denne historien er en del av vår # EpiCookbookClub-serie, hvor vi lager oss gjennom flotte nye kokebøker og spotlight interessante og oppfinnsomme oppskrifter. Lyst til å bli med på moroa? Lag en oppskrift fra kokeboken og del den på Facebook eller Instagram med hashtag # EpiCookbookClub.Tilsynelatende er jeg fysisk ute av stand til å gå forbi en haug med asparges på et bøndemarked uten å plukke opp en haug. I motsetning til de andre vårfavorittene, artisjokker og fava bønner, gjør asparges ikke deg de-tistel, blanch, pod eller skrell dem for å få tilgang til deres deliciousness. Faktisk, i denne oppskriften fra vår nye #epicookbookclub pick For May, Six Seasons: En Ny Måte Med Grønnsaker, den nye kokeboken fra vegetabilsk savant og Ava Genes kokk Joshua McFadden, koker du ikke engang asparges i det hele tatt.
selvfølgelig, som med alle grønnsaker, spise asparges ukokt er et trekk du bør bare forsøke med primo, top-notch, AAA-grade asparges-den typen du finner i starten av sesongen— Men Som Jeg nettopp har lært I Seks Årstider, så lenge asparges er skarp og saftig, spiller det ingen rolle hvor tynn eller tykk de er. Tilsynelatende asparges kan produsere tynne, middels og tykke spyd samtidig.
og jeg trengte ikke å gre gjennom dusinvis av sider med asparges trivia å finne det nyttig godbit. På en eller annen måte klarer denne betydelige boken om grønnsaker å motstå trangen til å dykke inn i endeløse detaljer. I stedet har den bare en side med super nyttig intel på de beste grønnsakene i hver sesong (ja, han bryter sommeren inn i tre minisesonger, og bringer totalt antall til seks).
en annen asparges åpenbaring? Tilsynelatende har jeg klippet spydene mine feil. Jeg pleide å gjøre dette ved å plukke opp hvert spyd og snappe det, noe som magisk gjør grønnsaket skilt nøyaktig hvor woodiness slutter. Men Seks Sesonger inkluderer denne lille perlen om asparges: i stedet for å knipse stilkene en etter en, bare «velg en stilk fra gjengen, bøy den til den klikker på det søte stedet, og deretter stille opp resten av stilkene og bare kutte dem på omtrent samme punkt.»Mye raskere enn min vanlige tilnærming, og like effektiv.
Når Du har scoret stor asparges, Hjelper McFadden deg å finne null-drama, maksimal-smaken måter å forberede den, også. I sin rå aspargesalat med brødsmuler, valnøtter og mynte starter han med å lage en blanding av tørkede brødsmuler, ferskt revet Parmesan, finhakkede valnøtter og revet sitronskall, og skaper en ganske brun, men ekstremt smakfull krummeblanding for å kle asparges.
neste, han råder deg til å skjære asparges super-tynn, slik at smakstilsetninger du legger kan gjennomsyre hver eneste bit av grønnsak. Ved å skjære spydene på en diagonal skapes superlange, tynne skiver som ser lekre ut og er enkle å plukke opp med en gaffel.
Og til slutt, krydder. Enhver enkel grønnsakskål står eller faller basert på hvor godt Den er krydret, Så McFadden har du sesong asparges tre ganger: en gang med en forhåndsinnstilt mengde sitronsaft, salt, pepper og chile flak, så igjen når du har smakt en bit eller to, og deretter en tredje gang etter at du har lagt til olivenolje og mynte. Alt som smaker, krydder og smaker kan virke masete, bortsett fra at det i utgangspunktet betyr at du ender med å spise halvparten av salaten før du selv tar den med til bordet. Og med en vårsalat denne nutty, salte, gresskledde og lemony, hører du ingen klager fra meg.