Los frijoles son una de las cosas más saludables que puedes comer. Pero los frijoles enlatados pueden no ser tan saludables como crees.

Pruebe esto para el tamaño: una porción estándar de 3 1/2 onzas de frijoles rojos hervidos tiene solo 2 miligramos de sodio. La misma porción de frijoles rojos enlatados tiene 231 miligramos de sodio, casi el 10% de su ingesta diaria recomendada de sodio. También hay otros ingredientes» divertidos » que se encuentran en los frijoles enlatados, como el cloruro de calcio, las grasas animales y los azúcares, que pueden alterar el valor nutricional de los frijoles. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y otros edulcorantes también se encuentran comúnmente en variedades enlatadas, lo que aumenta las calorías. Una sola porción de frijoles enlatados puede tener hasta 100 calorías más que su contraparte seca. Probablemente no es lo que quieres cuando abres una lata de un alimento aparentemente saludable.

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La alternativa simple es comprar frijoles secos y remojarlos. Si aún no lo está haciendo, por eso debe comenzar:

• Los frijoles sin remojar pueden tardar hasta 60 minutos en cocinarse, pero remojarlos primero reduce el tiempo de cocción hasta en un 70%.
• El remojo conserva más nutrientes en el frijol, para que obtenga el beneficio de todas las proteínas, vitaminas y minerales, al tiempo que permite que el frijol se vuelva más digerible.
• El remojo también permite que los frijoles absorban lentamente el líquido que necesitan para cocinarse de manera uniforme y completa, minimizando la posibilidad de que se abran o pierdan su piel.

Además de todo eso, los frijoles secos cuestan significativamente menos que los frijoles enlatados, y son fáciles de almacenar. No hay ingredientes añadidos ni preocupaciones sobre las toxinas que se filtran del revestimiento de la lata. Con los frijoles secos, lo que ves es lo que obtienes: frijoles. Los frijoles secos también le permiten cocinar los frijoles con otros sabores y con la textura que prefiera, lo cual es especialmente atractivo si no le gustan los frijoles blandos.

Claro, nada supera la conveniencia de abrir una lata, pero remojar simplemente requiere un poco de planificación previa. Todo lo que tiene que hacer es remojar los frijoles en agua durante la noche, escurrirlos (para reducir los azúcares complejos que causan gases, no los cocine en el agua de remojo) y hervirlos a fuego lento en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos al morder.

¿Todavía no estás convencido? Afortunadamente, no es necesario remojar todos los frijoles. Las categorías más suaves de legumbres, como guisantes partidos, lentejas y frijoles con mantequilla, no necesitan remojarse para cocinarse de manera uniforme.