este artigo faz parte de a Don’t Throw It Out! série sobre como preservar alimentos frescos e evitar o desperdício de alimentos.
Se você está assistindo seus dólares de mercearia (e quem não está), aqui estão nossas ideias para métodos de preservação de alimentos que não requerem equipamentos caros. Use qualquer uma destas dicas para preservar alimentos sazonais amigáveis com o orçamento por canning, pickling, fermentar, secagem e cellaring. Para preservar frutas e legumes em seu auge, ajuda a entender a diferença entre maturidade e maturação. Aqui está uma orientação.:
Madura, um pouco underripe produzir é ideal para canning, decapagem, e a fermentação.
Os produtos maduros são melhores para a alimentação fresca, naturalmente, bem como para a secagem e a celulação.os produtos Sobreamadurecidos (ou as aparas de qualquer produto) são adequados para o fabrico de vinagre.
- equipamento barato de enlatar
- fermentar alimentos com sal com sal é um dos métodos mais antigos e mais seguros de conservação dos alimentos. Você simplesmente prepara vegetais, lave – os com uma quantidade medida de sal e permite que eles fermentem por uma a quatro semanas. O sal retira água dos vegetais e forma salmoura. Após a fermentação estar completa (indicada quando a borbulhagem parar), conservar os produtos hortícolas fermentados no frigorífico.quando se utiliza uma concentração de sal relativamente baixa (2,5% a 5% de peso de sal em vegetais), combinada com temperaturas frias (64 graus Fahrenheit a 72 F), promove-se o crescimento de bactérias lácticas amigáveis (LAB). O ácido produzido pelo laboratório controla o crescimento de organismos prejudiciais à deterioração e cria sabores agradáveis e tangíveis associados a alimentos fermentados. Sauerkraut e kimchi, feitos por repolho fermentado, são dois dos exemplos mais comuns de vegetais fermentados com sal. Muitos outros vegetais se prestam a este processo, incluindo nabos triturados, rutabagas e kohlrabies.para fertilizar produtos hortícolas com sal: Esterilizar o jarro de fermentação ou crock por ebulição em água por 10 minutos, pesar em vez de medir o sal e legumes preparados para melhor resultado (2½ a 5 por cento de sal para os legumes), usar apenas os legumes frescos de melhor qualidade, e usar apenas pickling, conservas, ou sal kosher (sem os aditivos ou minerais que encontraram na mesa ou sal marinho). Secagem de alimentos no forno ou secador solar
- Garrafeira produzir
- fazer o seu próprio vinagre a partir de resíduos alimentares
equipamento barato de enlatar
equipamento essencial de enlatar inclui um pote de estoque ou banho-água em ebulição (BWB) canner com uma tampa e jar rack, jarras de enlatar, tampas de enlatar planas, alças de parafuso ou anéis, um jar lifter e receitas de enlatar testadas. Você pode começar com canning usando o equipamento que você provavelmente já possui.
em vez de uma canner BWB use qualquer grande, coberta boot que você já possui, como um pote de sopa, pote de caranguejo/lagosta, pote de massa, Tamale steamer ou canner de Pressão — seu pote só precisa ser de duas a três polegadas mais alto do que seus frascos. Para potes de cerveja, o seu pote precisa ter um mínimo de 13,5 polegadas de profundidade; para potes de litro, um mínimo de 9,5 polegadas de profundidade.
em vez de um jar rack use o rack a partir de uma lata de pressão se você tem um, ou um Algodão Fino ou saco de farinha toalha toalha-mais espessa e toalhas sintéticas muitas vezes flutuar e ficar no caminho. Existem muitas outras possibilidades possíveis: trivetas redondas, rack de vapor ou rack resistente de resfriamento de bolo, uma camada de bandas de parafuso regulares, flatware Inoxidável (Facas e garfos) ou chopsticks de bambu — qualquer um destes presos juntos, se necessário, com fio de algodão, clipes de papel ou gravatas metálicas torção.
não há substituto para frascos de enlatados. Você deve usar frascos de vidro temperado” Mason ” fabricados especificamente para aceitar as tampas de duas peças. Frascos novos em média de 9 a 12 dólares por dúzia, incluindo tampas e bandas de parafuso. Se você encontrar frascos em uma venda de garagem, certifique-se de que eles estão livres de rachaduras e chips em torno da borda.
um jar lifter é a única ferramenta que considero essencial para a segurança. Um verdadeiro jar lifter custa entre $ 5 e $ 10, fazendo com que valha bem este pequeno investimento. Alguns cozinheiros fazem com um par de tenazes regulares ferida com elásticos grossos em cada remo.
encontre receitas de conservas testadas gratuitamente online no National Center for Home Food Preservation (NCHFP), incluindo a publicação gratuita do U. S. Department of Agriculture (USDA), Guia Completo para o Canning em casa. Para mais informações sobre a montagem de um kit de enlatados DIY, consulte preservar alimentos com equipamentos de enlatados baratos e receitas gratuitas.os pickles frescos podem ser os mais fáceis de todos os métodos de conservação dos alimentos: basta lavar, aparar e ensopar legumes frescos num líquido ácido no frigorífico. Os ácidos mais comuns usados para pickles alimentos são vinagre, suco de limão e soro de leite (drenado de iogurte). Refrigerar sempre pickles frescos e consumir dentro de um mês. Estudos recentes concluíram que as bactérias envenenadoras dos alimentos Listeria monocytogenes sobrevivem e multiplicam-se em picles de baixo teor de ácido mantidos durante vários meses. Se estiver num grupo de alto risco para uma doença de origem alimentar, trate os pickles do frigorífico como alimentos frescos e consuma-os no prazo de três dias.para fazer picles frescos seguros, esterilizar o frasco de decapagem, fervendo-o durante 10 minutos em água. Use apenas os vegetais maduros de melhor qualidade. Os vegetais cortados, lavados e aparados, em fatias, paus ou fragmentos e imergi-los num líquido ácido temperado. Temperar o líquido de decapagem é opcional. Pode usar sal, sucedâneos de sal, açúcar, ervas e especiarias.
fermentar alimentos com sal com sal é um dos métodos mais antigos e mais seguros de conservação dos alimentos. Você simplesmente prepara vegetais, lave – os com uma quantidade medida de sal e permite que eles fermentem por uma a quatro semanas. O sal retira água dos vegetais e forma salmoura. Após a fermentação estar completa (indicada quando a borbulhagem parar), conservar os produtos hortícolas fermentados no frigorífico.quando se utiliza uma concentração de sal relativamente baixa (2,5% a 5% de peso de sal em vegetais), combinada com temperaturas frias (64 graus Fahrenheit a 72 F), promove-se o crescimento de bactérias lácticas amigáveis (LAB). O ácido produzido pelo laboratório controla o crescimento de organismos prejudiciais à deterioração e cria sabores agradáveis e tangíveis associados a alimentos fermentados. Sauerkraut e kimchi, feitos por repolho fermentado, são dois dos exemplos mais comuns de vegetais fermentados com sal. Muitos outros vegetais se prestam a este processo, incluindo nabos triturados, rutabagas e kohlrabies.para fertilizar produtos hortícolas com sal: Esterilizar o jarro de fermentação ou crock por ebulição em água por 10 minutos, pesar em vez de medir o sal e legumes preparados para melhor resultado (2½ a 5 por cento de sal para os legumes), usar apenas os legumes frescos de melhor qualidade, e usar apenas pickling, conservas, ou sal kosher (sem os aditivos ou minerais que encontraram na mesa ou sal marinho).
Secagem de alimentos no forno ou secador solar
Juntamente com a fermentação e decapagem vegetais, secagem se tornou um dos meus favoritos de alimentos-métodos de preservação.
secagem no forno, utilizando quer um forno convencional a gás quer um forno eléctrico, é uma boa escolha se estiver a secar pela primeira vez, se quiser fazer carne de bovino ou outros jerkies de carne ou se quiser apenas fazer uma secagem ocasional. Depois de secar alguns alimentos, se você quiser secar quantidades maiores ou alimentos secos mais frequentemente, considere a utilização de um secador solar.
A secagem Solar utiliza um coletor, que prende o calor e torna possível secar alimentos em qualquer clima. O coletor é uma caixa coberta especialmente projetada que aumenta a temperatura de secagem e maximiza a circulação do ar. Você pode encontrar instruções de fazer-você-mesmo aqui.o processo geral de secagem dos alimentos consiste em pré-aquecer o secador. Se for utilizado um forno, ajustar a temperatura mais baixa e manter a temperatura do forno entre os 125 graus Fahrenheit e os 145 F durante a secagem. Colocar a comida em tabuleiros de secagem. Seco até que os alimentos estejam enrugados, tenham encolhido consideravelmente, não sejam mais pegajosos e não tenham Humidade visível quando apertados ou cortados. Secar até ser flexível para snacking, ou até ser quebradiço para armazenamento mais longo. Arrefecer 30 minutos ou até deixar de estar quente. Retirar os alimentos dos tabuleiros de secagem. Conservar num recipiente hermético num local fresco e seco.
Garrafeira produzir
prolongando o envelhecimento é o processo de armazenar os alimentos em ótimo estado por um longo período. Uma adega de alimentos não tem de ser um edifício isolado ou uma adega de raiz numa cave de chão sujo. A moderna ” adega “de hoje é o frigorífico. Mas uma adega de comida também pode ser um armário de Cave fixe, uma caixa enterrada no chão ou um sótão.os métodos de conservação dos alimentos dependem dos seus recursos, bem como do tipo de alimentos a armazenar. O principal factor que afecta a deterioração dos alimentos cellared é o ambiente errado para o tipo de alimentos.se você tem uma despensa de cozinha, geralmente é mais quente e seca do que uma sala fria, com uma temperatura de 55 graus Fahrenheit a 65 F E Umidade relativa (RH) de 45% a 65% (ou muito menos nas regiões do deserto). Uma sala quente e seca é útil para armazenar agrafos secos, tais como grãos, feijões, massas, nozes, alimentos secos, enlatados e vinhos. Limitar os produtos aos vegetais que preferem temperaturas quentes, que incluem chiles secos (pimentos quentes), abóboras, abóboras de Inverno, batatas doces e tomates verdes.
A maioria dos outros produtos hortícolas necessita de temperaturas mais frias e de HR mais elevada. Cebolas, batatas e raízes são as culturas mais fáceis de dominar.antes de armazenar cebolas, separe-as por qualidade e firmeza. Use cebolas magoadas ou mais macias primeiro. Manter cebolas firmes em recipientes separados e planear a sua utilização por último. Armazenar cebolas num local fresco (40 F a 50 F), seco (60% a 70% HR).conservar as batatas firmes e não manchadas na escuridão total, tais como dentro de sacos de papel, caixas de madeira cobertas, baldes de estanho ou enterradas em areia seca. A germinação indica que as batatas estão muito quentes, ou são armazenadas ao lado de maçãs ou cebolas. Armazenar batatas num local frio (32 F a 40 F), seco (60% a 70% HR).as culturas de raiz adequadas para armazenagem em recintos fechados incluem beterraba, cenouras, aipos, pastinagas e salsicidas. Para armazenar em uma adega fria, cortar a parte superior, deixando uma haste de uma polegada, e colocar em cestas ou caixas. Para aumentar a umidade e a umidade, a camada de raízes culturas com areia ou musgo esfagnum. Armazenar raízes em locais frios (32 F a 40 F), muito húmidos (80% a 90% RH).
fazer o seu próprio vinagre a partir de resíduos alimentares
vinagre é muitas vezes feito por fermentação de sidra ou vinho. No entanto, é também uma boa maneira de usar cascas e aparas de praticamente qualquer produto. As pessoas em todo o mundo fazem vinagre a partir de uma variedade de ingredientes, incluindo água de coco, seiva de palmeira e suco de cana. Bom vinagre é agradavelmente tart e redolente da matéria-prima usada para fazê-lo (como maçãs ou laranjas).ao fazer vinagre, use vinho, cerveja, sidra ou levedura de hidromel. O fermento de pão não produz uma boa cidra dura, vinho ou vinagre.o processo básico para o fabrico de vinagre a partir de produtos de limpeza: dissolver 5 a 15 gramas de levedura numa pequena quantidade de água tépida num frasco de vidro limpo e esterilizado, de um quarto ou maior.aguarde pelo menos 10 minutos para assegurar que a levedura começa a espumar.Adicionar 3 chávenas de água destilada e 6 colheres de sopa de açúcar; agitar até o açúcar se dissolver.1 xícara de frutos ou de produtos hortícolas limpos, em fatias finas (por exemplo, batata, maçã, laranja ou ananás).frasco de cobertura com um pedaço de tecido limpo( ou uma toalha), e conservar à temperatura ambiente quente (70 F a 75 F), longe da luz (por exemplo, num armário).a fermentação acético completa demora normalmente 2 a 4 semanas. Se desejar, filtrar vinagre através de um filtro de café, ou 2 a 3 camadas de tecido de queijo húmido. Utilizar no prazo de 12 meses.Se gostou deste post, também pode gostar:Como conservar vegetais de primavera frescos para evitar desperdícios alimentares frescos para evitar resíduos de legumes de verão para evitar desperdícios alimentares como conservar frutos de Inverno e legumes de inverno como conservar e evitar desperdiçar frutos frescos pão velho para mais informações sobre métodos e receitas de preservação de alimentos, veja a Bíblia de preservação da casa por Carole cancler.
