Vi har mange biff oppskrifter i våre arkiver her på Woks Of Life, så vi ønsket å vise alle hvordan å forberede biff for stir-fry inkludert steg-for-steg prosess for fløyel biff For Kinesisk matlaging. Vi vil anbefale våre favoritt kutt av biff å bruke og vise deg hvordan du skal kutte og marinere biff akkurat som Det er gjort I Kinesiske restauranter.Vi gir alltid viktige detaljer i alle våre oppskrifter, inkludert forberedelse og matlaging, men jeg trodde det var på tide å skrive et innlegg fokusert på å forberede biff riktig for wok!

Hva Kutt Av Biff Er Best for Stir-fry?

Flank biff er langt den mest populære kutt av kjøtt som Brukes Av Kinesiske restauranter i alle sine wok retter. Det skjer også å være den mest anbefalte kuttet av biff vi bruker i våre stekeoppskrifter.

Flankbiff er smakfull, rimelig og lett tilgjengelig. Med sin intense biffete smak, er alt du trenger å gjøre, sørg for at du skar og marinerer den riktig for å lage en god stek. For $ 6,99 til $ 8,99 et pund, vil det heller ikke bryte banken.

Boneless biff chuck biff er et mer økonomisk valg for biff rør frites. Vi liker å bruke biff chuck biff for stewing og braising på grunn av det ekstra fettet som følger med dette kuttet av kjøtt, men det kan også fungere fint for stir-frites.på $4,99 til $5,99 per pund er chuck steak også mer økonomisk enn flankbiff. Du kan kjøpe et stort stykke, skjære det, dele det i porsjoner for flere pommes frites, og frys det!

litt mer trimming og omsorg er nødvendig for å forberede biff chuck biff for stek. Klipp langs de fete linjene og fjern den tykke membranen for å få noen fine biter av biff for skiver. Bruk en god kokkekniv og som alltid, vær forsiktig når du arbeider med skarpe kniver!

Hvordan Kutte Biff For Stir-fry

hvis du bruker flanke biff, trimme av noen hvite muskel membraner, og kutt flanke biff langs korn på langs i 2 til 2 1/2 tommers strimler.

det er lett å identifisere de lange kornene av muskelfiber i flankbiff. Når du skiver flankbiffen i små stykker, skar mot kornet(vinkelrett på de lange linjene i muskelen).

Gjør hver skive 1/4 » tykk-hvert stykke vil være øm og bite-størrelse.

nå er biffen klar for marinering!

hvis du bruker boneless biff chuck, sjekk ut våre instruksjoner for hvordan å skjære den nedenfor. Hvis ikke, hopp ned til neste avsnitt.

Siden vi må kutte kryssvis til kornet, må vi først kutte den lange stripen i 2-tommers brede biter først.

og plasser deretter hvert stykke for å kutte dem slik at de lange fibrene blir kuttet kort.

Se hvordan kniven er plassert der den vil kutte biffen mot kornet?

nå, kutte biff i 1/4″ tykke skiver

du kan se korn og skive litt klarere i dette bildet, men du kan forestille deg at den myke biff kan være vanskelig å håndtere og skive.en kokkens hemmelighet for å kutte biff raskt er å fryse kjøttet delvis i 30 til 60 minutter til det er fast. Dette gjør skiver mye enklere og raskere, da det faste biffet ikke glir under kniven og rundt skjærebrettet. Delvis frosset kjøtt lar deg også være mer presis i å kutte til ønsket tykkelse.

Hvordan Kutte Biff Til Lo Mein& Andre Nudelretter

hvis du bruker biff til nudelretter eller retter som Biff og Pepper Stek, er det nødvendig med et ekstra trinn for å skjære biff i tynne strimler (julienne).

I Kinesisk stir-fry matlaging, måten ingrediensene er kuttet bør være i samsvar med hverandre. Rektangulære skiver av biff brukes til stir-fries med grønnsaker som biff og brokkoli eller biff og tofu. Lange tråder av nudler som du har I Beef Lo Mein krever biff å bli kuttet i lignende lange tynne strimler.

biff stekt ris krever små biter av kjøtt å gå med de små korn av ris. Fornuftig?

Hvordan Kinesiske Restauranter Mørt Biff

det er på tide å dele Noen Kinesiske restaurant hemmeligheter om hvordan å mørt biff. Tenderizing din biff er det første trinnet i den tradisjonelle prosessen med fløyel biff praktisert av nesten Alle Kinesiske kokker.

kinesiske restaurant kokker ta noen ekstra skritt i å forberede biff for sine wok retter.Det første trinnet er å legge til en god mengde natron til biffen-ca 1 avrundet teskje per pund biff.

Neste, tilsett 3 ss vann til biffen er bare dekket, og masser biffen slik at natron og vann er jevnt fordelt. Sett til side i 1-2 timer. Dette trinnet tenderizes (natron) og hydrater (vann) biff.

deretter må biffen skylles grundig under rennende vann for å kvitte seg med overflødig natron, eller du vil smake den i parabolen.

Bruk hendene til å røre opp biffen under skylleprosessen.

når vannet renner klart, drenere biff grundig i et dørslag og overføre den til en bolle for marinering prosessen(detaljer i neste avsnitt).

Snarvei Til Mørt Biff Hjemme

hvis prosessen som Brukes Av Kinesiske restauranter til mørt biff beskrevet ovenfor høres litt involvert og en problemfri, kan du fortsatt mørt biff ved hjelp av en hjemme-snarvei. Baking soda er en kraftig ingrediens for tenderizing biff, men hvis for mye er lagt til, kan det legge en off-smak til biff som er grunnen til biff er skyllet av etter å legge større mengder natron til biff.

løsningen er å legge til en mindre mengde baking og øke marineringstiden. Legge 1/8 teskje til 1/4 teskje (for tøffere kutt) av natron og 1 til 2 ss vann til biff og blande og jobbe den inn i biff før marinering vil også gjøre en fin jobb tenderizing! Øk marineringstiden for biffen din minst 15 minutter. Jeg vil også si at å legge vann til biff er et personlig valg. Jeg føler det er meritter å ha en fuktig hydrert biff eller en tørrere biff for stir fry retter.

Hvordan Marinere Biff for Stir-fry

Marinering biff for din stir-fry er et viktig 2. trinn av fløyel som aldri bør hoppes over. Marinaden handler ikke så mye om å suge biffen i mye væske eller legge til en rekke forskjellige smaker som du kanskje er vant til.

Det handler om å gi biffen en ekstra saftig tekstur. Har du noen gang prøvd å lage en stek hjemme, men kjøttet kommer ut tørt og slet ikke som det du har blitt servert I Asiatiske restauranter? Master denne marineringsteknikken, og du vil med hell forberede Kinesiske stekeretter hjemme.

etter at biffen er mørt:

1. Legg østerssaus og / eller soyasaus for å gi din biff en ekstra smak boost. Legg til ca 2 ts av hver per pund biff.

2. Tilsett maisstivelse og olje for å gi kjøttet en fløyelsaktig tekstur. Legg til ca 2 ts av hver per pund biff. Maisstivelse og olje gir biff sin fløyelsmyk glatt tekstur tetting i juice og beskytte kjøttet under searing eller matlaging. Legge Shaoxing vin (2 ts per pund) legger også smak, men er helt valgfritt for de av dere som er strenge om alkoholforbruk.

3. Bland alt sammen og sett det til side for å marinere i 15-30 minutter mens du forbereder dine andre ingredienser.

Hva Er Kinesisk Fløyel?

Fløyel Er en prosess som brukes i tradisjonell Kinesisk matlaging for å tilberede kjøtt til stir-steking. Kinesisk fløyel teknikker varierer, avhengig av kutt og type kjøtt som brukes til parabolen, og også innebære tenderizing, marinering og ulike tilberedningsmetoder.

gjennom prosessen med fløyel, kjøtt beholde sin fuktighet og ta på seg en myk og fløyelsaktig tekstur som er en signatur kvalitet På Kinesisk mat. Velveting av biff er trolig mest vanlig, siden biff fordeler mer enn andre kjøtt fra denne matlagingsteknikken.

Hvordan Velvet Beef For Stir Fry

Velveting beef begynner med trinnene vi har forklart ovenfor(involverer tenderizing biff og deretter marinering det med krydder, olje og maisstivelse).

mørtetrinnet gjør noe biff mykt og fuktig, mens marinering av biffen gir det mer umami-smak og det fløyelsete belegget du opplever når du spiser På Kinesiske restauranter. Bildet nedenfor er marinert biff før matlaging.

det siste trinnet med velveting er matlaging, som egentlig avhenger av parabolen du lager og resultatet du leter etter.

den tradisjonelle metoden for fløyelsbiff er å sende kjøttet gjennom varm olje (i hovedsak frityrsteking) som bokstavelig talt refereres til som zǒ yó (走油) i mandarin Eller «jau yau» På kantonesisk.

i de fleste tilfeller foretrekker vi å svi kjøttet i en varm wok, siden det ikke er praktisk å ha en wok full av olje hjemme. Med det sagt, vi tror stekende biff formidler mer smak enn jau yau frityr metoden.

Noen oppskrifter, inkludert supper, krever bare å lage biffen i vann som det siste trinnet.

Og det er det! Gi oss beskjed i kommentarene hvis du har spørsmål!

Leter du etter mer autentiske oppskrifter? Abonner på vår e-postliste og følg oss på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!

4.94 fra 33 stemmer

Hvordan Forberede Biff for wok

Lær hvordan å forberede biff for wok akkurat som profesjonelle kokker gjør I Kinesisk restaurant kjøkken. Vi viser deg hvordan du velger, kutter og marinerer biff til din wok!

av: Bill

Mat:Kinesisk

nøkkelord:how to prepare beef for stir fry

serves: 4

Prep: 1 hour 30 minutes

Total: 1 hour 30 minutes

Ingredients

• ▢ 1 pound beef flank steak or chuck steak (450g, sliced against the grain)
• ▢ 1 teaspoon baking soda
• ▢ water (3 tablespoons per pound)
• ▢ 2 teaspoons vegetable oil
• ▢ 2 teaspoons oyster sauce or soy sauce
• ▢ 2 teaspoons cornstarch
• ▢ 2 teaspoons Shaoxing Wine (Optional)

Instruksjoner

• tilsett natron og vann til skiver biff og massasje med hendene til all væsken er absorbert. La stå 1-2 timer.
• Skyll kjøttet grundig under rennende vann til vannet er klart. Avløp.
• Tilsett olje, østerssaus/soyasaus, Shaoxing vin (valgfritt), og maisstivelse til biff. Sett til side for å marinere i 15-30 minutter, og så er biffen klar til bruk.

@thewoksoflife