Diese Mandelmehl-Blaubeermuffins sind einige der besten gesunden Muffins, die ich je gemacht habe! Hergestellt aus Mandelmehl, leicht gesüßt mit Ahornsirup (oder Honig!) und mit frischen Blaubeeren übersät. Sie werden diese Paleo-Muffins lieben.

Dieser Beitrag wird von Bob’s Red Mill gesponsert. Ich freue mich sehr, auch in diesem Jahr wieder mit einem so großartigen Unternehmen zusammenzuarbeiten. Vielen Dank, dass Sie die Marken unterstützen, die Fit Handschuh Kitchen helfen, Ihnen neue Rezepte zu bringen! Wie immer sind alle geäußerten Meinungen meine eigenen.

Unnötig zu erwähnen, dass diese nicht lange anhielten und ich bereits darüber nachdenke, in weniger als einer Woche eine weitere (3.) Charge aufzuschlagen.

JA, SO GUT SIND SIE.

So weich und feucht, nicht zu süß und voller Blaubeeren.

Einfach & Gesundes Rezept!

Mit Blaubeermuffins können Sie nichts falsch machen. Und diese sind zufällig glutenfrei, zuckerärmer und eigentlich ziemlich gesund für Sie!

Ich meine, nährstoffreiche Zutaten, echte Vollwertkost … UND sie schmecken fantastisch? Was gibt es nicht zu lieben?

Lassen Sie uns über die Zutaten plaudern

• Bobs Red Mill Super Feines Mandelmehl – Ich benutze dieses spezielle Mandelmehl seit Jahren und es enttäuscht nie.
• Tapiokamehl – Hilft bei diesem Muffin-Rezept als Mehlbinder. Sie können auch Pfeilwurzel oder Maisstärke verwenden, wenn Sie keine Paleo-Diät einhalten. Sie können vielleicht 2 Esslöffel Kokosmehl hinzufügen, aber ich würde nicht mehr hinzufügen. <– Ich habe das nicht selbst getestet, aber es könnte funktionieren.
• Backpulver & Salz – Das Treibmittel (rise) für die Muffins. Salz gleicht den Geschmack aus.
• Ahornsirup oder Honig – Wir verwenden nur 1/4 Tasse Zucker in diesen Muffins. Ich fand sie leicht süß, aber nicht langweilig. Wenn Sie mehr Naschkatzen haben (oder diese Muffins mit jemandem teilen, der dies tut), versuchen Sie, 3-4 Esslöffel Kokoszucker oder einen anderen Kristallzucker hinzuzufügen, wenn Sie möchten. Beachten Sie auch, dass Honig dazu führt, dass diese Muffins mehr braun werden.
• Eier – Für dieses Rezept benötigst du 3 große Eier. Klingt nach viel, aber vertrauen Sie mir – es hilft bei der Struktur dieser Muffins.
• Öl – Nur 1/4 Tasse, um die Dinge feucht zu halten. Wenn Sie geschmolzenes Kokosöl verwenden, stellen Sie sicher, dass es abgekühlt ist und die restlichen Zutaten (z. B. Milch und Eier) Raumtemperatur haben.
• Vanille – Immer eine gute Idee! Fügen Sie einen 1/4 TL Mandelextrakt für einen besonderen Geschmack hinzu, wenn Sie möchten.
• Milch + Apfelessig – Jede Milch, die Sie zur Hand haben, funktioniert. Cashew, Mandel, Kokosnuss. Oder Hafer, wenn Sie keine getreidefreie Diät einhalten. Der Apfelessig (oder Zitronensaft) wird hinzugefügt, um den richtigen Anstieg in den Muffins zu erhalten.
• Blaubeeren – Ich habe frisch verwendet, aber Sie können auch gefroren verwenden. Stellen Sie nur sicher, dass sie nicht aufgetaut sind. Ihr Teig kann auch blauer werden. Versuchen Sie, die gefrorenen Blaubeeren in Tapiokamehl zu geben, bevor Sie sie in den Teig geben, damit sie nicht so feucht sind.

Bob’s Red Mill ist mein Favorit

Ich freue mich sehr, dieses Jahr mit einem meiner absoluten Favoriten zusammenzuarbeiten: Bob’s Red Mill! Sie sind ein erstaunliches Unternehmen in Mitarbeiterbesitz mit fantastischen hochwertigen Produkten. Ich benutze alles von ihrem Hafer bis zu ihrem Vollkornmehl, getreidefreien Mehlen (wie diesem Mandelmehl) und vielem mehr.

Und NICHT nur weil sie ein Markenpartner sind, bin ich schon lange ein Fan ihrer Produkte und kann sie gar nicht genug empfehlen.

Es gibt jedoch einen Unterschied zwischen Mandelmehl und Mandelmehl – Mandelmehl wird aus ganzen Mandeln (mit der Schale) hergestellt und ist nicht so fein. Während Mandelmehl, wie oben erwähnt, aus blanchierten Mandeln (keine Schalen) hergestellt wird.

Wie man gesunde Blaubeermuffins herstellt

Wir verwenden nährstoffreiche Zutaten (Mandelmehl, Eier, Zucker, Zucker, Zucker, Zucker , Heidelbeeren) und nur eine viertel Tasse Zucker (Ahornsirup oder Honig) für dieses Rezept.

Trockene Zutaten mischen

Beim Mischen von Zutaten verwende ich gerne zwei separate Schüsseln, um sicherzustellen, dass Mehl und Backpulver vor dem Hinzufügen zu den nassen Zutaten kombiniert werden. Für diesen Schritt mischen Sie Mandelmehl, Tapiokamehl, Salz und Backpulver.

Nasse Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Öl, Ahornsirup, Vanille, Milch und Apfelessig verquirlen. Sobald das kombiniert ist, dann Eier einrühren.

Combine Batter

Add dry ingredients to bowl of wet, and as mixture comes together, fold in blueberries.

Distribute into muffin tin

Evenly distribute batter into 12-cup muffin pan (about 3/4 way full).

Backen für 20 minuten

Backen muffins für 18-22 minuten, oder bis zahnstocher kommt sauber heraus.

So. viel. lieben. für diese Blaubeermuffins!

FAQs zum Rezept…

• Sind diese Mandelmehl-Blaubeermuffins glutenfrei? Ja – Mandelmehl ist glutenfrei, ebenso wie Tapiokamehl. Dieses Rezept gilt als Paleo-freundlich und völlig glutenfrei.
• Kann ich Kokosmehl oder Vollkornmehl verwenden? Da dieses Rezept speziell mit Mandelmehl entwickelt wurde, kann ich keinen guten Ersatz empfehlen. Kokosmehl ist extrem saugfähig. Und während Vollkornmehl in diesem Rezept funktionieren kann, habe ich ein anderes Rezept mit Weizenmehl hier.
• Kann ich die Eier essen? Da wir hier Mandelmehl verwenden, würde ich nicht empfehlen, die Eier zu subben. Die Eier in diesem Rezept bieten ziemlich viel Struktur. Wenn Sie eine Substitution versuchen, ändert sich die Textur der Muffins.

Vergessen Sie nicht, ein wenig Butter aufzuschäumen, während Sie gerade dabei sind!

Wenn Sie dieses Rezept zubereiten, hinterlassen Sie unbedingt einen Kommentar und eine Bewertung im Blog! Ich liebe es, von Ihnen zu hören, und es hilft auch anderen, mehr über das Rezept zu erfahren! Xx Ashley