en bid af denne sunde Angel Food Cake, og du vil være overbevist om, at du spiser en lys, fluffy og sød, dessertlignende Sky. Det er perfekt sødt, perfekt fugtigt og perfekt aromatiseret med vaniljebønner. Du ville aldrig nogensinde gætte, at denne opskrift er helt skyldfri, sukkerfri, fedtfri, lav carb, glutenfri og mælkefri også!
Angel Food Cake har været på min opskrift ønskeliste (eller, min “desserter at Healthify” liste) siden jeg begyndte at blogge. Og det var i 2011…
*gør chokeret ansigt *
hvorfor ventede jeg så længe på at lave denne kage? Fordi Angel Food Cake er lidt som en skør Bakers videnskabseksperiment. Det indeholder ikke de typiske ingredienser i typiske kager … intet bagepulver, ingen bagepulver, Ingen (hele) æg…
de eneste “hævemidler” i Angel Food Cake består af æggehvider og fløde af tandsten. Du skal piske crap ud af de to for at lave en super voluminøs, æggehvide Sky. Strukturen af denne kage er så delikat, at du skal afkøle kagen på hovedet, ellers vil den synke ind på sig selv, og du vil ikke være en meget glad bager.
hvad? Hvordan ved jeg det? Åh, jeg ved ikke… -_-
alligevel.Angel Food Cake ses ofte som en skyldfri godbid, fordi den er naturligt fedtfri… det er rigtigt. Denne kage indeholder ingen æggeblommer, ingen smør og ingen olie. Men fedtfri betyder ikke nødvendigvis sund. Især når kagen er fyldt med bleget mel til alle formål og et ton højt kalorieindhold, højt glykæmisk hvidt sukker.
fordi metoden til at lave denne kage er ret avanceret, og fordi de få ingredienser, som opskriften kræver, ville være vanskelige at erstatte med sundere ingredienser, ventede jeg længe på at lave denne sunde Angel Food Cake.
Jeg håbede ærligt, at en anden ville heale kagen, før jeg gjorde det, jeg ville ikke skulle støde på forsøg efter forsøg med mest sandsynlige garanterede fejl i mit eget køkken. Men, går år uden en opdatering på en sund engel mad kage, jeg endelig overvandt min frygt for at gøre dette mærkeligt unikke opskrift og prøvet det… og det tog fire forsøg til perfekt.
Jeg fandt en opskrift online og byttede melet med en blanding af glutenfrit havremel og pilrootstivelse, byttede sukkeret med helt naturlig erythritol og tilføjede noget mandelekstrakt til en bedre end den originale smag. Hvis jeg overså det triste, sunkne udseende og den absurd smuldrende struktur, var kagen faktisk ret god! Det var helt sød og havde en stor smag, men naturligvis behov for arbejde.
jeg lavede kagen et par gange til at justere forholdet mellem havremel, stivelse og erythritol. Jeg forsøgte også at tilføje Gum for at forsøge at rette den tørre og smuldrende tekstur. Intet virkede.fordi havremel har en tendens til at absorbere meget væske, har ksantangummi en tendens til at blive tykkere for meget, og for meget erythritol (eller sukker) kan tørre bagværk ud, opdaterede jeg opskriften fuldstændigt. Jeg byttede havremel med sødt hvidt sorghummel, udeladte ksantan-tyggegummiet, brugte mindre erythritol og kompenserede for den manglende sødme med tilsætning af stevia-ekstrakt. DET VIRKEDE. DET VIRKEDE FYRE!!
denne sunde engel madkage er fantastisk — blød og fugtig, sød og tilfredsstillende, og den smuldrede ikke som sand mellem dine fingre (en glutenfri triumf lige der). Du ville aldrig gætte, at en stor skive har 95 kalorier. Ja, kun 95 kalorier (i modsætning til 250 kalorier i typisk Angel Food Cake)!
Print opskrift Pin opskrift
sund Angel Food Cake
Ingredients
- 80g (½ cup, packed) Arrowroot Starch
- 64g (½ cup) Sweet White Sorghum Flour
- ¼ tsp Salt
- 355g (1½ cups) Egg Whites (fresh, not cartoned)
- 1½ tsp Cream of Tartar
- 144g (¾ cup) Homemade Vanilla Sugar
- 1 tsp Vanilla Extract
- ½ tsp Liquid Stevia Extract
- ¼ tsp Mandelekstrakt
instruktioner
-
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
-
tilsæt stivelse, sorghummel og salt i en lille skål.
-
i en standblander skål med piskeris vedhæftet fil, tilsæt æggehvider og fløde af tandsten. Pisk på høj hastighed i 5 minutter-det vil stige i volumen og ligne fluffy skyer.
-
reducer hastigheden til lav og tilføj langsomt i erythritol. Når det er tilføjet, tilføje vanille ekstrakt, stevia ekstrakt og mandel ekstrakt. Pisk i alt 3 minutter. Blandingen skal være stiv og lidt skinnende.
-
tag skålen af blanderen og sigt de tørre ingredienser ind. Fold sammen, og pas på ikke at tømme æggehviderne. At tømme noget af det er uundgåeligt, men prøv bare at være så blid som muligt og fold så lidt som muligt… du ønsker ikke at overmiks dette.
-
Scoop blandingen i en UNGREASED angel food cake pan (jeg brugte en 9″ nonstick angel food cake pan) og spred overfladen ud. Bages i ~40 minutter, eller indtil overfladen er afrundet, gyldenbrun og springer tilbage, når den tappes. Lad kagen køle af på hovedet (så den ikke tømmes ud). Når den er helt afkølet, skal du bruge en forskudt spatel til at løsne kagen fra gryden. Skær og server straks.
en lille skive af denne kage har kun 95 kalorier, 17g kulhydrater og 0g sukker! Som reference har en lille skive typisk Angel Food Cake 250 kalorier, 56 g kulhydrater og 42 g sukker.
kan du tro, at forskellen?? Alle mener, at Angel Food Cake er sund, fordi den er næsten fedtfri, men det er helt klart ikke tilfældet. Typisk Angel Food Cake har omkring 42 g sukker i en skive. Det må være en joke, ikke? Det er næsten liter kop sukker i en enkelt servering! Men ikke min sunde engel madkage, som helt klart er vinderen her. Med 155 færre kalorier, nul gram sukker og fuldkornssorghummel kan du ikke gå galt med min kage. Du kan endda have en ekstra skive (eller to) nu Krish
Nyd!
.
med kærlighed og gode spiser,
– Jess
.
Forkæl dig selv − uforpligtende!