deze amandelmeel blueberry muffins zijn enkele van de beste gezonde muffins die ik ooit heb gemaakt! Gemaakt met amandelmeel, licht gezoet met ahornsiroop (of honing!) en bezaaid met verse bosbessen. Je zult genieten van deze paleo muffins.

Dit bericht wordt gesponsord door Bob ‘ s Red Mill. Ik ben blij om weer samen te werken met zo ‘ n geweldig bedrijf voor dit jaar. Dank u voor het ondersteunen van de merken die helpen Fit Mitten Kitchen brengen u nieuwe recepten! Zoals altijd zijn alle meningen van mij.

onnodig te zeggen dat deze niet lang duurde en ik ben al aan het denken om een andere (3e) partij op te ranselen in minder dan een week.

ja ze zijn zo goed.

zo zacht en vochtig, niet te zoet en boordevol bosbessen.

Easy & gezond recept!

met blueberry muffins kan niets misgaan. En deze zijn toevallig glutenvrij, minder suiker en eigenlijk vrij gezond voor jou!

Ik bedoel, voedingsrijke ingrediënten, echte whole foods … en ze smaken geweldig? Wat is er niet lief te hebben?

laten we praten over de ingrediënten

• Bob ‘ s Red Mill Superfijn amandelmeel – Ik gebruik dit amandelmeel al jaren en het stelt nooit teleur.
• Tapioca meel-helpt als meelbindmiddel in dit muffinrecept. U kunt ook sub arrowroot, of maïzena als niet na een paleo dieet. Je kunt misschien 2 eetlepels kokosmeel vervangen, maar meer dan dat zou ik niet toevoegen. <– ik heb dat zelf niet getest, maar het zou kunnen werken.
• zuiveringszout & zout-het rijsmiddel (rise) voor de muffins. Zout balanceert smaak.
• ahornsiroop of honing-we gebruiken slechts 1/4 kopje toegevoegde suiker in deze muffins. Ik vond ze lichtjes zoet, maar niet flauw. Als je meer van een zoetekauw (of zijn het delen van deze muffins met iemand die dat doet), probeer het toevoegen van 3-4 eetlepels kokossuiker of een andere kristalsuiker als je wilt. Let ook op, honing zal ervoor zorgen dat deze muffins meer bruin worden.
• eieren-je hebt 3 grote eieren nodig voor dit recept. Klinkt als veel, maar geloof me – het helpt met de structuur van deze muffins.
• olie-slechts 1/4 kop om de dingen vochtig te houden. Als u gesmolten kokosolie gebruikt, zorg er dan voor dat deze is afgekoeld en dat de rest van uw ingrediënten (melk en eieren) op kamertemperatuur zijn.
• Vanilla-altijd een goed idee! Voeg een 1/4 theelepel amandelextract toe voor een speciale smaak als je wilt.
• melk + appelciderazijn – elke melk die u bij de hand hebt, zal werken. Cashew, amandel, kokosnoot. Of haver indien niet na een graanvrij dieet. De appelazijn (of citroensap) wordt toegevoegd om de juiste stijging in de muffins te krijgen.
• bosbessen – ik heb vers gebruikt, maar je kunt ook bevroren gebruiken. Zorg ervoor dat ze niet ontdooid zijn. Je beslag kan ook meer blauw worden. Probeer de bevroren bosbessen in tapioca meel te coaten voordat je ze toevoegt aan het beslag, zodat ze niet zo vochtig zijn.

Bob ’s Red Mill is mijn Go-To

Ik ben zo blij om samen te werken met een van mijn absolute favorieten dit jaar: Bob’ s Red Mill! Ze zijn een geweldige werknemer-eigendom bedrijf met geweldige producten van hoge kwaliteit. Ik gebruik alles van hun haver tot hun volkoren meel, graanvrij meel (zoals dit amandelmeel), en nog veel meer.

en niet alleen omdat ze een merkpartner zijn, ben ik al heel lang fan van hun producten en kan ik ze niet genoeg aanbevelen.

Er is echter een verschil tussen amandelmeel en amandelmeel – amandelmeel wordt gemaakt van hele amandelen (met de schil erop) en is niet zo fijn. Terwijl amandelmeel, zoals hierboven vermeld, wordt gemaakt van geblancheerde amandelen (geen schillen).

gezonde bosbessen muffins

we gebruiken nutrient-dichte ingrediënten (amandelmeel, eieren, bosbessen) en slechts een kwart kopje toegevoegde suiker (ahornsiroop of honing) voor dit recept.

meng droge ingrediënten

bij het mengen van ingrediënten gebruik ik graag twee aparte kommen om ervoor te zorgen dat de bloem en zuiveringszout worden gecombineerd alvorens aan de natte ingrediënten toe te voegen. Dus voor deze stap meng je amandelmeel, tapioca meel, zout en zuiveringszout.

meng natte ingrediënten

in een aparte kom klop de olie, ahornsiroop, vanille, melk en appelciderazijn samen. Als dat eenmaal is gecombineerd, klop dan in eieren.

Combine Batter

Add dry ingredients to bowl of wet, and as mixture comes together, fold in blueberries.

Distribute into muffin tin

Evenly distribute batter into 12-cup muffin pan (about 3/4 way full).

bak muffins gedurende 20 minuten

bak muffins gedurende 18-22 minuten, of tot de tandenstoker komt er schoon uit.

So. veel. liefde. voor deze bosbessen muffins!

FAQs over het recept…

• zijn deze amandelmeel muffins glutenvrij? Ja-amandelmeel is glutenvrij, net als tapioca meel. Dit recept wordt beschouwd als paleo vriendelijk en volledig vrij van gluten.
• kan ik kokosmeel of volkorenmeel gebruiken? Omdat dit recept speciaal is ontwikkeld met amandelmeel, kan ik geen goede vervanging aanraden. Kokosmeel is extreem absorberend. En terwijl volkorenmeel kan werken in dit recept, heb ik een ander recept met behulp van welke bloem hier.
• kan ik de eieren vervangen? Omdat we hier amandelmeel gebruiken, zou ik niet aanraden om de eieren te vervangen. De eieren in dit recept zorgen voor nogal wat structuur. Als je een substitutie probeert, zal de textuur van de muffins veranderen.

vergeet niet een beetje boter in te smeren als je toch bezig bent!

Als u dit recept maakt, laat dan een reactie achter en bekijk het op de blog! Ik hou van het horen van u, en het helpt anderen meer over het recept te leren! Xx Ashley