Ten artykuł jest częścią Nie wyrzucaj go! seria o tym, jak zachować świeżą żywność i uniknąć marnowania żywności.

Jeśli oglądasz swoje dolary spożywcze (a kto nie jest), oto nasze pomysły na metody konserwacji żywności, które nie wymagają drogiego sprzętu. Skorzystaj z tych wskazówek, aby zachować przyjazne dla budżetu produkty sezonowe poprzez konserwowanie, trawienie, fermentację, suszenie i suszenie. Aby zachować owoce i warzywa na szczycie, pomaga zrozumieć różnicę między dojrzałością a dojrzałością. Oto wytyczne:

dojrzały, lekko niedojrzały produkt jest optymalny do konserw, trawienia i fermentacji.

Dojrzałe produkty najlepiej nadają się oczywiście do świeżego jedzenia, a także do suszenia i suszenia.

przejrzałe produkty (lub ozdoby z dowolnego produktu) nadają się do wyrobu octu.

tani sprzęt do konserw

niezbędny sprzęt do konserw obejmuje pojemnik do przechowywania lub wrzątku (BWB) z pokrywą i stojakiem na słoiki, słoiki do konserw, płaskie pokrywki do konserw, taśmy lub pierścienie do wkręcania słoików, podnośnik do słoików i przetestowane przepisy na konserwy. Możesz zacząć od konserw, używając sprzętu, który prawdopodobnie już posiadasz.

zamiast kanistra BWB użyj dowolnego dużego, zakrytego garnka, który już posiadasz, takiego jak garnek do zupy, garnek do krabów/homarów, garnek do makaronu, parowiec tamale lub kanister ciśnieniowy — Twój garnek musi być od dwóch do trzech cali wyższy niż Twoje słoiki. W przypadku słoików kufel, Twój garnek musi mieć co najmniej 7½ cala głębokości; w przypadku słoików quart, co najmniej 9½ cala głębokości.

zamiast stojaka na słoiki użyj stojaka z kanistra ciśnieniowego, jeśli go masz, lub cienkiego ręcznika do naczyń z bawełny lub mąki-grubsze i syntetyczne ręczniki często pływają i przeszkadzają. Istnieje wiele innych możliwych możliwości: okrągłe trivety, stojak na Parowar lub wytrzymały stojak do chłodzenia ciasta, warstwa zwykłych taśm śrubowych, nierdzewne sztućce (noże i widelce) lub pałeczki bambusowe — każdy z tych zatrzasków w razie potrzeby za pomocą bawełnianego sznurka, spinaczy do papieru lub metalowych wiązań.

nie ma substytutu dla słoików konserwowych. Musisz użyć słoików ze szkła hartowanego „Mason” wyprodukowanych specjalnie do przyjmowania dwuczęściowych pokrywek konserwowych. Nowe słoiki średnio $ 9 do $12 za tuzin, w tym pokrywki i taśmy śrubowe. Jeśli znajdziesz słoiki na wyprzedaży garażowej, upewnij się, że są wolne od pęknięć i wiórów wokół obręczy.

podnośnik do słoików to jedyne narzędzie, które uważam za niezbędne dla bezpieczeństwa. Odpowiedni podnośnik do słoików kosztuje od $5 do $10, co czyni go wartym tej małej inwestycji. Niektórzy kucharze robią to z parą zwykłych szczypiec nawiniętych grubymi gumkami na każdym wiosle.

Znajdź bezpłatne przetestowane przepisy na konserwy online w National Center for Home Food Preservation (NCHFP), w tym bezpłatną publikację amerykańskiego Departamentu Rolnictwa (USDA), kompletny przewodnik po domowym konserwowaniu. Aby uzyskać więcej informacji na temat łączenia zestawu do konserw DIY, zobacz konserwowanie żywności za pomocą taniego sprzętu do konserwowania i bezpłatnych przepisów.

trawienie produktów spożywczych octem lub innymi kwaśnymi płynami

świeże ogórki mogą być najłatwiejszą ze wszystkich metod konserwacji żywności: wystarczy umyć, przyciąć i moczyć świeże warzywa w kwaśnym płynie w lodówce. Najczęstszymi kwasami stosowanymi do marynowania żywności są ocet, sok z cytryny i serwatka (odsączona z jogurtu). Zawsze przechowywać w lodówce świeże ogórki i spożywać w ciągu jednego miesiąca. Ostatnie badania wykazały, że bakterie zatrucia pokarmowego Listeria monocytogenes przetrwać i namnażać się w niskiej kwas, ogórki lodówki przechowywane przez kilka miesięcy. Jeśli jesteś w grupie wysokiego ryzyka chorób przenoszonych przez żywność, traktuj ogórki z lodówki jako świeżą żywność i skonsumuj je w ciągu trzech dni.

aby uzyskać bezpieczne świeże ogórki, wysterylizuj słoik marynarski, gotując go przez 10 minut w wodzie. Używaj tylko najlepszej jakości dojrzałych warzyw. Umyte i przycięte warzywa pokroić w plasterki, patyczki lub strzępy i zanurzyć w przyprawionym kwaśnym płynie. Przyprawa do wytrawiania jest opcjonalna. Możesz używać soli, substytutów soli, cukru, ziół i przypraw.

fermentacja żywności przy użyciu soli

fermentacja warzyw przy użyciu soli jest jedną z najstarszych i najbezpieczniejszych metod konserwacji żywności. Po prostu przygotowujesz warzywa, nakładasz je odmierzoną ilością soli i pozwalasz na fermentację przez jeden do czterech tygodni. Sól wyciąga wodę z warzyw i tworzy solankę. Po zakończeniu fermentacji (wskazanej przy zatrzymywaniu bąbelków) przechowuj sfermentowane warzywa w lodówce.

stosując stosunkowo niskie stężenie soli (2,5% do 5% masy soli do warzyw), w połączeniu z chłodnymi temperaturami (64 stopnie Fahrenheita do 72 F), promujesz wzrost przyjaznych bakterii kwasu mlekowego (LAB). Kwas produkowany przez laboratorium kontroluje wzrost nieprzyjaznych organizmów psujących się i tworzy przyjemne, pikantne smaki związane ze sfermentowaną żywnością. Kiszona kapusta i kimchi, wytwarzane przez fermentację kapusty, to dwa najczęstsze przykłady sfermentowanych warzyw solnych. Wiele innych warzyw nadaje się do tego procesu, w tym rozdrobniona rzepa, rutabagas i kalarepy.

do fermentacji warzyw z solą: Sterylizuj słoik fermentacyjny lub garnek, gotując w wodzie przez 10 minut, ważąc zamiast mierzyć sól i przygotowane warzywa dla najlepszego wyniku (2½ do 5 procent soli do warzyw), używaj tylko najlepszej jakości świeżych warzyw i używaj tylko trawienia, konserw lub soli koszernej (bez dodatków lub minerałów znajdujących się w soli stołowej lub morskiej).

suszenie żywności w piekarniku lub suszarce słonecznej

wraz z fermentacją i marynowaniem warzyw suszenie stało się jedną z moich ulubionych metod konserwacji żywności.

suszenie w piekarniku, przy użyciu konwencjonalnego piekarnika gazowego lub elektrycznego, jest dobrym wyborem, jeśli suszysz po raz pierwszy, chcesz zrobić wołowinę lub inne suszone mięso lub chcesz tylko sporadycznie suszyć. Po wysuszeniu kilku produktów spożywczych, jeśli chcesz częściej suszyć większe ilości lub suche produkty, rozważ użycie suszarki słonecznej.

suszenie słoneczne wykorzystuje kolektor, który zatrzymuje ciepło i umożliwia suszenie żywności w każdym klimacie. Kolektor jest specjalnie zaprojektowanym zadaszonym pudełkiem, który zwiększa temperaturę suszenia i maksymalizuje cyrkulację powietrza. Możesz znaleźć instrukcje zrób to sam tutaj.

ogólnym procesem suszenia żywności jest podgrzewanie suszarki. Jeśli używasz piekarnika, Ustaw najniższą temperaturę i utrzymuj temperaturę piekarnika między 125 stopniami Fahrenheita a 145 F podczas suszenia. Umieść jedzenie na tacach do suszenia. Suche, aż pokarmy się pomarszczą, znacznie skurczą, nie są już lepkie i nie mają widocznej wilgoci po ściśnięciu lub przecięciu. Suszyć, aż stanie się giętki do podjadania lub kruchy do dłuższego przechowywania. Cool 30 minut lub aż nie będzie już ciepłe. Usuń żywność z suszarek. Przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu.

Cellaring produkcja

Cellaring to proces przechowywania żywności w optymalnym stanie przez dłuższy czas. Piwnica gastronomiczna nie musi być samodzielnym budynkiem lub piwnicą korzenną w piwnicy na brudnej podłodze. Dzisiejszą nowoczesną „piwnicą korzeniową” jest lodówka. Ale Piwnica żywności może być również chłodną szafą w piwnicy, pudełkiem zakopanym w ziemi lub poddaszem.

metody przechowywania żywności w komórkach zależą od twoich zasobów, a także od rodzaju żywności, która ma być przechowywana. Głównym czynnikiem wpływającym na psucie się żywności w komórkach jest niewłaściwe środowisko dla rodzaju żywności.

Jeśli masz spiżarnię kuchenną, zwykle jest ona cieplejsza i bardziej sucha niż chłodnia, o temperaturze od 55 Stopni Fahrenheita do 65 F i wilgotności względnej (RH) od 45% do 65% (lub znacznie mniej w regionach pustynnych). Ciepły, suchy pokój jest przydatny do przechowywania suchych zszywek, takich jak ziarna, fasola, makarony, orzechy, suszone produkty spożywcze, konserwy i wina. Ogranicz produkty do warzyw preferujących ciepłe temperatury, do których należą suszone chiles (ostra papryka), dynie, dynie zimowe, słodkie ziemniaki i zielone pomidory.

większość innych warzyw wymaga niższej temperatury i wyższej wilgotności względnej. Cebula, ziemniaki i rośliny okopowe są najłatwiejszymi uprawami do opanowania.

przed przechowywaniem cebuli posortuj je pod kątem jakości i jędrności. Najpierw użyj posiniaczonej lub bardziej miękkiej cebuli. Cebulę trzymać w osobnych pojemnikach i planować używać jako ostatni. Przechowywać cebulę w chłodnym (40 F do 50 F), suchym (60% do 70% RH) miejscu.

przechowuj twarde, nieskazitelne ziemniaki w całkowitej ciemności, takie jak wewnątrz papierowych toreb, krytych drewnianych pudełek, blaszanych wiaderek lub zakopanych w suchym piasku. Kiełkowanie wskazuje, że ziemniaki są zbyt ciepłe lub są przechowywane obok jabłek lub cebuli. Przechowuj ziemniaki w zimnym (32 F do 40 F), suchym (60% do 70% WILGOTNOŚCI WZGLĘDNEJ) miejscu.

rośliny okopowe odpowiednie do przechowywania w pomieszczeniach to buraki, marchew, seler, pasternak i salsefie. Aby przechowywać w zimnej piwnicy, odetnij wierzchołki, pozostawiając jednocalową łodygę i umieść w koszach lub pudełkach. Aby zwiększyć wilgotność i wilgotność, należy pokryć rośliny korzeniowe piaskiem lub mchem sphagnum. Przechowuj rośliny okopowe w miejscach zimnych (32 F do 40 F), bardzo wilgotnych (80% do 90% WILGOTNOŚCI WZGLĘDNEJ).

Tworzenie własnego octu z odpadów spożywczych

ocet jest często wytwarzany przez fermentację cydru lub wina. Jest to jednak również dobry sposób na wykorzystanie peelingów i ozdób z niemal każdego produktu. Ludzie na całym świecie wytwarzają ocet z różnych składników, w tym z wody kokosowej, soku palmowego i soku z trzciny cukrowej. Dobry ocet jest przyjemnie cierpki i ponownie rozpuszczalny w surowcu użytym do jego wytworzenia (takim jak jabłka lub pomarańcze).

przy wyrobie octu używaj wina, piwa, cydru lub drożdży miodowych. Drożdże chlebowe nie produkują dobrego twardego cydru, wina ani octu.

podstawowy proces wytwarzania octu z produktów:

rozpuścić 5 do 15 gramów drożdży w niewielkiej ilości letniej wody w czystym i sterylizowanym słoiku szklanym o pojemności jednej ćwiartki lub większej.

odczekaj co najmniej 10 minut, aby upewnić się, że drożdże zaczynają się spieniać.

dodaj 3 szklanki wody destylowanej i 6 łyżek cukru; obracaj, aż cukier się rozpuści.

dodaj 1 szklankę czystych, cienko pokrojonych skórek owoców lub warzyw (na przykład ziemniaka, jabłka, pomarańczy lub ananasa).

przykryj słoik czystym kawałkiem gazy (lub ręcznikiem) i przechowuj w ciepłej temperaturze pokojowej (70 F do 75 F), z dala od światła (na przykład w szafce).

pełna fermentacja octowa trwa zwykle od 2 do 4 tygodni. W razie potrzeby przefiltruj ocet przez filtr do kawy lub 2 do 3 warstw wilgotnej gaznicy. Zużyć w ciągu 12 miesięcy.

If you liked this post, you may also like:

konserwuj żywność za pomocą taniego sprzętu konserwowego i bezpłatnych przepisów

6 sposobów na zatrzymanie marnowania żywności

jak zachować świeżość warzyw wiosennych, aby uniknąć marnowania żywności

jak zachować świeżość warzyw letnich, aby uniknąć marnowania żywności

jak utrzymać jesienne owoce i warzywa dłużej

Jak przechowywać zimowe owoce i warzywa

jak zachować i uniknąć marnowania świeżych owoców

8 sposobów użycia czerstwy chleb

aby uzyskać więcej informacji na temat metod konserwacji żywności i przepisów, zobacz home preserving Bible Carole cancler.