Acest articol face parte dintr-un nu-l aruncați! serii despre cum să păstrați alimentele proaspete și să evitați risipa de alimente.

dacă urmăriți dolarii dvs. de bacanie (și cine nu), iată ideile noastre pentru metodele de conservare a alimentelor care nu necesită echipamente scumpe. Utilizați oricare dintre aceste sfaturi pentru a păstra alimentele sezoniere prietenoase cu bugetul prin conservare, decapare, fermentare, uscare și celulă. Pentru a păstra fructele și legumele la vârf, ajută la înțelegerea diferenței dintre maturitate și maturitate. Iată un ghid:

produsele mature, ușor necoapte, sunt optime pentru conservare, decapare și fermentare.

produsele coapte sunt cele mai bune pentru consumul proaspăt, desigur, precum și pentru uscare și cellaring.

produsele coapte (sau garniturile din orice produs) sunt potrivite pentru fabricarea oțetului.

echipamente ieftine de conserve

echipamentele esențiale de conserve includ o cutie de depozitare sau o baie de apă fierbinte (BWB) cu capac și suport pentru borcane, borcane de conserve, capace plate de conserve, benzi sau inele cu șurub pentru borcane, un dispozitiv de ridicare a borcanelor și rețete de conserve testate. Puteți începe cu conservarea folosind echipamente pe care probabil le dețineți deja.

în loc de un canner BWB utilizați orice stoc mare, acoperit dețineți deja, cum ar fi o oală de supă, oală crab / homar, oală paste, Tamale vapor sau canner presiune — oala ta trebuie doar să fie doi-trei centimetri mai inalt decat borcanele. Pentru borcanele cu halbă, oala dvs. trebuie să aibă o adâncime minimă de 7 centimetrii; pentru borcanele cu un sfert, o adâncime minimă de 9 centimetrii.

în loc de un raft borcan utilizați rack de la un canner de presiune, dacă aveți unul, sau un prosop subțire de bumbac sau făină-sac vas — prosoape mai groase și sintetice de multe ori plutesc și de a lua în mod. Există multe alte posibilități posibile: trivete rotunde, un suport pentru aburi sau un suport robust de răcire a tortului, un strat de benzi cu șurub obișnuite, tacâmuri inoxidabile (Cuțite și furci) sau bețișoare de bambus — oricare dintre acestea fixate împreună, dacă este necesar, cu șnur de bumbac, agrafe de hârtie sau cravate metalice.

nu există nici un substitut pentru borcane de conserve. Trebuie să utilizați borcane „Mason” din sticlă călită fabricate special pentru a accepta capacele de conserve din două piese. Noi borcane medie $ 9 la $12 pe duzină, inclusiv capace și benzi cu șurub. Dacă găsiți borcane la o vânzare în garaj, asigurați-vă că nu au fisuri și așchii în jurul jantei.

un dispozitiv de ridicare a borcanelor este singurul instrument pe care îl consider esențial pentru siguranță. Un dispozitiv de ridicare a borcanului adecvat costă între 5 și 10 USD, ceea ce face să merite această mică investiție. Unii bucătari se descurcă cu o pereche de clești obișnuiți răniți cu benzi groase de cauciuc pe fiecare paletă.

găsiți rețete gratuite de conserve testate online la Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu (Nchfp), inclusiv publicația gratuită de la Departamentul Agriculturii din SUA (USDA), ghid complet pentru Conservarea la domiciliu. Pentru mai multe informații despre realizarea unui kit de conserve DIY, consultați păstrați alimentele cu echipamente ieftine de conserve și rețete gratuite.

decaparea alimentelor cu oțet sau alte lichide acide

murăturile proaspete pot fi cea mai ușoară dintre toate metodele de conservare a alimentelor: pur și simplu spălați, tăiați și înmuiați legumele proaspete într-un lichid acid în frigider. Cei mai comuni acizi folosiți pentru murarea alimentelor sunt oțetul, sucul de lămâie și zerul (scurs din iaurt). Refrigerați întotdeauna murăturile proaspete și consumați în decurs de o lună. Studii recente au ajuns la concluzia că bacteriile de otrăvire alimentară Listeria monocytogenes supraviețuiesc și se înmulțesc în murături cu conținut scăzut de acid, păstrate timp de câteva luni. Dacă vă aflați într-un grup cu risc ridicat de boală transmisă de alimente, tratați murăturile din frigider ca alimente proaspete și consumați-le în termen de trei zile.

pentru a face murături proaspete sigure, sterilizați borcanul de decapare fierbându-l timp de 10 minute în apă. Utilizați numai legume mature de cea mai bună calitate. Tăiați legumele spălate și tăiate în felii, bastoane sau bucăți și scufundați-le într-un lichid acid condimentat. Condimentarea lichidului de decapare este opțională. Puteți folosi sare, înlocuitori de sare, zahăr, ierburi și condimente.

fermentarea alimentelor folosind sare

fermentarea legumelor cu sare este una dintre cele mai vechi și mai sigure metode de conservare a alimentelor. Pur și simplu pregătiți legumele, le stratificați cu o cantitate măsurată de sare și le permiteți să fermenteze timp de una până la patru săptămâni. Sarea scoate apa din legume și formează saramură. După ce fermentația este completă (indicată la oprirea barbotării), depozitați legumele fermentate în frigider.

când utilizați concentrație relativ scăzută de sare (2,5% până la 5% greutate de sare la legume), combinată cu temperaturi reci (64 grade Fahrenheit la 72 F), promovați creșterea bacteriilor prietenoase cu acid lactic (laborator). Acidul produs de laborator controlează creșterea organismelor dăunătoare neprietenoase și creează arome plăcute și tangibile asociate cu alimentele fermentate. Varza murată și kimchi, obținute prin fermentarea varzei, sunt două dintre cele mai frecvente exemple de legume fermentate cu sare. Multe alte legume se pretează la acest proces, inclusiv napi mărunțiți, rutabagas și kohlrabies.

pentru a fermenta legumele cu sare: Sterilizați borcanul sau vasul de fermentare fierbând în apă timp de 10 minute, cântăriți mai degrabă decât măsurați sarea și legumele preparate pentru cel mai bun rezultat (2% până la 5% sare la legume), utilizați numai legume proaspete de cea mai bună calitate și utilizați numai sare de decapare, conservare sau kosher (fără aditivi sau minerale care se găsesc în sare de masă sau de mare).

uscarea alimentelor în cuptor sau în uscătorul solar

împreună cu fermentarea și decaparea legumelor, uscarea a devenit una dintre metodele mele preferate de conservare a alimentelor.

uscarea cuptorului, folosind fie un cuptor convențional cu gaz, fie electric, este o alegere bună dacă uscați pentru prima dată, doriți să faceți carne de vită sau alte jerkies de carne sau doriți doar să faceți uscare ocazională. După uscarea câtorva alimente, dacă doriți să uscați cantități mai mari sau alimente uscate mai des, luați în considerare utilizarea unui uscător solar.

uscarea solară utilizează un colector, care captează căldura și face posibilă uscarea alimentelor în orice climat. Colectorul este o cutie acoperită special concepută, care crește temperatura de uscare și maximizează circulația aerului. Puteți găsi instrucțiuni de bricolaj aici.

procesul general de uscare a alimentelor este preîncălzirea uscătorului. Dacă utilizați un cuptor, setați la cea mai scăzută temperatură și mențineți o temperatură a cuptorului între 125 grade Fahrenheit și 145 F în timpul uscării. Așezați alimentele pe tăvile de uscare. Uscați până când alimentele sunt încrețite, s-au micșorat considerabil, nu mai sunt lipicioase și nu au umiditate vizibilă atunci când sunt stoarse sau tăiate. Uscați până când este flexibil pentru gustări sau până când este fragil pentru o depozitare mai lungă. Se răcește 30 de minute sau până nu se mai încălzește. Scoateți alimentele din tăvile de uscare. A se păstra într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat.

producția de celule

celula este procesul de depozitare a alimentelor în stare optimă pentru o perioadă lungă de timp. O pivniță alimentară nu trebuie să fie o clădire autonomă sau o pivniță de rădăcini într-un subsol de pământ. „Pivnița de rădăcini” modernă de astăzi este frigiderul. Dar o pivniță alimentară poate fi, de asemenea, un dulap răcoros la subsol, o cutie îngropată în pământ sau o mansardă.

metodele de conservare a alimentelor în celulă depind de resursele dvs., precum și de tipul de alimente care trebuie depozitate. Factorul principal care afectează alterarea alimentelor cellared este mediul greșit pentru tipul de alimente.

dacă aveți o cămară de bucătărie, este de obicei mai caldă și mai uscată decât o cameră rece, cu o temperatură de 55 de grade Fahrenheit la 65 F și umiditate relativă (RH) de 45% până la 65% (sau mult mai puțin în regiunile deșertice). O cameră caldă și uscată este utilă pentru depozitarea capselor uscate, cum ar fi cereale, fasole, paste, nuci, alimente uscate, conserve și vinuri. Limitați produsele la legumele care preferă temperaturile calde, care includ ardei iute (ardei iute), dovleci, dovlecei de iarnă, cartofi dulci și roșii verzi.

majoritatea celorlalte legume necesită temperaturi mai reci și RH mai mare. Ceapa, cartofii și culturile de rădăcini sunt cele mai ușor de stăpânit.

înainte de a stoca ceapa, sortați-le pentru calitate și fermitate. Folosiți mai întâi ceapă învinețită sau mai moale. Păstrați ceapa fermă în recipiente separate și intenționați să o utilizați ultima dată. Depozitați ceapa într-o locație rece (40 F până la 50 F), uscată (60% până la 70% RH).

depozitați cartofii fermi, fără pată, în întuneric complet, cum ar fi pungi de hârtie în interior, Cutii de lemn acoperite, găleți de staniu sau îngropate în nisip uscat. Germinarea indică faptul că cartofii sunt prea calzi sau sunt depozitați lângă mere sau ceapă. Depozitați cartofii într-o locație rece (32 F până la 40 F), uscată (60% până la 70% RH).

culturile de rădăcini potrivite pentru depozitarea în interior includ sfecla, morcovii, țelina, păstârnacul și salsifele. Pentru a stoca într-o pivniță rece, tăiați vârfurile, lăsând o tulpină de un inch și puneți-le în coșuri sau cutii. Pentru a crește umiditatea și umiditatea, stratificați culturile de rădăcini cu nisip sau mușchi de sphagnum. Depozitați culturile de rădăcini în locații reci (32 F până la 40 F), foarte umede (80% până la 90% RH).

fabricarea oțetului din deșeurile alimentare

oțetul se face adesea prin fermentarea cidrului sau a vinului. Cu toate acestea, este, de asemenea, o modalitate bună de a folosi coji și garnituri din aproape orice produs. Oamenii din întreaga lume fac oțet dintr-o varietate de ingrediente, inclusiv apă de nucă de cocos, seva de palmier și suc de trestie. Oțetul bun este plăcut tartă și roșu din materia primă folosită pentru a-l face (cum ar fi merele sau portocalele).

când faceți oțet, folosiți drojdie de vin, bere, cidru sau miere. Drojdia de pâine nu produce un cidru tare, vin sau oțet bun.

procesul de bază pentru a face oțet din produse garnituri:

se dizolvă 5 până la 15 grame drojdie într-o cantitate mică de apă călduță într-un borcan de sticlă curat și sterilizat de un litru sau mai mare.

Așteptați cel puțin 10 minute pentru a vă asigura că drojdia începe să spumeze.

adăugați 3 căni de apă distilată și 6 linguri de zahăr; rotiți până se dizolvă zahărul.

adăugați 1 cană coji de fructe sau legume curate, tăiate subțire (de exemplu, cartofi, mere, portocale sau ananas).

acoperiți borcanul cu o bucată curată de pânză de brânză (sau un prosop) și depozitați la temperatura camerei calde (70 F până la 75 F), departe de lumină (de exemplu, într-un dulap).

fermentarea acetică completă durează de obicei 2 până la 4 săptămâni. Dacă doriți, filtrați oțetul printr-un filtru de cafea sau 2 până la 3 straturi de pânză de brânză umedă. Utilizați în termen de 12 luni.

Daca Ti-a placut acest post, s-ar putea dori, de asemenea:

păstrați alimentele cu echipamente ieftine de conserve și rețete gratuite

6 moduri de a opri risipa de alimente

cum să păstrați legumele de primăvară proaspete pentru a evita risipa de alimente

cum să păstrați legumele de vară proaspete pentru a evita risipa de alimente

cum să păstrați fructele și legumele de toamnă mai mult timp

cum să păstrați fructele și legumele de iarnă

cum să păstrați și să evitați risipa de fructe proaspete

8 moduri de pâine

Pentru mai multe informații despre metodele și rețetele de conservare a alimentelor, consultați Biblia de conservare a casei de Carole cancler.