Une bouchée de ce gâteau de nourriture d’Ange sain et vous serez convaincu que vous mangez un nuage léger, moelleux et sucré, semblable à un dessert. Il est parfaitement sucré, parfaitement humide et parfaitement parfumé avec des gousses de vanille. Vous ne devineriez jamais que cette recette est totalement sans culpabilité, sans sucre, sans gras, faible en glucides, sans gluten et sans produits laitiers aussi!
Angel Food Cake est sur ma Liste de souhaits de recettes (ou ma liste de « Desserts à la santé”) depuis que j’ai commencé à bloguer. Et c’était en 2011
* fait un visage choqué *
Pourquoi ai-je attendu si longtemps pour faire ce gâteau? Parce que le gâteau aux anges est un peu comme une expérience scientifique de boulanger fou. Il ne contient pas les ingrédients typiques des gâteaux typiques no pas de levure chimique, pas de bicarbonate de soude, pas d’œufs (entiers)
Les seuls « agents levants” du gâteau Angel Food sont constitués de blancs d’œufs et de crème de tartare. Vous devez fouetter la merde des deux pour faire un nuage de blanc d’oeuf super volumineux. La structure de ce gâteau est si délicate que vous devez refroidir le gâteau à l’envers, sinon il s’enfoncera sur lui-même et vous ne serez pas un boulanger très heureux.
Quoi? Comment je sais ça ? Oh, je ne sais pasANY-_-
DE TOUTE FAÇON.
Le gâteau aux anges est souvent considéré comme un régal sans culpabilité car il est naturellement sans gras… c’est vrai. Ce gâteau ne contient pas de jaunes d’œufs, pas de beurre et pas d’huile. Mais sans gras ne signifie pas nécessairement sain. Surtout lorsque le gâteau est rempli de farine tout usage blanchie et d’une tonne de sucre blanc riche en calories et à indice glycémique élevé.
Parce que la méthode de fabrication de ce gâteau est assez avancée, et parce que les quelques ingrédients que la recette nécessite seraient difficiles à remplacer par des ingrédients plus sains, j’ai attendu LONGTEMPS pour faire ce gâteau Alimentaire d’ange sain.
Honnêtement, j’espérais que quelqu’un d’autre allait assainir le gâteau avant que je le fasse pour ne pas avoir à rencontrer essai après essai des échecs les plus probables garantis dans ma propre cuisine. Mais, passant des années sans mise à jour sur un gâteau d’ange sain, j’ai finalement surmonté ma peur de faire cette recette étrangement unique et l’ai essayée… et il a fallu quatre essais pour la perfectionner.
J’ai trouvé une recette en ligne et j’ai échangé la farine avec un mélange de farine d’avoine sans gluten et d’amidon d’arrow-root, j’ai échangé le sucre avec de l’érythritol entièrement naturel et j’ai ajouté de l’extrait d’amande pour une saveur meilleure que l’originale. Si j’ai négligé l’apparence triste et enfoncée et la texture absurdement friable, le gâteau était en fait assez bon! C’était parfaitement sucré et avait une grande saveur, mais il fallait évidemment du travail.
J’ai fait le gâteau quelques fois de plus en ajustant le rapport de la farine d’avoine, de l’amidon et de l’érythritol. J’ai également essayé d’ajouter de la gomme xanthane pour essayer de fixer la texture sèche et friable. Rien n’a fonctionné.
Comme la farine d’avoine a tendance à absorber beaucoup de liquide, la gomme xanthane a tendance à trop épaissir et qu’une trop grande quantité d’érythritol (ou de sucre) peut dessécher les produits de boulangerie, j’ai complètement mis à jour la recette. J’ai échangé la farine d’avoine avec de la farine de sorgho blanc sucré, omis la gomme de xanthane, utilisé moins d’érythritol et compensé le manque de douceur avec l’ajout d’extrait de stévia. ÇA A MARCHÉ. ÇA A MARCHÉ LES GARS !!
Ce gâteau d’ange sain est incroyable — doux et humide, sucré et satisfaisant, et il ne s’est pas effrité comme du sable entre vos doigts (un triomphe sans gluten là-bas). Vous ne devineriez jamais qu’une ÉNORME tranche contient 95 calories. Oui, seulement 95 calories (contre 250 calories dans un gâteau alimentaire d’ange typique)!
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Gâteau de nourriture d’ange sain
Ingredients
- 80g (½ cup, packed) Arrowroot Starch
- 64g (½ cup) Sweet White Sorghum Flour
- ¼ tsp Salt
- 355g (1½ cups) Egg Whites (fresh, not cartoned)
- 1½ tsp Cream of Tartar
- 144g (¾ cup) Homemade Vanilla Sugar
- 1 tsp Vanilla Extract
- ½ tsp Liquid Stevia Extract
- ¼ tsp Extrait d’amande
Instructions
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Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit.
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Dans un petit bol, ajouter l’amidon, la farine de sorgho et le sel.
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Dans un bol batteur sur socle muni d’un fouet, ajouter les blancs d’œufs et la crème de tartre. Fouetter à grande vitesse pendant 5 minutes it il augmentera de volume et ressemblera à des nuages moelleux.
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Réduire la vitesse à faible et ajouter lentement l’érythritol. Une fois cela ajouté, ajoutez l’extrait de vanille, l’extrait de stévia et l’extrait d’amande. Battre pendant un total de 3 minutes. Le mélange doit être rigide et légèrement brillant.
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Retirer le bol du mélangeur et tamiser les ingrédients secs. Pliez ensemble en faisant attention de ne pas dégonfler les blancs d’œufs. En dégonfler une partie est inévitable, mais essayez simplement d’être aussi doux que possible et pliez le moins possible… tu ne veux pas trop mélanger ça.
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Scoop le mélange dans un moule à gâteau de nourriture d’ange NON GRAISSÉ (j’ai utilisé un moule à gâteau de nourriture d’ange antiadhésif de 9 « ) et étaler la surface. Cuire au four pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit arrondie, dorée et remonte une fois tapotée. Laissez le gâteau refroidir à l’envers (pour qu’il ne se dégonfle pas). Une fois complètement refroidi, utilisez une spatule décalée pour détacher le gâteau de la poêle. Trancher et servir immédiatement.
Une sliceème tranche de ce gâteau contient seulement 95 calories, 17g de glucides et 0g de sucre! À titre de référence, une tranche de gâteau typique des anges contient 250 calories, 56g de glucides et 42g de sucre.
Pouvez-vous croire cette différence?? Tout le monde pense que le gâteau aux anges est sain car il est pratiquement sans gras, mais ce n’est clairement pas le cas. Le gâteau alimentaire typique des anges contient environ 42 g de sucre en UNE tranche. Ça doit être une blague, non? C’est près de ¼ tasse de sucre en une seule portion! Mais pas mon gâteau Healthy Angel Food, qui est clairement le gagnant ici. Avec 155 calories en moins, zéro gramme de sucre et de la farine de sorgho à grains entiers, vous ne pouvez pas vous tromper avec mon gâteau. Vous pouvez même avoir une tranche supplémentaire (ou deux) maintenant
Profitez-en!
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Avec amour et bonne bouffe,
– Jess
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Laissez-vous tenter – sans aucune condition!