私たちは、人生の中華鍋でここに私たちのアーカイブに牛肉のレシピをたくさん持っているので、私たちは中国料理のための牛肉をベルベッティングするためのステップバイステップのプロセスを含め、炒めのための牛肉を準備する方法を皆に見せたかったです。 私たちは、中国のレストランで行われているのと同じように、牛肉を適切にカットし、マリネする方法を使用し、あなたに示すために牛肉の私たちの
私たちは常に準備や料理を含む私たちのレシピのすべてで重要な詳細を与えますが、私はそれが鍋のために適切に牛肉を準備することに焦点を
炒め物にはどのような牛肉のカットが最適ですか？
フランクステーキは、中華料理店で最も人気のある肉のカットで、炒め物のすべてに使用されています。 それはまた私達が私達の炒め物の調理法で使用するビーフの最も推薦された切口であることを起こる。
フランクステーキは風味豊かで、リーズナブルな価格で、容易に入手できます。 その強烈な肉質の味で、あなたがする必要があるのは、あなたがスライスし、偉大な炒め物を作るためにそれを適切にマリネすることを確認するこ Pound6.99からpound8.99ポンドのために、それはどちらかの銀行を破ることはありません。
骨なしビーフチャックステーキは、牛肉の炒め物のためのより経済的な選択です。 私たちは、肉のこのカットに付属している余分な脂肪のために煮込みや煮込みのためにビーフチャックステーキを使用して好きですが、それはまた、炒め
ポンドあたり4 4.99からpound5.99で、チャックステーキはまた、フランクステーキよりも経済的です。 あなたは大きな作品を購入し、それをスライスし、いくつかの炒め物のための部分に分割し、それを凍結することができます！
もう少しトリミングとケアが炒めのためのビーフチャックステーキを準備するために必要とされます。 脂肪の線に沿ってカットし、スライスのための牛肉のいくつかのきちんとした塊を得るために厚い膜を削除します。 良いシェフのナイフを使用して、いつものように、鋭いナイフで作業するときは注意してください！
炒めのための牛肉をカットする方法
脇腹ステーキを使用している場合は、白い筋肉膜をトリミングし、穀物に沿って縦に2-2 1/2インチの
脇腹ステーキを小片にスライスするときは、穀物（筋肉の長い線に垂直）に対してスライスします。
各スライスを1/4″厚くする-各部分は柔らかく、一口サイズになります。
あなたの牛肉はマリネの準備ができています！
骨なし牛チャックを使用している場合は、以下のスライス方法の手順を確認してください。 そうでない場合は、次のセクションにスキップします。
炒めのための骨のない牛肉チャックを切断する
穀物に対して肉を切断することは、あなたの炒め料理に素敵な柔らかい
再び、”穀物”は、互いに平行に牛肉を介して実行されている筋肉の長い鎖を指します。 穀物に対して切断はそれらの繊維を渡る切断を意味します、従って筋肉の長い繊維は小さく、柔らかい部分を作成するためにより短くすることがで
フランクステーキよりも牛肉のチャックで穀物がどのように動くかを特定するのははるかに難しいです。 この写真では、穀物が垂直に走る肉と脂肪のパターンを見ることができます。
ナイフがどのように配置されていますか？
thewoksoflife.com今、あなたの牛肉を1/4″厚いスライスにカット
牛肉を素早くスライスするシェフの秘密は、肉がしっかりするまで30-60分間肉を部分的に凍結することです。 これは、しっかりした牛肉があなたのナイフの下やまな板の周りを滑らないので、スライスをはるかに簡単かつ迅速にします。 部分的に凍結した肉はまたあなたの望ましい厚さに切断でより精密であることを可能にする。
Lo Meinの牛肉をカットする方法&その他の麺料理
麺料理や牛肉と唐辛子の炒め物のような料理に牛肉を使用する場合は、牛肉を薄い細片（千切り）にスライスする余分なステップが必要です。
中国の炒め料理では、成分がカットされる方法は、互いに一致している必要があります。 牛肉の長方形のスライスは、牛肉とブロッコリーや牛肉と豆腐のような野菜と炒め物に使用されます。 あなたがビーフローマインで持っているような麺の長いストランドは、同様の長い薄いストリップに切断する牛肉を必要とします。
牛肉チャーハンは、米の小さな穀物と一緒に行くために肉の小さな塊を必要とします。 理にかなってる?
どのように中国のレストランは牛肉を柔らかくする方法
それは牛肉を柔らかくする方法についていくつかの中国のレストランの秘密を共有する時が来ました。 牛肉を柔らかくすることは、事実上すべての中国のシェフが実践している牛肉を柔らかくする伝統的なプロセスの最初のステップです。
中華料理店のシェフは、炒め料理のために牛肉を準備する際にいくつかの余分な手順を取ります。
最初のステップは、牛肉に重曹の良い量を追加することです-牛肉のポンドあたり約1丸みを帯びたティースプーン。
次に、牛肉は余分な重曹を取り除くために流水で徹底的にすすがなければならない、またはあなたは皿の中でそれを味わうでしょう。
牛肉をかき混ぜるためにあなたの手を使用して、すすぎプロセス中に。
水が透明になったら、牛肉をザルで徹底的に排水し、マリネのプロセスのためにボウルに移します（次のセクションの詳細）。
自宅で牛肉を入札するためのショートカット
上記の牛肉を入札するために中国のレストランで使用されるプロセスが少し複雑で面倒 重曹は牛肉を柔らかくするための強力な成分ですが、あまりにも多くが追加された場合、それは牛肉に重曹を大量に追加した後、牛肉がすすいでいる理由である牛肉にオフ味を追加することができます。
解決策は、ベーキングの少量を追加し、マリネ時間を増加させることです。 1/8小さじに1/4小さじ(厳しいカットのために)重曹と1-2大さじの水を牛肉に加え、マリネする前に牛肉に混ぜて作業することも、入札細かい仕事を あなたのビーフのためのマリネの時間を少なくとも15分増加しなさい。 私はまた、牛肉に水を加えることは個人的な選択であると言います。 しっとりとした水和した牛肉や、炒め物には乾燥した牛肉があるというメリットがあると感じています。
炒めのために牛肉をマリネする方法
あなたの炒めのために牛肉をマリネすることは、スキップすべきではないベルベットの重要な2 マリネは多くの液体でビーフを浸すか、またはあなたのような異なったflavoringsの束を加えることについて使用されるかもしれないほどではない。それは牛肉に余分なジューシーな質感を与えることについてです。
あなたは自宅で炒め物を作ろうとしたことがありますが、肉は乾燥して出てきて、アジアのレストランで提供されてきたもののようにはまったく出 このマリネの技術を習得すれば、自宅で中国の炒め物をうまく準備できます。
牛肉を柔らかくした後：
1。 あなたのビーフに余分味の倍力を与えるためにオイスターソースや醤油を加えなさい。 牛肉のポンドあたりのそれぞれの約2杯を追加します。
2. 肉にビロードのような質感を与えるためにコーンスターチと油を追加します。 牛肉のポンドあたりのそれぞれの約2杯を追加します。 コーンスターチとオイルは、牛肉にそのビロードのような滑らかな質感を与え、ジュースに密封し、焼け付くように焼くか、または調理中に肉を保護します。 紹興酒（ポンドあたり2杯）を追加することも味を追加しますが、アルコール消費について厳格なあなたのそれらのために完全にオプションです。
3. 一緒にすべてを混ぜて、あなたの他の成分を準備している間に15-30分間マリネするためにそれを脇に置きます。
中国語のベルベットとは何ですか？
Velvetingは、炒め物のために肉を準備するために伝統的な中国料理で使用されるプロセスです。 中国のベルベット技術は、料理に使用される肉のカットと種類に応じて異なり、また、軟化、マリネ、異なる調理方法を伴います。
ベルベットのプロセスを通じて、肉は水分を保持し、中国料理の特徴的な品質である柔らかくビロードのような質感を取ります。 牛肉は、この調理技術から他の肉よりも多くの利益を得るので、牛肉のベルベットは、おそらく最も一般的です。
炒めのために牛肉をベルベットする方法
牛肉をベルベットすることは、上記で説明した手順から始まります（牛肉を柔らかくし、調味料、油、コーンスターチでマリネすることを含む）。
牛肉を柔らかくしてしっとりさせ、牛肉をマリネすると旨味が増し、中華料理店で食べるときに経験するビロードのようなコーティングが得られます。 下の写真は、調理する前にマリネされた牛肉です。
velvetingの最後のステップは、料理です。
牛肉をベルベットするための伝統的な方法は、文字通り北京語でzūu yóu（š）または広東語で”jau yau”と呼ばれる熱い油（本質的に揚げ）に肉を通すことです。
ほとんどの場合、私たちは自宅で油でいっぱいの鍋を持つことは単に実用的ではないので、熱い鍋で肉を焼くことを好みます。 それは言った、私たちは焼ける牛肉はジャウヤウ揚げ方法よりも多くの風味を与えると思います。
スープを含むいくつかのレシピは、最後のステップとして水で牛肉を調理する必要があります。
そしてそれはそれです！ ご質問がある場合は、コメントでお知らせください！
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炒めのための牛肉を準備する方法
キーワード:how to prepare beef for stir fry
Ingredients
- ▢ 1 pound beef flank steak or chuck steak (450g, sliced against the grain)
- ▢ 1 teaspoon baking soda
- ▢ water (3 tablespoons per pound)
- ▢ 2 teaspoons vegetable oil
- ▢ 2 teaspoons oyster sauce or soy sauce
- ▢ 2 teaspoons cornstarch
- ▢ 2 teaspoons Shaoxing Wine (Optional)
命令
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スライスした牛肉に重曹と水を加え、すべての液体が吸収されるまで手でマッサージします。 1-2時間放置する。
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水が透明になるまで流水で牛肉をよくすすぎます。 排水しろ
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牛肉に油、オイスターソース/醤油、紹興酒（オプション）、コーンスターチを追加します。 15-30分間マリネするために取っておくと、あなたの牛肉を使用する準備ができています。
ヒント&注意事項：
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