Dit verhaal maakt deel uit van onze #EpiCookbookClub-serie, waar we onze weg bereiden door geweldige nieuwe kookboeken en interessante en inventieve recepten in de schijnwerpers zetten. Wil je meedoen aan de pret? Kook een Recept Facebook of Instagram met de hashtag #EpiCookbookClub en deel het op Facebook of Instagram.

blijkbaar ben ik fysiek niet in staat om langs een stapel asperges op een boerenmarkt te lopen zonder een bos op te pikken. In tegenstelling tot die andere voorjaarsfavorieten, artisjokken en fava bonen, maken asperges je niet ontdistel, blancheren, pod, of schil ze om toegang te krijgen tot hun deliciousness. In feite, in dit recept van onze nieuwe #epicookbookclub pick voor Mei, zes seizoenen: een nieuwe manier met groenten, het nieuwe kookboek van vegetable savant en Ava Gene ‘ s chef Joshua McFadden, je hoeft niet eens koken de asperges helemaal.

natuurlijk is het eten van ongekookte asperges, zoals bij elke groente, een stap die je alleen moet proberen met eersteklas asperges van AAA-kwaliteit-de soort die je aan het begin van het seizoen vindt. Maar zoals ik net in zes seizoenen heb geleerd, zolang je asperges knapperig en sappig zijn, maakt het niet uit hoe dun of dik ze zijn. Blijkbaar kunnen asperges tegelijkertijd dunne, middelgrote en dikke speren produceren.

en ik hoefde niet te kammen door tientallen pagina ‘ s van asperge trivia om dat nuttige lekkernij te vinden. Op de een of andere manier slaagt dit substantiële boek over groenten erin om de drang om diep te duiken in eindeloze details te weerstaan. In plaats daarvan bevat het slechts een pagina met super nuttige informatie over de beste groenten in elk seizoen (ja, hij breekt de zomer in drie mini-seizoenen, waardoor het totale aantal op zes komt).

nog een asperge-openbaring? Blijkbaar heb ik mijn speren verkeerd geknipt. Ik deed dit door elke speer op te pakken en te knippen, waardoor de groente op magische wijze gescheiden wordt precies waar de houtigheid eindigt. Maar zes seizoenen omvat dit juweeltje over asperges: in plaats van het knippen van de stengels een voor een, gewoon “kies een steel uit de bos, buig het tot het knipt op die sweet spot, en dan line-up van de rest van de stengels en gewoon knippen ze op ongeveer hetzelfde punt.”Veel sneller dan mijn gebruikelijke aanpak, en net zo effectief.

als je eenmaal geweldige asperges hebt gescoord, helpt McFadden je ook om ZERO-drama, maximum-smaak manieren te vinden om het te bereiden. In zijn rauwe aspergesalade met paneermeel, walnoten en munt, begint hij met het maken van een mengsel van gedroogde paneermeel, vers geraspte Parmezaanse kaas, fijngehakte walnoten en geraspte citroenschil, het creëren van een nogal bruine maar zeer smaakvolle kruimel mengsel om de asperges te kleden.

vervolgens raadt hij u aan om de asperges superdunne te snijden, zodat de smaakstoffen die u toevoegt elk stukje groente kunnen doordringen. Het snijden van de speren op een diagonaal zorgt voor super lange, dunne plakjes die er prachtig uitzien en gemakkelijk op te pikken zijn met een vork.

en tenslotte de kruiden. Elk eenvoudig groentegerecht staat of valt op basis van hoe goed het gekruid is, dus McFadden laat je de asperges drie keer op smaak brengen: een keer met een vooraf ingestelde hoeveelheid citroensap, zout, peper en chili vlokken, dan weer als je een hapje of twee hebt geproefd, en dan een derde keer nadat je olijfolie en munt hebt toegevoegd. Al dat proeven, kruiden, en opnieuw proeven lijkt misschien kieskeurig, behalve voor het feit dat het in principe betekent dat je uiteindelijk het eten van de helft van de salade voordat je het zelfs brengen naar de tafel. En met een lentesalade zo nootachtig, hartig, grazig en citroenachtig, hoor je geen klachten van mij.