Diese Geschichte ist Teil unserer #EpiCookbookClub-Serie, in der wir uns durch großartige neue Kochbücher kochen und interessante und erfinderische Rezepte ins Rampenlicht rücken. Willst du mitmachen? Facebook Instagram Teilen Sie ein Rezept aus dem Kochbuch mit dem Hashtag #EpiCookbookClub.

Anscheinend bin ich körperlich nicht in der Lage, an einem Spargelhaufen auf einem Bauernmarkt vorbeizugehen, ohne einen Haufen aufzuheben. Im Gegensatz zu den anderen Frühlingsfavoriten Artischocken und Fava Bohnen, Spargel lassen Sie sie nicht Entdistel, blanchieren, schoten oder schälen, um auf ihre Köstlichkeit zuzugreifen. In diesem Rezept aus unserem neuen #epicookbookclub-Pick für Mai, Six Seasons: A New Way with Vegetables, dem neuen Kochbuch von Vegetable Savant und Ava Gene’s Chef Joshua McFadden, kochen Sie nicht einmal den Spargel überhaupt.

Natürlich, wie bei jedem Gemüse, essen Spargel ungekocht ist ein Schritt, den Sie nur mit primo versuchen sollten, erstklassig, AAA-Klasse Spargel-die Art, die Sie zu Beginn der Saison finden. Aber wie ich gerade in Six Seasons gelernt habe, ist es egal, wie dünn oder dick Ihr Spargel ist, solange Ihr Spargel knusprig und saftig ist. Anscheinend kann Spargel gleichzeitig dünne, mittlere und dicke Speere produzieren.

Und ich musste nicht Dutzende von Seiten mit Spargel-Trivia durchkämmen, um diesen nützlichen Leckerbissen zu finden. Irgendwie schafft es dieses umfangreiche Buch über Gemüse, dem Drang zu widerstehen, in endlose Details einzutauchen. Stattdessen enthält es nur eine Seite mit super nützlichen Informationen über das beste Gemüse zu jeder Jahreszeit (ja, er unterteilt den Sommer in drei Mini-Jahreszeiten, wodurch sich die Gesamtzahl auf sechs erhöht).

Eine weitere Spargel-Offenbarung? Anscheinend habe ich meine Speere falsch geschnitten. Ich tat dies, indem ich jeden Speer aufhob und schnappte, wodurch sich das Gemüse auf magische Weise genau dort trennt, wo die Verholzung endet. Aber Six Seasons enthält dieses kleine Juwel über Spargel: anstatt die Stiele einzeln zu schnappen, wählen Sie einfach „einen Stiel aus dem Bündel, biegen Sie ihn, bis er an diesem Sweet Spot einrastet, und richten Sie dann den Rest der Stiele aus und schneiden Sie sie einfach an ungefähr demselben Punkt ab.“ Viel schneller als mein üblicher Ansatz und genauso effektiv.

Sobald Sie großartigen Spargel erzielt haben, hilft Ihnen McFadden, ihn auch ohne Drama und mit maximalem Geschmack zuzubereiten. In seinem rohen Spargelsalat mit Semmelbröseln, Walnüssen und Minze macht er zunächst eine Mischung aus getrockneten Semmelbröseln, frisch geriebenem Parmesan, fein gehackten Walnüssen und geriebener Zitronenschale, wodurch eine eher braune, aber äußerst aromatische Krümelmischung entsteht, um den Spargel anzuziehen.Als nächstes rät er Ihnen, den Spargel superdünn zu schneiden, damit die Aromen, die Sie hinzufügen, jedes einzelne Stück des Gemüses durchdringen können. Wenn Sie die Speere diagonal schneiden, entstehen super lange, dünne Scheiben, die wunderschön aussehen und leicht mit einer Gabel aufgenommen werden können.

Und schließlich die Würze. Jedes einfache Gemüsegericht steht oder fällt, je nachdem, wie gut es gewürzt ist, also lässt McFadden den Spargel dreimal würzen: einmal mit einer voreingestellten Menge Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken, dann wieder, wenn Sie ein oder zwei Bissen probiert haben, und dann ein drittes Mal, nachdem Sie Olivenöl und Minze hinzugefügt haben. All das Probieren, Würzen und Nachkosten mag pingelig erscheinen, abgesehen von der Tatsache, dass es im Grunde bedeutet, dass Sie am Ende die Hälfte des Salats essen, bevor Sie ihn überhaupt auf den Tisch bringen. Und mit einem Frühlingssalat, der so nussig, herzhaft, grasig und zitronig ist, werden Sie keine Beschwerden von mir hören.