Bohnen sind eines der gesündesten Dinge, die Sie essen können. Aber Bohnen in Dosen sind möglicherweise nicht so gesund, wie Sie denken.

Versuchen Sie dies für die Größe: Ein Standard, 3 1/2 Unzen Portion gekochte rote Kidneybohnen hat nur 2 Milligramm Natrium. Die gleiche Portion rote Kidneybohnen in Dosen enthält 231 Milligramm Natrium – das sind fast 10% Ihrer empfohlenen täglichen Natriumaufnahme. Es gibt auch andere „lustige“ Zutaten in Bohnenkonserven, wie Calciumchlorid, tierische Fette und Zucker, die den Nährwert der Bohnen verändern können. Maissirup mit hohem Fructosegehalt und andere Süßstoffe werden auch häufig in Dosensorten gefunden, was die Kalorien in die Höhe treibt. Eine einzelne Portion Bohnenkonserven kann bis zu 100 Kalorien mehr enthalten als ihr getrocknetes Gegenstück. Wahrscheinlich nicht das, was Sie wollen, wenn Sie eine Dose eines scheinbar gesunden Essens öffnen.

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Die einfache Alternative ist, getrocknete Bohnen zu kaufen und sie einzuweichen. Wenn Sie dies noch nicht tun, sollten Sie Folgendes tun:

• Das Kochen von nicht eingeweichten Bohnen kann bis zu 60 Minuten dauern, aber das Einweichen verkürzt die Garzeit um bis zu 70%.
• Einweichen bewahrt mehr der Nährstoffe in der Bohne, so dass Sie den Nutzen aller Proteine, Vitamine und Mineralien erhalten, während die Bohne verdaulicher wird.
• Durch das Einweichen können Bohnen auch langsam die Flüssigkeit aufnehmen, die sie zum gleichmäßigen und vollständigen Kochen benötigen, wodurch die Wahrscheinlichkeit minimiert wird, dass sie sich aufspalten oder ihre Haut verlieren.

Hinzu kommt, dass getrocknete Bohnen deutlich weniger kosten als Bohnenkonserven und einfach zu lagern sind. Es gibt keine zusätzlichen Zutaten oder Bedenken über Giftstoffe, die aus der Auskleidung der Dose austreten. Mit getrockneten Bohnen sehen Sie, was Sie bekommen: Bohnen. Mit getrockneten Bohnen können Sie die Bohnen auch mit anderen Geschmacksrichtungen und der von Ihnen bevorzugten Textur kochen, was besonders attraktiv ist, wenn Sie sich nicht für matschige Bohnen interessieren.

Sicher, nichts geht über die Bequemlichkeit, eine Dose zu öffnen, aber das Einweichen erfordert einfach ein wenig Vorplanung. Alles, was Sie tun müssen, ist Ihre Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, abtropfen lassen (um den gasverursachenden komplexen Zucker zu reduzieren, kochen Sie sie nicht im Einweichwasser) und köcheln Sie sie in leicht salzigem Wasser, bis sie weich sind.

Immer noch nicht überzeugt? Glücklicherweise müssen nicht alle Bohnen eingeweicht werden. Die weicheren Kategorien von Hülsenfrüchten wie Erbsen, Linsen und Butterbohnen müssen nicht eingeweicht werden, um gleichmäßig zu kochen.