahúst, hogy a szódabikarbóna és a víz egyenletesen eloszoljon. Tegye félre 1-2 órán keresztül. Ez a lépés megpuhítja (szódabikarbóna), hidratálja (víz) a marhahúst.

ezután a marhahúst alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, hogy megszabaduljon a felesleges szódabikarbónától, vagy megkóstolja az edényben.

használja a kezét, hogy felkavarja a marhahúst az öblítési folyamat során.

miután a víz tiszta, alaposan engedje le a marhahúst egy szűrőedénybe, majd vigye át egy tálba a marinálási folyamathoz (részletek a következő részben).

parancsikon a marhahús otthoni finomításához

Ha a kínai éttermek által a fent leírt marhahús finomítására használt folyamat kissé érintettnek és problémának tűnik, akkor továbbra is otthoni parancsikon segítségével puhíthatja a marhahúst. A szódabikarbóna hatékony összetevő a marhahús lágyításához, de ha túl sok hozzáadásra kerül, akkor íztelen ízt adhat a marhahúshoz, ezért a marhahúst nagyobb mennyiségű szódabikarbóna hozzáadása után leöblítik.

a megoldás az, hogy adjunk hozzá egy kisebb mennyiségű sütés, valamint növeli a marinálási idő. Hozzáadása 1/8 teáskanál 1/4 teáskanál (a keményebb darabok) szódabikarbóna, 1-2 evőkanál vizet a marhahús, keverés, valamint a munka, hogy a marhahús marinálás előtt is jó munkát tenderizing! Növelje a marhahús marinálási idejét legalább 15 percig. Azt is mondom, hogy a víz hozzáadása a marhahúshoz személyes választás. Úgy érzem, van érdeme, hogy egy nedves hidratált marhahús vagy szárazabb marhahús keverjük megsütjük ételeket.

hogyan pácoljuk a marhahúst a keveréshez

a marhahús pácolása a keveréshez fontos 2. lépés a bársonyozáshoz, amelyet soha nem szabad kihagyni. A marinád nem annyira arról szól, hogy a marhahúst sok folyadékban áztatjuk, vagy egy csomó különféle ízesítőt adunk hozzá, mint te.

arról szól, hogy a marhahús extra lédús textúrát kapjon. Próbáltál már otthon keverni a sütést, de a hús szárazon jön ki, egyáltalán nem olyan, mint amit ázsiai éttermekben szolgáltak fel? Mester ezt a pácolás technika, és akkor sikeresen elkészíti a kínai stir-fry ételek otthon.

a marhahús puhítása után:

1. Add osztriga szósz és / vagy szójaszósz, hogy a marhahús egy extra íz lendületet. Adjunk hozzá körülbelül 2 teáskanál minden font marhahús.

2. Adjunk hozzá kukoricakeményítőt és olajat, hogy a hús bársonyos legyen. Adjunk hozzá körülbelül 2 teáskanál minden font marhahús. A kukoricakeményítő és az olaj bársonyos, sima textúrát biztosít a marhahúsnak a gyümölcslevekben, és védi a húst a perzselés vagy szakácsolás során. Hozzáadása Shaoxing bor (2 teáskanál font) is hozzáteszi íz, de teljesen opcionális azok számára, akik szigorúan az alkoholfogyasztás.

3. Keverje össze mindent, majd tegye félre, hogy 15-30 percig pácolja, miközben előkészíti a többi összetevőt.

mi a kínai Velveting?

a Velveting egy hagyományos kínai szakácsban használt folyamat, amely húsokat készít a keveréshez. Kínai velveting technikák változnak, attól függően, hogy a vágás, illetve a hús típusa használt étel, valamint magában foglalja a tenderezés, pácolás, valamint a különböző szakács módszerek.

a velvetezés folyamata során a húsok megtartják nedvességüket, és puha, bársonyos textúrát vesznek fel, amely a kínai konyha jellegzetes minősége. A marhahús velvetezése valószínűleg a leggyakoribb, mivel a marhahús jobban előnyös, mint a többi hús ebből a szakácstechnikából.

hogyan kell bársonyos marhahúst keverni

a velveting marhahús a fent leírt lépésekkel kezdődik (beleértve a marhahús finomítását, majd fűszerezéssel, olajjal és kukoricakeményítővel történő pácolását).

a lágyító lépés minden marhahúst puhává és nedvessé tesz, míg a marhahús marinálása több umami ízt ad, valamint azt a bársonyos bevonatot, amelyet kínai éttermekben eszik. Az alábbi képen a pácolt marhahús szakács előtt.

a velvetezés utolsó lépése a főzés, ami valóban a szakács által szakácsolt ételtől és a kívánt eredménytől függ.

a marhahús velvetezésének hagyományos módszere a hús forró olajon (lényegében mély sütésen) történő átadása, amelyet szó szerint zǒu yóu (mandarin) vagy kantoni “jau yau” – nak neveznek.

a legtöbb esetben inkább forró wokban látjuk a húst, mivel egyszerűen nem praktikus, ha egy wok tele van olajjal otthon. Hogy az említett, úgy gondoljuk, hogy a marhahús égetése több ízt ad, mint a jau Yau mély sütési módszer.

néhány recept, beleértve a leveseket is, csak a marhahús vízben történő szakácsát igényli az utolsó lépésként.

és ennyi! Ossza meg velünk a megjegyzéseket, ha bármilyen kérdése van!

autentikusabb recepteket keres? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövessen minket a Pinteresten, a Facebook-on, az Instagram-on és a Youtube-on!

4.94 33 szavazatból

hogyan készítsük el a marhahúst a keveréshez

megtanulják, hogyan készítsük el a marhahúst a keveréshez, csakúgy, mint a professzionális szakácsok a kínai éttermi konyhákban. Megmutatjuk, hogyan válasszuk ki, vágjuk és pácoljuk a marhahúst a wok-hoz!

by: Bill

kulcsszó:how to prepare beef for stir fry

serves: 4

Prep: 1 hour 30 minutes

Total: 1 hour 30 minutes

Ingredients

• ▢ 1 pound beef flank steak or chuck steak (450g, sliced against the grain)
• ▢ 1 teaspoon baking soda
• ▢ water (3 tablespoons per pound)
• ▢ 2 teaspoons vegetable oil
• ▢ 2 teaspoons oyster sauce or soy sauce
• ▢ 2 teaspoons cornstarch
• ▢ 2 teaspoons Shaoxing Wine (Optional)

• adjunk hozzá szódabikarbónát és vizet a szeletelt marhahúshoz, majd masszírozzuk kézzel, amíg az összes folyadék felszívódik. Hagyja állni 1-2 órát.
• alaposan öblítse le a marhahúst folyó víz alatt, amíg a víz tiszta nem lesz. Lefolyó.
• adjunk hozzá olajat, osztriga mártást/szójaszószt, Shaoxing bort (opcionális) és kukoricakeményítőt a marhahúshoz. Tegye félre a pácolást 15-30 percig, majd a marhahús készen áll a használatra.

Tippek & Megjegyzések:

Rövid módszer Tenderizing marhahús Hozzá 1/8 teáskanál hogy 1/4 teáskanál (a nehezebb darabok) a szódabikarbóna, 1-2 evőkanál vizet, hogy a marhahús, illetve a keverés dolgozik a marhahús, mielőtt pácolt is egy remek munkát tenderizing! Kövesse a 3. lépést, és növelje a marhahús marinálási idejét legalább 15 percig.

TheWoksofLife.com csak tájékoztató jellegű. Bár mi mindent megteszünk annak érdekében, hogy táplálkozási információkat általános iránymutatásként szolgáltassunk olvasóinknak, nem vagyunk tanúsított táplálkozási szakemberek, a megadott értékeket becsléseknek kell tekinteni. Olyan tényezők,mint a megvásárolt márkák, a friss összetevők természetes változatai stb. megváltoztatja a táplálkozási információkat bármely receptben. Különböző online számológépek is különböző eredményeket, attól függően, hogy a források. Ahhoz, hogy pontos táplálkozási információkat szerezzen egy recepthez, használja a kívánt táplálkozási számológépet, hogy meghatározza a táplálkozási információkat a tényleges összetevőkkel és a felhasznált mennyiségekkel.

Tag minket Instagram @thewoksoflife, iratkozzon fel e-mail listánkra, és győződjön meg róla, hogy kövessen minket a szociális További receptek!

@thewoksoflife