Le Vrai Chili du Texas. Cette recette de piment authentique donne des morceaux de viande tendres et savoureux enrobés de sauce chili qui a juste la bonne quantité de chaleur fumée. Apprenez tout ce que vous devez savoir pour créer un Vrai Chili Texan primé et comment le personnaliser pour le personnaliser.

Qu’est-ce qui rend le chili du Texas différent?

Le chili authentique du Texas, ou chili con carne, se distingue de tous les autres par ses ingrédients. L’accent est mis sur la viande et les piments, et il n’y en a pas beaucoup d’autres. Il n’y a pas de tomates ou de produits à base de tomates, pas d’oignons, pas de haricots, pas de morceaux d’autre chose que de la viande dans ce chili. C’est ainsi qu’il a gagné son nom de chili con carne, « chili à la viande”.

Ingrédients nécessaires à cette recette de chili:

• Viande: Le rôti de mandrin est une excellente option, assurez-vous d’obtenir une SÉLECTION ou un CHOIX, n’utilisez pas PRIME. C’est parce que Prime a trop de graisse marbrée et qu’elle devient trop tendre à mesure qu’elle mijote, transformant la viande en bouillie. Nous voulons de beaux morceaux de viande épais dans notre plat fini.
• Poivrons: les piments ancho sont une excellente option pour ce plat. Utilisez 2 par lb de viande pour un piment doux, peut utiliser jusqu’à 4 piments par lb de viande si vous voulez un coup de pied. Si vous ne trouvez pas de poivrons séchés, vous pouvez les remplacer par une poudre de chili, je recommanderais la norme texane de la poudre de chili Gebhardts. Utilisez 1 cuillère à soupe de poudre de piment par poivre séché comme substitution.
• Ail: l’ail frais haché est le meilleur. La poudre d’ail peut être un substitut.
• Sel: utilisez 1 c. à thé de sel par livre de viande que vous utilisez.
• Origan &Cumin: les seuls autres assaisonnements nécessaires. Ajustez au goût.

Comment faire un authentique Chili texan:

Préparez les poivrons

Retirez les tiges et les graines de vos piments.

Faire tremper les poivrons

dans de l’eau bouillante, il suffit de porter une casserole d’eau à ébullition. Retirer l’eau du feu, ajouter les poivrons et couvrir avec le couvercle. Laisser reposer les poivrons pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.

Retirez les peaux des poivrons

Cette tâche prend quelques minutes, mais croyez-moi, cela en vaut la peine! D’autres recettes indiqueront simplement mélanger les poivrons, mais peu importe à quel point vous vous retrouverez avec des ficelles et des morceaux de peau dans vos poivrons. Enlever les peaux est très facile. Couper les poivrons en deux, les déposer côté peau sur une planche à découper, puis, à l’aide d’un couteau à éplucher, gratter la chair de la peau. Le poivre restant que vous avez moins la peau sera principalement écrasé, il suffit de le hacher rapidement avec votre couteau et il sera parfait pour l’ajouter à votre piment.

Coupez la viande

Retirez tous les morceaux de graisse excessifs de la viande. Cela réduira considérablement la quantité de graisse qui va cuire de la viande.

Saisir le bœuf

Je n’ai aucun problème à saisir rapidement la viande dans la même casserole que je vais cuire mon chili. Je n’utilise pas d’huile, pour réduire la graisse dans mon chili. Saisir la viande pendant 2-3 minutes, en s’assurant que tous les côtés de la viande sont saisis. Cela laisse des jus savoureux dans le pot et donne plus de saveur à la viande.

Créer le bouillon

faire sauter un peu d’ail puis ajouter le bouillon de piment. Grattez le fond du pot pour obtenir tous les morceaux de saisir la viande. Cela donne une grande saveur. Ajoutez la viande et laissez mijoter.

Décharge d’épices

après que le piment a mijoté avec le couvercle pendant un certain temps, vérifiez les niveaux de liquide, en ajoutant plus si nécessaire. Et ajoutez les épices pour assaisonner.

Laisser mijoter

laisser mijoter le piment pour développer la saveur et cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Écumer tout excès de graisse sur le dessus au besoin.

Épaissir

incorporer un peu de masa (ou de farine si nécessaire en remplacement) pour aider à épaissir le piment.

Questions fréquemment posées:

Le vrai Chili du Texas contient-il des haricots?

Non. Un authentique chili texan, ou chili con carne, n’aura pas de haricots. Réponse simple. À l’origine de cette recette / plat, il n’y avait pas de haricots, pas d’oignon, pas de tomate ajoutée. On craignait que cela ressemble à un ragoût et non à un piment. Il y a bien sûr des gens qui préfèrent ajouter ces choses quand ils font leurs propres recettes à la maison et il n’y a rien de mal à cela. Rendez-vous là où vous apprécierez de le manger!

Quels piments dois-je utiliser dans mon piment?

Cette recette particulière fait appel aux piments Ancho. À côté d’Ancho, la prochaine option la plus populaire serait Guajillo. Bien sûr, vous pouvez toujours faire votre propre variété de poivrons. Voici un aperçu rapide de quelques options:

• Ancho: (poblano séché): avoir un goût riche et fumé avec une chaleur modérée. (1,000-2,000 SHU)
• Guajillo: délivre une chaleur douce et douce. (2 500 à 5 000 SHU)
• Arbol: ces petits poivrons vibrants empaquettent un peu plus de chaleur si vous le souhaitez. (15 000 à 30 000 SHU.. certains cas, ils sont connus pour entrer à 65 000 SHU)
• Pasilla: a une saveur douce à chaude et riche. (1,000- 3,999 SHU)
• Chipotle: (fumé jusqu’à ce que le jalapeno soit sec) ceux-ci ajoutent une merveilleuse saveur fumée, très courante dans la cuisine Tex Mex. (2,500-8,000 SHU)
• Nouveau-Mexique: a un arôme terreux et sucré avec une chaleur très douce. (500-1 000 SHU)
• Cascabel: donne un arôme de noisette. (1 000 – 3 000 SHU)

Comment servir le Chili con Carne:

Servir ce piment dans un bol, garnir de fromage râpé et d’oignon coupé en dés pour le compléter. Ce n’est pas le type de piment que j’utiliserais pour faire une tarte au Frito, simplement parce que la viande est en morceaux épais. Personnellement, je préfère mon chili Texas rapide et facile de 20 minutes avec du bœuf haché pour cela.

Combien de temps faut-il pour faire du chili du Texas:

Plus vous pouvez mijoter longtemps, mieux c’est. Le travail de préparation consistant à faire mijoter le pot de piment sur la cuisinière peut varier en fonction du nombre de piments que vous utilisez. Mais une fois que vous avez le pot mijoté sur la cuisinière, cela peut prendre 3, parfois jusqu’à 4 heures pour que la viande devienne tendre et prenne toute sa saveur.

Gardez à l’esprit que les épices sont également déversées à différents moments de la cuisson. Cela permet aux saveurs de se développer pendant la durée du processus de cuisson.

De plus, si vous en avez le temps, scellez et conservez le piment au réfrigérateur pendant la nuit pour aider à sceller les épices. De plus, cela permet à toute la graisse de durcir au sommet du piment, ce qui le rend facile à retirer avant de le réchauffer.

Variations d’ingrédients & Substitutions (si vous le devez..)

Sérieusement, chaque cuisinier a sa propre version du chili. Ils savent comment le faire pour eux et pour leur famille. La grande chose à propos de cette recette est à quel point elle est simple et basique. Il est si facile à personnaliser pour le rendre comme vous l’aimez.

Gardez à l’esprit les ratios décrits ci-dessus (combien de poivrons, combien de liquide et combien de sel par livre de bœuf) et vous pouvez ajouter et ajuster d’autres ingrédients à votre guise.

Voici quelques idées de choses que vous pouvez ajouter ou remplacer pour personnaliser votre bol de piment:

• Bière ou café: utilisez-le dans le liquide utilisé pour créer le bouillon, ajoutez-le simplement au liquide de piment en trempant les piments.
• Chocolat ou Chocolat mexicain: le chocolat peut aider à contrer la chaleur des poivrons. Le chocolat mexicain contient des ingrédients supplémentaires, notamment du sucre et des épices.
• Origan mexicain: un excellent complément d’épices, très authentique au plat.
• Tomates: certains cuisiniers adorent ajouter des tomates fraîches ou coupées en dés à leur piment. N’hésitez pas à le faire si vous le souhaitez!
• Vinaigre: illumine l’arôme du bouillon fini.
• Paprika: ajoutez-en si vous voulez une couleur rouge plus profonde au piment. Cela n’affectera pas beaucoup la saveur du tout.
• Oignon et ail: n’hésitez pas à les ajouter si vous le souhaitez, faites revenir l’oignon après avoir saisi le bœuf. Et ajoutez l’ail une fois l’oignon ramolli juste avant d’ajouter le bouillon dans la casserole.

Et puisque nous fabriquons un authentique chili texan, c’est tout ce que je vais recommander.

Plus de recettes de chili à essayer:

• Recette de chili facile classique (Pleine de haricots!)
• Chili à la dinde
• Chili au Poulet Blanc
• Chili au Queso au Poulet

Vrai Chili du Texas

Portions: 4

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

Temps total: 3 heures 15 minutes

Plat: Plat principal

Cuisine: Américaine, Tex Mex

Vrai Chili du Texas. Cette recette de piment authentique donne des morceaux de viande tendres et savoureux enrobés de sauce chili qui a juste la bonne quantité de chaleur fumée. Apprenez tout ce que vous devez savoir pour créer un Vrai Chili Texan primé et comment le personnaliser pour le personnaliser.

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Ingrédients

• 6 poivrons Ancho séchés (Utilisez 2 par lb de viande pour un piment doux, vous pouvez utiliser jusqu’à 4 piments par lb de viande si vous voulez un coup de pied)
• rôti de mandrin de 3 lb, Au choix ou AU choix, NON PRÉPARÉ
• 4 gousses d’ail hachées
• ½ c. à thé d’origan séché
• ½ c. à thé de cumin moulu
• 3 c. à thé de sel
• 1-2 tasses de bouillon de bœuf, si nécessaire
• 2 c. à soupe de masa harina

Équipement

Instructions

Préparer Les Piments

• Faire bouillir l’eau: Porter 4 tasses d’eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne.
• Enlever les graines Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la tige des poivrons, retirez les graines.
• Toast: Chauffer une poêle en fonte à feu moyen et ajouter les poivrons, cuire 2-3 minutes juste pour les griller.
• Tremper: Retirer l’eau bouillante du feu, ajouter les poivrons à l’eau bouillante, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser les poivrons tremper dans l’eau chaude pendant 30 minutes
• Après trempage, retirer les poivrons de l’eau sur une planche à découper. Ils devraient être gentils et doux et pas chauds au toucher. (RÉSERVER L’EAU DU TREMPAGE DES POIVRONS)
• Retirez les peaux des poivrons: Le plus simple est de couper les poivrons en deux, de les déposer à plat côté peau vers le bas et de gratter doucement la chair du poivre de la peau. Les poivrons seront principalement écrasés à ce stade, il suffit de donner quelques côtelettes aux poivrons pour s’assurer qu’ils sont agréables et écrasés, presque comme une pâte.

Préparer la viande:

• Garniture: Retirez tout l’excès de graisse de la viande — juste de gros morceaux de graisse, sans persiller (trop de graisse rendra le chili gras)
• Hacher: Coupez la viande en cubes de 1 pouce.
• Saisir: En travaillant par lots, cuire la viande dans une grande marmite ou une casserole en fer à feu moyen. Saisir la viande de tous les côtés, une fois saisie, retirer la viande dans une assiette et continuer jusqu’à ce que toute la viande soit cuite. (Je n’ai jamais de problèmes à ne pas utiliser d’huile pour cette étape..encore une fois, il réduit la graisse dans le piment. Assurez-vous simplement de retourner la viande souvent pendant la cuisson pour éviter de coller ou de brûler des morceaux dans la casserole.)
• Une fois toute la viande cuite et sur l’assiette, faire revenir l’ail dans la casserole pendant environ 30 secondes.
• Déglacer: Versez 2 tasses de l’eau de piment réservée (provenant du trempage des poivrons) dans la casserole. Remuez et grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour desserrer les morceaux collés à la casserole.
• Incorporer la purée de piments jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
• Ajouter la viande dans la casserole. Ajoutez de l’eau de piment supplémentaire, juste assez pour couvrir la viande. (Commencez avec moins de liquide que vous ne le pensez.. vous pouvez toujours en ajouter au fur et à mesure qu’il cuit, le but est de ne pas le rendre trop liquide – y) Si nécessaire, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf si vous manquez d’eau de piment.
• Porter à ébullition, puis réduire le feu à feu doux. Couvrir et laisser cuire 30 min.

Assaisonnements:

• Décharge d’épices: Après avoir mijoté pendant 30 minutes, découvrir et incorporer l’origan, le cumin et le sel. Vérifiez les niveaux de liquide, ajoutez de l’eau de piment / du bouillon de bœuf supplémentaires au besoin pour garder la viande couverte de liquide.
• Ramener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 45 minutes. Gardez une agitation limitée pendant ce temps pour empêcher la viande de se désagréger.
• Assaisonnement: Après avoir mijoté 45 minutes, découvrir, écumer toute graisse du dessus. Testez l’arôme et ajustez au besoin (sel supplémentaire, poudre de chili pour plus de chaleur, etc.) Ajoutez du liquide supplémentaire si nécessaire.
• Épaissir: Dans un petit bol, ajouter 2 cuillères à soupe de masa, verser 1/4 tasse du bouillon du piment. Fouettez-le ensemble, puis versez-le dans la casserole de piment. La masa aidera à épaissir le piment et à le lier tous ensemble.
• Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
• Servez des bols de piment garnis d’oignons coupés en dés et de fromage cheddar râpé, ou des garnitures supplémentaires si vous le souhaitez!

Notes

SI vous avez le temps et la capacité, conservez le piment pendant la nuit. Cela facilite l’élimination de tout excès de graisse du dessus du piment et aide également l’arôme à se développer, donnant une saveur plus profonde le lendemain.

Nutrition

Serving: 1bowl, Calories: 810kcal, Carbohydrates: 42g, Protein: 72g, Fat: 43g, Saturated Fat: 18g, Cholesterol: 235mg, Sodium: 2292mg, Potassium: 2169mg, Fiber: 15g, Sugar: 22g, Vitamin A: 13950IU, Vitamin C: 17mg, Calcium: 97mg, Iron: 11mg

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