echte Texas Chili. Dit authentieke chili recept resulteert in malse, smaakvolle stukjes vlees bedekt met chilisaus die precies de juiste hoeveelheid rokerige hitte heeft. Leer alles wat je moet weten om een bekroonde echte Texas Chili te maken en hoe je het aan te passen om het je eigen te maken.

wat maakt Texas Chili anders?

authentieke Texas Chili, of chili con carne, onderscheidt zich van alle anderen in zijn ingrediënten. De belangrijkste focus is het vlees en de chilipepers, en er is niet veel anders. Er zijn geen tomaten of tomatenproducten, geen uien, geen bonen, geen brokken van iets anders dan vlees in deze chili. Daarom heeft het zijn naam chili con carne verdiend, “chili met vlees”.

ingrediënten die nodig zijn voor dit Chili Recept:

• vlees: Chuck Roast is een geweldige optie, zorg ervoor dat u een SELECT of een keuze krijgt, gebruik PRIME niet. Dit komt omdat Prime te veel gemarmerd vet heeft en het te mals wordt als het suddert, waardoor het vlees in puree verandert. We willen lekkere dikke stukken vlees in ons afgewerkte gerecht.
• pepers: ancho chilipepers zijn een geweldige optie voor dit gerecht. Gebruik 2 per lb vlees voor een milde chili, kan tot 4 chilis per lb vlees gebruiken als je een kick wilt. Als je geen gedroogde pepers kunt vinden die je kunt vervangen door een chilipoeder, zou ik de Texas standaard van Gebhardts chilipoeder aanraden. Gebruik 1 eetlepel chilipoeder per gedroogde peper als vervanging.
• knoflook: vers gehakte knoflook is het beste. Knoflookpoeder kan een vervanging zijn.
• zout: gebruik 1 theelepel zout per pond vlees dat u gebruikt.
• Oregano & komijn: de enige andere noodzakelijke kruiderijen. Pas aan op smaak.

Hoe maak je een authentieke Texas Chili:

paprika ‘ s voorbereiden

verwijder stengels en zaden van je chilipepers.

week de paprika ‘ s

in kokend water, breng gewoon een pot water aan de kook. Haal het water van het vuur, voeg de paprika ‘ s toe en dek af met het deksel. Laat de paprika ‘ s ongeveer 30 minuten zitten tot ze zacht zijn.

verwijder de skins van de pepers

deze taak duurt een paar minuten, maar geloof me het is de moeite waard! Andere recepten zal staat om gewoon mengen van de paprika ‘s, maar het maakt niet uit hoe goed gemengd je zal eindigen met snaren en stukjes huid in uw paprika’ s. Het verwijderen van de huid is zeer eenvoudig. Snijd de paprika ‘ s in tweeën, leg ze op de huidzijde op een snijplank, schraap dan met een snijmes het vlees van de huid. De resterende peper die je hebt minus de huid zal meestal worden gepureerd, geef het gewoon een snelle hak heen en weer met je mes en het zal perfect zijn voor het toevoegen aan je chili.

snij het vlees

Verwijder alle overtollige vetdeeltjes van het vlees. Dit zal sterk verminderen de hoeveelheid vet die zal koken uit het vlees.

schroei het rundvlees

Ik heb geen problemen om het vlees snel te verbranden in dezelfde pot als waar ik mijn chili ga koken. Ik gebruik geen olie, om het vet in mijn chili te verminderen. Schroei het vlees 2-3 minuten, zorg ervoor dat alle kanten van het vlees worden geschroeid. Dit laat wat smaakvolle sappen achter in de pot en geeft meer smaak aan het vlees.

maak de bouillon

bak een beetje knoflook en voeg de chilipeperbouillon toe. Schraap de bodem van de pot om alle stukjes te krijgen van het schroeien van het vlees. Dit geeft geweldige smaak. Voeg het vlees toe en laat dit sudderen.

Spice dump

nadat de chili een tijdje met het deksel op is gestoofd, controleer de vloeistofniveaus, voeg indien nodig meer toe. En voeg de kruiden toe om op smaak te brengen.

sudderen

laat de chili sudderen om de smaak te ontwikkelen en kook het vlees tot het gaar is. Skim overtollig vet van de bovenkant als dat nodig is.

verdikken

roer er een beetje masa (of bloem indien nodig als vervanging) in om de chili te helpen verdikken.

Veelgestelde vragen:

heeft echte Texas Chili bonen?

Nee. Een authentieke Texas Chili, of chili con carne, zal geen bonen hebben. Simpel antwoord. Toen dit recept/gerecht ontstond, waren er geen bonen, geen ui, geen tomaat toegevoegd. Er was een zorg dat het zou lijken op een stoofpot en niet op een chili. Er zijn natuurlijk mensen die er de voorkeur aan geven om die dingen toe te voegen als ze thuis hun eigen recepten maken en daar is niets mis mee. Maak het naar waar u zult genieten van het eten!

welke chilipepers gebruik ik in mijn chili?

dit specifieke recept vraagt om Ancho chilipepers. Naast Ancho zou de volgende meest populaire optie Guajillo zijn. Natuurlijk kunt u altijd uw eigen verscheidenheid van paprika ‘ s. Hier volgt een kort overzicht van enkele opties:

• Ancho: (gedroogde poblano): hebben een rijke, rokerige smaak met een matige hitte. (1.000-2.000 SHU)
• Guajillo: levert een zoete, milde hitte. (2.500-5.000 SHU)
• Arbol: deze kleine, levendige paprika ‘ s verpakken iets meer warmte indien gewenst. (15.000-30.000 SHU.. sommige gevallen zijn bekend dat ze bij 65.000 SHU binnen komen)
• Pasilla: heeft een milde tot hete, rijke smaak. (1.000 – 3.999 SHU)
• Chipotle: (gerookt tot droge jalapeno) deze toevoegen een prachtige rokerige smaak, heel gebruikelijk in Tex Mex koken. (2.500 – 8.000 SHU)
• New Mexico: heeft een aardse, zoete smaak met een zeer milde hitte. (500-1. 000 SHU)
• Cascabel: geeft een nootachtige smaakstof. (1.000 – 3.000 SHU)

Hoe moet Chili con Carne worden geserveerd:

Serveer deze chili opgedirkt in een kom, top met geraspte kaas en in blokjes gesneden ui om het compleet te maken. Dit is niet het soort chili dat ik zou gebruiken om een Frito taart te maken, alleen maar omdat het vlees dikke brokken is. Persoonlijk heb ik liever mijn snelle en gemakkelijke 20 minuten Texas Chili met gehakt voor dat.

hoe lang duurt het om Texas Chili te maken:

hoe langer je kunt sudderen, hoe beter. De voorbereiding van het krijgen van de pot chili sudderen op het fornuis kan variëren, afhankelijk van hoeveel chili pepers u gebruikt. Maar zodra je de pot op het fornuis hebt laten sudderen, kan het 3, soms tot 4 uur duren voordat het vlees mals wordt en een volle smaak krijgt.

houd er rekening mee dat de specerijen ook tijdens het koken op verschillende tijdstippen worden gedumpt. Hierdoor kunnen de smaken zich ontwikkelen gedurende de duur van het kookproces.

Plus als u de tijd hebt, sluit de chili ‘ s nachts af in de koelkast om de kruiden te helpen verzegelen. Plus dit maakt het mogelijk al het vet te verharden aan de bovenkant van de chili, waardoor het gemakkelijk te scheppen af voor het opnieuw verwarmen.

Ingredient Variations & substituties (als het moet..)

Serieus, elke kok heeft zijn eigen versie van chili. Ze weten hoe ze het precies goed moeten maken voor hen en voor hun familie. Het grote ding over dit recept is hoe eenvoudig en basic het is. Het is zo gemakkelijk aan te passen om het precies te maken zoals u het wilt.

Houd rekening met de verhoudingen zoals hierboven beschreven (hoeveel paprika ‘ s, hoeveel vloeistof en hoeveel zout per pond rundvlees) en u kunt andere ingrediënten naar wens toevoegen en aanpassen.

Hier zijn enkele ideeën over wat u kunt toevoegen of vervangen om uw kom chili aan te passen:

• bier of koffie: gebruik dit als onderdeel van de vloeistof die wordt gebruikt om de bouillon te maken, voeg gewoon toe aan de chilivloeistof door de chilis te weken.
• Chocolade of Mexicaanse chocolade: chocolade kan helpen om de hitte van paprika ‘ s tegen te gaan. Mexicaanse chocolade heeft extra ingrediënten toegevoegd aan het met inbegrip van suiker en kruiden.
• Mexicaanse Oregano: een geweldige kruidensupplement, zeer authentiek aan het gerecht.
• tomaten: sommige koks houden van het toevoegen van verse of in blokjes gesneden tomaten aan hun chili. Voel je vrij om dit te doen indien gewenst!
• azijn: verheldert het aroma van de afgewerkte bouillon.
• Paprika: voeg wat toe als u een diepere rode kleur aan de chili wilt. Dit zal de smaak niet veel beïnvloeden.
• ui en knoflook: voeg deze desgewenst toe, bak de ui na het schroeien van het rundvlees. En voeg de knoflook toe zodra de ui zacht is, net voor het toevoegen van de bouillon in de pot.

en omdat we een authentieke Texas Chili maken, is dat alles wat ik ga aanraden.

meer Chili recepten om te proberen:

• Classic Easy Chili Recept (vol bonen!)
• Turkey Chili
• White Chicken Chili
• Chicken Queso Chili

True Texas Chili

porties: 4

Prep Time: 45 minuten

kooktijd: 2 uur en 30 minuten

Totale Tijd: 3 uur en 15 minuten

Opleiding: Hoofdgerecht

Keuken: Amerikaans, Tex-Mex –

True Texas Chili. Dit authentieke chili recept resulteert in malse, smaakvolle stukjes vlees bedekt met chilisaus die precies de juiste hoeveelheid rokerige hitte heeft. Leer alles wat je moet weten om een bekroonde echte Texas Chili te maken en hoe je het aan te passen om het je eigen te maken.

5 uit 3 stemmen

Ingrediënten

• 6 Ancho-scherpsmakende pepers, gedroogd, (2 per pond vlees voor een milde chili, kunt maximaal 4 chilis per pond vlees als je wilt een kick)
• 3 kg chuck gebraden, Selecteert u de keus, NIET PRIME
• 4 teentjes knoflook , gehakt
• ½ theelepel gedroogde oregano
• ½ theelepel gemalen komijn
• 3 tl zout
• 1-2 kopjes rundvleesbouillon, indien nodig
• 2 tbsp masa harina

apparatuur

instructies

Prep de chilipepers

• kook water: breng 4 kopjes water aan de kook in een middelgrote pot.
• verwijder zaden gebruik een scherp mes om de stam van de paprika ‘ s af te snijden, verwijder de zaden.
• Toast: Verwarm een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en voeg de paprika ‘ s toe, kook 2-3 minuten om ze te roosteren.
• weken: verwijder het kokende water van het vuur, voeg de paprika ’s toe aan het kokende water, bedek de pot met een deksel en laat de paprika’ s 30 minuten weken in het hete water
• na het weken de paprika ‘ s uit het water halen tot een snijplank. Ze moeten mooi en zacht zijn en niet warm om aan te raken. (Reserveer het WATER van het weken van de paprika ‘ s)
• verwijder de schillen van de paprika ‘s: De eenvoudigste manier is om de paprika’ s doormidden te snijden, ze plat te leggen en voorzichtig het vlees van de peper van de schil te schrapen. De paprika ’s worden meestal gepureerd door dit punt, geef gewoon een paar karbonades aan de paprika’ s om ervoor te zorgen dat ze mooi en gepureerd zijn, bijna als een pasta.

bereid het vlees:

• Trim: Verwijder alle overtollige vet uit het vlees – alleen grote stukken vet, niet Marmeren (te veel vet maakt de chili vettig)
• hak: snijd het vlees in blokjes van 1 inch.
• Sear: werk in partijen, kook het vlees in een grote Nederlandse oven of ijzeren pot op middelhoog vuur. Schroei het vlees aan alle kanten, eenmaal geschroeid, verwijder het vlees op een bord en ga door tot al het vlees gaar is. (Ik heb nooit problemen met het gebruik van geen olie voor deze stap..weer snijdt het het vet in de chili. Zorg er wel voor dat u het vlees vaak draait tijdens het koken om te voorkomen dat het in de pot blijft steken of dat er stukjes branden.)
• nadat al het vlees is gekookt en op het bord, bak de knoflook ongeveer 30 seconden in de pot.
• Deglaze: giet 2 kopjes van het gereserveerde chiliwater (van het weken van de paprika ‘ s) in de pot. Roer en schraap de bodem van de pot met een houten lepel om eventuele stukjes los te maken die aan de pan vastzitten.
• roer de gepureerde chilipepers door tot het mengsel glad is.
• voeg het vlees toe aan de pan. Voeg extra chiliwater toe, net genoeg om het vlees te bedekken. (Begin met minder vloeistof dan je denkt.. je kunt altijd meer toevoegen als het kookt, het doel is om het niet te vloeibaar te maken-y) indien nodig kun je runderbouillon gebruiken als je geen chiliwater meer hebt.
• laat sudderen en verminder de warmte tot laag. Dek af en laat 30 minuten koken.

kruiderijen:

• Spice Dump: na 30 minuten sudderen de oregano, komijn en zout blootleggen en erdoor roeren. Controleer het vloeistofniveau, voeg extra chiliwater/runderbouillon toe als dat nodig is om het vlees bedekt te houden met vloeistof.
• Breng terug op een laag vuur, dek af en laat 45 minuten koken. Blijf gedurende deze tijd beperkt roeren om te voorkomen dat vlees uit elkaar breekt.
• kruiden: na 45 minuten sudderen, het vet van de bovenkant verwijderen. Test de smaakstof en pas zo nodig aan (extra zout, chilipoeder voor meer warmte, enz.) Voeg indien nodig extra vloeistof toe.
• Dicken: voeg in een kleine kom 2 eetlepels masa toe, giet er 1/4 kop van de bouillon van de chili bij. Klop dit samen en giet dit in de pan met chili. De masa zal helpen de chili dikker te maken en alles aan elkaar te binden.
• breng aan de kook, laat het vuur zakken, dek af en laat het nog een laatste 30 minuten sudderen.
• serveer kommen van chili, gegarneerd met in blokjes gesneden ui en geraspte cheddar kaas, of extra toppings indien gewenst!

Notes

Als u de tijd en mogelijkheid hebt, slaat u de chili ‘ s nachts op. Dit maakt het gemakkelijk om overtollig vet van de bovenkant van de chili te verwijderen en helpt ook de smaakvorming te ontwikkelen waardoor een diepere smaak de volgende dag.

Nutrition

Serving: 1bowl, Calories: 810kcal, Carbohydrates: 42g, Protein: 72g, Fat: 43g, Saturated Fat: 18g, Cholesterol: 235mg, Sodium: 2292mg, Potassium: 2169mg, Fiber: 15g, Sugar: 22g, Vitamin A: 13950IU, Vitamin C: 17mg, Calcium: 97mg, Iron: 11mg

Did you make this recipe?Tag @HouseofYumm on Instagram and hashtag #houseofyumm!

Photography done by KJandcompany.co