lär dig om Madeiras vin: från hur det smakar, till olika stilar och använder Madeira i matlagning och cocktails.

Madeira är ett av de få viner som inte har förändrats sedan det blev populärt för 300 år sedan.

Vad är madeiravin?

Madeira är ett starkt vin som finns i en rad torra till söta stilar. Det får sitt namn från ön Madeira, en liten, vacker sten mitt i Atlanten. Madeiras unika smak kommer från upprepade gånger uppvärmning av vinet. Uppvärmningen skapar ett vin med fascinerande smaker av rostade nötter, stuvad frukt, karamell och kola.

smaken av Madeira: det finns flera smakprofiler, men de flesta kommer att ha smaker av karamell, valnötolja, persika, hasselnöt, apelsinskal och bränt socker.

När man ska dricka Madeira: torra stilar av Madeira (som Sercial och Verdelho) serveras kylda med startkurser och sötare stilar som efter middagen-sippers som en fin konjak.

köp premiere wine lärande och servering redskap.

allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.

handla nu

ett vin född till sjöss

under 1600 och 1700-talet blev vin ofta bortskämd och behövde förstärkas (genom att lägga till lite brandy) för att överleva resan till sjöss.

vid den tiden var ön Madeira en viktig försörjningspunkt för resor till Amerika och Östindien och avlastare skulle ladda upp Madeiras vin på väg till England och Amerika. Facken med madeiravin skulle värmas upp och kylas när fartygen passerade genom troperna. Avlastare märkte hur vinets smak fördjupades och blev bättre och kallade denna havsförldring ”Vinho da Roda.”

typer av Madeira vin

två huvudtyper av Madeira har flera unika stilar som sträcker sig i kvalitet:

• blandad Madeira: billiga viner av genomsnittlig kvalitet med några exceptionella åldrade stilar.
• Madeira med en sort: Madeira-viner av högsta kvalitet tillverkas främst av 4 olika sorter.

Blended Madeira

Blended Madeira är ofta billigt, och låg kvalitet, men flera avancerade exempel gör underbara smuttar viner; dessa brukar bära en ålder beteckning.

• finaste Madeira är inte den finaste stilen på Madeira, utan istället en 3-årig blandad stil med druvan Tinta Negra.
• regnvatten Madeira är en fruktig blandning som måste åldras minst tre år innan den släpps. Denna billiga stil är bra för matlagning eller blandning i cocktails men är inte halv dålig rå. Producenter använder Tinta Negra för regnvatten och andra unga blandningar.
• reserv, den ofta missbrukade vinmärkningstermen, har olika betydelser på Madeira. Reservviner är mellan 5-10 år, Specialreservat är 10-15 år och genomgår en vinframställningsprocess av högre kvalitet, Extra reserv är 15-20 år.
• 20 Year Old är en multi-vintage blandning som innehåller viner från flera olika år som bevisats av en panel för att smaka minst 20 år gammal och ofta äldre. 30-åriga och 40-åriga Madeira följer samma mönster.

Single-sort Madeira

sort Madeira representerar högsta kvalitet Madeira vin, perfekt för aperitifer eller dessertviner. Dessa viner tillverkas som både icke-vintage blandningar och enstaka vintageviner som kan åldras i århundraden på grund av Madeiras unika vinframställningsprocess.

• Sercial (”Ser-seal”) är Madeiras ljusaste, skarpaste stil. Serveras ofta som en AP bigritif i början av måltiden, eller tillsammans med lätta fisk-och grönsaksrätter. Sercial visar lemony, kryddig, örtartade anteckningar och visar ofta en stenig mineral karaktär på gommen. Dessa viner har en liten sötma som kompenseras av deras surhet, särskilt när de serveras kylda.
• Verdelho (”Ver-dell-oo”) är rökigare, något mer koncentrerad och rikare än Sercial. En klassisk parning för Verdelho Madeira är soppa, särskilt skaldjur bisque eller rökt potatis och purjolök soppa. Verdelhos torrhet och intensitet av smak gör den till en av de mest flexibla Madeira-stilarna för parning med livsmedel med varierande rikedom. Verdelho har anteckningar av krydda, rök och lätt karamell.
• Boal eller Bual (”Buwall”) är en söt Madeira som visar otrolig komplexitet och aromatisk Hiss. Öppna en flaska gammal Bual i ditt kök, och du kanske luktar den i din matsal några minuter senare. Boal är utmärkt med desserter som innehåller nötter, fikon, stuvad frukt, karamell eller choklad. Med aromatiska, rika ostar är Boal en fantastisk parning. Boal luktar och smakar som rostat kaffe, saltad karamell, bitter kakao, datum och gyllene russin.
• Malmsey (”Malm-see”) är Madeiras rikaste och sötaste stil. Du kan para ihop Malmsey med rika chokladdesserter, glass och ost, eller bara sitta med ett glas vid brasan. Malmsey är dessert i sig. Det är vanligt att Malmsey visar de mest fruktiga, rostade nötterna och chokladnoterna i Madeiras stilar. Precis som Boal kan Malmsey leva i årtionden och till och med århundraden i vissa fall.

extra sällsynta stilar av madeira

det finns sällsynta sorter på Madeira Island, som terrantez och bastardo. Förutom sällsynta druvsorter finns det också några mer sällsynta stilar och märkningsvillkor som du kan stöta på när du handlar på Madeira:

• Colheita Madeira: liksom sin kusin i Hamnhandeln på fastlandet Portugal, är ett vin från en enda årgång. Colheita Madeira måste vara minst fem år gammal innan den släpps och anses vara en av Madeiras mest åldervärda kategorier.
• Frasqueira Madeira är en sällsynt, högkvalitativ stil som är avsedd att åldras länge och måste åldras minst tjugo år i fat innan den släpps.

matlagning med madeira

den komplexa, rika och skiktade karaktären gör den till en fin substans för att deglasera kokkärl, minska såser och lägga till salladsdressingar. Det är så kraftfullt smaksatt att du bara behöver ett stänk för att göra skillnad.

svampar är en av de största partnerna för Madeiras söta jordlighet. För detta, du Saut bisexuella svampar och stänk i Madeira innan du lägger kyckling eller grönsaksbuljong för att göra såsen. Madeira lägger också till en rökig sötma till soppor eller sjudande grönsaker (föreställ dig butternut squash eller rovor).

lär dig kockmetoden för att göra vinmarinader

använda blandningar

använd en blandad Madeira för matlagning. Dessa är de mest prisvärda stilarna på äkta Madeira. Ju längre det är åldrat, desto mer nuttiness kommer det att ge en maträtt. Du hittar de stora Madeira-producenterna som Justino ’s, Blandy’ s och Broadbent har flera blandade Madeiras på startnivå (regnvatten, finaste etc.) som är idealiska, kostar mindre än $15 per flaska och kommer att hålla dig ungefär ett år om den lagras ordentligt.

substitut för Madeira vin

om du inte kan hitta en riktig Madeira, istället för att bli besviken med snabbköpet, kan du prova en torr eller söt Marsala som madeira substitut. Det smakar inte detsamma, men det kommer att skapa en liknande smakprofil, och true Marsala är komplex och intressant.

Madeira i Cocktails

inte din typiska punch. Madeira Punch av Eamon Rockley av Betony i NYC. recept på pannacooking

Madeira punch var en av de mest populära dryckerna i Utforskningsåldern och den amerikanska kolonialtiden. Punch bowl var en social institution i dessa tider,– en anledning att samla-och ett fordon för att göra affärer.

• Quoit Punch : (punchdrink) Madeira lägger till djup, nuttiness och komplexitet.
• Madeira Punch : (Eamon Rockley)

Cocktails har räknat tungt i historien om Madeira, särskilt i USA. En populär kategori av cocktail på 1800-talet var flip, där sprit eller vin blandades med socker och ett helt ägg. Ägg lägger till konsistens, rikedom och något försumbart näringsvärde till en cocktail.

• Madeira Flip eller Boston Flip : (spirited alchemy) caramel-tinged nuttiness av Madeira förstärks av äggets rikedom. Rågen kan ersättas med Rom, armagnac eller brandy för att skapa flera läckra variationer.
• Sherry Cobbler : (savoy cocktail book) Detta är bara en otrolig drink: uppfriskande, komplex och session-able. Varför inte ersätta det typiska tillägget av Sherry till denna cocktail med en medelrik Madeira?

och slutligen, hur görs Madeira?

där Madeira skiljer sig från något annat vin i världen är dess åldringsprocess. De saker som vinproducenter försöker undvika i alla andra vinregioner gör Madeiras producenter medvetet. Till exempel värms vinet och kyls dussintals gånger under hela åldringsprocessen. Det är också utsatt för syre (en vinframställning no-no) och avdunstar ofta utan att vara toppad i fat.

ett fat 1980 Colheita Terrantez Madeira åldrande vid den inte längre Barros e Sousa . foto av Ulf Bodin

Varför fungerar den här konstiga varmoxidativa åldringsmetoden? Tja, Madeira druvor plockas mycket tidigare än de typiska skörddatumen, vilket innebär att saften har mycket högre surhet än andra viner. Åldringsprocessen bevarar slutligen vinet, varför Madeiras är ett av de enda vinerna som källare i hundra år eller mer.

letar du efter kvalitet? det finns 2 åldringsmetoder med Madeira: Estufa eller Canteiro. Kvalitetsproducenter brukar använda Canteiro-metoden för sina finaste viner.

• Estufa metod: Madeiras vin åldras i uppvärmda tankar som kallas ”Estufa” under en period av 3 månader för att karamellisera sockerarter. Denna metod används vanligtvis på lägre kvalitet Madeira.
• Canteiro metod: Madeiras vin åldras i fat i uppvärmda rum eller ute i solen. Denna metod anses vara mycket bra eftersom viner karamelliserar och oxiderar i en långsammare takt, ibland så länge som 100 år.