Cette histoire fait partie de notre série #EpiCookbookClub, où nous cuisinons à travers de nouveaux livres de cuisine et mettons en lumière des recettes intéressantes et inventives. Vous voulez participer au plaisir? Facebook Instagram ou Facebook avec le hashtag #EpiCookbookClub pour cuisiner une recette tirée du livre de cuisine.

Apparemment, je suis physiquement incapable de passer devant un tas d’asperges sur un marché de producteurs sans en ramasser un tas. Contrairement à ces autres favoris du printemps, les artichauts et les fèves, les asperges ne vous font pas dé-chardonner, blanchir, gousse ou peler pour accéder à leurs délices. En fait, dans cette recette de notre nouveau choix #epicookbookclub pour mai, Six Seasons: Une nouvelle façon avec les légumes, le nouveau livre de recettes de Joshua McFadden, chef de vegetable savant et d’Ava Gene, vous ne cuisinez même pas du tout les asperges.

Bien sûr, comme pour tout légume, manger des asperges non cuites est une initiative que vous ne devriez essayer qu’avec des asperges primo, de premier ordre, de qualité AAA – celles que vous trouverez en début de saison. Mais comme je viens de l’apprendre en six saisons, tant que vos asperges sont croquantes et juteuses, peu importe leur finesse ou leur épaisseur. Apparemment, les asperges peuvent produire simultanément des lances fines, moyennes et épaisses.

Et je n’ai pas eu à parcourir des dizaines de pages de anecdotes sur les asperges pour trouver cette friandise utile. D’une certaine manière, ce livre substantiel sur les légumes parvient à résister à l’envie de plonger profondément dans les détails sans fin. Au lieu de cela, il ne présente qu’une page d’informations super utiles sur les meilleurs légumes de chaque saison (oui, il divise l’été en trois mini-saisons, portant le nombre total à six).

Une autre révélation des asperges ? Apparemment, j’ai mal coupé mes lances. Je le faisais en ramassant chaque lance et en la claquant, ce qui, comme par magie, séparait le légume exactement là où se termine le boisé. Mais Six Saisons comprend ce petit bijou sur les asperges: au lieu de casser les tiges une par une, il suffit de « choisir une tige du bouquet, de la plier jusqu’à ce qu’elle s’enclenche à cet endroit idéal, puis d’aligner le reste des tiges et de les couper simplement à peu près au même point. » Beaucoup plus rapide que mon approche habituelle, et tout aussi efficace.

Une fois que vous avez obtenu de bonnes asperges, McFadden vous aide à trouver des façons de les préparer sans drame et avec une saveur maximale. Dans sa salade d’asperges crues avec chapelure, noix et menthe, il commence par préparer un mélange de chapelure séchée, de parmesan fraîchement râpé, de noix finement hachées et de zeste de citron râpé, créant un mélange de miettes plutôt brun mais extrêmement savoureux pour habiller les asperges.

Ensuite, il vous conseille de couper les asperges en tranches très fines, afin que les arômes que vous ajoutez puissent imprégner chaque morceau du légume. Trancher les lances sur une diagonale crée des tranches très longues et fines qui sont magnifiques et faciles à ramasser avec une fourchette.

Et enfin, l’assaisonnement. Tout plat de légumes simple se tient ou tombe en fonction de son assaisonnement, alors McFadden vous demande d’assaisonner les asperges trois fois: une fois avec une quantité prédéfinie de jus de citron, de sel, de poivre et de flocons de chili, puis une fois que vous avez goûté une bouchée ou deux, puis une troisième fois après avoir ajouté de l’huile d’olive et de la menthe. Toute cette dégustation, cet assaisonnement et cette nouvelle dégustation peuvent sembler difficiles, à l’exception du fait que cela signifie essentiellement que vous finissez par manger la moitié de la salade avant même de l’apporter à la table. Et avec une salade printanière, cette noisette, savoureuse, herbacée et citronnée, vous n’entendrez aucune plainte de ma part.