Les cheveux d’ange sont peut-être l’une des pâtes séchées les plus difficiles à cuire, car une minute, c’est parfaitement al dente, et la minute suivante, c’est un gâchis congelé et trop cuit. Comme pour rôtir (ne pas brûler) les noix, faire bouillir les pâtes aux cheveux d’ange est une compétence apprise que vous pouvez maîtriser si vous suivez les conseils ci-dessous et abandonnez la pratique de simplement les regarder.
1. Faire bouillir l’eau dans une grande marmite. Les pâtes cuites avec succès commencent ici. Trouvez la plus grande marmite de votre cuisine, de préférence une marmite. Remplissez-le de moitié à deux tiers d’eau et laissez-le bouillir. Pour chaque quatre tasses d’eau, ajoutez une cuillère à soupe de sel casher. Pourquoi avez-vous besoin d’autant d’eau? Les pâtes ont besoin de place pour danser dans l’eau bouillante. Avoir suffisamment d’espace signifie que vous n’avez pas besoin de diviser les pâtes en petits morceaux et qu’elles ne collent pas ensemble.
2. Cuire une minute de moins que ce que l’emballage indique. Lorsque l’eau bout, déposez délicatement les pâtes (environ une livre) et réglez une minuterie pendant environ une minute de moins que ce qu’elle indique sur l’emballage. Nous visons des pâtes al dente, c’est-à-dire des pâtes qui ont encore une certaine texture et une légère mâche. Il est toujours préférable de faire preuve de prudence et de commencer à vérifier la cuisson des pâtes tôt.
3. Incorporer la sauce pendant la minute restante. Pendant la cuisson des pâtes, assurez-vous que votre sauce est bien chauffée dans une casserole à côté de vous. Une autre raison pour laquelle vous voulez sortir les pâtes tôt est que vous les jetterez avec de la sauce, et ce liquide cuit davantage les pâtes. Faites tourner les pâtes dans la sauce pendant environ 30 secondes à une minute jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées. Essayez les pâtes pour la cuisson, puis servez immédiatement.
Astuce bonus: Si votre sauce n’est pas tout à fait prête mais que vos pâtes le sont, passez-la sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois complètement refroidies et égouttées, arrosez les pâtes d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent ensemble.
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(Photos via Brittany Griffin / Brit+Co)