Cuisson à base de plantes avec fourchettes

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Sur huit frères et sœurs, ma sœur Jill est la seule à ne pas avoir reçu de diagnostic de diabète de type 2. Mais elle aussi en a ressenti personnellement l’impact, puisqu’elle a fait don d’un de ses reins à notre mère. Mes sœurs Carol et Sandra, et mes frères Martin et Joe (mon jumeau), luttent tous contre la maladie depuis des années. Il y a à peine deux mois, Joe a également subi une crise cardiaque. Martin souffre terriblement: il a subi une greffe de pancréas et de rein, est légalement aveugle, a été amputé de la jambe droite, se rend en dialyse trois fois par semaine et prend 25 médicaments par jour.

Ma Propre Lutte Contre le diabète

J’ai également lutté contre le diabète. On m’a diagnostiqué la maladie la même année qu’elle a coûté la vie à ma mère. À ce moment-là, j’ai commencé à prendre cinq médicaments oraux différents, dont la Metformine et le Januvia pour le diabète, la Simvastatine pour l’hypercholestérolémie et le Lisinopril pour l’hypertension artérielle. En 2002, mon taux d’hémoglobine A1C était de 8,8. (Le test A1C est une moyenne de glycémie sur 3 mois; la plage actuelle d’A1C pour un non diabétique se situe entre 4 et 5,7.) En septembre 2011, mon niveau était passé à 10,5, et c’est à ce moment que mon médecin m’a prescrit des injections d’insuline (Lantus).

Au fur et à mesure que mes niveaux d’A1C augmentaient progressivement au fil des ans, j’ai essayé d’améliorer ma santé en suivant un régime, en faisant plus d’exercice et en réduisant les glucides. Malheureusement, ces stratégies n’ont pas arrêté la progression du diabète. (Plus tard, j’ai appris que les glucides ne sont pas l’ennemi — la graisse l’est.) Finalement, quand mon médecin m’a dit que je devais commencer à injecter de l’insuline quotidiennement, je me suis sentie très frustrée et impuissante. Je me souviens avoir demandé à mon médecin si je pouvais un jour arrêter de prendre les injections d’insuline. Sa réponse a été « Non. »Cela m’a vraiment énervé. Mais bon, à quoi m’attendais-je ? Ma famille est remplie de diabétiques, et je suis Latino, une ethnie avec un pourcentage inhabituellement élevé de diabétiques. Pendant des années, j’avais été témoin des souffrances intenses de ma famille souffrant de diabète, et je me voyais destiné à suivre le même chemin.

2011:Le tournant

À l’automne 2011, mes beaux-parents nous ont offert à ma femme Kim et moi une copie de Forks Over Knives. Il est resté chez nous pendant quelques mois avant que nous le regardions. Un jour, sans espoir à propos de mon diabète, nous avons décidé de regarder le film. Nous avons également acheté le programme du Dr Neal Barnard pour inverser le diabète, après quoi nous avons été tellement inspirés que nous avons décidé d’essayer cette façon de manger … cela avait du sens. Le 3 décembre 2011, nous avons tous les deux commencé notre alimentation complète à base de plantes, et notre vie et notre santé n’ont plus été les mêmes depuis.

Je suis maintenant trois directives de base: je ne mange pas de produits d’origine animale, je mange des aliments faibles en gras et j’évite les aliments à haute glycémie. J’aime les repas comme la farine d’avoine à la cannelle et aux raisins secs, les pâtes primavera, les burritos aux haricots, les sous-marins végétariens, les hamburgers végétariens et beaucoup de fruits et légumes tels que les fraises et les patates douces. (Notez que ce n’est pas un régime pauvre en glucides. En fait, ce sont surtout des glucides complexes. Les glucides ne sont pas l’ennemi … les aliments riches en gras le sont! La graisse pénètre dans les cellules et empêche l’insuline de fonctionner correctement.)

Arrêt de tous les médicaments en deux mois

En moins de deux mois, j’étais hors de tous mes médicaments et je suis sans médicaments depuis plus de trois ans. Je suis fier de dire que je ne suis plus diabétique. Quand j’ai commencé ce voyage, je pesais 254 livres. Aujourd’hui, je suis à 207 livres, ce que je pesais en 7e année!

J’ai appris que je souffrais de diabète non pas parce que je suis mexicain ou parce que ma famille est prédisposée à la maladie. Tout dépend de mes choix alimentaires quotidiens. En remplaçant les aliments pauvres en nutriments par des aliments très nutritifs, mon corps a réagi positivement. Je suis heureux d’annoncer que ma sœur aînée Carol a également éliminé ses médicaments contre le diabète en passant à un régime alimentaire principalement à base de plantes.

Ma femme Kim et moi sommes autonomes et libérées par notre nouveau mode de vie à base de plantes et d’aliments entiers. Nous nous sentons forts, en bonne santé et en charge de nos vies. De plus, ce mode de vie est plus gentil pour les animaux et meilleur pour l’environnement. Nous sommes tellement ravis de notre expérience que nous voulons en parler depuis le sommet d’une montagne. Notre site web, Pois chiches et haricots, est notre montagne, et nous crions! Nous voulons partager notre succès et inspirer les autres à vivre eux-mêmes la transformation profonde qu’offre ce style de vie.

Transformation de Marc après trois mois de régime. Il porte le même pantalon gris sur les deux photos.