Les haricots sont l’une des choses les plus saines que vous puissiez manger. Mais les haricots en conserve peuvent ne pas être aussi sains que vous le pensez.

Essayez ceci pour la taille: une portion standard de 3 1/2 onces de haricots rouges bouillis ne contient que 2 milligrammes de sodium. La même portion de haricots rouges en conserve contient 231 milligrammes de sodium, soit près de 10% de votre apport quotidien en sodium recommandé. Il existe également d’autres ingrédients « amusants” dans les haricots en conserve, tels que le chlorure de calcium, les graisses animales et les sucres, qui peuvent modifier la valeur nutritive des haricots. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose et d’autres édulcorants se trouvent également couramment dans les variétés en conserve, ce qui fait augmenter les calories. Une seule portion de haricots en conserve peut contenir jusqu’à 100 calories de plus que son homologue séché. Probablement pas ce que vous voulez lorsque vous ouvrez une boîte d’un aliment apparemment sain.

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L’alternative simple est d’acheter des haricots secs et de les tremper. Si vous ne le faites pas déjà, voici pourquoi vous devriez commencer:

• Les haricots non trempés peuvent prendre jusqu’à 60 minutes à cuire, mais les tremper réduit d’abord le temps de cuisson de 70%.
• Le trempage préserve plus de nutriments dans le haricot, de sorte que vous bénéficiez de toutes les protéines, vitamines et minéraux, tout en permettant au haricot de devenir plus digeste.
• Le trempage permet également aux haricots d’absorber lentement le liquide dont ils ont besoin pour cuire uniformément et complètement, minimisant les risques de se fendre ou de perdre leur peau.

Ajouté à tout cela, les haricots secs coûtent beaucoup moins cher que les haricots en conserve, et ils sont faciles à stocker. Il n’y a pas d’ingrédients ajoutés ou de préoccupations concernant la lixiviation des toxines par la doublure de la boîte. Avec les haricots secs, ce que vous voyez est ce que vous obtenez: les haricots. Les haricots secs vous permettent également de cuire les haricots avec d’autres saveurs et à la texture que vous préférez, ce qui est particulièrement attrayant si vous ne vous souciez pas des haricots pâteux.

Bien sûr, rien ne vaut la commodité d’ouvrir une boîte, mais le trempage nécessite simplement un peu de planification préalable. Tout ce que vous avez à faire est de faire tremper vos haricots dans de l’eau pendant la nuit, de les égoutter (pour réduire les sucres complexes gazogènes, ne les faites pas cuire dans l’eau de trempage) et de les laisser mijoter dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la morsure.

Toujours pas convaincu ? Heureusement, tous les haricots n’ont pas besoin d’être trempés. Les catégories plus douces de légumineuses comme les pois cassés, les lentilles et les haricots au beurre n’ont pas besoin de trempage pour cuire uniformément.