Hva Er Yoghurt?

Fra et regulatorisk synspunkt Er Yoghurt et melkeprodukt oppnådd ved gjæring av melkespesifikke mikroorganismer, som skal være levedyktige, aktive og rikelig I Produktet Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Og Streptococcus thermophilus.

Codex Alimentarius. Melk Og Melkeprodukter. Andre Utgave. FAO/OMS, 2011

hvordan blir yoghurt laget?

Produsenter har reagert på veksten i yoghurtforbruket ved å introdusere mange forskjellige typer yoghurt, inkludert gresk yoghurt, fettfattig og ikke-fett yoghurt, kremaktig, drikking, bio-yoghurt, frossen, etc… men de grunnleggende ingrediensene og produksjonen er i hovedsak konsistente:

• Rå melk blir først transportert fra gården til produksjonen der den skal behandles.
• når melken kommer til anlegget, endres sammensetningen før den brukes til å lage yoghurt. Melken blir deretter standardisert for tørrstoffet, pasteurisert (176°F Eller 80°C) og homogenisert
• når pasteurisering og homogenisering er fullført, må melken avkjøles til 109,4-114,8° F (43-46° C) og gjæringskulturen tilsettes i en konsentrasjon på ca. 2%. Kulturer består av to melkesyrebakterier: Streptococcus thermophilus og Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Dette er de spesifikke fermentene av yoghurt, som genererer konsistens, smak, aroma og helsemessige fordeler, for eksempel en tilrettelagt fordøyelse.
• etter kjøling kan frukt, sukker og andre ingredienser tilsettes for å oppnå et stort utvalg av produkter og yoghurt pakkes etterpå.
• endelig avkjøles produktet og oppbevares ved kjøletemperaturer (40°F eller 5° C) for å bremse den fysiske, kjemiske og mikrobiologiske nedbrytningen.

hva er historien om yoghurt?

Yoghurt er en veldig gammel mat. De første sporene av det har blitt funnet mellom 10 000 OG 5 000 F. KR. I Den Neolitiske perioden, en tid da nomadiske mennesker vendte seg til en ny livsstil og begynnelsen av landbruket sakte førte til stillesittende livsstil. På den tiden, befolkningen ble også begynt å temme dyr som kyr, geiter, bøffel, yaks og kameler, som produserte melk.

i mellomtiden brukte gjetere I Midtøsten dyr gut å lage poser dedikert til melk transport. Dermed var intestinale enzymer i kontakt med melk, og kan ha forårsaket det å curdle og sure. Slik melk var lettere å bære, og var til en viss grad den første yoghurt. Også disse endringene observert med melkestrukturen kan ha ført til forståelsen av at et meieriprodukt kan konserveres i en relativt lang periode, som det er kjent i dag.

Yoghurt gjorde sin vei gjennom århundrer, spredt over hele verden. Yoghurt ble introdusert I Vest-Europa i Det 16. århundre Av Kongen Av Frankrike, Francois Den 1., etter at han ble gitt den som behandling for alvorlig diare, av en Lege Fra Tyrkia.

før noe var kjent om bakterier, ble laktose i melk omdannet til melkesyre takket være startkulturer, og dermed forhindre melk fra patogener. Denne transformasjonen ble operert ved å inokulere fersk melk med små mengder sur melk. For folk som lever i usikre forhold, var slike fermenterte meieriprodukter en trygg vane for å bevare melk.I 1909 foreslo Nobelprisvinneren Elie Metchnikoff at aldring skyldes giftige bakterier i tarmen og at melkesyre kunne forlenge livet.

gjennom det 20. århundre begynte yoghurt å bli produsert for å bli solgt kommersielt. Den første yoghurtfabrikken ble åpnet I 1932, I Frankrike Av Daniel Carasso. Dens potensielle helsemessige fordeler trakk så mye interesse at yoghurt først ble solgt i apotek. I dag er yoghurt anerkjent som en sunn mat og er fortsatt en del av mange dietter rundt om i verden.

for mer informasjon:

• Fisberg M, Machado R. historie av yoghurt og dagens forbruksmønstre. Nutr Rev 2015; 73: 4-7

• Aryana KJ, Olson DW. 100 års gjennomgang: yoghurt og andre meieriprodukter. J Meieri Sci 2017; 100: 9987-10013.

Hva er de forskjellige typene yoghurt?

det er mange varianter av yoghurt på markedet, avhengig av fremstillingsprosedyren og ingrediensene, tilsatt til vanlig yoghurt før eller etter gjæring:

• typen melk som brukes (skummet, halvskummet eller hele), og til slutt tilsetning av krem, bestemmer det endelige fettinnholdet i yoghurt.
• for rørt-stil yoghurt, er melk gjæret i jacketed gjæring tank. Etter gjæring blir innholdet omrørt. Frukt og smak kan innlemmes, så innholdet avkjøles og produktene pakkes og lagres ved kjøletemperaturer.
• for set-style yoghurt, også kjent som fransk stil, blir melken inokulert med fermenter og tilsatt med andre ingredienser (fruktforberedelse, sukker, smaker…) før emballasje. Fermenteringsprosessen skjer i pakker i inkubasjonsperioden, hvoretter produktet avkjøles og lagres ved kjøletemperaturer.
• Drikkeryoghurt er omrørt yoghurt som har et lavt totalt faststoffinnhold og som har gjennomgått homogenisering for ytterligere å redusere viskositeten. Søtningsmiddel, smaksstoffer og fargestoffer ingredienser kan deretter tilsettes og produktet er pakket i flasker.

hva er gresk yoghurt?

gresk yoghurt er tradisjonelt oppnådd ved å spenne normal yoghurt, noe som gir den en tykkere tekstur.

det er en konsentrert gjæret melk som definert Av Codex Alimentarius, som angir at proteininnholdet må være minst 5.6 g per 100 g.

under dreneringsprosessen fjernes den vandige delen av melken – vasselen eller laktoserumet, noe som forklarer det lave laktoseinnholdet i gresk yoghurt.

men til dags dato er det ingen kontrollert kirkesamfunn, enten for gresk yoghurt eller gresk stil yoghurt. Bare lokale dekreter, som varierer fra land til land, regulerer navnene. Så markedspraksis samt navnene varierer mellom land: gresk yoghurt, gresk stil yoghurt, anstrengt yoghurt, og så videre.

Lesing av etiketten gir nyttige avklaringer om yoghurtens virkelige natur.

Oppdag den dedikerte infografikken om gresk yoghurt

Hva er melkesyrefermentering?

Melkesyrefermentering er prosessen, hvorved melk omdannes til yoghurt. Det skyldes virkningen av melkesyrefermenter, som er for yoghurt to spesifikke mikroorganismer: Streptococcus thermophilus og Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.Melkesyrefermentering brukes også i produksjon av surkål, sur øl eller mange fermenterte grønnsaker(tempeh, kimchi,…).

under gjæringen blir melkesukker (laktose) først omdannet til glukose og galaktose, etter hva disse enkle sukkerene omdannes til melkesyre.dannelsen av melkesyre gir litt surhet (pH 4,5), noe som bidrar til å koagulere proteinene (kaseinene) og sette melken, og produserer den spesifikke tekstur av yoghurt. Melkesyrefermentering produserer også forbindelser (karbondioksid, peptider, aminosyrer…) som gir yoghurt sin særegne smak.

Tilleggskilder:

• https://www.uoguelph.ca/foodscience/book-page/yogurt-and-fermented-beverages

• http://www.madehow.com/Volume-4/Yogurt.html

• https://www.dairycouncil.co.uk/consumers/industry/how-is-it-made/yogurt

What is the nutrient composition of Yogurt? Some Nutrition Facts

PLAIN YOGURT*
average data/100g	USA	France	Spain
Energy (kJ)	263	237	192
Energy (kcal)	63	57	46
Proteins (g)	5.3	4	4.3
Carbohydrates (g)	7	3.5	6.3
incl. sugars** (g)	7	3.5	6.3
Total Lipid (fat) (g)	1.6	2.6	0.3
incl. total saturated fatty acids(g)	1	1.6	0.1
incl. cholesterol (mg)	6	13	1
Calcium (mg)	183	128	140
Potassium (mg)	234	176	187
Sodium (mg)	70	50	57
Source	USDA	CIQUAL	BEDCA

SWEETENED YOGURT*
average data/100g	USA	France	Spain
Energy (kJ)	355	355	322
Energy (kcal)	85	85	77
Proteins (g)	4.9	3.4	4.5
Carbohydrates (g)	13.8	12.5	13.8
incl. sugars** (g)	13.8	12.5	13.8
Total Lipid (fat) (g)	1.3	2	0.3
incl. total saturated fatty acids (g)	0.8	1.3	0.11
incl. cholesterol (mg)	5	10	1
Calcium (mg)	171	120	149
Potassium (mg)	219	157	191
Sodium (mg)	66	49	66
Source	USDA	CIQUAL	BEDCA

*The average composition varies from one country to another as yogurt maybe skimmed or whole milk depending on the country and database

**total sugars include the lactose naturally til stede i yoghurt (på grunn av naturlig melkesammensetning og uten søtende rolle)

næringssammensetningen av yoghurt er basert på næringssammensetningen av melken som den er avledet fra. Den endelige sammensetningen bestemmes av:

kilden og typen melkefaststoffer som kan tilsettes før gjæring,

melkesyrefermentering og bakteriestammer som brukes i gjæringen,

temperaturen,

varigheten av gjæringsprosessen, lagringstid og ved

ingredienser (som frukt) som kan tilsettes i noen typer yoghurt

Yoghurt Er en utmerket kilde til protein med høy kvalitet, knyttet til høy fordøyelighet og rikdom i essensielle aminosyrer. Dessuten er proteinene i yoghurt lettere fordøyelige enn de av standardmelk. Dette kan være et resultat av gjæringsprosessen, som bryter dem i mindre enheter. Høy kvalitet proteiner av yoghurt bringe varig metthetsfølelse. For eksempel fant en studie at kvinner i midten av ettermiddagen var mindre sultne etter å ha en høy protein yoghurt enn etter å ha høyt fett kjeks eller sjokolade.

Yoghurt inneholder også et bredt spekter av fettsyrer.

Yoghurt Er en kilde til vitaminer og mikronæringsstoffer (kalsium, kalium). Den inneholder også magnesium og magnesiumkonsentrasjonene i melk er relativt konstante, med noen variasjoner gjennom laktasjon: rundt 12mg per 100g (Haug, et al . 2007).

Kilder:

• USDA Nasjonal Næringsdatabase for Standard Referanse Eldre Utgivelse

• Base De Datos Espa@ola De Composici ③n De Alimentos

Hva er en sunn matbit? Er Yoghurt en sunn matbit?

nøkkelen til sunn snacking er basert på næringsdensiteten og spisevanene. Gode spisevaner bør inkludere å spise bare mens du er sulten : ikke bare for glede eller som svar på stress eller kjedsomhet, for eksempel.

porsjonsstørrelsen på snacks er også viktig. En «ideell» sunn matbit bør ha en høy næringsdensitet. I motsetning til dette har en usunn snack et lavt næringsinnhold i forhold til energiinnholdet(også kvalifisert som rik på «tomme kalorier»). For Eksempel Kan Yoghurt være en sunn matbit.

For å lære mer om sunn snacking, vennligst les våre dedikerte praktiske ark og infographics:

• Bytte til næringsrike matvarer for et sunnere kosthold
• Sunne swaps med yoghurt

Hva er helsemessige fordeler Av Yoghurt?

Vanlig yoghurtinntak ser ut til å være nødvendig for å gi en bærekraftig fordel på verten. Yoghurt og meieriprodukter er anerkjent av de fleste regulerende myndigheter og vitenskapelige institusjoner som en del av et sunt kosthold (jf. Amerikanske retningslinjer eller franske retningslinjer).

Yoghurt er preget av sine levende bakterier, som i TILLEGG til sin høye næringsdensitet og smakbarhet har vist seg å forbedre laktosefordøyelsen (EFSA 2010B).Nylige studier tyder På at yoghurt kan spille en verdifull rolle på helse. Vennligst oppdag alle de gunstige effektene av yoghurt på helse på hvert følgende emner:

• Yoghurt og Bein helse
• yoghurt og Laktose fordøyelse
• Yoghurt Og Metabolske sykdommer
• Yoghurt og Næringsstoff tetthet
• Yoghurt og Ernæring økonomi
• Yoghurt Og Vektkontroll

hvorfor er yoghurt anbefalt fra barn til eldre mennesker?

Beinhelse betyr alt livet lenge. Likevel er det to store øyeblikk i livet der trenger folk må være spesielt forsiktig med bein; ungdom og alderdom.Yoghurt Er rik på protein og flere mikronæringsstoffer som er viktige for beinhelsen, som kalsium, vitamin D og kalium. Videre kan de levende bakteriene som finnes i yoghurt og tilsatte probiotika forbedre kalsiumabsorpsjonen og dermed forbedre beinhelsen.det vanlige forbruket av yoghurt er forbundet med forbedret beinhelse hos barn og tenåringer. En studie ble utført Blant Kinesiske barn for å vurdere effekten av et tilskudd i yoghurt: i løpet av 9 måneder, i 5 dager i uken, ble en yoghurt lagt til det vanlige kostholdet til førskolebarn. Denne studien viste at barna som spiste mer yoghurt hadde bedre vekst, høyde og vektøkning, og økte beinmineraltettheten høyere enn de som ikke mottok supplerende yoghurt.

dessuten anbefales yoghurt til eldre for å fremme beinhelse. For å forhindre osteoporose opprettholder studiene hos eldre voksne strategien for å oppmuntre dem til å spise mer yoghurt, spesielt vitamin D og kalsiumforsterkede yoghurt. Også flere studier støtter fremme av yoghurt blant eldre ved å vise foreninger mellom hoftefraktur og yoghurt: hos eldre voksne er yoghurtforbruk knyttet til lavere hoftefrakturrisiko.

Kan Yoghurtforbruk forbedre tarmhelsen?

det er nå anerkjent at det vi spiser kan påvirke mikroorganismer som er vert i vår tarm. Fermentering inkluderer transformasjon av rå matvarer av mikroorganismer. Denne spesielle prosessen kan gi fordeler til matvarene, og dette trekker oppmerksomhet fra forskning.Yoghurt Er et fermentert meieriprodukt som inneholder millioner av levende mikroorganismer, som kan påvirke sammensetningen av tarmmikrobiota og dermed forbedre tarmhelsen.På grunn av hvordan probiotika antas å modulere tarmmikrobioten, kan yoghurt forebygge og behandle gastrointestinale sykdommer. Ytterligere forskning er nødvendig for å bedre forstå sammenhengen mellom yoghurtforbruk og behandling av gastrointestinale sykdommer.Yoghurt kan også beskytte tarmbarrieren ved å fremme produksjonen av mucin.

Kan jeg spise yoghurt når jeg er laktoseintolerant?

Laktoseintoleranse kan skyldes et naturlig fysiologisk fenomen. Laktose er det naturlige sukker av melk fordøyd av mennesker takket være et enzym som kalles laktase. Laktaseaktivitet reduseres fra barndom til voksen alder og kan føre til mangel. Denne intoleransen påvirker nesten tre fjerdedeler av verdens befolkning med en frekvens som varierer geografisk etter land og region og etter individets alder.Laktasemangel forårsaker fordøyelsesbesvær av laktose, noe som ofte fører til total eller delvis unngåelse av melk og meieriprodukter, noe som ikke alltid er berettiget. Det kan medføre ytterligere vanskeligheter med å tilfredsstille barnets eller voksenes kalsiumbehov og risikere beinhelsen.

I Motsetning til konvensjonell visdom kan forbruket av meieriprodukter opprettholdes, underlagt visse hygiene-og diettregler. Inkorporering av meieriprodukter, inkludert yoghurt, forbedrer kvaliteten på dietten, og reduserer næringsdefekter.laktosen i yoghurt fordøyes mer effektivt enn andre melkekilder til laktose fordi bakteriene som er iboende i yoghurt, hjelper til med fordøyelsen. Yoghurt har den spesielle egenskapen til å bli godt tolerert av personer som finner laktose vanskelig å fordøye. Det tillater dem å få alle de ernæringsmessige fordelene med melk. Det er derfor et nyttig alternativ til melk for å møte daglige kalsiumbehov og for å forhindre osteoporose. Det er derfor det vanlige forbruket av minst en servering yoghurt per dag anbefales sterkt. Det forbedrer laktosefordøyelsen takket være sine spesifikke levende kulturer (Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus), som forblir aktive hele veien gjennom fordøyelseskanalen. Videre gir dens tykkere enn melkekonsistens mer tid for gjenværende laktase å virke.

for å lære mer om laktoseintoleranse, vennligst besøk Vår dedikerte Q & a om laktoseintoleranse.

Skal jeg unngå yoghurtforbruk hvis jeg har et metabolsk syndrom eller hjerte-og karsykdommer?

Studier har vist at yoghurt og meieriprodukt kan virke på de fleste komponentene i metabolsk helse, inkludert :

• vekt og livvidde,
• blodtrykk,
• dyslipidemi og
• hyperglykemi.

en systematisk gjennomgang av dokumentasjonen foreslo en potensiell fordel av meieri forbruk på risikoen For Å ha Metabolsk Syndrom (Crichton, et al. 2011).

Lær mer om effektene og besøk våre sider om kardiovaskulær helse.

er det mulig å konsumere yoghurt mens du forsyner fra allergi mot kumelk?

Allergi mot kumelkprotein er en immunrespons på en liten mengde kumelkprotein, og oppdages vanligvis i tidlig barndom. Det påvirker bare 2% til 6% av spedbarnene og forsvinner i to tredjedeler av tilfellene rundt 2 eller 3 år. I Frankrike påvirker dette 0,6% av barn under 15 år (og er langt mindre utbredt enn egg eller peanøt allergi).Svært få voksne (0,1% til 0,5%) er allergiske mot melk. Symptomene er hovedsakelig fordøyelses og, avhengig av den enkelte, kan være ledsaget av, for eksempel, muskel-eller leddsmerter, hodepine, kvalme, slapphet, akne, sår hals. Ofte er allergi mot kumelkprotein forvirret med laktoseintoleranse, men i motsetning til laktoseintoleranse krever allergi mot kumelk melk å helt unngå meieriprodukter.