이 기사는 그것을 버리지 마십시오! 신선한 음식을 보존하고 음식물 쓰레기를 피하는 방법에 관한 시리즈.
경우에 당신은 당신의 식료품 달러(과이지 않는다),다음은 우리의 아이디어가 음식을 위해 보존 방법을 필요로 하지 않는 비싼 장비입니다. 이 팁 중 하나를 사용하여 통조림,산세,발효,건조 및 셀러링으로 예산 친화적 인 계절 음식을 보존하십시오. 과일과 채소를 절정에 보존하기 위해서는 성숙과 성숙의 차이를 이해하는 데 도움이됩니다. 여기에 지침이 있습니다:
성숙한 약간 우리의 농업 생산을 위해 최선 통조림,소금물에 절이고,발효된다.
잘 익은 농산물은 건조 및 셀러링은 물론 신선한 식사에 가장 적합합니다.
Overripe 농산물(또는 모든 농산물의 트리밍)은 식초를 만드는 데 적합합니다.
Cheap canning 장비
필수적인 통조림으로 만드는 장비를 포함 stockpot 이나 끓는 물 욕실(BWB)냄비와 덮개와 병 선반,통조림 항아리,플랫 통조림 뚜껑,항아리는 나사 밴드 또는 반지,항아리 기중기 및 테스트림 조리법이다. 당신은 아마 이미 소유하고있는 장비를 사용하여 통조림으로 시작할 수 있습니다.
대신 BWB 냄비 사용하여 어떤 큰 덮여 stockpot 당신은 이미 당신의 자신의와 같은 수프 냄비에 게/랍스터,파스타 냄비,말레는 기선이나 압력 평가—당신의 냄비야 두 세 개의 인치보다 당신의 항아리입니다. 파인트 항아리의 경우,귀하의 냄비는 최소 7½ 인치 깊이가되어야합니다;쿼트 항아리의 경우 최소 9½ 인치 깊이입니다.
대신에 항아리의 선반용의 선반에서 압력 냄비가 있는 경우,또는 얇은 면 또는 가루-루 요리건—두꺼운 및 합성 수건은 종종 떠 및 방법으로 얻는다. 다른 많은 가능한의 가능성:원 trivets,증기선 선반 또는 튼튼한 케이크 냉각 선반,레이어의 일정한 나사 밴드,스테인리스 가스(칼과 포크)또는 젓가락 대나무의 latched 함께는 필요한 경우로 면 끈,종이 클립하거나 금속을 트위스트 넥타이입니다.
통조림 항아리를 대신 할 수는 없습니다. 2 피스 통조림 뚜껑을 수용하기 위해 특별히 제조 된 강화 유리”메이슨”항아리를 사용해야합니다. 새로운 항아리는 뚜껑과 나사 밴드를 포함하여 다스 당 평균$9~$12 입니다. 차고 세일에서 항아리를 발견하면 림 주위에 균열과 칩이 없는지 확인하십시오.
항아리 리프터는 안전을 위해 필수적이라고 생각하는 하나의 도구입니다. 적절한 항아리 리프터는 5 달러에서 10 달러 사이의 비용이 들며이 작은 투자 가치가 있습니다. 일부 요리사는 각 패들에 두꺼운 고무 밴드로 감겨 진 한 쌍의 일반 집게로 만듭니다.
는 무료 테스트림 조리법에 온라인으로 국가 센터는 가정을 위한 음식 보존(NCHFP)포함한 무료 출판에서 U.s.Department of Agriculture(USDA),완벽한 안내는 홈 Canning. DIY 통조림 키트를 함께 넣는 방법에 대한 자세한 내용은 저렴한 통조림 장비 및 무료 조리법으로 식품 보존을 참조하십시오.
소금물에 절이 식품 식초 또는 기타 산성 액체
신선한 피클할 수 있는 가장 쉬운의 모든 음식 보존 방법을:당신은 단순히 세척,손질하고 적시에 신선한 야채는 산성 액체고 있습니다. 음식을 피클하는 데 사용되는 가장 일반적인 산은 식초,레몬 주스 및 유청(요구르트에서 배출)입니다. 항상 신선한 피클을 냉장하고 1 개월 이내에 섭취하십시오. 최근의 연구는 결론을 내렸는 식중독균 Listeria monocytogenes 살아남을 곱에서 저산,냉장고 피클을 유지를 위해 몇 개월입니다. 는 경우에 당신은 위험이 높은 그룹에 대한 식품 매개 질병을 치료,냉장고 피클로 신선한 음식과 소비하는 그들 내에서 세 일입니다.
안전한 신선한 피클을 만들기 위해 물속에서 10 분 동안 끓여서 산세 항아리를 소독하십시오. 최고 품질의 성숙한 야채 만 사용하십시오. 씻어서 다듬은 채소를 조각,막대기 또는 갈가리 찢기로 자르고 노련한 산성 액체에 담그십시오. 산세 액을 조미하는 것은 선택 사항입니다. 소금,소금 대체물,설탕,허브 및 향신료를 사용할 수 있습니다.
발효식품을 사용하여 소금
발효 야채와 소금은 하나의 가장 오래되고 가장 안전한 음식 보존 방법이 있습니다. 당신은 단순히 야채를 준비하고,측정 된 양의 소금으로 층을 이루고 1~4 주 동안 발효되도록합니다. 소금은 야채에서 물기를 끌어내어 소금물을 형성합니다. 발효가 완료되면(버블 링이 멈출 때 표시됨)발효 야채를 냉장고에 보관하십시오.
을 사용할 때 상대적으로 낮은 농도는 소금(2.5%5%무게 소금을 야채),결합되는 차가운 온도(64°f72F),당신은 당신의 성장을 촉진하는 친화적 유산균(LAB). 산에 의해 생산 실험실 제어 성장의 비우호적인 부패 생물을 만듭한,달콤한 맛과 관련된 발효 식품입니다. 양배추를 발효시켜 만든 소금에 절인 양배추와 김치는 소금 발효 야채의 가장 일반적인 예 중 두 가지입니다. 파쇄 된 순무,루타 바 가스 및 알 줄기 양배추를 포함하여 많은 다른 야채가이 과정에 빌려줍니다.
소금으로 야채를 발효 시키려면: 살균 발효 항아리 또는 오지 그릇에 의 끓는 물,10 분 동안 무게보다는 측정 소금과 준비가 야채에 대한 최고의 결과(2½~5%의 소금을 야채),만 사용하고 최고의 품질 신선한 야채,그리고 사용하만이 소금물에 절이고,통조림 또는 코셔 소금(없이 첨가제 또는 미네랄에서 발견되는 테이블이나 바다의 소금).
건조 식품에서 당신의 오븐 또는 태양 건조기
과 함께 발효하고 소금물에 절이 야채,건조 중 하나가되고있다 내가 좋아하는 음식 보존 방법이 있습니다.
건조용 오븐을 사용하여,하나는 기존의 가스 또는 전기 오븐,좋은 선택이 있는 경우 건조한 첫 번째 시간을 만들고 싶어,쇠고기는 다른 육류 jerkies 또는 유일하고 싶은 가끔 건조. 건조 후에는 몇 가지 음식을하려는 경우,건조 더 많은 양이나 건조한 음식을 좀 더 자주 사용하는 것이 좋 태양해 드립니다.
태양 건조는 열을 트랩하고 모든 기후에서 식품을 건조시키는 것을 가능하게하는 수집기를 사용합니다. 수집기는 건조 온도를 높이고 공기 순환을 극대화하는 특수 설계된 덮힌 상자입니다. 여기에서 직접 할 수있는 지침을 찾을 수 있습니다.
식품을 건조하는 일반적인 과정은 건조기를 예열하는 것입니다. 를 사용하는 경우,오븐 가장 낮은 설정 온도 설정 및 유지 오븐의 온도 사이 125degrees Fahrenheit 및 145F 건조하는 동안. 건조 트레이에 음식을 놓습니다. 건조까지 음식은 주름이 있는 상당히 축소,더 이상 고정하고 눈에 보이는 습기 때 압착 또는 잘라. 간식을 먹을 때까지 유연하게 말리거나 더 오래 보관할 때까지 부서지기 쉽습니다. 30 분 또는 더 이상 따뜻하지 않을 때까지 식히십시오. 건조 트레이에서 음식물을 제거하십시오. 시원하고 건조한 곳에 밀폐 용기에 보관하십시오.
Cellaring 생산
Cellaring 는 저장하는 프로세스 음식에서 최적의 조건에 대한 확장된 기간입니다. 음식 저장고는 독립형 건물이거나 흙 바닥 지하실의 뿌리 지하실 일 필요는 없습니다. 오늘날의 현대적인”루트 셀러”는 냉장고입니다. 그러나 음식 저장고는 시원한 지하실 옷장,땅에 묻혀있는 상자 또는 다락방 일 수도 있습니다.
Cellaring 식품 보존 방법은 저장 될 식품의 유형뿐만 아니라 자원에 따라 다릅니다. 셀라 식품의 부패에 영향을 미치는 주요 요인은 음식의 유형에 대한 잘못된 환경입니다.
경우 부엌 식품 저장실,그것은 일반적으로 따뜻하고 건조하기보다 찬실,이하의 온도와의 55degrees Fahrenheit65F 고 상대 습도(RH)의 45%-65%(또는 훨씬 적은 사막에서 지역). 따뜻하고 건조한 객실 유용한 저장하기 위해 건조 스테이플과 같은 곡물,콩,파스타,견과류 건조,식품 통조림 상품 및습니다. 제한을 생산하는 야채를 선호하는 따뜻한 온도를 포함한 건조 chiles(고추),호박,겨울,달콤한 감자와 녹색 토마토입니다.
대부분의 다른 야채는 더 차가운 온도와 더 높은 RH 를 필요로합니다. 양파,감자 및 뿌리 작물은 마스터하기 가장 쉬운 작물입니다.
양파를 보관하기 전에 품질과 견고 함을 위해 정렬하십시오. 멍이 들거나 부드러운 양파를 먼저 사용하십시오. 확고한 양파를 별도의 용기에 보관하고 마지막으로 사용할 계획입니다. 시원한(40F~50F),건조한(60%~70%RH)위치에 양파를 보관하십시오.
스토어 회사,흠 없는 감자 완전한 어둠 속에서,같은 내부 종이 가방,커버 나무로 되는 상자,주석 pails 또는 매장에서 건조한 모래입니다. 싹이 트는 것은 감자가 너무 따뜻하거나 사과 또는 양파 옆에 저장되어 있음을 나타냅니다. 차가운(32F~40F),건조한(60%~70%RH)위치에 감자를 보관하십시오.
실내 저장에 적합한 뿌리 작물에는 사탕무,당근,셀러리 악,파스 닙 및 salsifies 가 포함됩니다. 차가운 지하실에 보관하려면 꼭대기를 잘라내어 1 인치 줄기를 남기고 바구니 나 상자에 넣으십시오. 수분과 습도를 높이려면 뿌리 작물을 모래 또는 물이끼 이끼로 층을 이루십시오. 차가운(32F~40F),매우 습한(80%~90%RH)위치에 뿌리 작물을 보관하십시오.
자신의 식초에서 음식물 쓰레기
식초은 자주에 의해 발효된 사이다 또는 와인이다. 그러나,그것은 또한 단지 어떤 농산물에서 껍질과 트리밍을 사용하는 좋은 방법입니다. 전 세계 사람들은 코코넛 물,야자 나무 수액 및 지팡이 주스를 포함한 다양한 재료로 식초를 만듭니다. 좋은 식초는 그것을 만드는 데 사용 된 원료(예:사과 또는 오렌지)의 유쾌하게 신랄하고 재발합니다.
식초를 만들 때는 와인,에일,사이다 또는 미드 효모를 사용하십시오. 빵 효모는 좋은 하드 사이다,와인 또는 식초를 생산하지 않습니다.
기본적인 프로세스를 만드는 식초에서 생산 트리밍:
녹 5 15 그램 효모에서 작은 금액의 미지근한 물에서 깨끗하고 소독 한 쿼트 또는 큰 유리 항아리입니다.
효모가 거품이 생기기 시작하도록 10 분 이상 기다리십시오.물.
증류수 3 컵과 설탕 6 큰술을 넣으십시오.
1 컵을 추가 깨끗한 얇게 슬라이스,과일 껍질 또는 식물성(예를 들어,감자,사과,오렌지 또는 파인애플).
커버와 함께 항아리 깨끗하고 투박한(또는 수건),그리고 매장에서 따뜻한 실내 온도(70F75F),거리에서 빛을(예를 들어,찬).
완전 아세트산 발효는 보통 2~4 주가 소요됩니다. 원하는 경우 커피 필터 또는 2~3 층의 습기 찬 치즈 천을 통해 식초를 걸러냅니다. 12 개월 이내에 사용하십시오.
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