Eén hap van deze gezonde Engelenvoedingscake en je bent ervan overtuigd dat je een lichte, pluizige en zoete, dessertachtige wolk eet. Het is perfect zoet, perfect vochtig en perfect op smaak gebracht met vanillebonen. Je zou nooit raden dat dit recept is volledig schuldvrij, suikervrij, vetvrij, low carb, glutenvrij, en zuivel vrij ook!
Angel Food Cake staat op mijn recept Wishlist (of, mijn “Desserts om gezond te maken” Lijst) sinds ik begon met bloggen. En dat was in 2011…
*maakt geschokt gezicht *
Waarom heb ik zo lang gewacht om deze taart te maken? Want Angel Food Cake is een beetje als een gek bakkers wetenschappelijk experiment. Het bevat niet de typische ingrediënten van typische cakes … geen bakpoeder, geen zuiveringszout, geen (hele) eieren …
De enige “rijsmiddelen” in Engelenbak bestaan uit eiwitten en wijnsteenroom. Je moet de troep uit de twee slaan om een super volumineuze eiwitwolk te maken. De structuur van deze taart is zo delicaat dat je de taart ondersteboven moet afkoelen, anders zal hij op zichzelf zinken en zul je geen erg gelukkige bakker zijn.
Wat? Hoe Weet ik dat? Oh, ik weet niet … – _ –
hoe dan ook.
Engelenvoercake wordt vaak gezien als een schuldvrije traktatie omdat het van nature vetvrij is… dat klopt. Deze cake bevat geen eidooiers, geen boter en geen olie. Maar vetvrij betekent niet per se gezond. Vooral als de taart gevuld is met gebleekte bloem voor alle doeleinden en een ton calorierijke, hoge glycemische witte suiker.
omdat de methode om deze cake te maken vrij geavanceerd is, en omdat de weinige ingrediënten die het recept vraagt moeilijk te vervangen zouden zijn door gezondere ingrediënten, heb ik lang gewacht om deze gezonde Engelenvoercake te maken.
Ik hoopte eerlijk dat iemand anders de taart zou gezond maken voordat ik dat deed, zodat ik geen proces na proces van hoogstwaarschijnlijk gegarandeerde mislukkingen in mijn eigen keuken zou tegenkomen. Maar, jaren zonder een update over een gezonde Engelenvoeding Taart, ik eindelijk overwon mijn angst voor het maken van dit vreemd uniek recept en probeerde het uit… en het duurde vier proeven om te perfectioneren.
Ik vond een recept online en ruilde de bloem met een mengsel van glutenvrij havermeel en arrowroot zetmeel, ruilde de suiker met volledig natuurlijke erytritol, en voegde wat amandelextract toe voor een beter-dan-de-oorspronkelijke smaak. Als ik het trieste, verzonken uiterlijk en de absurde kruimelige textuur over het hoofd zag, was de taart eigenlijk best goed! Het was perfect zoet en had een geweldige smaak, maar natuurlijk moest werken.
Ik heb de taart nog een paar keer gemaakt om de verhouding van havermeel, zetmeel en erytritol aan te passen. Ik heb ook geprobeerd xanthaangom toe te voegen om te proberen de droge en kruimelige textuur te repareren. Niets werkte.
omdat havermeel de neiging heeft om veel vloeistof op te nemen, xanthaangom de neiging heeft om te veel te verdikken, en te veel erythritol (of suiker) kan bakwaren uitdrogen, heb ik het recept volledig bijgewerkt. Ik heb de haverbloem verwisseld met zoet wit sorghummeel, de xanthaangom weggelaten, minder erythritol gebruikt en de ontbrekende zoetheid gecompenseerd met de toevoeging van stevia-extract. HET WERKTE. HET WERKTE JONGENS!!
deze gezonde Engelenvoercake is geweldig-zacht en vochtig, zoet en bevredigend, en het brokkelde niet als zand tussen je vingers (een glutenvrije triomf daar). Je zou nooit raden dat een groot stuk 95 calorieën bevat. Ja, slechts 95 calorieën (in tegenstelling tot 250 calorieën in typische Engelenvoer Cake)!
Print Recept Pin Recept
Gezonde Angel Food Cake
Ingredients
- 80g (½ cup, packed) Arrowroot Starch
- 64g (½ cup) Sweet White Sorghum Flour
- ¼ tsp Salt
- 355g (1½ cups) Egg Whites (fresh, not cartoned)
- 1½ tsp Cream of Tartar
- 144g (¾ cup) Homemade Vanilla Sugar
- 1 tsp Vanilla Extract
- ½ tsp Liquid Stevia Extract
- ¼ tsp Amandelextract
instructies
-
Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit.
-
voeg in een kleine kom het zetmeel, sorghummeel en zout toe.
-
voeg in een standmixerkom met klopperbevestiging het eiwit en de crème van tandsteen toe. Klop op hoge snelheid gedurende 5 minuten – het zal in volume toenemen en eruit zien als pluizige wolken.
-
verlaag de snelheid tot laag en voeg langzaam toe aan het erytritol. Als dat eenmaal is toegevoegd, voeg dan het vanille-extract, stevia-extract en amandel-extract toe. Klop in totaal 3 minuten. Mengsel moet stijf en licht glanzend zijn.
-
neem de kom van de menger en zeef de droge ingrediënten. Vouw samen, wees voorzichtig niet om het eiwit te laten leeglopen. Een deel ervan laten leeglopen is onvermijdelijk, maar probeer zo zacht mogelijk te zijn en zo weinig mogelijk te vouwen… je wilt dit niet overmixen.
-
schep het mengsel in een ongegreasde engelvoedingscake-pan (ik heb een 9″ Anti-aanbak engelvoedingscake-pan gebruikt) en spreid het oppervlak uit. Bak voor ~40 minuten, of totdat het oppervlak is afgerond, goudbruin, en veren terug wanneer getikt. Laat de taart ondersteboven afkoelen (zodat hij niet leegloopt). Eenmaal volledig afgekoeld, gebruik een offset spatel om de taart los te maken van de pan. Snijd en serveer onmiddellijk.
een deel van deze cake bevat slechts 95 calorieën, 17g koolhydraten en 0g suiker! Als referentie, eenthth plak van typische Engel voedsel Cake heeft 250 calorieën, 56g koolhydraten, en 42g suiker.
kunt u dat verschil geloven?? Iedereen denkt dat Angel Food Cake gezond is omdat het vrijwel vetvrij is, maar dat is duidelijk niet het geval. Typische Engel voedsel Cake heeft ongeveer 42g suiker in een plakje. Dat moet een grap zijn, toch? Dat is bijna ¼ kopje suiker in een enkele portie! Maar niet mijn gezonde Engelentaart, die hier duidelijk de winnaar is. Met 155 calorieën minder, nul gram suiker, en volkoren sorghum meel, kan je niet fout gaan met mijn taart. U kunt nu zelfs een extra plakje (of twee) nemen 😉
Enjoy!
.
With love and good eats,
– Jess
.
genieten-zonder voorwaarden!