Vi har en masse oksekødopskrifter i vores arkiver her på livets vækker, så vi ønskede at vise alle, hvordan man forbereder oksekød til stir-fry inklusive trin-for-trin-processen til velveting af oksekød til kinesisk madlavning. Vi vil anbefale vores foretrukne stykker oksekød at bruge og vise dig, hvordan du korrekt skærer og marinerer oksekød, ligesom det gøres på kinesiske restauranter.
Vi giver altid vigtige detaljer i alle vores opskrifter, herunder forberedelse og madlavning, men jeg troede, det var tid til at skrive et indlæg med fokus på at forberede oksekød ordentligt til væven!
- hvilket stykke oksekød er bedst til omrøring?
- Sådan skæres oksekød til omrøring
- skæring af udbenet Oksekødspatron til Stir-fry
- Sådan skæres oksekød til Lo Mein& andre nudleretter
- hvordan kinesiske restauranter mør oksekød
- genvej til at ømme oksekød derhjemme
- sådan marineres oksekød til Stir-fry
- Hvad er kinesisk fløjl?
- sådan fløjl oksekød til Stir Fry
- Sådan tilberedes oksekød til Stir-fry
- Ingredients
- instruktioner
- Tips ¬er:
- ernæringsmæssig info ansvarsfraskrivelse
hvilket stykke oksekød er bedst til omrøring?
Flank bøf er langt den mest populære kødskæring, der bruges af kinesiske restauranter i alle deres omrøringsretter. Det sker også for at være den mest anbefalede snit af oksekød, vi bruger i vores stir-fry Opskrifter.
Flank bøf er flavorful, rimeligt prissat, og let tilgængelige. Med sin intense kødfulde smag er alt hvad du skal gøre, at sørge for at skære og marinere det ordentligt for at gøre en god omrøring. For $ 6,99 til $8,99 et pund vil det heller ikke bryde banken.
udbenet oksekød chuck steak er et mere økonomisk valg til oksekød stir fries. Vi kan godt lide at bruge oksekød chuck bøf til stødning og braising på grund af det ekstra fedt, der følger med dette stykke kød, men det kan også fungere pænt til stir-fries.ved $4.99 til $ 5.99 per pund er chuck steak også mere økonomisk end flank bøf. Du kan købe et stort stykke, skære det, opdele det i portioner til flere stir-fries og fryse det!
lidt mere trimning og pleje er nødvendig for at forberede oksekød chuck bøf til stir fry. Skær langs de fede linjer og fjern den tykke membran for at få nogle pæne stykker oksekød til skæring. Brug en god kokkekniv, og vær som altid forsigtig, når du arbejder med skarpe knive!
Sådan skæres oksekød til omrøring
Hvis du bruger flankebøf, skal du trimme eventuelle hvide muskelmembraner af og skære din flankebøf langs kornet i længderetningen i 2 til 2 1/2 tommer strimler.
det er let at identificere de lange korn af muskelfiber i flank bøf. Når du skærer flankebøffen i små stykker, skal du skære mod kornet (vinkelret på de lange muskellinjer).
Lav hver skive 1/4″ tyk-hvert stykke vil være ømt og bidstort.
nu er dit oksekød klar til marinering!
Hvis du bruger udbenet oksekødspatron, skal du tjekke vores instruktioner til, hvordan du skiver det nedenfor. Hvis ikke, spring ned til næste afsnit.
skæring af udbenet Oksekødspatron til Stir-fry
skæring af kød mod kornet er meget vigtigt for at give pæne ømme stykker i dine stir-fry retter.
igen henviser “kornet” til de lange muskelstrenger, der løber gennem oksekødet parallelt med hinanden. Skæring mod kornet betyder at skære på tværs af disse tråde, så de lange muskelstrenge kan gøres kortere for at skabe små, ømme stykker.
det er meget sværere at identificere, hvordan kornet kører i oksekød chuck end for flank bøf. På dette billede kan du se mønsteret af kød og fedt, hvor kornet løber lodret.
da vi skal skære på tværs af kornet, skal vi først skære den lange strimmel i 2 tommer brede bidder.
og placer derefter hvert stykke for at skære dem, så de lange fibre skæres kort.
se hvordan kniven er placeret, hvor den vil skære oksekødet mod kornet?
skær nu dit oksekød i 1/4″ tykke skiver
Du kan se kornet og skiven lidt klarere på dette billede, men du kan forestille dig, at det bløde oksekød kan være vanskeligt at håndtere og skære.
en kokkes hemmelighed ved hurtigt at skære oksekød er at fryse kødet delvist i 30 til 60 minutter, indtil det er fast. Dette gør skæring meget lettere og hurtigere, da det faste oksekød ikke glider under din kniv og omkring skærebrættet. Delvist frosset kød giver dig også mulighed for at være mere præcis ved at skære til den ønskede tykkelse.
Sådan skæres oksekød til Lo Mein& andre nudleretter
Hvis du bruger oksekød til nudleretter eller retter som oksekød og peber omrøres, kræves et ekstra skridt til at skære oksekød i tynde strimler (julienne).
i kinesisk stir-fry madlavning skal den måde, ingredienserne skæres på, være i overensstemmelse med hinanden. Rektangulære skiver oksekød bruges til stir-fries med grøntsager som oksekød og broccoli eller oksekød og tofu. Lange tråde af nudler som du har i oksekød Lo Mein kræver, at oksekød skæres i lignende lange tynde strimler.
oksekød stegt ris kræver små bidder af kød til at gå med de små korn af ris. Giver mening?
hvordan kinesiske restauranter mør oksekød
det er tid til at dele nogle kinesiske restauranthemmeligheder om, hvordan man mør oksekød. Tenderisering af dit oksekød er det første trin i den traditionelle proces med fløjlsbøf, der praktiseres af stort set alle kinesiske kokke.
kinesiske restaurantkokke tager nogle ekstra skridt i forberedelsen af oksekød til deres omrøringsretter.
det første skridt er at tilføje en god mængde bagepulver til oksekød-omkring 1 afrundet tsk per pund oksekød.
tilsæt derefter 3 spsk vand, indtil oksekødet lige er dækket, og masser oksekødet, så bagepulver og vand fordeles ensartet. Sæt til side i 1-2 timer. Dette trin mør (bagepulver) og fugter (vand) oksekødet.
Dernæst skal oksekødet skylles grundigt under rindende vand for at fjerne det overskydende bagepulver, ellers smager du det i skålen.
brug dine hænder til at røre oksekødet op under skylleprocessen.
når vandet er klart, drænes oksekødet grundigt i et dørslag og overføres til en skål til marineringsprocessen (detaljer i næste afsnit).
genvej til at ømme oksekød derhjemme
hvis processen, der bruges af kinesiske restauranter til at ømme oksekød beskrevet ovenfor, lyder lidt involveret og besvær, kan du stadig ømme oksekød ved hjælp af en genvej derhjemme. Bagepulver er en stærk ingrediens til mørning af oksekød, men hvis der tilsættes for meget, kan det tilføje en smag til oksekødet, hvorfor oksekød skylles af efter tilsætning af større mængder bagepulver til oksekødet.
løsningen er at tilføje en mindre mængde bagning og øge marineringstiden. Tilføjelse 1/8 tsk til 1/4 tsk (for hårdere nedskæringer) af bagepulver og 1 til 2 spsk vand til oksekød og blanding og arbejder det ind i oksekød før marinering vil også gøre et fint stykke arbejde udbud! Forøg marineringstiden for dit oksekød mindst 15 minutter. Jeg vil også sige, at tilsætning af vand til oksekød er et personligt valg. Jeg føler, at der er fordele ved at have et fugtigt hydreret oksekød eller et tørrere oksekød til omrøringsretter.
sådan marineres oksekød til Stir-fry
marinering af oksekød til din stir-fry er et vigtigt 2.trin i fløjl, der aldrig bør springes over. Marinaden handler ikke så meget om at blødgøre oksekødet i meget væske eller tilføje en masse forskellige aromaer, som du måske er vant til.
det handler om at give oksekødet en ekstra saftig tekstur. Har du nogensinde prøvet at lave en stege derhjemme, men kødet kommer tørt ud og slet ikke som det, du har fået serveret på asiatiske restauranter? Master denne marineringsteknik, og du vil med succes forberede kinesiske stir-fry retter derhjemme.
efter at oksekødet er mørt:
1. Tilsæt østerssauce og / eller sojasovs for at give dit oksekød et ekstra smagsforøgelse. 2 teskefulde af hver pr.
2. Tilsæt majsstivelse og olie for at give kødet en fløjlsagtig struktur. 2 teskefulde af hver pr. Majsstivelse og olie giver oksekødet sin fløjlsagtige glatte strukturforsegling i juice og beskytter kødet under searing eller madlavning. Tilsætning af Shaoksende vin (2 teskefulde pr.pund) tilføjer også smag, men er helt valgfri for dem af jer, der er strenge om alkoholforbrug.
3. Bland alt sammen, og læg det til side for at marinere i 15-30 minutter, mens du forbereder dine andre ingredienser.
Hvad er kinesisk fløjl?
Velveting er en proces, der anvendes i traditionel kinesisk madlavning til at forberede kød til stegning. Kinesiske fløjlsteknikker varierer afhængigt af udskæringen og typen af kød, der bruges til skålen, og involverer også mørning, marinering og forskellige tilberedningsmetoder.
gennem fløjlsprocessen bevarer Kød deres fugt og får en blød og fløjlsagtig struktur, der er en signaturkvalitet af det kinesiske køkken. Fløjl af oksekød er sandsynligvis mest almindeligt, da oksekød drager mere fordel end andet kød fra denne madlavningsteknik.
sådan fløjl oksekød til Stir Fry
Velveting oksekød begynder med de trin, vi har forklaret ovenfor (involverer mørning af oksekød og derefter marinering af det med krydderier, olie og majsstivelse).
det ømme trin gør ethvert oksekød blødt og fugtigt, mens marinering af oksekød giver det mere umami-smag og den fløjlsagtige belægning, du oplever, når du spiser på kinesiske restauranter. Billedet nedenfor er det marinerede oksekød inden madlavning.
det sidste trin i fløjl er madlavning, hvilket virkelig afhænger af den skål, du laver mad, og det resultat, du leder efter.
den traditionelle metode til velveting af oksekød er at føre kødet gennem varm olie (i det væsentlige friturestegning), der bogstaveligt talt kaldes for “jau Yau” på mandarin eller “jau Yau” på kantonesisk.
i de fleste tilfælde foretrækker vi at koge kødet i en varm gryde, da det simpelthen ikke er praktisk at have en gryde fuld af olie derhjemme. Når det er sagt, tror vi, at searing beef giver mere smag end jau yau-frituremetoden.
nogle opskrifter, herunder supper, kræver kun kogning af oksekød i vand som det sidste trin.
og det er det! Lad os vide i kommentarerne, hvis du har spørgsmål!
Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste, og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram, og Youtube!
Sådan tilberedes oksekød til Stir-fry
Ingredients
- ▢ 1 pound beef flank steak or chuck steak (450g, sliced against the grain)
- ▢ 1 teaspoon baking soda
- ▢ water (3 tablespoons per pound)
- ▢ 2 teaspoons vegetable oil
- ▢ 2 teaspoons oyster sauce or soy sauce
- ▢ 2 teaspoons cornstarch
- ▢ 2 teaspoons Shaoxing Wine (Optional)
instruktioner
-
tilsæt bagepulver og vand til det skivede oksekød og massage med hænderne, indtil al væsken er absorberet. Lad stå 1-2 timer.
-
skyl oksekødet grundigt under rindende vand, indtil vandet løber klart. Afløb.
-
tilsæt olie, østerssauce/sojasovs, Shaoksende vin (valgfrit) og majsstivelse til oksekødet. Sæt til side for at marinere i 15-30 minutter, og så er dit oksekød klar til brug.
Tips ¬er:
ernæringsmæssig info ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er skrevet og produceret kun til orientering. Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, vi er ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige ernæringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og anvendte mængder.