Ez a cikk része a Ne dobja ki! sorozat arról, hogyan lehet megőrizni a friss élelmiszereket és elkerülni az élelmiszer-hulladékot.

Ha az élelmiszerboltot nézi (és aki nem), itt vannak az ötleteink az élelmiszer-megőrzési módszerekhez, amelyek nem igényelnek drága felszerelést. Használja ezeket a tippeket, hogy megőrizzék a költségvetés-barát szezonális élelmiszerek konzerválás, pácolás, erjedés, szárítás, cellaring. A gyümölcsök és zöldségek csúcsponton való megőrzése érdekében segít megérteni az érettség és az érettség közötti különbséget. Itt van egy iránymutatás:

Érett, enyhén alulérett termék optimális konzerváláshoz, pácoláshoz és erjedéshez.

az érett termék természetesen a legjobb a friss étkezéshez, valamint a szárításhoz és a pincészethez.

a túlérett termékek (vagy bármely termékből származó vágások) alkalmasak ecet készítésére.

olcsó konzervkészülék

Az alapvető konzervkészülékek közé tartozik a fedő-és edénytartóval, konzervdobozokkal, lapos konzervfedélekkel, üvegcsavarokkal vagy gyűrűkkel, üvegedény-emelővel és tesztelt konzervipari receptekkel ellátott edényfogó. Meg lehet kezdeni a konzerválás segítségével berendezés akkor valószínűleg már a saját.

Helyett BWB canner használjon olyan nagy, fedett tállal már, mint egy fazék, rák/varsában, tészta pot, zagyvalék, gőzös, vagy nyomás canner — a pot kell, hogy két-három hüvelykkel magasabb, mint az üvegeket. A pint üvegek esetében a potnak legalább 7½ hüvelyk mélynek kell lennie; a quart üvegeknél legalább 9½ hüvelyk mélynek kell lennie.

jar rack helyett használja a rack-et egy nyomástartó kannából, ha van ilyen, vagy egy vékony pamut-vagy liszt-zsákos törölköző-vastagabb és szintetikus törölköző gyakran úszik és útban van. Sok más lehetséges lehetőségek: kerek trivets, egy gőzös rack, vagy erős torta hűtő állvány, egy réteg rendszeres csavar zenekarok, rozsdamentes evőeszközök (kések, villák), vagy bambusz evőpálcika — ezeket reteszelt együtt, ha szükséges, a cotton string, gemkapocs vagy fém csavar kapcsolatot.

a konzervdobozok nem helyettesíthetők. Meg kell használni edzett üveg” Mason ” üvegekbe gyártott kifejezetten, hogy elfogadja a kétrészes konzervdoboz fedelek. Új üvegek átlagosan $ 9 hogy $12 egy tucat, beleértve a fedelek és csavar zenekarok. Ha találsz üvegek egy garázs eladó, győződjön meg róla, hogy mentes a repedések, chips körül a felni.

a jar emelő az egyetlen eszköz, amelyet a biztonság szempontjából elengedhetetlennek tartok. A megfelelő üvegemelő 5-10 dollárba kerül, így megéri ezt a kis befektetést. Néhány szakács csinál egy pár rendszeres fogó seb vastag gumiszalag minden lapát.

keressen ingyenes tesztelt konzervipari recepteket online a Nemzeti otthoni élelmiszer-megőrzési központban (NCHFP), beleértve az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) ingyenes kiadványát, teljes útmutató az otthoni konzerváláshoz. A DIY konzervkészlet összeállításával kapcsolatos további információkért lásd: élelmiszer megőrzése olcsó konzervkészlettel és ingyenes receptekkel.

az élelmiszerek ecettel vagy más savas folyadékokkal történő pácolása

a friss savanyúságok lehetnek a legegyszerűbbek az összes élelmiszer-megőrzési módszer közül: egyszerűen mossa, vágja le és áztassa a friss zöldségeket savas folyadékban a hűtőszekrényben. Az ételek savanyítására használt leggyakoribb savak az ecet, a citromlé és a tejsavó (joghurtból ürítve). Mindig hűtse le a friss savanyúságot, és egy hónapon belül fogyasszon. A legújabb vizsgálatok arra a következtetésre jutottak, hogy az ételmérgezés baktériumok Listeria monocytogenes túlélni és szaporodnak alacsony savtartalmú, hűtőszekrény savanyúság tartott több hónapig. Ha magas kockázatú csoportba tartozik az élelmiszer-eredetű betegségek miatt,kezelje a hűtőszekrény savanyúságát friss élelmiszerként, és három napon belül fogyasztja.

a biztonságos friss savanyúságok készítéséhez sterilizálja a pácoló edényt 10 percig vízben forralva. Csak a legjobb minőségű érett zöldségeket használja. Vágja a mosott és vágott zöldségeket szeletekre, botokra vagy darabokra, majd merítse őket egy fűszeres savas folyadékba. A pácoló folyadék fűszerezése opcionális. Használhat sót, sópótlót, cukrot, gyógynövényeket és fűszereket.

Erjedő élelmiszereket segítségével só

Erjedő zöldségeket, a só, vagy az egyik legbiztonságosabb élelmiszer-tartósítási eljárások. Egyszerűen készítsen zöldségeket, rétegezze őket mért mennyiségű sóval, majd hagyja, hogy egy-négy hétig erjedjenek. A só kihúzza a vizet a zöldségekből, és sós vizet képez. Az erjedés befejezése után (a buborékolás leállításakor) tárolja az erjesztett zöldségeket a hűtőszekrényben.

ha viszonylag alacsony sókoncentrációt (2,5-5 tömegszázalék sót a zöldségekhez) használ, hűvös hőmérsékletekkel (64 Fahrenheit-72 F fok) kombinálva elősegíti a barátságos tejsavbaktériumok (LAB) növekedését. A labor által termelt sav szabályozza a barátságtalan károsító szervezetek növekedését, és kellemes, fermentált ételekhez kapcsolódó ízeket hoz létre. A káposzta erjesztésével készült savanyú káposzta és kimchi a sóerjesztett zöldségek két leggyakoribb példája. Sok más zöldség alkalmas erre a folyamatra, beleértve az aprított fehérrépa,a rutabagas és a karalábé.

a zöldségek sóval történő erjesztéséhez: Sterilizáljuk az erjesztőedényt vagy a cserépedényt vízben 10 percig forralva, mérjük meg a sót és az elkészített zöldségeket a legjobb eredmény érdekében (2½-5% só a zöldségekhez), csak a legjobb minőségű friss zöldségeket használjuk, és csak pácolást, konzerválást vagy kóser sót használjunk (az asztali vagy tengeri sóban található adalékanyagok vagy ásványi anyagok nélkül).

az étel szárítása a sütőben vagy a napszárítóban

az erjedő és pácoló zöldségekkel együtt a szárítás az egyik kedvenc élelmiszer-tartósítási módszerem lett.

A sütő szárítása hagyományos gáz-vagy elektromos sütővel jó választás, ha először szárít, marhahúst vagy más húsrudat szeretne készíteni, vagy csak alkalmi szárítást szeretne. Néhány étel szárítása után, ha nagyobb mennyiséget vagy száraz ételeket szeretne gyakrabban szárítani, fontolja meg a napszárító használatát.

Solar drying utiles a collector, which trapping heat and makes it possible to dry foods in any climate. A kollektor egy speciálisan kialakított fedett doboz, amely növeli a szárítási hőmérsékletet, maximalizálja a légáramlást. A csináld magad utasításokat itt találja.

az élelmiszerek szárításának általános folyamata a szárító előmelegítése. Sütő használata esetén állítsa a legalacsonyabb hőmérsékletre, és szárításkor tartsa a sütő hőmérsékletét 125 Fahrenheit fok és 145 F között. Helyezze az ételt szárító tálcákra. Szárítsa meg, amíg az élelmiszerek ráncosodnak, jelentősen zsugorodnak, már nem ragadósak, és nincs látható nedvesség, amikor összenyomják vagy vágják. Száraz, amíg Hajlékony a nassolás, vagy amíg törékeny hosszabb tárolás. Hűtsük le 30 percig, vagy amíg már nem meleg. Távolítsa el az ételt a szárító tálcákból. Tárolja légmentesen lezárt tartályban hűvös, száraz helyen.

Cellaring produce

Cellaring az élelmiszerek optimális állapotban történő tárolásának folyamata hosszabb ideig. Az élelmiszerpincének nem kell önálló épületnek vagy gyökérpincének lennie egy földszinti alagsorban. A mai modern “gyökér pince” a hűtőszekrény. De egy élelmiszer-pince lehet egy hűvös alagsori szekrény, egy földben eltemetett doboz vagy egy padlás.

az élelmiszer-megőrzési módszerek az Ön erőforrásaitól, valamint a tárolandó élelmiszerek típusától függenek. A cellared élelmiszerek károsodását befolyásoló elsődleges tényező az élelmiszer típusának rossz környezete.

ha van egy konyha kamra, ez általában melegebb és szárazabb, mint egy hideg szobában, a hőmérséklet 55 Fahrenheit 65 F és a relatív páratartalom (Rh) 45% 65% (vagy sokkal kevesebb a sivatagi régiókban). A meleg, száraz szoba hasznos tárolására száraz kapcsok, mint a szemek, bab, paszták, diófélék, szárított élelmiszerek, konzervek, borok. Korlátozza a termést a meleg hőmérsékletet kedvelő zöldségekre, amelyek közé tartozik a szárított chili (forró paprika), a sütőtök, a téli squash, az édesburgonya és a zöld paradicsom.

a legtöbb más zöldséghez hűvösebb hőmérséklet és magasabb RH szükséges. A hagyma, a burgonya és a gyökérnövények a legkönnyebben elsajátítható növények.

mielőtt hagymát tárolna, rendezze őket a minőség és a szilárdság érdekében. Először használjon sérült vagy lágyabb hagymát. Tartsa a szilárd hagymát külön tartályokban, és utoljára használja. Tárolja a hagymát hűvös (40 F-től 50 F-ig), száraz (60% – tól 70% RH-ig) helyen.

áruház cég, hibátlan burgonya teljes sötétségben, mint például a belső papírzacskók, fedett fadobozok, ón pails vagy eltemetve száraz homokban. A csírázás azt jelzi, hogy a burgonya túl meleg, vagy alma vagy hagyma mellett tárolják. Tárolja a burgonyát hideg (32 F-40 F), száraz (60% – 70% RH) helyen.

A beltéri tárolásra alkalmas gyökérnövények közé tartoznak a cékla, a sárgarépa, a gumós zeller, a paszternák és a szalonna. A hideg pincében történő tároláshoz vágja le a tetejét, hagyva egy hüvelyk szárat, majd helyezze kosarakba vagy dobozokba. A nedvesség és a páratartalom növelése érdekében rétegezzük a gyökérnövényeket homokkal vagy sphagnum mohával. Tárolja a gyökérnövényeket hideg (32 F-40 F), nagyon nedves (80% – 90% RH) helyeken.

saját ecetet készítenek élelmiszer-hulladékból

az ecetet gyakran almabor vagy bor erjesztésével készítik. Azonban ez is egy jó módja annak, hogy használja a héjat, trimming szinte bármilyen termék. Az emberek szerte a világon, hogy ecetet a különböző összetevők, beleértve a kókuszdió víz, pálmafa nedv, nád lé. A jó ecet kellemesen savanykás és újraolvasztja az előállításához használt nyersanyagot (például almát vagy narancsot).

ecet készítésekor használjon bort, ale-t, almabort vagy mézélesztőt. A kenyér élesztő nem termel jó kemény almabort, bort vagy ecetet.

az ecet előállításának alapvető folyamata:

oldjon fel 5-15 gramm élesztőt kis mennyiségű hideg vízben egy tiszta, sterilizált egynegyed vagy nagyobb üvegedényben.

Várjon legalább 10 percet annak biztosítására, hogy az élesztő habosodjon.

adjunk hozzá 3 csésze desztillált vizet és 6 evőkanál cukrot; addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.

adjunk hozzá 1 csésze tiszta, vékonyra szeletelt gyümölcs – vagy zöldséghéjat (például burgonya, alma, narancs vagy ananász).

fedje le az edényt egy tiszta darab sajtkendővel (vagy törülközővel), és tárolja meleg szobahőmérsékleten (70 F-től 75 F-ig), távol a fénytől (például egy szekrényben).

a teljes ecetsav erjedés általában 2-4 hétig tart. Kívánt esetben szűrje le az ecetet egy kávészűrőn vagy 2-3 réteg nedves sajtkendőn keresztül. 12 hónapon belül felhasználható.

ha tetszett ez a bejegyzés, akkor is tetszik:

az élelmiszert olcsó konzervipari berendezés, valamint ingyenes receptek

6 módját, hogy ne vesztegesd az élelmiszer

Hogyan kell tartani a tavaszi zöldségeket, friss, hogy elkerüljék az élelmiszer-hulladék

Hogyan kell tartani nyári zöldségeket, friss, hogy elkerüljék az élelmiszer-hulladék

Hogyan tovább esik a zöldség-gyümölcs hosszabb

Hogyan kell tárolni a téli gyümölcsöket, zöldségeket

Hogyan kell őrizni, ne pazarolja friss gyümölcs

8 módja, hogy használja száraz kenyér

további információ élelmiszer-tartósítási eljárások, receptek, lásd A Haza Megőrzése Biblia által Carole Cancler.