Un bocado de este Pastel de Ángel Saludable y estarás convencido de que estás comiendo una nube ligera, esponjosa y dulce, similar a un postre. Es perfectamente dulce, perfectamente húmedo y perfectamente condimentado con frijoles de vainilla. Nunca adivinarías que esta receta es totalmente libre de culpa, sin azúcar, sin grasa, baja en carbohidratos, sin gluten y sin lácteos también.
El Pastel de Ángel ha estado en mi Lista de recetas (o, mi lista de «Postres para sanear») desde que empecé a bloguear. Y eso fue en 2011
*hace una cara de sorpresa *
¿Por qué esperé tanto para hacer este pastel? Porque el pastel de Ángel es como el experimento científico de un panadero loco. No contiene los ingredientes típicos de los pasteles típicos no sin polvo de hornear, sin bicarbonato de sodio, sin huevos (enteros)
Los únicos «agentes de levadura» en los pasteles de ángel consisten en claras de huevo y crema de tártaro. Tienes que sacarles la mierda a los dos para hacer una nube de clara de huevo súper voluminosa. La estructura de este pastel es tan delicada que necesita enfriar el pastel boca abajo, de lo contrario, se hundirá en sí mismo y no será un panadero muy feliz.
¿Qué? ¿Cómo lo sé? Oh, no lo sé ANY DE todos modos.
El pastel de ángel a menudo se ve como un regalo sin culpa porque es naturalmente libre de grasa that así es. Este pastel no contiene yemas de huevo, mantequilla ni aceite. Pero sin grasa no significa necesariamente saludable. Especialmente cuando el pastel está lleno de harina blanqueada para todo uso y una tonelada de azúcar blanco alto en calorías y alto en glucemia.
Debido a que el método para hacer este pastel es bastante avanzado, y debido a que los pocos ingredientes que requiere la receta serían difíciles de reemplazar con ingredientes más saludables, esperé mucho tiempo para hacer este Pastel Saludable para Ángeles.
Sinceramente, esperaba que alguien más sanara el pastel antes de que lo hiciera, para no tener que enfrentarme a pruebas tras pruebas de fallas garantizadas más probables en mi propia cocina. Pero, al pasar años sin una actualización de un Pastel de Comida Saludable para Ángeles, finalmente superé mi miedo de hacer esta receta extrañamente única y la probé and y me llevó cuatro pruebas perfeccionarla.
Encontré una receta en línea e intercambié la harina con una mezcla de harina de avena sin gluten y almidón de arrurruz, intercambié el azúcar con eritritol natural y agregué un poco de extracto de almendras para un sabor mejor que el original. Si pasaba por alto la apariencia triste y hundida y la textura absurdamente desmenuzable, ¡el pastel estaba bastante bueno! Era perfectamente dulce y tenía un gran sabor, pero obviamente necesitaba trabajo.
Hice el pastel un par de veces más ajustando la proporción de harina de avena, almidón y eritritol. También intenté agregar goma de xantano para tratar de fijar la textura seca y desmenuzable. Nada funcionó.
Debido a que la harina de avena tiende a absorber mucho líquido, la goma de xantano tiende a espesar demasiado y el exceso de eritritol (o azúcar) puede secar los productos horneados, actualizé la receta por completo. Cambié la harina de avena por harina de sorgo blanco dulce, omití la goma de xantano, usé menos eritritol y compensé la dulzura faltante con la adición de extracto de stevia. FUNCIONÓ. ¡FUNCIONÓ, CHICOS!!
Este Pastel de Ángel Saludable es increíble: suave y húmedo, dulce y satisfactorio, y no se desmoronó como la arena entre los dedos (un triunfo sin gluten justo ahí). Nunca adivinarías que una rebanada ENORME tiene 95 calorías. Sí, solo 95 calorías (en lugar de 250 calorías en el pastel de Ángel típico).
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Pastel de ángel saludable
Ingredients
- 80g (½ cup, packed) Arrowroot Starch
- 64g (½ cup) Sweet White Sorghum Flour
- ¼ tsp Salt
- 355g (1½ cups) Egg Whites (fresh, not cartoned)
- 1½ tsp Cream of Tartar
- 144g (¾ cup) Homemade Vanilla Sugar
- 1 tsp Vanilla Extract
- ½ tsp Liquid Stevia Extract
- ¼ tsp El Extracto de almendra
Instrucciones
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Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.
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En un tazón pequeño, agregue el almidón de sorgo harina, y la sal.
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En un tazón mezclador de pie con un batidor, agregue las claras de huevo y la crema de tártaro. Batir a alta velocidad durante 5 minutos increase aumentará de volumen y se verá como nubes esponjosas.
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Reduzca la velocidad a baja y agregue lentamente el eritritol. Una vez que se agrega, agregue el extracto de vainilla, el extracto de stevia y el extracto de almendra. Batir durante un total de 3 minutos. La mezcla debe ser rígida y ligeramente brillante.
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Tome un tazón fuera de la batidora y tamizar los ingredientes secos. Doblar juntos, teniendo cuidado de no desinflar las claras de huevo. Desinflar parte de ella es inevitable, pero solo trata de ser lo más suave que puedas y dobla lo menos posible… no querrás mezclar demasiado esto.
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Coloque la mezcla en un molde para pastel de ángel sin ENGRASAR (utilicé un molde para pastel de ángel antiadherente de 9″) y extienda la superficie. Hornee durante ~40 minutos, o hasta que la superficie esté redondeada, dorada y dorada y resalte cuando la golpee. Deja que el pastel se enfríe boca abajo (para que no se desinfle). Una vez que esté completamente enfriado, use una espátula desplazada para aflojar el pastel de la sartén. Cortar en rodajas y servir inmediatamente.
Una última rebanada de este pastel tiene solo 95 calorías, 17 g de carbohidratos y 0 g de azúcar. Como referencia, una rebanada de Pastel de Ángel típico tiene 250 calorías, 56 g de carbohidratos y 42 g de azúcar.
¿Puedes creer esa diferencia?? Todo el mundo piensa que el pastel de Ángel es saludable porque prácticamente no contiene grasa, pero claramente no es el caso. El pastel típico de Ángel tiene alrededor de 42 g de azúcar en UNA rebanada. Tiene que ser una broma, ¿verdad? Eso es casi ¼ de taza de azúcar en una sola porción! Pero no mi Pastel de Ángel Saludable, que es claramente el ganador aquí. Con 155 calorías menos, cero gramos de azúcar y harina de sorgo integral, no puedes equivocarte con mi pastel. Incluso puedes tomar una rebanada extra (o dos) ahora
¡Disfruta!
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Con el amor y el buen comer,
– Jess
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Disfrute − sin ataduras!