Ta historia jest częścią naszej serii # EpiCookbookClub, gdzie gotujemy naszą drogę przez wspaniałe nowe książki kucharskie i wypatrujemy ciekawych i pomysłowych przepisów. Chcesz dołączyć do zabawy? Facebooku lub Instagramie z hashtagiem # EpiCookbookClub.

najwyraźniej fizycznie nie jestem w stanie przejść obok stosu szparagów na targu rolniczym, nie podnosząc paczki. W przeciwieństwie do innych wiosennych ulubionych, karczochów i fasoli fava, szparagi nie powodują de-oset, blanszowania, strąków ani obierania ich, aby uzyskać dostęp do ich pyszności. W tym przepisie z naszego nowego #epicookbookclub pick for May, Six Seasons: a New Way with Vegetables, nowa książka kucharska od vegetable savant i szefa kuchni Ava Gene Joshua McFadden, nie gotujesz nawet szparagów.

oczywiście, jak w przypadku każdego warzywa, jedzenie szparagów niegotowanych jest posunięciem, które powinieneś podjąć tylko ze szparagami primo, najwyższej klasy, Klasy AAA-takimi, które znajdziesz na początku sezonu. Ale jak właśnie dowiedziałem się w ciągu sześciu sezonów, tak długo, jak twoje szparagi są chrupiące i soczyste, nie ma znaczenia, jak cienkie lub grube są. Najwyraźniej szparagi mogą jednocześnie wytwarzać cienkie, średnie i grube włócznie.

i nie musiałem przeczesywać dziesiątek stron ciekawostek ze szparagami, aby znaleźć tę przydatną ciekawostkę. W jakiś sposób ta obszerna książka o warzywach udaje się oprzeć potrzebie głębokiego zanurzenia się w nieskończonych szczegółach. Zamiast tego zawiera tylko stronę super przydatnych informacji na temat najlepszych warzyw w każdym sezonie (tak, rozbija lato na trzy mini-sezony, przynosząc całkowitą liczbę do sześciu).

kolejna rewelacja szparagów? Najwyraźniej źle przycinałem włócznie. Robiłem to zbierając każdą włócznię i pstrykając ją, co w magiczny sposób sprawia, że warzywa są oddzielone dokładnie tam, gdzie kończy się DREWNOŚĆ. Ale sześć sezonów zawiera ten mały klejnot o szparagach: zamiast pstrykać łodygi jeden po drugim, po prostu „wybierz jedną łodygę z pęczka, zgnij ją, aż zatrzaśnie w tym słodkim miejscu, a następnie Ustaw resztę łodyg i po prostu przeciąć je w tym samym punkcie.”O wiele szybszy niż moje zwykłe podejście i równie skuteczny.

Po zdobyciu wspaniałych szparagów, McFadden pomoże Ci znaleźć sposoby na ich przygotowanie. W surowej sałatce ze szparagami z bułką tartą, orzechami włoskimi i miętą, zaczyna od przygotowania mieszanki suszonej bułki tartej, świeżo startego parmezanu, drobno posiekanych orzechów włoskich i startej skórki cytrynowej, tworząc raczej brązową, ale niezwykle aromatyczną mieszankę okruchów, aby ubierać szparagi.

następnie radzi ci pokroić szparagi w cienkie plasterki, aby dodane przez Ciebie smaki mogły przeniknąć każdy kawałek warzywa. Krojenie włóczni na przekątnej tworzy super długie, cienkie plastry, które wyglądają wspaniale i są łatwe do odebrania za pomocą widelca.

i wreszcie przyprawa. Każde proste danie warzywne stoi lub upada w zależności od tego, jak dobrze jest przyprawione, więc McFadden każe ci doprawić szparagi trzy razy: raz z wcześniej ustaloną ilością soku z cytryny, soli, pieprzu i płatków chile, potem ponownie po spróbowaniu kęsa lub dwóch, a następnie trzeci raz po dodaniu oliwy z oliwek i mięty. Wszystko, że degustacja, przyprawy, i ponownej degustacji może wydawać się wybredny, z wyjątkiem faktu, że w zasadzie oznacza, że kończy się jedzenie połowę sałatki, zanim nawet przynieść go do stołu. A z wiosenną sałatką orzechową, pikantną, trawiastą i cytrynową, nie usłyszysz ode mnie żadnych skarg.