Ein Bissen von diesem Healthy Angel Food Cake und Sie werden überzeugt sein, dass Sie eine leichte, flauschige und süße, dessertartige Wolke essen. Es ist perfekt süß, perfekt feucht und perfekt mit Vanilleschoten aromatisiert. Sie würden nie vermuten, dass dieses Rezept völlig schuldfrei, zuckerfrei, fettfrei, kohlenhydratarm, glutenfrei und milchfrei ist!
Angel Food Cake steht auf meiner Rezept-Wunschliste (oder meiner „Desserts to Healthify“ -Liste), seit ich mit dem Bloggen begonnen habe. Und das war 2011…
*macht schockiertes Gesicht*
Warum habe ich so lange gewartet, um diesen Kuchen zu machen? Weil Angel Food Cake wie ein verrücktes wissenschaftliches Experiment eines Bäckers ist. Es enthält nicht die typischen Zutaten typischer Kuchen … kein Backpulver, kein Backpulver, keine (ganzen) Eier…
Die einzigen „Treibmittel“ in Angel Food Cake bestehen aus Eiweiß und Zahnsteincreme. Sie müssen den Mist aus den beiden peitschen, um eine super voluminöse Eiweißwolke zu erhalten. Die Struktur dieses Kuchens ist so zart, dass Sie den Kuchen auf den Kopf stellen müssen, sonst sinkt er in sich hinein und Sie werden kein sehr glücklicher Bäcker sein.
Was? Woher weiß ich das? Oh, ich weiß nicht … -_-
SOWIESO.
Angel Food Cake wird oft als schuldfreier Leckerbissen angesehen, weil er natürlich fettfrei ist … das stimmt. Dieser Kuchen enthält kein Eigelb, keine Butter und kein Öl. Aber fettfrei bedeutet nicht unbedingt gesund. Besonders wenn der Kuchen mit gebleichtem Allzweckmehl und einer Tonne kalorienreichem, hochglykämischem Weißzucker gefüllt ist.
Da die Methode zur Herstellung dieses Kuchens ziemlich weit fortgeschritten ist und die wenigen Zutaten, die das Rezept erfordert, schwer durch gesündere Zutaten zu ersetzen sind, habe ich lange gewartet, um diesen gesunden Engelskuchen zuzubereiten.
Ich hatte ehrlich gehofft, dass jemand anderes den Kuchen gesünder machen würde, bevor ich es tat, damit ich nicht auf einen Versuch nach dem anderen stoßen müsste, der höchstwahrscheinlich Fehler in meiner eigenen Küche garantiert. Aber nachdem ich Jahre ohne ein Update auf einen gesunden Engelskuchen verbracht hatte, überwand ich endlich meine Angst, dieses seltsam einzigartige Rezept zuzubereiten, und probierte es aus … und es dauerte vier Versuche, um es zu perfektionieren.
Ich fand ein Rezept online und tauschte das Mehl gegen eine Mischung aus glutenfreiem Hafermehl und Pfeilwurzstärke, tauschte den Zucker gegen natürliches Erythrit und fügte etwas Mandelextrakt hinzu, um einen besseren Geschmack zu erzielen. Wenn ich das traurige, versunkene Aussehen und die absurd krümelige Textur übersah, war der Kuchen eigentlich ziemlich gut! Es war perfekt süß und hatte einen tollen Geschmack, aber offensichtlich brauchte Arbeit.
Ich habe den Kuchen noch ein paar Mal gemacht und das Verhältnis von Hafermehl, Stärke und Erythrit angepasst. Ich habe auch versucht, Xanthangummi hinzuzufügen, um die trockene und krümelige Textur zu fixieren. Nichts funktionierte.
Da Hafermehl dazu neigt, viel Flüssigkeit aufzunehmen, Xanthangummi zu stark eindickt und zu viel Erythrit (oder Zucker) Backwaren austrocknen kann, habe ich das Rezept komplett aktualisiert. Ich tauschte das Hafermehl gegen süßes weißes Sorghummehl, verzichtete auf den Xanthangummi, verwendete weniger Erythrit und kompensierte die fehlende Süße mit dem Zusatz von Stevia-Extrakt. ES HAT FUNKTIONIERT. ES HAT FUNKTIONIERT JUNGS!!
Dieser gesunde Engelskuchen ist unglaublich – weich und feucht, süß und befriedigend, und er bröckelt nicht wie Sand zwischen den Fingern (ein glutenfreier Triumph genau dort). Sie würden nie vermuten, dass eine riesige Scheibe 95 Kalorien hat. Ja, nur 95 Kalorien (im Gegensatz zu 250 Kalorien in typischen Angel Food Kuchen)!
Rezept drucken Rezept anheften
Gesunder Engelskuchen
Ingredients
- 80g (½ cup, packed) Arrowroot Starch
- 64g (½ cup) Sweet White Sorghum Flour
- ¼ tsp Salt
- 355g (1½ cups) Egg Whites (fresh, not cartoned)
- 1½ tsp Cream of Tartar
- 144g (¾ cup) Homemade Vanilla Sugar
- 1 tsp Vanilla Extract
- ½ tsp Liquid Stevia Extract
- ¼ tsp Mandelextrakt
Anleitung
-
Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor.
-
Stärke, Sorghummehl und Salz in eine kleine Schüssel geben.
-
In eine Standmixer-Schüssel mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß und die Zahnsteincreme geben. Whisk auf hoher Geschwindigkeit für 5 Minuten – es wird an Volumen zunehmen und wie flauschige Wolken aussehen.
-
Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und Erythrit langsam zugeben. Sobald dies hinzugefügt wurde, fügen Sie den Vanilleextrakt, den Stevia-Extrakt und den Mandelextrakt hinzu. Insgesamt 3 Minuten schlagen. Mischung sollte steif und leicht glänzend sein.
-
Nehmen Sie die Schüssel vom Mixer und sieben Sie die trockenen Zutaten ein. Falten Sie zusammen und achten Sie darauf, das Eiweiß nicht zu entleeren. Es ist unvermeidlich, etwas davon zu entleeren, aber versuchen Sie einfach, so sanft wie möglich zu sein und so wenig wie möglich zu falten… du willst das nicht übermischen.
-
Schöpfen Sie die Mischung in eine UNGEFETTETE Angel Food-Kuchenform (ich habe eine 9 „Antihaft-Angel Food-Kuchenform verwendet) und verteilen Sie die Oberfläche. Backen Sie für ~ 40 Minuten, oder bis die Oberfläche abgerundet ist, goldbraun, und Federn zurück, wenn angezapft. Lassen Sie den Kuchen kopfüber abkühlen (damit er nicht entlüftet). Nach dem vollständigen Abkühlen den Kuchen mit einem versetzten Spatel aus der Pfanne lösen. In Scheiben schneiden und sofort servieren.
Eine ⅛. Scheibe dieses Kuchens hat nur 95 Kalorien, 17 g Kohlenhydrate und 0 g Zucker! Als Referenz hat eine ⅛-te Scheibe eines typischen Angel Food-Kuchens 250 Kalorien, 56 g Kohlenhydrate und 42 g Zucker.
Kannst du diesen Unterschied glauben?? Jeder denkt, dass Angel Food Cake gesund ist, weil er praktisch fettfrei ist, aber das ist eindeutig nicht der Fall. Typischer Angel Food Kuchen hat etwa 42g Zucker in EINER Scheibe. Das muss doch ein Witz sein, oder? Das ist fast ¼ Tasse Zucker in einer einzigen Portion! Aber nicht mein gesunder Engelskuchen, der hier eindeutig der Gewinner ist. Mit 155 Kalorien weniger, null Gramm Zucker und Vollkorn-Sorghum-Mehl können Sie mit meinem Kuchen nichts falsch machen. Sie können jetzt sogar eine zusätzliche Scheibe (oder zwei) haben 😉
Viel Spaß!
.
Mit Liebe und gutem Essen,
– Jess
.
Verwöhnen – keine Bedingungen geknüpft!