den här historien är en del av vår #EpiCookbookClub-serie, där vi lagar oss igenom fantastiska nya kokböcker och spotlight intressanta och uppfinningsrika recept. Vill du delta i det roliga? Koka ett recept från kokboken och dela det på Facebook eller Instagram med hashtaggen #EpiCookbookClub.tydligen är jag fysiskt oförmögen att gå förbi en hög med sparris på en bondemarknad utan att plocka upp en massa. Till skillnad från de andra vårfavoriterna, kronärtskockor och fava bönor, gör sparris dig inte tistel, blanchera, pod eller skala dem för att få tillgång till deras läckerhet. Faktum är att i detta recept från vår nya #epicookbookclub plocka för maj, sex årstider: ett nytt sätt med grönsaker, den nya kokboken från vegetable savant och Ava genes kock Joshua McFadden, lagar du inte ens sparrisen alls.

naturligtvis, som med alla grönsaker, äta sparris okokt är ett drag du bara bör försöka med primo, top-notch, AAA-grade sparris—den typ du hittar i början av säsongen. Men som jag just lärde mig på sex säsonger, så länge din sparris är skarp och saftig, spelar det ingen roll hur tunn eller tjock de är. Tydligen kan sparris producera tunna, medelstora och tjocka spjut samtidigt.

och jag behövde inte kamma igenom dussintals sidor med sparris trivia för att hitta den användbara godbiten. På något sätt lyckas denna betydande bok om grönsaker motstå lusten att djupdyka i oändliga detaljer. Istället har den bara en sida med super användbar intel på de bästa grönsakerna i varje säsong (ja, han bryter sommaren i tre minisäsonger, vilket ger det totala antalet till sex).

en annan sparrisuppenbarelse? Tydligen har jag trimmat mina spjut fel. Jag brukade göra detta genom att plocka upp varje spjut och knäppa det, vilket magiskt gör grönsaken separat exakt där träigheten slutar. Men sex säsonger inkluderar denna lilla pärla om sparris: istället för att knäppa stjälkarna en efter en, bara ”välj en stjälk från gänget, böj den tills den snäpper på den söta fläcken, och rada sedan upp resten av stjälkarna och klipp dem helt enkelt på ungefär samma punkt.”Vägen snabbare än mitt vanliga tillvägagångssätt, och lika effektivt.

När du har fått bra sparris hjälper McFadden dig att hitta noll-drama, maximal smak sätt att förbereda det också. I sin råa sparrissallad med brödsmulor, valnötter och mynta börjar han med att göra en blandning av torkade brödsmulor, nyriven Parmesan, finhackade valnötter och riven citronskal, vilket skapar en ganska brun men extremt smakfull smulblandning för att klä sparrisen.

därefter råder han dig att skära sparrisen supertunn, så smakämnena du lägger till kan genomsyra varje enskild bit av grönsaken. Att skära spjuten på en diagonal skapar superlånga, tunna skivor som ser underbara ut och är lätta att plocka upp med en gaffel.

och slutligen kryddan. Varje enkel vegetabilisk maträtt står eller faller baserat på hur bra Det är kryddat, så McFadden har du säsong sparrisen tre gånger: en gång med en förinställd mängd citronsaft, salt, peppar och chile flingor, sedan igen när du har smakat en bit eller två, och sedan en tredje gång efter att du har tillsatt olivolja och mynta. All den provsmakningen, kryddan och provsmakningen kan verka noga, förutom att det i princip betyder att du slutar äta hälften av salladen innan du ens tar den till bordet. Och med en vårsallad denna nötiga, salta, gräsbevuxna och lemony hör du inga klagomål från mig.