Dieser Artikel ist Teil eines Don’t Throw It Out! serie über die Konservierung frischer Lebensmittel und die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung.

Wenn Sie Ihre Lebensmittel-Dollar beobachten (und wer nicht), hier sind unsere Ideen für Lebensmittelkonservierungsmethoden, die keine teure Ausrüstung erfordern. Verwenden Sie einen dieser Tipps, um budgetfreundliche saisonale Lebensmittel durch Einmachen, Beizen, Gären, Trocknen und Lagern zu konservieren. Um Obst und Gemüse auf ihrem Höhepunkt zu erhalten, hilft es, den Unterschied zwischen Reife und Reife zu verstehen. Hier ist eine Richtlinie:

Reife, leicht unterreife Produkte eignen sich optimal zum Einmachen, Beizen und Gären.

Reife Produkte eignen sich natürlich am besten zum frischen Essen sowie zum Trocknen und Lagern.

Überreife Produkte (oder die Zutaten von jedem Produkt) eignen sich zur Herstellung von Essig.

Günstige Konservenausrüstung

Wesentliche Konservenausrüstung umfasst einen Suppentopf oder Kochwasserbad (BWB) Eindoser mit Deckel und Glasgestell, Einmachgläser, flache Einmachdeckel, Glasschraubenbänder oder -ringe, einen Glasheber und getestete Einmachrezepte. Sie können mit dem Einmachen beginnen, indem Sie Geräte verwenden, die Sie wahrscheinlich bereits besitzen.Verwenden Sie anstelle eines BWB—Einmachers einen großen, überdachten Suppentopf, den Sie bereits besitzen, z. B. einen Suppentopf, einen Krabben- / Hummertopf, einen Nudeltopf, einen Tamale-Dampfer oder einen Druckeinmachertopf – Ihr Topf muss nur zwei bis drei Zoll größer sein als Ihre Gläser. Für Pint-Gläser muss Ihr Topf mindestens 7½ Zoll tief sein; für Quart-Gläser mindestens 9½ Zoll tief.

Verwenden Sie anstelle eines Glasgestells das Gestell eines Druckdosenhalters, falls Sie eines haben, oder ein dünnes Geschirrtuch aus Baumwolle oder Mehlsack – dickere und synthetische Handtücher schwimmen oft und stehen im Weg. Es gibt viele andere mögliche Möglichkeiten: runde Untersetzer, ein Dampfgarer oder ein robustes Kuchenkühlgestell, eine Schicht normaler Schraubenbänder, rostfreies Besteck (Messer und Gabeln) oder Bambusstäbchen — jedes davon wird bei Bedarf mit Baumwollschnur, Büroklammern oder Metallzwirnbändern zusammengehalten.

Es gibt keinen Ersatz für Einmachgläser. Sie müssen „Einmachgläser“ aus gehärtetem Glas verwenden, die speziell für die zweiteiligen Einmachdeckel hergestellt wurden. Neue Gläser durchschnittlich $ 9 bis $ 12 pro Dutzend, einschließlich Deckel und Schraubenbänder. Wenn Sie Gläser bei einem Flohmarkt finden, stellen Sie sicher, dass sie frei von Rissen und Spänen am Rand sind.

Ein Glasheber ist das einzige Werkzeug, das ich für die Sicherheit als wesentlich erachte. Ein richtiger Glasheber kostet zwischen 5 und 10 US-Dollar, was diese kleine Investition wert ist. Einige Köche kommen mit einer normalen Zange aus, die mit dicken Gummibändern an jedem Paddel umwickelt ist.Finden Sie kostenlos getestete Konservenrezepte online im National Center for Home Food Preservation (NCHFP), einschließlich der kostenlosen Veröffentlichung des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA), Complete Guide to Home Canning. Weitere Informationen zum Zusammenstellen eines DIY-Konserven-Kits finden Sie unter Konservieren von Lebensmitteln mit billigen Konservengeräten und kostenlosen Rezepten.

Beizen von Lebensmitteln mit Essig oder anderen sauren Flüssigkeiten

Frische Gurken sind möglicherweise die einfachste aller Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln: Sie waschen, schneiden und tränken frisches Gemüse einfach in einer sauren Flüssigkeit im Kühlschrank. Die häufigsten Säuren zum Beizen von Lebensmitteln sind Essig, Zitronensaft und Molke (aus Joghurt abgelassen). Frische Gurken immer im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Monats verzehren. Jüngste Studien haben ergeben, dass die lebensmittelvergiftenden Bakterien Listeria monocytogenes überleben und sich in säurearmen, Kühlschrankgurken vermehren, die mehrere Monate aufbewahrt werden. Wenn Sie sich in einer Hochrisikogruppe für lebensmittelbedingte Erkrankungen befinden, behandeln Sie die Gurken im Kühlschrank als frische Lebensmittel und verzehren Sie sie innerhalb von drei Tagen.

Um sichere frische Gurken herzustellen, sterilisieren Sie das Beizglas, indem Sie es 10 Minuten lang in Wasser kochen. Verwenden Sie nur das beste reife Gemüse. Schneiden Sie gewaschenes und geschnittenes Gemüse in Scheiben, Stäbchen oder Fetzen und tauchen Sie es in eine gewürzte saure Flüssigkeit. Das Würzen der Beizflüssigkeit ist optional. Sie können Salz, Salzersatz, Zucker, Kräuter und Gewürze verwenden.

Fermentieren von Lebensmitteln mit Salz

Das Fermentieren von Gemüse mit Salz ist eine der ältesten und sichersten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln. Sie bereiten einfach Gemüse zu, schichten es mit einer abgemessenen Menge Salz ein und lassen es ein bis vier Wochen gären. Das Salz zieht Wasser aus dem Gemüse und bildet Salzlake. Lagern Sie fermentiertes Gemüse nach Abschluss der Gärung (angezeigt, wenn das Sprudeln aufhört) im Kühlschrank.Wenn Sie eine relativ niedrige Salzkonzentration (2,5% bis 5% Salzgewicht zu Gemüse) in Kombination mit kühlen Temperaturen (64 Grad Fahrenheit bis 72 F) verwenden, fördern Sie das Wachstum freundlicher Milchsäurebakterien (LABOR). Vom LABOR produzierte Säure kontrolliert das Wachstum unfreundlicher Verderborganismen und erzeugt angenehme, würzige Aromen, die mit fermentierten Lebensmitteln verbunden sind. Sauerkraut und Kimchi, hergestellt durch Fermentieren von Kohl, sind zwei der häufigsten Beispiele für salzfermentiertes Gemüse. Viele andere Gemüsesorten eignen sich für diesen Prozess, darunter zerkleinerte Rüben, Steckrüben und Kohlrabi.

Gemüse mit Salz fermentieren: Sterilisieren Sie das Gärgefäß oder den Topf, indem Sie es 10 Minuten lang in Wasser kochen, wiegen Sie das Salz und das zubereitete Gemüse, anstatt es zu messen, um das beste Ergebnis zu erzielen (2½ bis 5 Prozent Salz zu Gemüse), verwenden Sie nur frisches Gemüse von bester Qualität und verwenden Sie nur Beizen, Einmachen oder koscheres Salz (ohne die Zusatzstoffe oder Mineralien, die in Tafelsalz oder Meersalz enthalten sind).

Trocknen von Lebensmitteln in Ihrem Ofen oder Solartrockner

Neben dem Fermentieren und Beizen von Gemüse ist das Trocknen zu einer meiner beliebtesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln geworden.

Die Ofentrocknung mit einem herkömmlichen Gas- oder Elektroofen ist eine gute Wahl, wenn Sie zum ersten Mal trocknen, Rindfleisch oder andere Fleischjerkies herstellen oder nur gelegentlich trocknen möchten. Wenn Sie nach dem Trocknen einiger Lebensmittel größere Mengen oder häufiger trockene Lebensmittel trocknen möchten, sollten Sie einen Solartrockner verwenden.

Die Solartrocknung nutzt einen Kollektor, der Wärme einfängt und das Trocknen von Lebensmitteln in jedem Klima ermöglicht. Der Kollektor ist eine speziell entwickelte überdachte Box, die die Trocknungstemperatur erhöht und die Luftzirkulation maximiert. Eine Anleitung zum Selbermachen finden Sie hier.

Der allgemeine Prozess zum Trocknen von Lebensmitteln besteht darin, Ihren Trockner vorzuheizen. Wenn Sie einen Ofen verwenden, stellen Sie die niedrigste Temperatureinstellung ein und halten Sie während des Trocknens eine Ofentemperatur zwischen 125 Grad Fahrenheit und 145 F ein. Legen Sie Lebensmittel auf Trockenschalen. Trocknen, bis Lebensmittel zerknittert sind, erheblich geschrumpft sind, nicht mehr klebrig sind und beim Pressen oder Schneiden keine sichtbare Feuchtigkeit aufweisen. Trocken bis biegsam zum Naschen oder bis spröde für längere Lagerung. Cool 30 Minuten oder bis nicht mehr warm. Lebensmittel aus den Trockenschalen nehmen. In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Cellaring produce

Cellaring ist der Prozess der Lagerung von Lebensmitteln in optimalem Zustand für einen längeren Zeitraum. Ein Lebensmittelkeller muss kein eigenständiges Gebäude oder ein Wurzelkeller in einem Erdgeschosskeller sein. Der heutige moderne „Wurzelkeller“ ist der Kühlschrank. Ein Lebensmittelkeller kann aber auch ein kühler Kellerschrank, eine im Boden vergrabene Kiste oder ein Dachboden sein.

Kellerei Die Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln hängen von Ihren Ressourcen sowie von der Art der zu lagernden Lebensmittel ab. Der Hauptfaktor, der den Verderb von Kellerprodukten beeinflusst, ist die falsche Umgebung für die Art der Lebensmittel.Wenn Sie eine Küche Speisekammer haben, ist es in der Regel wärmer und trockener als ein Kühlraum, mit einer Temperatur von 55 Grad Fahrenheit bis 65 F und relative Luftfeuchtigkeit (RH) von 45% bis 65% (oder viel weniger in Wüstenregionen). Ein warmer, trockener Raum ist nützlich für die Lagerung von trockenen Grundnahrungsmitteln wie Getreide, Bohnen, Nudeln, Nüssen, getrockneten Lebensmitteln, Konserven und Weinen. Beschränken Sie sich auf Gemüse, das warme Temperaturen bevorzugt, darunter getrocknete Chilis (Peperoni), Kürbisse, Winterkürbisse, Süßkartoffeln und grüne Tomaten.

Die meisten anderen Gemüsesorten benötigen kühlere Temperaturen und eine höhere relative Luftfeuchtigkeit. Zwiebeln, Kartoffeln und Hackfrüchte sind die am einfachsten zu beherrschenden Kulturen.

Bevor Sie Zwiebeln lagern, sortieren Sie sie nach Qualität und Festigkeit. Verwenden Sie zuerst gequetschte oder weichere Zwiebeln. Bewahren Sie feste Zwiebeln in separaten Behältern auf und planen Sie, sie zuletzt zu verwenden. Zwiebeln an einem kühlen (40 F bis 50 F), trockenen (60% bis 70% RH) Ort lagern.Bewahren Sie feste, makellose Kartoffeln in völliger Dunkelheit auf, z. B. in Papiertüten, abgedeckten Holzkisten, Blecheimern oder im trockenen Sand. Das Keimen zeigt an, dass die Kartoffeln zu warm sind oder neben Äpfeln oder Zwiebeln gelagert werden. Lagern Sie Kartoffeln an einem kalten (32 F bis 40 F), trockenen (60% bis 70% RH) Ort.

Wurzelfrüchte, die für die Lagerung in Innenräumen geeignet sind, umfassen Rüben, Karotten, Knollensellerie, Pastinaken und Schwarzwurzeln. Um in einem kalten Keller zu lagern, schneiden Sie die Spitzen ab, lassen Sie einen Ein-Zoll-Stiel und legen Sie sie in Körbe oder Kisten. Um Feuchtigkeit und Feuchtigkeit zu erhöhen, schichten Sie Wurzelfrüchte mit Sand oder Sphagnum-Moos. Lagern Sie Wurzelfrüchte an kalten (32 F bis 40 F), sehr feuchten (80% bis 90% RF) Standorten.

Eigenen Essig aus Lebensmittelabfällen herstellen

Essig wird oft durch Fermentieren von Apfelwein oder Wein hergestellt. Es ist jedoch auch eine gute Möglichkeit, Peelings und Zutaten von fast jedem Produkt zu verwenden. Menschen auf der ganzen Welt stellen Essig aus einer Vielzahl von Zutaten her, darunter Kokoswasser, Palmensaft und Rohrsaft. Guter Essig ist angenehm herb und duftet nach dem Rohstoff, aus dem er hergestellt wird (wie Äpfel oder Orangen).

Verwenden Sie bei der Essigherstellung Wein-, Ale-, Apfelwein- oder Met-Hefe. Brothefe produziert keinen guten Apfelwein, Wein oder Essig.

Das grundlegende Verfahren zur Herstellung von Essig aus Zutaten:

Lösen Sie 5 bis 15 Gramm Hefe in einer kleinen Menge lauwarmem Wasser in einem sauberen und sterilisierten Ein-Liter-Glas oder einem größeren Glas auf.

Warten Sie mindestens 10 Minuten, um sicherzustellen, dass die Hefe zu schäumen beginnt.

3 Tassen destilliertes Wasser und 6 Esslöffel Zucker hinzufügen; schwenken, bis sich der Zucker auflöst.

Fügen Sie 1 Tasse saubere, dünn geschnittene Obst- oder Gemüseschalen hinzu (z. B. Kartoffeln, Äpfel, Orangen oder Ananas).

Deckel Glas mit einem sauberen Stück Gaze (oder ein Handtuch), und bei warmer Raumtemperatur (70 F bis 75 F), vor Licht geschützt (zum Beispiel in einem Schrank).

Die vollständige Essigsäurefermentation dauert normalerweise 2 bis 4 Wochen. Falls gewünscht, filtern Sie Essig durch einen Kaffeefilter oder 2 bis 3 Schichten feuchtes Käsetuch. Innerhalb von 12 Monaten verwenden.

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Weitere Informationen zu Methoden und Rezepten zur Konservierung von Lebensmitteln finden Sie in der Home Preserving Bible von Carole Cancler.