Dit artikel maakt deel uit van een gooi het niet weg! serie over hoe vers voedsel te bewaren en voedselverspilling te voorkomen.

als u kijkt naar uw kruidenier dollars (en wie niet), hier zijn onze ideeën voor voedsel conserveringsmethoden die geen dure apparatuur vereisen. Gebruik een van deze tips om budgetvriendelijke seizoensgebonden voedingsmiddelen te behouden door inblikken, beitsen, fermenteren, drogen en kelderen. Om fruit en groenten op hun hoogtepunt te bewaren, helpt het om het verschil tussen rijpheid en rijpheid te begrijpen. Hier is een richtlijn:

Rijpe, licht onderrijpe producten zijn optimaal voor het inblikken, beitsen en fermenteren.

rijpe producten zijn natuurlijk het beste voor vers eten, maar ook voor drogen en kelderen.

overrijpe producten (of de garnituren van elk product) zijn geschikt voor het maken van azijn.

Goedkope inblikapparatuur

essentiële inblikapparatuur omvat een voorraadpot of een kookwaterbad (BWB) inblikmachine met een deksel en een potrek, inblikpotten, platte inblikdeksels, potschroefbanden of-ringen, een potheffer en geteste inblikrecepten. U kunt aan de slag met het inblikken met behulp van apparatuur die u waarschijnlijk al bezit.

gebruik in plaats van een BWB — inblaasmachine een grote, overdekte voorraadpot die u al bezit, zoals een soeppot, krab – /kreeftenpot, pastapot, tamale-steamer of drukcannermachine-uw pot moet slechts twee tot drie centimeter groter zijn dan uw potten. Voor pint potten, uw pot moet een minimum van 7½ inch diep; voor quart potten, een minimum van 9½ inch diep.

gebruik in plaats van een pot rek het rek van een drukcannermachine als je er een hebt, of een dunne katoenen of bloem-zak theedoek — dikker en synthetische handdoeken vaak drijven en in de weg. Er zijn vele andere mogelijkheden: ronde trivets, een stoomboot rek of stevig taartkoelrek, een laag gewone schroefbanden, roestvrij bestek (messen en vorken) of bamboe eetstokjes — elk van deze aan elkaar vastgemaakt indien nodig met katoenen touw, paperclips of metalen twist banden.

Er is geen vervanging voor inblikken potten. U moet gebruik maken van gehard glas” Mason ” potten speciaal vervaardigd om de twee-delige inblikken deksels accepteren. Nieuwe potten gemiddeld $ 9 tot $ 12 per dozijn, inclusief deksels en schroefbanden. Als u potten op een garage verkoop, zorg ervoor dat ze vrij zijn van scheuren en chips rond de rand.

een jar lifter is het enige instrument dat ik essentieel acht voor de veiligheid. Een goede pot lifter kost tussen de $ 5 en $ 10, waardoor het de moeite waard deze kleine investering. Sommige koks doen het met een gewone tang gewikkeld met dikke elastiekjes op elke peddel.

vind gratis geteste canning recepten online bij het National Center for Home Food Preservation (NCHFP), inclusief de gratis publicatie van het U. S. Department of Agriculture (USDA), Complete Guide to Home Canning. Voor meer informatie over het samenstellen van een doe-het-zelf canning kit, zie voedsel bewaren met goedkope canning apparatuur en gratis recepten.

beitsen van voedingsmiddelen met azijn of andere zure vloeistoffen

verse Augurken kunnen de makkelijkste van alle voedselconserveringsmethoden Zijn: u kunt verse groenten gewoon wassen, trimmen en weken in een zure vloeistof in de koelkast. De meest voorkomende zuren die worden gebruikt om voedingsmiddelen te augurken zijn azijn, citroensap en wei (afgevoerd uit yoghurt). Koel altijd verse augurken en consumeer binnen een maand. Recente studies hebben geconcludeerd dat de voedselvergiftiging bacteriën Listeria monocytogenes overleven en vermenigvuldigen in zuurarme, koelkast augurken bewaard voor enkele maanden. Als u in een groep met een hoog risico voor voedsel overgedragen ziekte, behandelen koelkast augurken als vers voedsel en consumeren ze binnen drie dagen.

om veilige verse augurken te maken, steriliseer de beitsbak door deze gedurende 10 minuten in water te koken. Gebruik alleen de beste kwaliteit rijpe groenten. Snijd gewassen en snijd groenten in plakjes, stokjes of flarden en dompel ze onder in een gekruide zure vloeistof. Kruiden de beitsen vloeistof is optioneel. U kunt zout, zoutvervangers, suiker, kruiden en specerijen gebruiken.

fermenteren van levensmiddelen met zout

fermenteren van groenten met zout is een van de oudste en veiligste methoden voor voedselconservering. Je bereidt gewoon groenten, laag ze met een afgemeten hoeveelheid zout en laat ze een tot vier weken gisten. Het zout trekt water uit de groenten en vormt pekel. Nadat de gisting is voltooid (aangegeven wanneer het borrelen stopt), bewaar gefermenteerde groenten in de koelkast.

wanneer u een relatief lage zoutconcentratie gebruikt (2,5% tot 5% Gewicht zout voor groenten), gecombineerd met koele temperaturen (64 graden Fahrenheit tot 72 F), bevordert u de groei van vriendelijke melkzuurbacteriën (LAB). Zuur geproduceerd door het LAB controleert de groei van onvriendelijke bederforganismen en creëert aangename, pittige smaken geassocieerd met gefermenteerde voedingsmiddelen. Zuurkool en kimchi, gemaakt door gistende kool, zijn twee van de meest voorkomende voorbeelden van zoutgefermenteerde groenten. Veel andere groenten lenen zich voor dit proces, waaronder geraspte rapen, koolrapen en koolrabi ‘ s.

voor het fermenteren van groenten met zout: Steriliseer de fermenterende pot of crock door 10 minuten in water te koken, weeg in plaats van het zout en bereide groenten te meten voor het beste resultaat (2½ tot 5 procent zout voor groenten), gebruik alleen de beste kwaliteit verse groenten, en gebruik alleen beitsen, inblikken, of koosjer zout (zonder de additieven of mineralen die in tafel-of zeezout).

drogen van voedsel in uw oven of solar droger

samen met het fermenteren en beitsen van groenten is drogen een van mijn favoriete conserveringsmethoden geworden.

Ovendrogen, met behulp van een conventionele gas-of elektrische oven, is een goede keuze als u voor de eerste keer droogt, rundvlees of andere vlees jerkies wilt maken of alleen af en toe wilt drogen. Na het drogen van een paar voedingsmiddelen, als u grotere hoeveelheden of droog voedsel vaker wilt drogen, overweeg dan het gebruik van een zonnedroger.

het drogen op zonne-energie maakt gebruik van een collector, die warmte vangt en het mogelijk maakt om voedsel in elk klimaat te drogen. De collector is een speciaal ontworpen overdekte doos die de droogtemperatuur verhoogt en de luchtcirculatie maximaliseert. U kunt hier doe-het-zelf instructies vinden.

het algemene proces voor het drogen van voedingsmiddelen is het voorverwarmen van uw droger. Bij gebruik van een oven, ingesteld op de laagste temperatuur instelling en handhaven van een oventemperatuur tussen 125 graden Fahrenheit en 145 F tijdens het drogen. Plaats voedsel op droogbakken. Droog tot voedsel gerimpeld is, aanzienlijk is gekrompen, niet langer plakkerig is en geen zichtbaar vocht heeft wanneer het wordt geperst of gesneden. Droog tot buigzaam voor snacken, of tot bros voor langere opslag. 30 minuten afkoelen of tot het niet meer warm is. Verwijder voedsel uit droogbakken. Bewaren in een luchtdichte container op een koele, droge plaats.

Kelderproducten

Kelderproducten zijn het proces waarbij levensmiddelen gedurende een langere periode in optimale staat worden opgeslagen. Een voedselkelder hoeft geen stand-alone gebouw te zijn of een bijenkelder in een kelder met vuilvloer. De moderne “wortelkelder” van vandaag is de koelkast. Maar een voedsel kelder kan ook een koele kelder kast, een doos begraven in de grond of een zolder.

De methoden voor het bewaren van voedsel in de cel hangen af van uw bronnen en van het soort voedsel dat moet worden opgeslagen. De belangrijkste factor die van invloed is op bederf van gecellareerde voedingsmiddelen is de verkeerde omgeving voor het type voedsel.

Als u een keukenkast hebt, is deze meestal warmer en droger dan een koude kamer, met een temperatuur van 55 graden Fahrenheit tot 65 F en een relatieve vochtigheid (RH) van 45% tot 65% (of veel minder in woestijngebieden). Een warme, droge ruimte is handig voor het opslaan van droge nietjes zoals granen, bonen, pasta ‘ s, noten, gedroogd voedsel, conserven en wijnen. Beperk de productie tot groenten die de voorkeur geven aan warme temperaturen, waaronder gedroogde chilipepers( hete pepers), pompoenen, winterpersen, zoete aardappelen en groene tomaten.

De meeste andere groenten hebben een koelere temperatuur en een hogere relatieve vochtigheid nodig. Uien, aardappelen en wortelgewassen zijn de gemakkelijkste gewassen om onder de knie te krijgen.

voordat u uien opslaat, sorteer ze op kwaliteit en stevigheid. Gebruik eerst gekneusde of zachtere uien. Bewaar stevige uien in aparte containers en gebruik ze als laatste. Bewaar uien op een koele (40 F tot 50 F), droge (60% tot 70% rv) locatie.

bewaar stevige, Onbevlekte aardappelen in volledige duisternis, zoals in papieren zakken, overdekte houten kisten, blikken emmers of begraven in droog zand. Kiemen geeft aan dat de aardappelen te warm zijn, of worden opgeslagen naast appels of uien. Bewaar aardappelen in een koude (32 F tot 40 F), droge (60% tot 70% rv) locatie.

wortelgewassen die geschikt zijn voor opslag binnenshuis zijn bieten, wortelen, knolselderij, pastinaak en schorseneren. Om op te slaan in een koude kelder, snijd de toppen, waardoor een een-inch steel, en plaats in manden of dozen. Om vocht en vochtigheid te verhogen, laag wortelgewassen met zand of veenmos. Bewaar wortelgewassen in koude (32 F tot 40 F), zeer vochtige (80% tot 90% rv) locaties.

het maken van uw eigen azijn uit voedselafval

azijn wordt vaak gemaakt door gisting van cider of wijn. Het is echter ook een goede manier om schillen en garnituren te gebruiken van zowat elk product. Mensen over de hele wereld maken azijn van verschillende ingrediënten, waaronder kokoswater, palmboomsap en rietsap. Goede azijn is aangenaam zuur en kleurrijk van de grondstof die wordt gebruikt om het te maken (zoals appels of sinaasappels).

gebruik bij het maken van azijn wijn, ale, cider of medegist. Broodgist produceert geen goede harde cider, wijn of azijn.

het basisprocédé voor het maken van azijn uit garnituurproducten:

Los 5 tot 15 g gist op in een kleine hoeveelheid lauw water in een schone en gesteriliseerde glazen pot van 1 Liter of meer.

wacht ten minste 10 minuten om er zeker van te zijn dat gist begint te schuimen.

voeg 3 kopjes gedestilleerd water en 6 eetlepels suiker toe; draai rond tot de suiker is opgelost.

voeg 1 kopje schone, dun gesneden fruit – of groenteschillen toe (bijvoorbeeld aardappel, appel, sinaasappel of ananas).

dek de pot af met een schoon stuk kaasdoek (of een handdoek) en bewaar op warme kamertemperatuur (70 F tot 75 F), weg van licht (bijvoorbeeld in een kast).

volledige azijnfermentatie duurt gewoonlijk 2 tot 4 weken. Filtreer indien gewenst azijn door een koffiefilter of 2 tot 3 lagen vochtig kaasdoek. Gebruik binnen 12 maanden.

als je dit bericht leuk vindt, zal je dit misschien ook leuk vinden:

om voedsel met goedkope canning apparatuur en gratis recepten

6 manieren om te stoppen met het verspillen van voedsel

Hoe om te houden van de lente groenten vers voedselverspilling te voorkomen

Hoe om te houden van de zomer verse groenten voedselverspilling te voorkomen

Hoe om te houden van de herfst vruchten en groenten langer

Hoe bewaart de winter fruit en groenten

Hoe te bewaren en te voorkomen dat het verspillen van vers fruit

8 manieren om oud brood

Voor meer informatie over het conserveren van voedsel methoden en recepten, zie De Home Behoud van de Bijbel door Carole Cancler.