sann Texas Chili. Detta autentiska chilirecept resulterar i ömma, smakrika bitar köttbelagda i chilisås som har precis rätt mängd rökig värme. Lär dig allt du behöver veta för att skapa en prisbelönt sann Texas Chili och hur du anpassar den för att göra den till din egen.

Vad gör Texas Chili annorlunda?

Authentic Texas Chili, eller chili con carne, sticker ut från alla andra i dess ingredienser. Huvudfokus är köttet och chilipeppar, och det finns inte mycket annat. Det finns inga tomater eller tomatprodukter, inga lök, inga bönor, inga bitar av något annat än kött i denna chili. Vilket är hur det har tjänat sitt namn chili con carne,”chili med kött”.

ingredienser som behövs för detta Chili Recept:

• kött: Chuck Roast är ett bra alternativ, se till att du får en utvald eller ett val, använd inte PRIME. Detta beror på att Prime har för mycket marmorerat fett och det blir för ömt när det simmer bort, vilket gör köttet till mush. Vi vill ha fina tjocka köttbitar i vår färdiga maträtt.
• Peppers: ancho chili peppers är ett bra alternativ för denna maträtt. Använd 2 per lb kött för en mild chili, kan använda upp till 4 chili per lb kött om du vill ha en kick. Om du inte kan hitta torkade paprika kan du ersätta med ett chilipulver, skulle jag rekommendera Texas-standarden för Gebhardts chilipulver. Använd 1 msk chilipulver per torkad peppar som en substitution.
• vitlök: färsk malet vitlök är bäst. Vitlökspulver kan vara en ersättning.
• Salt: använd 1 tsk salt per kilo kött du använder.
• Oregano & kummin: de enda andra kryddor som behövs. Justera efter smak.

hur man gör en autentisk Texas Chili:

Förbered paprika

Ta bort stjälkar och frön från dina chilipeppar.

Blötlägg paprikorna

i kokande vatten, helt enkelt sätta en kruka med vatten till en koka. Ta bort vattnet från värmen, tillsätt paprika och täck med locket. Låt paprikorna sitta i cirka 30 minuter tills de mjuknar.

ta bort skinn från paprika

denna uppgift tar ett par minuter, men lita på mig det är värt det! Andra recept kommer att ange att helt enkelt blanda paprika, men oavsett hur väl blandad du kommer att sluta med strängar och bitar av huden i dina paprika. Att ta bort skinnen är väldigt lätt. Skiv paprikorna i hälften, lägg dem ner huden nedåt på ett skärbräda och skrapa sedan köttet av huden med en knivkniv. Den återstående peppar som du har minus huden kommer mestadels att mosas, bara ge den en snabb hacka fram och tillbaka med din kniv och det kommer att vara perfekt för att lägga till din chili.

trimma köttet

Ta Bort Alla alltför stora bitar av fett från köttet. Detta kommer att avsevärt minska mängden fett som kommer att laga mat ur köttet.

Sear nötköttet

Jag har inga problem att ge köttet en snabb sear i samma kruka jag ska laga min chili. Jag använder inte olja för att minska fettet i min chili. Sear köttet i 2-3 minuter, se till att alla sidor av köttet är seared. Detta lämnar några smakrika juicer i potten och ger mer smak till köttet.

skapa buljongen

sautera lite vitlök och lägg sedan i chilipepparbuljongen. Skrapa botten av potten för att få alla bitar från att skära köttet. Detta ger stor smak. Tillsätt köttet och låt det simma.

Spice dump

När chili har simmerat med locket på ett tag, kontrollera vätskenivåerna och Lägg till mer om det behövs. Och lägg i kryddorna för att krydda.

simma

låt chili fortsätta att simma för att utveckla smaken och laga köttet tills det är ömt. Skumma överflödigt fett från toppen efter behov.

tjockna

rör i lite masa (eller mjöl om det behövs som en substitution) för att hjälpa till att tjockna upp chili.

Vanliga frågor:

har sann Texas Chili bönor?

Nej. En äkta Texas Chili, eller chili con carne, kommer inte att ha bönor. Enkelt svar. När detta recept / maträtt härstammar fanns det inga bönor, ingen lök, ingen tomat tillsatt. Det fanns en oro för att det skulle likna en gryta och inte en chili. Det finns naturligtvis människor som föredrar att lägga till dessa saker när de gör sina egna recept hemma men och det är inget fel med det. Gör det där du kommer att njuta av att äta det!

vilka chilipeppar använder jag i min chili?

detta speciella recept kräver Ancho chilipeppar. Bredvid Ancho skulle det näst mest populära alternativet vara Guajillo. Naturligtvis kan du alltid göra din egen mängd paprika. Här är en snabb nedgång av några alternativ:

• Ancho: (torkad poblano): har en rik, rökig smak med måttlig värme. (1,000-2,000 SHU)
• Guajillo: levererar en söt, mild värme. (2,500 – 5,000 SHU)
• Arbol: dessa små, livliga paprika packar lite mer värme om så önskas. (15.000-30.000 SHU.. vissa fall har de varit kända för att komma in på 65,000 SHU)
• Pasilla: har en mild till varm, rik smak. (1,000-3,999 SHU)
• Chipotle: (rökt tills det är torrt jalapeno) dessa ger en underbar rökig smak, mycket vanligt vid tex Mex-matlagning. (2,500-8,000 SHU)
• New Mexico: har en jordnära, söt smak med en mycket mild värme. (500-1 000 SHU)
• Cascabel: ger ett nötigt smakämne. (1,000 – 3,000 SHU)

hur man serverar Chili con Carne:

servera denna chili upprättad i en skål, toppa med strimlad ost och tärnad lök för att slutföra den. Det här är inte den typ av chili som jag skulle använda för att göra en Frito paj, bara för att köttet är tjocka bitar. Personligen föredrar jag min snabba och enkla 20 minuters Texas Chili med köttfärs för det.

hur lång tid tar det att göra Texas Chili:

ju längre du kan simma desto bättre. Förberedelserna för att få potten med chili som simmar på spisen kan variera beroende på hur många chilipeppar du använder. Men när du väl har grytan på spisen kan det ta 3, ibland upp till 4 timmar för köttet att bli ömt och få en full smak.

Tänk på att kryddorna dumpas vid olika tidpunkter under kocken också. Detta gör att smakerna kan utvecklas under tillagningsprocessen.

Plus om du har tid, försegla och förvara chili i kylen över natten för att försegla kryddorna. Dessutom gör det möjligt för allt fett att härda på toppen av chili, vilket gör det enkelt att skopa av innan du värmer upp igen.

Ingrediensvariationer & substitutioner (om du måste..)

allvarligt har varje kock sin egen version av chili. De vet hur man gör det rätt för dem och för deras familj. Det fantastiska med detta recept är hur enkelt och grundläggande det är. Det är så enkelt att anpassa för att göra det precis som du gillar det.

Tänk på förhållandena som diskuterats ovan (hur många paprika, hur mycket vätska och hur mycket salt per pund nötkött) och du kan lägga till och justera andra ingredienser efter önskemål.

Här är några ideer om några saker du kan lägga till eller ersätta för att anpassa din skål med chili:

• öl eller kaffe: använd detta som en del av vätskan som används för att skapa buljongen, lägg bara till chilivätskan från att blötlägga chilierna.
• Choklad eller mexikansk choklad: choklad kan hjälpa till att motverka värmen från paprika. Mexikansk choklad har ytterligare ingredienser till det inklusive socker och kryddor.
• mexikansk Oregano: en stor krydda komplement, mycket äkta till skålen.
• tomater: vissa kockar älskar att lägga till färska eller tärnade tomater till sin chili. Känn dig fri att göra det om så önskas!
• vinäger: lyser upp den färdiga buljongsmaken.
• Paprika: lägg till några om du vill ha en djupare röd färg till chili. Detta påverkar inte smaken mycket alls.
• lök och vitlök: lägg gärna till dessa om så önskas, sautera löken efter att ha bränt nötköttet. Och tillsätt vitlök när löken mjukas precis innan du lägger buljongen i potten.

och eftersom vi gör en äkta Texas Chili, Det är allt jag kommer att rekommendera.

fler Chili Recept att prova:

• Classic Easy Chili Recept (Full av bönor!)
• kalkon Chili
• vit kyckling Chili
• kyckling Queso Chili

sann Texas Chili

portioner: 4

Prep Tid: 45 minuter

Koktid: 2 timmar 30 minuter

Total tid: 3 timmar 15 minuter

kurs: huvudrätt

kök: amerikanskt, tex mex

sann Texas chili. Detta autentiska chilirecept resulterar i ömma, smakrika bitar köttbelagda i chilisås som har precis rätt mängd rökig värme. Lär dig allt du behöver veta för att skapa en prisbelönt sann Texas Chili och hur du anpassar den för att göra den till din egen.

5 från 3 röster

ingredienser

• 6 ancho paprika, torkad, (Använd 2 per lb kött för en mild chili, kan använda upp till 4 chili per lb kött om du vill ha en spark)
• 3 lbs Chuck Roast, välj eller val, inte Prime
• 4 vitlöksklyftor , malet

3 tsk salt

1-2 koppar köttbuljong, om det behövs

2 msk masa harina

utrustning

instruktioner

Prep chilipeppar

• koka vatten: koka upp 4 koppar vatten i en medelstor kruka.
• ta bort frön använd en vass kniv för att skära av paprikans stam, ta bort fröna.
• Toast: Värm en gjutjärnspanna på medium värme och tillsätt paprika, koka 2-3 minuter bara för att rosta dem.
• Blötlägg: ta bort det kokande vattnet från värmen, tillsätt paprikorna i kokande vatten, täck krukan med lock och låt paprikorna suga i hett vatten i 30 minuter
• efter blötläggning, ta bort paprika från vattnet till en skärbräda. De ska vara trevliga och mjuka och inte heta vid beröring. (Reservera vattnet från att blötlägga paprikorna)
• ta bort skinnen från paprikorna: det enklaste sättet är att skära paprikorna i hälften, lägga dem platt hudsidan nedåt och skrapa försiktigt pepparens kött av huden. Paprikorna kommer mestadels att mosas av denna punkt, bara ge några kotletter till paprikorna för att säkerställa att de är trevliga och mosade, nästan som en pasta.

Förbered köttet:

• Trim: Ta bort allt överflödigt fett från köttet – bara stora bitar av fett, inte marmorering (för mycket fett gör chili fet)
• Chop: skär köttet i 1 tums kuber.
• Sear: arbeta i satser, koka köttet i en stor holländsk ugn eller järnkruka på medelhög värme. Sear köttet på alla sidor, när det är stekt, ta bort köttet på en tallrik och fortsätt tills allt kött är kokt. (Jag har aldrig några problem att inte använda någon olja för detta steg..återigen skär det ner fettet i chili. Var noga med att vända köttet ofta medan du lagar mat för att förhindra att det fastnar eller bitar brinner i potten.)
• när allt kött är kokt och på tallriken, sautera vitlöket i potten i cirka 30 sekunder.
• Deglaze: häll 2 koppar av det reserverade chilivattnet (från blötläggning av paprika) i potten. Rör om och skrapa botten av potten med en träsked för att lossa eventuella bitar som sitter fast i pannan.
• rör i mosade chilipeppar tills blandningen är jämn.
• lägg köttet i potten. Tillsätt ytterligare chilivatten, precis tillräckligt för att täcka köttet. (Börja med mindre vätska än du tror.. du kan alltid lägga till mer när det lagar mat, målet är att inte göra det för flytande-y) om det behövs kan du använda köttbuljong om du får slut på chilivatten.
• låt sjuda och sänk sedan värmen till låg. Täck och låt koka i 30 minuter.

kryddor:

• Spice Dump: efter att ha simmerat i 30 minuter, avslöja och rör i oregano, kummin och salt. Kontrollera vätskenivåerna, tillsätt ytterligare chilivatten / nötköttbuljong efter behov för att hålla köttet täckt med vätska.
• ta tillbaka till en simmer, sänk värmen, täck och låt koka i 45 minuter. Håll omrörningen begränsad under denna tid för att förhindra att kött bryts isär.
• kryddor: efter att ha simmerat 45 minuter, avslöja, skumma eventuellt fett från toppen. Testa smakämnet och justera efter behov (extra salt, chilipulver för mer värme etc.) Tillsätt ytterligare vätska om det behövs.
• tjockna: i en liten skål tillsätt 2 msk masa, häll i 1/4 kopp buljong från chili. Vispa detta tillsammans, häll sedan detta i potten med chili. Masa hjälper till att tjockna chili och binda allt ihop.
• låt sjuda, sänka värmen, täck och låt sjuda i sista 30 minuter.
• servera skålar med chili toppad med tärnad lök och strimlad cheddarost, eller ytterligare pålägg om så önskas!

anteckningar

om du har tid och förmåga, lagra chili över natten. Detta gör det enkelt att ta bort överflödigt fett från toppen av chili och hjälper också smakämnet att utvecklas vilket ger en djupare smak nästa dag.

Nutrition

Serving: 1bowl, Calories: 810kcal, Carbohydrates: 42g, Protein: 72g, Fat: 43g, Saturated Fat: 18g, Cholesterol: 235mg, Sodium: 2292mg, Potassium: 2169mg, Fiber: 15g, Sugar: 22g, Vitamin A: 13950IU, Vitamin C: 17mg, Calcium: 97mg, Iron: 11mg

Did you make this recipe?Tag @HouseofYumm on Instagram and hashtag #houseofyumm!

Photography done by KJandcompany.co