Máme spoustu recepty z hovězího masa v našem archivu zde na pánve Wok Života, a tak jsme chtěli všem ukázat, jak se připravit hovězí maso na stir-fry, včetně krok-za-krokem procesu pro velveting hovězí maso na Čínský vaření. Doporučujeme naše oblíbené kusy hovězího masa k použití a ukážeme vám, jak správně řezat a marinovat hovězí maso, stejně jako v čínských restauracích.
Jsme vždy dát důležité detaily ve všech našich receptů, včetně přípravy a vaření, ale myslel jsem, že to byl čas napsat příspěvek se zaměřil na přípravu hovězího masa řádně pro wok!
- jaký kus hovězího masa je nejlepší pro smažení?
- Jak Snížit Hovězího masa, Pro se Hýbat-smažit
- Řezání Vykostěné Hovězí maso, Sklíčidlo pro Stir-fry
- Jak Snížit pro Hovězí Lo Mein & Další Nudlové Pokrmy
- Jak Čínské Restaurace Naklepeme Hovězí maso
- Zástupce Hovězí maso Naklepeme Doma
- Jak Marinovat Hovězí maso pro Stir-fry
- Co je Čínské Velveting?
- jak sametové hovězí maso na smažení
- Jak se Připravit Hovězí maso na Stir-fry
- Ingredients
- instrukce
- Tipy & Poznámky:
- nutriční informace zřeknutí se odpovědnosti
jaký kus hovězího masa je nejlepší pro smažení?
Flank steak je zdaleka nejoblíbenější kus masa používaný čínskými restauracemi ve všech jejich pokrmech. To také se stane být velmi doporučuje řez z hovězího masa používáme v našich hýbat-smažit recepty.
Flank steak je chutný, Cenově dostupný a snadno dostupný. Se svou intenzivní svalnatou chutí, vše, co musíte udělat, je ujistit se, že jej nakrájíte a marinujete správně, abyste vytvořili skvělý potěr. Za 6,99 až 8,99 dolaru za libru to banku také nezlomí.
Vykostěné hovězí maso, chuck steak je ekonomičtější volbou pro hovězí míchejte hranolky. Jsme rádi používáte hovězí chuck steak na dušení a dušení, protože extra tuku, který je dodáván s tímto řez masa, ale to může také pracovat dobře pro se hýbat-hranolky.
na $4.99 na $ 5.99 za libru, chuck steak je také ekonomičtější než bok steak. Můžete si koupit velký kus, nakrájet ho, rozdělit na porce pro několik smažených hranolků a zmrazit!
trochu více ořezávání a péče je třeba připravit hovězí chuck steak pro míchejte smažit. Řez podél tukových linií a odstraňte silnou membránu, abyste získali nějaké úhledné kousky hovězího masa na krájení. Používejte dobrý kuchařský nůž a jako vždy buďte opatrní při práci s ostrými noži!
Jak Snížit Hovězího masa, Pro se Hýbat-smažit
Pokud používáte flank steak, trim off nějaké bílé svalové membrány, a snížit své flank steak podél zrna podélně na 2 až 2 1/2 palce proužky.
je To snadné identifikovat dlouhá zrna svalových vláken v flank steak. Při krájení bokového steaku na malé kousky nakrájejte na zrno (kolmo k dlouhým liniím svalu).
Aby každý plátek 1/4″ tlustý-každý kus bude něžný a bite-sized.
Nyní je vaše hovězí maso je připraven pro marinování!
Pokud používáte vykostěné hovězí maso, chuck, podívejte se na náš návod na to, jak na to plátek pod. Pokud ne, přeskočte na další část.
Řezání Vykostěné Hovězí maso, Sklíčidlo pro Stir-fry
Řezání masa proti srsti je velmi důležité, aby výnos hezké, jemné kousky ve vašem hýbat-smažit jídla.
Opět platí, že „zrno“ označuje dlouhé prameny svalu, které procházejí hovězím masem paralelně k sobě. Řezání proti srsti znamená, řezání přes ty prameny, takže dlouhé prameny svalů mohou být vyrobeny kratší, vytvořit malé, jemné kousky.
je mnohem těžší zjistit, jak obilí běží v hovězím sklíčidle, než u flank steaku. Na této fotografii můžete vidět vzor masa a tuku, kde zrno běží svisle.
Vzhledem k tomu, musíme řez cross-moudrý, obilí, pro tento kus, musíme snížit dlouhý pruh do 2-palcový široký kusy jako první.
A pak umístěte každý kus snížit je tak, aby dlouhá vlákna jsou řezané krátké.
Podívejte se, jak se nůž je umístěn tam, kde to bude řezat hovězí proti vláknu?
Nyní, řez hovězí do 1/4″ tlusté plátky
můžete vidět, obilí a plátek trochu jasnější v této fotografii, ale můžete si představit, že měkké hovězí maso může být obtížné zvládnout a plátek.
tajemství šéfkuchaře k rychlému krájení hovězího masa je částečně zmrazit maso po dobu 30 až 60 minut, dokud není pevné. Díky tomu je krájení mnohem jednodušší a rychlejší, protože pevné hovězí maso neklouzá pod nůž a kolem prkénka. Částečně zmrazené maso také umožňuje přesnější řezání na požadovanou tloušťku.
Jak Snížit pro Hovězí Lo Mein & Další Nudlové Pokrmy
Pokud používáte pro hovězí nudlové pokrmy nebo jídla, jako je Hovězí maso a Papriky Hýbat Smažit, další krok, aby se plátek hovězího masa na tenké proužky (julienne) je nutné.
při čínském smažení by měl být způsob krájení ingrediencí vzájemně konzistentní. Obdélníkové plátky hovězího masa se používají pro míchané hranolky se zeleninou, jako je hovězí maso a brokolice nebo hovězí maso a tofu. Dlouhé prameny nudlí, jako máte v hovězí Lo Mein, vyžadují, aby bylo hovězí maso nakrájeno na podobné dlouhé tenké proužky.
hovězí smažená rýže vyžaduje malé kousky masa, aby šlo s malými zrny rýže. Dává to smysl?
Jak Čínské Restaurace Naklepeme Hovězí maso
je čas, aby sdílet některé Čínské restaurace tajemství o tom, jak naklepat maso. Tenderizace hovězího masa je prvním krokem tradičního procesu sametování hovězího masa praktikovaného prakticky všemi čínskými kuchaři.
čínští restaurační kuchaři podniknou další kroky při přípravě hovězího masa na jejich smažená jídla.
prvním krokem je přidání dobrého množství jedlé sody do hovězího masa-asi 1 zaoblená čajová lžička na libru hovězího masa.
Next, přidejte 3 polévkové lžíce vody, dokud hovězí maso je těsně na které se vztahuje, a masáž hovězí maso tak, jedlá soda a voda je rovnoměrně rozložen. Odložte 1-2 hodiny. Tento krok zjemňuje (jedlá soda) a hydratuje (voda) hovězí maso.
dále musí být hovězí maso důkladně opláchnuto pod tekoucí vodou, aby se zbavilo přebytečné jedlé sody, nebo ho ochutnáte v misce.
Použijte své ruce, aby rozvířit hovězí maso během oplachování proces.
jakmile voda vytéká, hovězí maso důkladně vypusťte do cedníku a přeneste do misky pro marinování (podrobnosti v další části).
Zástupce Hovězí maso Naklepeme Doma
Pokud se v procesu používají Čínské restaurace na hovězí maso naklepeme je popsáno výše zní trochu zapojit a zmatků, stále můžete naklepeme hovězí pomocí at-home zástupce. Jedlá soda je silný složka pro změkčování hovězí maso, ale pokud příliš mnoho, je přidán, můžete přidat off-chuť na hovězí, které je důvod, proč hovězí maso opláchnout po přidání většího množství jedlé sody na hovězí maso.
řešením je přidat menší množství pečení a prodloužit dobu marinování. Přidat 1/8 lžičky na 1/4 čajová lžička (pro těžší řezy) jedlé sody a 1 až 2 polévkové lžíce vody na hovězí a míchání a pracuje se na hovězí maso před marinování bude také dělat dobrou práci změkčování! Zvyšte dobu marinování hovězího masa nejméně 15 minut. Řeknu také, že přidání vody do hovězího masa je osobní volbou. Mám pocit, že jsou zásluhy na tom, že máte vlhké hydratované hovězí maso nebo sušší hovězí maso pro míchaná jídla.
Jak Marinovat Hovězí maso pro Stir-fry
Marinování hovězího masa pro vašeho hýbat-smažit je důležitý 2. krok velveting, které by nikdy neměly být vynechány. Marináda není tolik o namáčení hovězího masa ve velkém množství tekutiny nebo přidání spousty různých příchutí, na které jste zvyklí.
jde o to dát hovězímu masu extra šťavnatou texturu. Už jste někdy zkoušeli doma smažit, ale maso vychází suché a vůbec ne jako to, co vám bylo podáváno v asijských restauracích? Zvládněte tuto marinovací techniku a doma úspěšně připravíte čínské pokrmy.
po zjemnění hovězího masa:
1. Přidejte ústřicovou omáčku a / nebo sójovou omáčku, aby vaše hovězí maso zvýšilo chuť. Přidejte asi 2 čajové lžičky každé na libru hovězího masa.
2. Přidejte kukuřičný škrob a olej, aby maso mělo sametovou strukturu. Přidejte asi 2 čajové lžičky každé na libru hovězího masa. Kukuřičný škrob a olej dodávají hovězímu masu jeho sametově hladkou texturu utěsnění ve šťávách a ochranu masa během opalování nebo vaření. Přidání Shaoxing vína (2 čajové lžičky na libru) také přidává chuť, ale je zcela volitelné pro ty z vás, kteří jsou přísní ohledně konzumace alkoholu.
3. Vše smíchejte a odložte stranou na marinování po dobu 15-30 minut, zatímco připravujete další ingredience.
Co je Čínské Velveting?
Velveting je proces používaný v tradiční čínské kuchyni k přípravě masa na smažení. Čínské sametové techniky se liší, v závislosti na řezu a druhu masa použitého pro misku, a také zahrnují tenderizaci, marinování a různé metody vaření.
Prostřednictvím procesu velveting, maso udrží jejich vlhkost a vzít na jemnou a sametovou texturu, která je podpis kvalitní Čínské kuchyně. Sametování hovězího masa je pravděpodobně nejčastější, protože hovězí maso těží z této techniky vaření více než jiné maso.
jak sametové hovězí maso na smažení
sametové hovězí maso začíná kroky, které jsme vysvětlili výše (zahrnující jemné hovězí maso a jeho marinování kořením, olejem a kukuřičným škrobem).
změkčování krok nedává hovězí maso měkké a vlhké, zatímco marinování hovězího masa dává více umami chuť a sametově povlak můžete zažít při jídle v Čínské restauraci. Na obrázku níže je marinované hovězí maso před vařením.
poslední krok velveting je vaření, které opravdu závisí na jídlo, vaření a výsledek hledáte.
tradiční způsob, pro velveting hovězí maso je průsmyk maso přes horký olej (v podstatě fritování), který je doslova označována jako zǒu yóu (走油) v Mandarin nebo „jau yau“ v Kantonský.
ve většině případů dáváme přednost pečení masa v horkém woku, protože mít wok plný oleje doma prostě není praktické. To znamená, že si myslíme, že spalující hovězí maso propůjčuje více chuti než metoda hlubokého smažení jau yau.
některé recepty, včetně polévek, budou vyžadovat pouze vaření hovězího masa ve vodě jako poslední krok.
A je to! Dejte nám vědět v komentářích, pokud máte nějaké dotazy!
hledáte autentičtější recepty? Přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a sledujte nás na Pinterestu, Facebook, Instagram, a Youtube!
Jak se Připravit Hovězí maso na Stir-fry
Ingredients
- ▢ 1 pound beef flank steak or chuck steak (450g, sliced against the grain)
- ▢ 1 teaspoon baking soda
- ▢ water (3 tablespoons per pound)
- ▢ 2 teaspoons vegetable oil
- ▢ 2 teaspoons oyster sauce or soy sauce
- ▢ 2 teaspoons cornstarch
- ▢ 2 teaspoons Shaoxing Wine (Optional)
instrukce
-
přidejte jedlou sodu a vodu do nakrájeného hovězího masa a masírujte rukama, dokud se veškerá tekutina nevstřebá. Nechte stát 1-2 hodiny.
-
hovězí maso důkladně Opláchněte pod tekoucí vodou, dokud voda teče jasné. Mozek.
-
přidejte do hovězího masa olej, ústřicovou omáčku/sójovou omáčku, Shaoxing víno (volitelné) a kukuřičný škrob. Odložte na marinování po dobu 15-30 minut a pak je vaše hovězí maso připraveno k použití.
Tipy & Poznámky:
nutriční informace zřeknutí se odpovědnosti
TheWoksofLife.com je psán a vyráběn pouze pro informační účely. I když se snažíme poskytovat nutriční informace jako obecné vodítko pro naše čtenáře, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd. změní nutriční informace v každém receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné nutriční informace pro recept, použijte preferovanou kalkulačku výživy k určení nutričních informací se skutečnými složkami a použitými množstvími.
@thewoksoflife