Ez a történet a #EpiCookbookClub sorozatunk része, ahol nagyszerű új szakácskönyveket szakácskönyvekkel és reflektorfényben főzünk érdekes és találékony recepteket. Szeretne csatlakozni a móka? Főzzön egy receptet a szakácskönyvből, majd ossza meg a Facebookon vagy az Instagram Facebook-on a #EpiCookbookClub hashtaggal.

úgy tűnik, fizikailag képtelen vagyok egy halom spárga mellett sétálni a mezőgazdasági termelők piacán anélkül, hogy egy csomót felvennék. Ellentétben a többi tavaszi kedvencek, articsóka, valamint fava bab, spárga nem, hogy de-bogáncs, elsápad, pod, vagy héja őket annak érdekében, hogy a hozzáférés a gyönyör. Valójában ebben a receptben az új #epicookbookclub pick májusra, hat évszakra: egy új út a zöldségekkel, az új szakácskönyv a növényi savant-tól és az Ava Gene séfje, Joshua McFadden, egyáltalán nem is főzi a spárgát.

persze, mint minden zöldség, étkezési spárga főzés nélkül egy lépést meg kell csak kísérlet a primo, első osztályú, AAA minőségű spárga—az a fajta, majd találni a szezon kezdete. De ahogy hat évszakban megtanultam, amíg a spárga ropogós és lédús, nem számít, milyen vékony vagy vastag. Úgy tűnik, a spárga egyszerre képes vékony, közepes és vastag lándzsákat termelni.

és nem kellett több tucat oldalnyi spárga apróságot átfésülnöm, hogy megtaláljam ezt a hasznos apróságot. Valahogy ez a zöldségekről szóló jelentős könyv ellenáll a vágynak, hogy mélyen belemerüljön a végtelen részletekbe. Ehelyett csak egy szuper-hasznos intel oldalt tartalmaz a legjobb zöldségekről minden évszakban (igen, a nyarat három mini-évszakra bontja, így a teljes szám hat).

egy másik spárga kinyilatkoztatás? Úgy tűnik, rosszul vágtam a lándzsáimat. Ezt úgy csináltam, hogy minden lándzsát felszedtem és megcsíptem, ami varázslatosan elkülöníti a zöldséget pontosan ott, ahol a fafaragás véget ér. De hat évszak tartalmazza ezt a kis gyöngyszem a spárga: ahelyett, hogy a szárakat egyenként megcsípné, csak ” válasszon ki egy szárot a csomóból, hajlítsa meg, amíg be nem pattan az édes helyre, majd sorakoztassa fel a többi szárat, és egyszerűen vágja le őket ugyanazon a ponton.”Sokkal gyorsabb, mint a szokásos megközelítésem, és ugyanolyan hatékony.

miután nagyszerű spárgát szerzett, a McFadden segít megtalálni a nulla dráma, a maximális ízű módszereket is. A nyers spárga saláta zsemlemorzsa, dió, menta, ő indul el, hogy a keverék szárított zsemlemorzsa, frissen reszelt parmezán, apróra vágott dió, reszelt citromhéj, ami egy meglehetősen barna, de rendkívül ízletes morzsa keveréket, hogy a ruha a spárga.

ezután azt tanácsolja, hogy szeletelje a spárgát szuper vékonyra, így a hozzáadott aromák áthatolhatják a zöldség minden egyes darabját. A lándzsák átlósan történő szeletelése szuper hosszú, vékony szeleteket hoz létre, amelyek gyönyörűek, és könnyen felvehetők villával.

és végül a fűszerezés. Bármilyen egyszerű növényi étel áll vagy esik alapján, hogy milyen jól fűszerezett, így McFadden van akkor szezonban a spárga háromszor: egyszer egy előre beállított mennyiségű citromlé, só, bors, és chile pelyhek, majd ismét egyszer már megkóstolta egy falatot, vagy két, majd egy harmadik alkalommal, miután hozzáadott olívaolaj és menta. Az összes kóstolás, fűszerezés és újrakóstolás nyűgösnek tűnhet, kivéve azt a tényt, hogy ez alapvetően azt jelenti, hogy a saláta felét eszik, mielőtt még az asztalhoz is hozná. És egy tavaszi salátával ez a dilis, sós, füves, és lemony, nem fog panaszkodni tőlem.