disse mandelmel blåbærmuffins er nogle af de bedste sunde muffins, jeg nogensinde har lavet! Lavet med mandelmel, let sødet med ahornsirup (eller honning!) og besat med friske blåbær. Du vil elske disse paleo muffins.

dette indlæg er sponsoreret af Bob ‘ s Red Mill. Jeg er begejstret for at samarbejde med et så godt firma igen i år. Tak for at støtte de mærker, der hjælper med at passe Mitten Kitchen, giver dig nye opskrifter! Som altid er alle udtrykte meninger mine egne.

det er overflødigt at sige, at disse ikke varede længe, og jeg tænker allerede på at piske en anden (3.) batch på mindre end en uge.

Ja de er så gode.

så blød og fugtig, ikke for sød og sprængfyldt med blåbær.

let & sund opskrift!

Du kan ikke gå galt med blueberry muffins. Og disse er tilfældigvis glutenfri, lavere i sukker og faktisk ret sundt for dig!

Jeg mener, næringsrige ingredienser, ægte hele fødevarer… og de smager fantastisk? Hvad er der ikke at elske?

lad os snakke om ingredienserne

• Bob ‘ s Red Mill Super Fine Almond mel – jeg har brugt dette særlige mandelmel i årevis, og det skuffer aldrig. tapiokamel-hjælper med at fungere som et melbindemiddel i denne muffinsopskrift. Du kan også underpilroot eller majsstivelse, hvis du ikke følger en paleo-diæt. Du kan muligvis sub 2 spiseskefulde kokosmel, men jeg ville ikke tilføje mere end det. <– jeg testede det ikke selv, men det kunne fungere.
• bagepulver & salt – hævemidlet (stigning) til muffins. Salt saldi smag.ahornsirup eller honning-Vi bruger kun 1/4 kop tilsat sukker i disse muffins. Jeg fandt dem let søde, men ikke intetsigende. Hvis du har mere af en sød tand (eller deler disse muffins med nogen, der gør det), kan du prøve at tilføje 3-4 spsk kokosnødsukker eller et andet granuleret sukker, hvis du vil. Bemærk også, honning vil få disse muffins til at brune mere.
• æg-du skal bruge 3 store æg til denne opskrift. Lyder som en masse, men tro mig-det hjælper med strukturen af disse boller.
• olie-kun 1/4 kop for at holde tingene fugtige. Hvis du bruger smeltet kokosolie, skal du sørge for, at den er afkølet, og resten af dine ingredienser (dvs.mælk og æg) er stuetemperatur.
• vanilje-altid en god ide! Tilsæt en 1/4 tsk mandelekstrakt til en speciel smag, hvis du vil.
• mælk + æblecidereddike – enhver mælk du har til rådighed vil fungere. Kasjov, mandel, kokos. Eller havre, hvis ikke efter en kornfri diæt. Æblecidereddike (eller citronsaft) tilsættes for at få den rigtige stigning i muffinsne.
• blåbær-jeg brugte frisk, men du kan også bruge frosne. Bare sørg for, at de ikke er optøet. Din dej kan også blive mere blå. Prøv at belægge de frosne blåbær i tapiokamel, før du tilsætter dejen, så de ikke er så fugtige.

Bob ‘s Red Mill er min Go-to

jeg er så meget begejstret for at samarbejde med en af mine absolutte favoritter i år: Bob’ s Red Mill! De er en fantastisk medarbejderejet virksomhed med fantastiske produkter af høj kvalitet. Jeg bruger alt fra deres havre til deres hele hvedemel, kornfri mel (som dette mandelmel) og så meget mere.

og ikke kun fordi de er en brand partner, jeg har været en lang tid fan af deres produkter og kan ikke anbefale dem nok.

Hvad er mandelmel?

Hvis du er ny til bagning med mandelmel, er det i det væsentlige bare malet blancherede mandler. De blancherede mandler forarbejdes til et superfint mel, der er perfekt til bagning af kager, muffins, brød, småkager, shortbread skorpe og mere.

Jeg bruger stort set altid Bob ‘ s Red Mill mandelmel, i stedet for at lave min egen hjemme. Hvorfor? For når jeg har prøvet DIY-versionen, finder jeg, at mine mandler ikke er tørre nok, og de ender med at blive rigtig klumpede, når de først er føjet til fødevareprocessoren. Mandelmelet bliver også til smør ret hurtigt, så jeg bruger altid bare Bobs!

Der er dog forskel på mandelmel og mandelmel – mandelmel er lavet af hele mandler (med skindene på) og er ikke så fint. Mens mandelmel, som nævnt ovenfor, er lavet af blancherede mandler (ingen skind).

hvordan man laver sunde blåbærmuffins

Vi bruger næringsstof-tætte ingredienser til at lave (mandelmel, æg, blåbær) og kun en kvart kop tilsat sukker (ahornsirup eller honning) til denne opskrift.

bland tørre ingredienser

når jeg blander ingredienser, kan jeg godt lide at bruge to separate skåle for at sikre, at mel og bagepulver kombineres, før de tilsættes til de våde ingredienser. Så til dette trin blander du mandelmel, tapiokamel, salt og bagepulver.

bland våde ingredienser

i en separat skål piskeris sammen olie, ahornsirup, vanilje, mælk og æble cider eddike. Når det er kombineret, så pisk i æg.

• 

• 

Combine Batter

Add dry ingredients to bowl of wet, and as mixture comes together, fold in blueberries.

Distribute into muffin tin

Evenly distribute batter into 12-cup muffin pan (about 3/4 way full).

bages muffins til 20 minutter

bage muffins til 18-22 minutter, eller indtil indsat tandstikker kommer rent ud.

så. meget. elske. til disse blåbærmuffins!

Ofte Stillede Spørgsmål om opskriften…

• er disse mandelmel blåbærmuffins glutenfri? Ja-mandelmel er glutenfri, ligesom tapiokamel. Denne opskrift betragtes som paleo-venlig og helt fri for gluten.
• Kan jeg bruge kokosmel eller fuldkornsmel? Fordi denne opskrift blev specielt udviklet med mandelmel, kan jeg ikke anbefale en god substitution. Kokosmel er ekstremt absorberende. Og mens hele hvedemel kan arbejde i denne opskrift, Jeg har en anden opskrift ved hjælp af hvad mel her.
• Kan jeg sub æggene? Fordi vi bruger mandelmel her, vil jeg ikke anbefale at subbing æggene. Æggene i denne opskrift giver en hel del struktur. Hvis du prøver en substitution, ændres muffins tekstur.

glem ikke at slather på lidt smør, mens du er på det!

Hvis du laver denne opskrift, skal du sørge for at efterlade en kommentar og gennemgå på bloggen! Jeg elsker at høre fra dig, og det hjælper andre også med at lære mere om opskriften!