マデイラワインについて学ぶ：それは味の方法から、さまざまなスタイルに、料理やカクテルでマデイラを使用しています。

マデイラは、300年前に人気を博して以来、変わっていない数少ないワインの一つです。 p>

マデイラワインとは何ですか？

マデイラは、乾燥から甘いスタイルの範囲で利用可能な強化されたワインです。 それはマデイラ島、大西洋の真ん中にある小さな、美しい岩からその名前を取得します。 マデイラの独特の味は、ワインを繰り返し加熱することから来ています。 加熱は、ローストナッツ、煮込みフルーツ、キャラメル、タフィーの魅力的な味でワインを作成します。

マデイラの味：いくつかの味のプロファイルがありますが、ほとんどはキャラメル、クルミ油、桃、ヘーゼルナッツ、オレンジピール、焦げた砂糖の味を持ってい

マデイラを飲むとき：マデイラのドライスタイル（セルシアルやヴェルデーリョなど）は、スターターコースで冷やして提供され、ディナーの後には上質なコニャックのような甘いスタイルが提供されます。

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海で生まれたワイン

1600年と1700年代の間に、ワインはしばしば台無しにされ、海での航海を生き残るために（少しブランデーを加えることによって）要塞化される必要がありました。

当時、マデイラ島はアメリカ大陸と東インド諸島への旅のための重要な供給地点であり、荷主はイギリスとアメリカ大陸への途中でマデイラワインを積み込むことになっていた。 マデイラワインの樽は、船が熱帯地方を通過するにつれて加熱され、冷却されるでしょう。 荷主は、ワインの風味がどのように深まり、より良くなったかに気づき、この海の老化を”Vinho da Roda”と呼んだ。”

マデイラワインの種類

マデイラの二つの主なタイプは、品質に至るまで、いくつかのユニークなスタイルを持っています。

• ブレンドマデイラ：いくつかの例外的な熟成スタイルを持つ平均的な品質の安価なワイン。
• 単一品種マデイラ: 最高品質のマデイラワインは、主に4つの異なる品種で作られています。

ブレンドマデイラ

ブレンドマデイラは、多くの場合、安価で低品質ですが、いくつかのハイエンドの例は素晴らしい飲みワインを作

• 最高級のマデイラは、マデイラの最高級のスタイルではなく、代わりにブドウティンタネグラと3歳のブレンドスタイルです。
• 雨水マデイラは、リリース前に少なくとも三年熟成しなければならないフルーティーなブレンドです。 この安価なスタイルは、料理やカクテルで混合するのに適していますが、半分悪い生ではありません。 生産者は雨水および他の若いブレンドのためにTinta Negraを使用する。
• リザーブ、その頻繁に虐待されたワインのラベル付け用語は、マデイラで異なる意味を持っています。 リザーブワインは5-10歳、特別リザーブは10-15歳で、より高品質のワイン造りプロセスを経て、余分なリザーブは15-20歳です。
• 20歳は、少なくとも20歳、そして多くの場合、古い味にパネルによって証明されたいくつかの異なる年からのワインを組み込んだマルチヴィンテージ 30歳と40歳のマデイラは、この同じパターンに従います。

シングルバリエタルマデイラ

バリエタルマデイラは、食前酒やデザートワインに最適な最高品質のマデイラワインを表しています。 これらのワインは、マデイラのユニークなワイン造りプロセスのために何世紀にもわたって熟成することができ、非ヴィンテージブレンドと単一のビンテージワインの両方として作られています。p>

• Sercial(“Ser-seal”)は、マデイラの最も明るい、鮮明なスタイルです。 多くの場合、食事の開始時にapéritifとして、または軽い魚や野菜料理と一緒に提供されました。 Sercialはレモン、ぴりっとする、草本のノートを示し、頻繁に口蓋の石のミネラル特性を表示する。 これらのワインは、特に冷やしたときに酸味によって相殺されるわずかな甘さを持っています。
• Verdelho（”Ver-dell-oo”）は、Sercialよりもスモーキーで、わずかに濃縮され、豊かです。 Verdelhoマデイラのための古典的なペアリングは、スープ、特にシーフードビスクまたはスモークポテトとネギのスープです。 Verdelhoの乾燥と風味の強さは、さまざまな豊かさの食品と組み合わせるための最も柔軟なマデイラスタイルの一つになります。 ヴェルデーリョはスパイス、煙、軽いキャラメルのノートを持っています。
• BoalまたはBual（”Buwall”）は、信じられないほどの複雑さと芳香のリフトを示す甘いマデイラです。 あなたの台所で古いBualのボトルを開くと、数分後にあなたのダイニングルームでそれを嗅ぐかもしれません。 Boalは、ナッツ、イチジク、煮込みフルーツ、キャラメル、またはチョコレートを組み込んだデザートに優れています。 香り豊かで豊かなチーズで、Boalは素晴らしいペアリングです。 Boalは焼かれたコーヒー、塩漬けされたカラメル、苦いカカオ、日付および金干しぶどうのような臭いそして味がする。
• Malmsey（”Malm-see”）は、マデイラの最も豊かで甘いスタイルです。 あなたは豊かなチョコレートデザート、アイスクリーム、チーズとマルムジーをペアリングしたり、炉端でガラスと一緒に座ることができます。 マルムジーはそれ自体がデザートです。 マルムジーは、マデイラのスタイルの中で最もフルーティーでローストされたナッツ、チョコレートのノートを示すのが一般的です。 ちょうどBoalのように、Malmseyは場合によっては数十年、さらには何世紀にもわたって生きることができます。

マデイラ島のエクストラレアスタイル

このようなテランテスとバスタルドなどのマデイラ島には珍しい品種があります。 珍しいブドウ品種に加えて、マデイラの買い物中に出くわすかもしれないいくつかの珍しいスタイルやラベル用語もあります：

• Colheita Madeira: ポルトガル本土の港貿易のいとこのように、単一のヴィンテージからのワインです。 マデイラは、リリース前に最低5年の年齢でなければならず、マデイラの最も年齢に値するカテゴリーの一つと考えられています。
• Frasqueiraマデイラは、長い時間のために老化することを意味珍しい、高品質のスタイルであり、リリース前に樽で二十年以上熟成する必要があります。

マデイラで調理

複雑で豊かで層状の文字は、パンを脱グラジング、ソースを削減し、サラダドレッシングに追加するための微細な物質になります。 それはあなただけが本当に違いを生むためにスプラッシュを必要とするように強力に風味です。 キノコはマデイラの甘い土のための最大のパートナーの一つです。

キノコはマデイラの甘い土のための最大のパートナーの一つです。 このためには、ソースを作るために鶏肉や野菜のストックを追加する前に、マデイラでキノコとスプラッシュをソテー。 マデイラはまた、スープや煮野菜にスモーキーな甘さを追加します（バターナッツスカッシュやカブを想像してみてください）。

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ブレンドを使用して

調理にブレンドされたマデイラを使用してください。 これらは真のマデイラの最も手頃な価格のスタイルです。 それが長く熟成されるほど、それは料理に与えるより多くのナッツ。 Justino’s、Blandy’s、Broadbentなどの主要なマデイラ生産者には、いくつかのエントリーレベルのブレンドされたMadeiras（雨水、最高級など）があります。）それは理想的であり、cost15ボトル未満の費用がかかり、適切に保存されている場合は約一年続くでしょう。

マデイラワインの代わりに

あなたは本当のマデイラを見つけることができない場合は、代わりにスーパーマーケットswillに失望されているの、あなたはマデイラの代用品として乾燥や甘いマルサラを試してみるかもしれません。 それは同じ味ではありませんが、それは同様の味のプロファイルを作成し、真のマルサラは複雑で面白いです。 P>

カクテルでマデイラ

あなたの典型的なパンチではありません。 ニューヨークのBetonyのEamon RockleyによるMadeira Punch。 pannacookingでレシピ

マデイラパンチは、探査の時代とアメリカの植民地時代の中で最も人気のある飲み物の一つでした。 パンチボウルは、その時代の社会的機関であり、集まる理由であり、ビジネスを行うための手段でした。

• Quoitパンチ：（punchdrink）マデイラは、深さ、ナッツ、および複雑さを追加します。
• マデイラ・パンチ : （Eamon Rockley）

カクテルは、特に米国では、マデイラの物語の中で大きく考え出しました。 1800年代のカクテルの人気のあるカテゴリは、精神やワインが砂糖と混合されたフリップ、および全卵でした。 卵はカクテルに質、豊かさおよび僅かな栄養価を加える。

• マデイラフリップまたはボストンフリップ：（元気な錬金術）マデイラのキャラメル味のナッツは、卵の豊かさによって後押しされます。 ライ麦はラム酒、armagnacまたはブランデーのために複数のおいしい変化を作成するために代わりにすることができる。
• シェリーコブラー：（サボイカクテルブック）これはちょうど信じられないほどの飲み物です：さわやかな、複雑でセッション可能。 このカクテルにシェリーの典型的な添加物を中程度の豊かなマデイラと置き換えてみませんか？

そして最後に、マデイラはどのように作られていますか？

マデイラは、世界の他のワインとは異なる場所では、その熟成プロセスです。 ワインメーカーが他のすべてのワイン地域で避けようとすることは、マデイラの生産者は意図的に行います。 例えば、ワインは熟成プロセスを通して何十回も加熱され、冷却される。 それはまた酸素（ワイン造りno-no）に露出され、頻繁にバレルで越えられないで蒸発する。

1980年の樽Colheita Terrantez MadeiraはもはやBarros e Sousaで熟成していません。 写真：Ulf Bodin

なぜこの奇妙な暖かい酸化老化方法が働くのですか？ まあ、マデイラのブドウは、ジュースが他のワインよりもはるかに高い酸味を持っていることを意味し、典型的な収穫日よりもはるかに早く摘 熟成プロセスは最終的にワインを保存するため、マデイラは百年以上にわたってセラーする唯一のワインの一つです。

品質をお探しですか？

マデイラには2つの老化方法があります：EstufaまたはCanteiro。 質の高い生産者は、最高級のワインにCanteiroメソッドを使用する傾向があります。

• Estufaメソッド：マデイラワインは、糖をカラメル化するために3ヶ月の期間、”Estufa”と呼ばれる加熱タンクで熟成させます。 この方法は、通常、低品質のマデイラで使用されます。
• カンテイロメソッド: マデイラのワインは、加熱された部屋や太陽の下で外の樽で熟成します。 この方法は、ワインがカラメル化し、時には100年もの間、より遅い速度で酸化するため、非常に細かいと考えられています。