gietijzeren koekenpannen verdienen alle hype die ze krijgen, maar het duurde even voordat ik me dat realiseerde. Voor ik er een had, kreeg ik het beroep niet echt. Ze leken kieskeurig, ingewikkeld en zwaar. Ik hoorde dat je ze niet moest wassen, en dat vond ik walgelijk. Natuurlijk, ze moesten vlees, groenten en meer tot in de perfectie verbranden, maar ik dacht altijd dat je in wezen hetzelfde kon doen met elke oude non-stick Koekenpan.

het blijkt dat dat niet kan. Ik liet mijn gietijzeren koekenpan meer dan een jaar geleden achter in Brooklyn om te reizen, en het is het keukengereedschap dat ik het meest heb gemist. Voordat ik vertrok had ik er eindelijk in geïnvesteerd na wat aandringen van mijn moeder, en ik vond al snel dat gietijzer net zo geweldig is als iedereen zegt. Gietijzer verwarmt en kookt uw voedsel gelijkmatig, u kunt het gebruiken in de oven of op het fornuis, en, als het goed is gekruid, het werkt net zo goed (zo niet beter) dan een goedkope, non-stick Koekenpan.

echter, in tegenstelling tot elke oude goedkope non-stick koekenpan, heeft gietijzer iets meer aandacht en zorg nodig. Er zijn speciale manieren om te koken, schoon te maken en op te slaan, en als je weet wat je doet, kan het je hele leven duren. Hier is alles wat je moet weten.

het is geen dure investering.

in feite, Lodge—het merk dat veel koks zweren bij—verkoopt een 10-inch koekenpan voor slechts $25 (Je kunt het hier kopen).

voordat u ermee begint te koken, moet u ervoor zorgen dat uw gietijzeren koekenpan gekruid is.

als Ik zeg kruiden, bedoel ik niet de soort die je toevoegt aan je eten. Een doorgewinterde gietijzeren koekenpan is er een waar vet in gebakken is bij een hoge temperatuur. Het laat het er mooi en glanzend uitzien en creëert een coating die van nature non-stick is. De meeste pannen zijn pre-gekruid, maar het is niet moeilijk om het zelf te doen, en het kan geen kwaad om een beetje meer kruiden toe te voegen aan de pan voordat je het gaat gebruiken.

om het op smaak te brengen, hoef je alleen maar het geheel af te vegen met een dun laagje neutrale olie, zoals canola of groente, totdat de pan er niet meer vet uitziet. Zet het dan ondersteboven in een oven zodat de olie niet zwelt en laat het ongeveer een uur bakken op 500 graden F. Als het is afgekoeld, veeg het af met een andere laag olie voordat je het opslaat—op die manier is het minder waarschijnlijk om roestig te worden.

als uw koekenpan roestig wordt, betekent dat niet dat hij geruïneerd is.

het mooie aan gietijzer is dat het letterlijk ijzer is, dus het is moeilijk om het permanent te verknallen. Als het eindigt steeds roestig (meestal omdat het niet goed was gedroogd) kunt u absoluut opslaan. Wat je moet doen is schrobben het hele ding neer met zeep, water, en staalwol totdat de roestige stukjes volledig zijn verwijderd, droog het volledig, en dan seizoen het op dezelfde manier zoals hierboven beschreven.

kook nooit iets dat erg stinkt of zuur is.

zure ingrediënten, zoals tomaten, azijn of zelfs wijn, reageren met het ijzer op een manier die een metaalachtige smaak creëert. Het is niet gevaarlijk, maar het smaakt niet erg goed, dus bewaar wat deglazing of bolognese-ing voor een andere pan.

vis is een andere no-no. Gietijzer absorbeert de geuren en smaken van andere dingen die je erin kookt, dus als je iets kookt dat stinkt als vis, zullen de volgende gerechten die je erin maakt waarschijnlijk ook naar vis ruiken en smaken. Nog minder stinkende ingrediënten laten een smaak achter, en het wordt vaak voorgesteld dat u twee gietijzeren koekenpannen koopt-een voor zoete dingen, een voor hartige dingen-zodat u nooit per ongeluk eindigt met een koekenpan die naar biefstuk smaakt.

je moet vlees koken, dingen bakken en desserts bakken in een gietijzeren koekenpan.

Over koekjespanelen gesproken—Weet je, die je altijd ziet in voedselvideo ‘ s op Facebook? Ja, je moet die zeker maken met je gietijzeren koekenpan, samen met Nederlandse baby ‘ s, maïsbrood, brownies, en meer. Dat is nog niet alles: omdat gietijzer extreem hoge temperaturen aankan, is het ook bestand tegen frituren. En natuurlijk is gietijzer het beste om biefstuk, kip of ander vlees in te koken. Wat ik graag doe is mijn steak op het fornuis schroeien tot het aan alle kanten mooi bruin is, dan breng ik het naar de oven om het klaar te laten koken. Het werkt als een charme elke keer!

wees niet ongeduldig als je vlees kookt.

als je iets als biefstuk of kip in een gietijzeren koekenpan kookt, weet je dat het klaar is om te flippen als het op natuurlijke wijze uit de pan Lost. Als je het probeert te verplaatsen en het blijft plakken, betekent dat niet dat je pan niet goed gekruid is—het betekent dat het vlees niet klaar is met bruinen.

u kunt (en moet) het wassen, maar wees voorzichtig.

tenzij u probeert om zich te ontdoen van roest, is er geen reden om iets ruw als staalwol te gebruiken op een gietijzeren koekenpan. Het zal de kruiden strippen en meer werk voor je maken. In plaats daarvan kunt u het voorzichtig wassen met de zachte kant van een spons, warm water en een beetje zeep totdat het schoon is (ja, u kunt zeep gebruiken, het is een mythe dat je niet kunt). Als u moeite heeft met het verwijderen van korstige stukjes, voeg dan grof zout en warm water toe aan de pan en schrob deze voorzichtig met een handdoek of spons. Er is ook deze uitstekende $ 15 tool genaamd De Ringer die maliëntechnologie gebruikt om de pan schoon te schrobben zonder de kruiden te slopen, als je het niet erg de uitgaven een beetje (je kunt het hier krijgen).

nadat u het hebt gereinigd, droog het grondig en wrijf het in olie voordat u het wegdoet.

veeg het met een papieren doek af tot het volledig droog is, of zet het op een laag vuur totdat al het water is verdampt. Als je het helemaal nat laat, kan het uiteindelijk roesten. Wrijf het dan, voordat je het weglegt, in met nog een dun laagje olie.

Zet uw pan aan het werk met deze spannende, eenvoudige recepten.

dit stevige, gezonde kippendiner is nog maar het begin van uw avonturen in één pan maaltijden. Klik hier voor het recept.

Chocolate Chip Skillet Cookie from Bon Appétit

maak dit voor een feest als je de populairste persoon ter wereld wilt worden. Klik hier voor het recept.

kikkererwten en spruitjes Frittata

ja, u kunt er ook ontbijt in maken! Klik hier voor het recept.