adevărat Texas Chili. Această rețetă autentică de chili are ca rezultat bucăți de carne fragede, aromate, acoperite cu sos de chili, care are doar cantitatea potrivită de căldură fumurie. Aflați tot ce trebuie să știți pentru a crea un premiu câștigătoare adevărat Texas Chili și cum să-l personaliza pentru a face propriul.

ce face Texas Chili diferit?

autentic Texas Chili, sau chili con carne, iese în evidență de toate celelalte în ingredientele sale. Accentul principal este carnea și ardeii iute și nu există altceva. Nu există roșii sau produse din roșii, nici ceapă, nici fasole, nici bucăți de altceva decât carne în acest chili. Așa și-a câștigat numele chili con carne, „chili cu carne”.

ingrediente necesare pentru această rețetă de Chili:

• carne: Chuck Roast este o opțiune excelentă, asigurați-vă că primiți o selecție sau o alegere, nu utilizați PRIME. Acest lucru se datorează faptului că Prime are prea multă grăsime marmorată și devine prea fragedă pe măsură ce fierbe, transformând carnea în terci. Vrem bucăți groase de carne în vasul nostru finit.
• ardei: ardeii iute ancho sunt o opțiune excelentă pentru acest fel de mâncare. Utilizați 2 per lb de carne pentru un chili ușoară, poate folosi până la 4 chilis per lb de carne, dacă doriți o lovitură. Dacă nu puteți găsi ardei uscați pe care îi puteți înlocui cu o pulbere de Chili, aș recomanda standardul Texas al Gebhardts Chili Powder. Folosiți 1 lingură de pudră de chili pe piper uscat ca înlocuitor.
• usturoi: usturoiul proaspăt tocat este cel mai bun. Pulberea de usturoi poate fi un substitut.
• sare: folosiți 1 linguriță de sare pe kilogram de carne pe care o utilizați.
• Oregano& chimen: singurele alte condimente necesare. Reglați după gust.

cum se face un chili autentic din Texas:

pregătiți ardeii

îndepărtați tulpinile și semințele din ardeii iute.

înmuiați ardeii

în apă clocotită, aduceți pur și simplu o oală cu apă la fiert. Scoateți apa de pe foc, adăugați ardeii și acoperiți cu capacul. Lăsați ardeii să stea aproximativ 30 de minute până se înmoaie.

scoateți piei din ardei

această sarcină durează câteva minute, dar credeți-mă că merită! Alte rețete vor spune să amestecați pur și simplu ardeii, dar indiferent cât de bine amestecați veți ajunge cu șiruri și bucăți de piele în ardei. Pentru a elimina piei este foarte ușor. Feliați ardeii în jumătate, așezați-i cu pielea în jos pe o tăietură, apoi folosiți un cuțit de decojit răzuiți carnea de pe piele. Ardeiul rămas pe care îl aveți minus pielea va fi în mare parte piure, doar dați-i o cotletă rapidă înainte și înapoi cu cuțitul și va fi perfect pentru adăugarea la chili.

tăiați carnea

îndepărtați toate bucățile excesive de grăsime de pe carne. Acest lucru va reduce foarte mult cantitatea de grăsime care va găti din carne.

căutați carnea de vită

nu am probleme să dau cărnii o căutare rapidă în aceeași oală pe care o voi găti chili-ul meu. Nu folosesc ulei, pentru a reduce grăsimea din chili. Căutați carnea timp de 2-3 minute, asigurându-vă că toate părțile cărnii sunt arse. Acest lucru lasă câteva sucuri aromate în oală și dă mai multă aromă cărnii.

creați bulionul

sote un pic de usturoi, apoi adăugați în bulionul de ardei iute. Răzuiți fundul oalei pentru a obține toate bucățile de la arderea cărnii. Acest lucru oferă o mare aromă. Adăugați carnea și lăsați-o să se fierbe.

Spice dump

după ce chili-ul a fiert la foc mic cu capacul aprins o vreme, verificați nivelul lichidului, adăugând mai multe dacă este necesar. Și adăugați condimentele la sezon.

fierbeți

lăsați chili-ul să fiarbă în continuare pentru a dezvolta aroma și gătiți carnea până când este fragedă. Îndepărtați excesul de grăsime de pe partea superioară, după cum este necesar.

îngroșa

se amestecă într-un pic de masa (sau făină, dacă este necesar, ca o substituție) pentru a ajuta îngroșa până chili.

Întrebări frecvente:

are adevărat Texas Chili au fasole?

Nu. Un chili autentic Texas, sau chili con carne, nu va avea fasole. Răspuns simplu. Când a apărut această rețetă/fel de mâncare, nu s-au adăugat fasole, ceapă, roșii. A existat o îngrijorare că ar semăna cu o tocană și nu cu un chili. Există, desigur, oameni care preferă să adauge aceste lucruri atunci când își fac propriile rețete acasă și nu este nimic în neregulă cu asta. Faceți-o acolo unde vă veți bucura să o mâncați!

ce ardei iute folosesc în chili?

această rețetă specială necesită ardei iute Ancho. Alături de Ancho următoarea opțiune cea mai populară ar fi Guajillo. Desigur, puteți face întotdeauna propria varietate de ardei. Iată o scurtă descriere a unor opțiuni:

• Ancho: (poblano uscat): au un gust bogat, fumos, cu o căldură moderată. (1.000-2.000 SHU)
• Guajillo: oferă o căldură dulce, ușoară. (2.500-5.000 SHU)
• Arbol: acești ardei mici, vibranți, împachetează puțin mai multă căldură, dacă se dorește. (15.000-30.000 SHU.. unele cazuri au fost cunoscute să vină la 65.000 SHU)
• Pasilla: are o ușoară până la aroma fierbinte, bogat. (1,000-3,999 SHU)
• Chipotle: (afumat până jalapeno uscat) acestea adaugă o aromă minunată de fum, foarte frecvente în Tex Mex gătit. (2.500-8.000 SHU)
• New Mexico: are o aromă pământească, dulce, cu o căldură foarte ușoară. (500-1.000 SHU)
• Cascabel: oferă o aromă de nuci. (1.000-3.000 SHU)

cum se servește Chili con Carne:

serviți acest chili tăiat într-un castron, deasupra cu brânză mărunțită și ceapă tăiată cubulețe pentru a-l completa. Acesta nu este tipul de chili pe care l-aș folosi pentru a face o plăcintă cu Frito, doar pentru că carnea este bucăți groase. Personal prefer meu rapid și ușor 20 minute Texas Chili cu carne de vită pentru că.

cât durează să faci Chili Texas:

cu cât poți fierbe mai mult, cu atât mai bine. Lucrările de pregătire pentru a obține oala de chili care fierbe pe aragaz pot varia în funcție de câte ardei iute utilizați. Dar, odată ce oala fierbe pe aragaz, poate dura 3, uneori până la 4 ore pentru ca carnea să devină fragedă și să obțină o aromă completă.

rețineți că condimentele sunt aruncate în momente diferite în timpul gătitului. Acest lucru permite aromelor să se dezvolte pe durata procesului de gătit.

Plus dacă aveți timp, sigilați și păstrați chili-ul la frigider peste noapte pentru a ajuta la sigilarea condimentelor. În plus, acest lucru permite ca toată grăsimea să se întărească în partea de sus a chili-ului, facilitând scoaterea înainte de reîncălzire.

variațiile ingredientelor& substituții (dacă trebuie..)

serios, fiecare bucătar are propria versiune de chili. Ei știu cum să facă doar dreptul pentru ei și pentru familia lor. Lucrul minunat despre această rețetă este cât de simplă și de bază este. Este atât de ușor de personalizat pentru a face exact cum vă place.

rețineți rapoartele așa cum s-a discutat mai sus (câți ardei, cât lichid și câtă sare pe kilogram de carne de vită) și puteți adăuga și regla alte ingrediente după dorință.

iată câteva idei despre unele lucruri pe care le puteți adăuga sau înlocui pentru a vă personaliza castronul de chili:

• bere sau cafea: utilizați acest lucru ca parte a lichidului folosit pentru a crea bulionul, pur și simplu adăugați la lichidul de chili de la înmuierea chilisului.
• ciocolată sau ciocolată mexicană: ciocolata poate ajuta la contracararea căldurii din ardei. Ciocolata mexicană are ingrediente suplimentare adăugate la ea, inclusiv zahăr și condimente.
• Oregano Mexican: un complement excelent de condimente, foarte autentic pentru farfurie.
• roșii: unii bucătari adoră să adauge roșii proaspete sau tăiate cubulețe la chili. Simțiți-vă liber să faceți acest lucru dacă doriți!
• oțet: luminează aroma de bulion finit.
• Paprika: adăugați câteva dacă doriți o culoare roșie mai profundă la chili. Acest lucru nu va afecta deloc aroma.
• ceapă și usturoi: Simțiți-vă liber să le adăugați dacă doriți, sotati ceapa după ce ați ars carnea de vită. Și adăugați usturoiul odată ce ceapa este înmuiată chiar înainte de a adăuga bulionul în oală.

și din moment ce facem un chili autentic Texas, asta e tot ce am de gând să recomande.

Mai multe rețete de Chili pentru a încerca:

• rețetă clasică de Chili ușor (plină de fasole!)
• curcan Chili
• alb pui Chili
• pui Queso Chili

adevărat Texas Chili

Porții: 4

timp de pregătire: 45 minute

timp de preparare: 2 ore 30 minute

Timp Total: 3 ore 15 minute

curs: fel principal

bucătărie: american, Tex Mex

adevărat Texas Chili. Această rețetă autentică de chili are ca rezultat bucăți de carne fragede, aromate, acoperite cu sos de chili, care are doar cantitatea potrivită de căldură fumurie. Aflați tot ce trebuie să știți pentru a crea un premiu câștigătoare adevărat Texas Chili și cum să-l personaliza pentru a face propriul.

5 din 3 voturi

ingrediente

• 6 ardei Ancho, uscate, (utilizați 2 per lb de carne pentru un chili ușoară, se poate folosi până la 4 chilis per lb de carne, dacă doriți o lovitură)
• 3 lbs Chuck friptură, selectați sau alegere , nu prime
• 4 catei de usturoi, tocată
• tsp oregano uscat
• 3 lingurițe sare
• 1-2 căni bulion de vită, dacă este necesar
• 2 linguri masa harina

echipamente

instrucțiuni

pregătiți ardeii iute

• fierbeți apa: aduceți 4 căni de apă la fiert într-un vas de dimensiuni medii.
• scoateți semințele folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia tulpina ardeilor, îndepărtați semințele.
• Toast: Încălziți o tigaie din fontă la foc mediu și adăugați ardeii, gătiți 2-3 minute doar pentru a le prăji.
• înmuiați: scoateți apa clocotită de pe foc, adăugați ardeii în apa clocotită, acoperiți vasul cu un capac și lăsați ardeii să se înmoaie în apă fierbinte timp de 30 de minute
• după înmuiere, scoateți ardeii din apă pe o placă de tăiere. Ar trebui să fie frumoase și moi și nu fierbinți la atingere. (Rezervați apa de la înmuierea ardeilor)
• scoateți pielea din ardei: cel mai simplu mod este să feliați ardeii în jumătate, să-i așezați cu pielea plată în jos și să răzuiți ușor carnea piperului de pe piele. Ardeii vor fi în mare parte piure până în acest moment, dați doar câteva cotlete ardeilor pentru a vă asigura că sunt frumoși și piure, aproape ca o pastă.

pregătiți carnea:

• Trim: Îndepărtați excesul de grăsime din carne—doar bucăți mari de grăsime, fără marmură (prea multă grăsime va face chili gras)
• Chop: tăiați carnea în cuburi de 1 inch.
• Sear: lucrând în loturi, gătiți carnea într-un cuptor olandez mare sau oală de fier la foc mediu. Căutați carnea pe toate părțile, odată arsă, scoateți carnea pe o farfurie și continuați până când toată carnea este gătită. (Nu am niciodată probleme să nu folosesc ulei pentru acest pas..din nou, taie grăsimea din chili. Doar asigurați-vă că pentru a transforma carnea de multe ori în timp ce de gătit pentru a preveni lipirea sau biți de ardere în oală.)
• după ce toată carnea este gătită și pe farfurie, sotează usturoiul în oală aproximativ 30 de secunde.
• Deglaze: se toarnă 2 căni din apa de chili rezervată (de la înmuierea ardeilor) în oală. Amestecați și răzuiți fundul oalei cu o lingură de lemn pentru a slăbi bucățile lipite de tigaie.
• se amestecă piureul de ardei iute până când amestecul este neted.
• adăugați carnea în oală. Adăugați apă suplimentară de chili, suficientă pentru a acoperi carnea. (Începeți cu mai puțin lichid decât credeți.. puteți adăuga întotdeauna mai mult pe măsură ce gătește, scopul este să nu-l faceți prea lichid-y) dacă este necesar, puteți folosi bulion de vită dacă rămâneți fără apă de chili.
• aduceți la foc mic, apoi reduceți căldura la minim. Acoperiți și lăsați să gătească timp de 30 de minute.

condimente:

• Spice Dump: după ce fierbeți timp de 30 de minute, descoperiți și amestecați oregano, chimen și sare. Verificați nivelul lichidului, adăugați apă suplimentară de chili/bulion de vită, după cum este necesar, pentru a menține carnea acoperită cu lichid.
• readuceți la foc mic, la foc mic, acoperiți și lăsați să gătească timp de 45 de minute. Continuați să amestecați limitat în acest timp pentru a preveni ruperea cărnii.
• condimente: după fierberea la foc mic 45 de minute, descoperi, degresat orice grăsime de pe partea de sus. Testați aroma și reglați după cum este necesar (sare suplimentară, pudră de chili pentru mai multă căldură etc.) Adăugați lichid suplimentar dacă este necesar.
• îngroșați: într-un castron mic adăugați 2 linguri de masă, turnați 1/4 cană de bulion din chili. Bateti acest lucru împreună, apoi se toarnă acest lucru în oală de chili. Masa va ajuta la îngroșarea chiliului și la legarea acestuia.
• aduceți la foc mic, la foc mic, acoperiți și lăsați să fiarbă ultimele 30 de minute.
• serviți boluri de chili acoperite cu ceapă tăiată cubulețe și brânză Cheddar mărunțită sau toppinguri suplimentare, dacă doriți!

Note

dacă aveți timp și capacitatea, stoca chili peste noapte. Acest lucru facilitează îndepărtarea excesului de grăsime din partea superioară a chili-ului și, de asemenea, ajută aroma să se dezvolte, dând o aromă mai profundă a doua zi.

Nutrition

Serving: 1bowl, Calories: 810kcal, Carbohydrates: 42g, Protein: 72g, Fat: 43g, Saturated Fat: 18g, Cholesterol: 235mg, Sodium: 2292mg, Potassium: 2169mg, Fiber: 15g, Sugar: 22g, Vitamin A: 13950IU, Vitamin C: 17mg, Calcium: 97mg, Iron: 11mg

Did you make this recipe?Tag @HouseofYumm on Instagram and hashtag #houseofyumm!

Photography done by KJandcompany.co