denne artikkelen er en del av En Ikke Kast Den ut! serie om hvordan du kan bevare fersk mat og unngå matavfall.

Hvis du ser på dagligvare dollar (og som ikke er), her er våre ideer for mat bevaring metoder som ikke krever dyrt utstyr. Bruk noen av disse tipsene for å bevare budsjettvennlige sesongbaserte matvarer ved konservering, beting, gjæring, tørking og cellaring. For å bevare frukt og grønnsaker på topp, hjelper det å forstå forskjellen mellom modenhet og modenhet. Her er en retningslinje:

Eldre, litt underripe råvarer er optimal for konservering, beising og gjæring.Modne råvarer er best for fersk spising selvfølgelig, samt tørking og cellaring.

Overripe råvarer (eller trimmings fra noen råvarer) er egnet for å lage eddik.

Billig hermetikkutstyr

Viktig hermetikkutstyr inkluderer et lager eller kokende vann-bad (BWB) canner med en cover og jar rack, sylteglass, flat hermetikklokk, jar skruebånd eller ringer, en jar løfter og testet hermetikkoppskrifter. Du kan komme i gang med hermetisering ved å bruke utstyr du sannsynligvis allerede eier.I Stedet for EN bwb canner bruke noen store, dekket lager du allerede eier, for eksempel en suppe potten, krabbe / hummer potten, pasta potten, tamale dampbåt eller trykk canner-potten trenger bare å være to til tre inches høyere enn krukker — For halvliter krukker, potten må være et minimum av 7½ inches dyp; for quart krukker, et minimum av 9½ inches dyp.

i Stedet for en krukke rack bruke stativet fra en trykk canner hvis du har en, eller en tynn bomull eller mel-sekk kjøkkenhåndkle-tykkere og syntetiske håndklær ofte flyte og komme i veien. Det er mange andre mulige muligheter: runde trivets, en dampbåt rack eller solid kake kjøling rack, et lag med vanlige skruebånd, rustfritt bestikk (kniver og gafler) eller bambus spisepinner – noen av disse låst sammen om nødvendig med bomull snor, binders eller metallisk vri bånd.

det er ingen erstatning for canning krukker. Du må bruke herdet glass «Mason» krukker produsert spesielt for å akseptere todelt canning lokk. Nye krukker gjennomsnittlig $9 til $12 per dusin, inkludert lokk og skruebånd. Hvis du finner krukker på et garasjesalg, sørg for at de er fri for sprekker og chips rundt felgen.

en jar lifter er ett verktøy som jeg anser viktig for sikkerhet. En skikkelig jar lifter koster mellom $5 og $10, noe som gjør det vel verdt denne lille investeringen. Noen kokker gjør med et par vanlige tang sår med tykke gummibånd på hver padle.Finn gratis testede hermetikkoppskrifter online på National Center For Home Food Preservation (NCHFP), inkludert den gratis publikasjonen FRA US Department Of Agriculture (USDA), Complete Guide to Home Canning. For mer informasjon om å sette sammen EN DIY hermetisering kit, Se Bevare mat med billig hermetisering utstyr og gratis oppskrifter.

Pickling mat med eddik eller andre sure væsker

Friske pickles kan være den enkleste av alle mat bevaring metoder: du bare vaske, trim og suge friske grønnsaker i en sur væske i kjøleskapet. De vanligste syrer som brukes til å sylte mat er eddik, sitronsaft og myse (drenert fra yoghurt). Alltid kjøle fersk pickles og konsumere innen en måned. Nyere studier har konkludert med at Matforgiftning bakterier Listeria monocytogenes overleve og formere seg i lav-syre, kjøleskap pickles holdt i flere måneder. Hvis du er i en høyrisikogruppe for matbåren sykdom, behandle kjøleskap pickles som fersk mat og konsumere dem innen tre dager.

for å lage trygge friske pickles, steriliser pickling jar ved å koke den i 10 minutter i vann. Bruk bare de beste kvalitet modne grønnsaker. Klipp vasket og trimmet grønnsaker i stykker, pinner eller rifter og fordyp dem i en krydret sur væske. Krydder pickling væske er valgfritt. Du kan bruke salt, salterstatninger, sukker, urter og krydder.

Fermentering av mat ved hjelp av salt

Fermentering av grønnsaker med salt er en av de eldste og tryggeste matkonserveringsmetodene. Du forbereder bare grønnsaker, lag dem med en målt mengde salt og la dem gjære i en til fire uker. Saltet trekker vann ut av grønnsakene og danner saltlake. Etter at gjæringen er fullført (angitt når boblende stopper), lagre fermenterte grønnsaker i kjøleskapet.Når du bruker relativt lav saltkonsentrasjon (2,5% til 5% vekt salt til grønnsaker), kombinert med kjølige temperaturer (64 grader Fahrenheit til 72 F), fremmer du veksten av vennlige melkesyrebakterier (LAB). Syre produsert AV LABORATORIET styrer veksten av unfriendly spoilage organismer og skaper hyggelige, tangy smaker forbundet med fermentert mat. Sauerkraut og kimchi, laget av fermentering av kål, er to av de vanligste eksemplene på saltfermenterte grønnsaker. Mange andre grønnsaker gir seg til denne prosessen, inkludert strimlet rogn, rutabagas og kohlrabies.

å gjære grønnsaker med salt: Steriliser fermenteringskrukken eller crock ved å koke i vann i 10 minutter, veie i stedet for å måle saltet og tilberedte grønnsaker for best resultat (2½ til 5 prosent salt til grønnsaker), bruk bare ferske grønnsaker av beste kvalitet, og bruk bare pickling, konservering eller kosher salt (uten tilsetningsstoffer eller mineraler som finnes i bord eller havsalt).

Tørking av mat i ovnen eller soltørkeren

sammen med fermentering og pickling av grønnsaker har tørking blitt en av mine favorittmatbehandlingsmetoder.Ovnstørking, med enten en konvensjonell gass-eller elektrisk ovn, er et godt valg hvis du tørker for første gang, vil lage biff eller andre kjøttrykk eller bare vil gjøre sporadisk tørking. Etter tørking noen matvarer, hvis du ønsker å tørke større mengder eller tørr mat oftere, bør du vurdere å bruke en solenergi tørketrommel.

Soltørking bruker en samler som fanger varme og gjør det mulig å tørke mat i ethvert klima. Samleren er en spesialdesignet dekket boks som øker tørketemperaturen og maksimerer luftcirkulasjonen. Du kan finne gjør-det-selv-instruksjoner her.

den generelle prosessen for tørking av mat er å forvarme tørketrommelen. Hvis du bruker en ovn, sett til laveste temperaturinnstilling og oppretthold en ovnstemperatur mellom 125 grader Fahrenheit og 145 F under tørking. Plasser mat på tørkebrett. Tørk til maten er rynket, har krympet betydelig, er ikke lenger klebrig og har ingen synlig fuktighet når den klemmes eller kuttes. Tørk til bøyelig for snacking, eller til sprø for lengre lagring. Kjøl 30 minutter eller til det ikke lenger er varmt. Fjern mat fra tørkebrett. Oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted.

cellaring produserer

Cellaring er prosessen med å lagre mat i optimal stand i en lengre periode. En matkjeller trenger ikke å være en frittstående bygning eller en rotkjeller i en kjeller med jordgulv. Dagens moderne «rotkjeller» er kjøleskapet. Men en matkjeller kan også være et kjølig kjellerskap, en boks begravet i bakken eller et loft.

Cellaring mat bevaring metoder avhenger av dine ressurser, så vel som på hvilken type mat som skal lagres. Den primære faktoren som påvirker ødeleggelse av cellared matvarer er feil miljø for typen mat.hvis du har et kjøkkenskap, er det vanligvis varmere og tørrere enn et kaldrom, med en temperatur på 55 grader Fahrenheit til 65 F og relativ fuktighet (RH) på 45% til 65% (eller mye mindre i ørkenregioner). Et varmt, tørt rom er nyttig for lagring av tørre stifter som korn, bønner, pasta, nøtter, tørket mat, hermetikk og viner. Limit produsere til grønnsaker som foretrekker varme temperaturer, som inkluderer tørket chiles( chilipepper), gresskar, vinter saft, søtpoteter og grønne tomater.

De fleste andre grønnsaker krever kjøligere temperaturer og høyere RH. Løk, poteter og rotkulturer er de enkleste avlingene å mestre.

før du lagrer løk, sorter dem for kvalitet og fasthet. Bruk blåste eller mykere løk først. Hold fast løk i separate beholdere og planlegger å bruke sist. Oppbevar løk på et kjølig (40 F til 50 F), tørt (60% til 70% RH) sted.

Lagre faste, plettfrie poteter i stummende mørke, for eksempel i papirposer, dekket trekasser, tinn spann eller begravd i tørr sand. Spiring indikerer at potetene er for varme, eller lagres ved siden av epler eller løk. Oppbevar poteter i en kald (32 F til 40 F), tørr (60% til 70% RH) plassering.Rotavlinger som er egnet for innendørs lagring inkluderer rødbeter, gulrøtter, selleri, pastinetter og salsifier. For å lagre i en kald kjeller, klipp av toppene, la en tomme stamme, og legg i kurver eller bokser. For å øke fuktighet og fuktighet, lag rotkulturer med sand eller sphagnummos. Oppbevar rotkulturer i kalde (32 F til 40 F), veldig fuktige (80% til 90% RH) steder.

Å lage din egen eddik fra matavfall

Eddik er ofte laget av gjæring av cider eller vin. Det er imidlertid også en god måte å bruke peeling og trimmings fra omtrent alle produkter. Folk rundt om i verden gjør eddik fra en rekke ingredienser, inkludert kokos vann, palm tree sap og stokk juice. God eddik er hyggelig tart og redolent av råmaterialet som brukes til å gjøre det (som epler eller appelsiner).

når du lager eddik, bruk vin, ale, cider eller mead gjær. Brød gjær produserer ikke en god hard cider, vin eller eddik.

den grunnleggende prosessen for å lage eddik fra produsere avskjær:

Oppløs 5 til 15 gram gjær i en liten mengde lunkent vann i en ren og sterilisert en kvart eller større glassburk.

Vent minst 10 minutter for å sikre at gjæren begynner å skumme.

Tilsett 3 kopper destillert vann og 6 ss sukker; virvel til sukker oppløses.

Legg til 1 kopp ren, tynt skiver frukt eller grønnsakskall (for eksempel potet, eple, appelsin eller ananas).

Dekk glasset med et rent stykke cheesecloth( eller et håndkle), og oppbevar ved varm romtemperatur (70 F til 75 F), borte fra lys (for eksempel i et skap).

full eddikgæring tar vanligvis 2 til 4 uker. Hvis ønskelig, filtrer eddik gjennom et kaffefilter, eller 2 til 3 lag fuktig osteklær. Brukes innen 12 måneder.

hvis du likte dette innlegget, kan du også like:

Lagre mat med billig hermetikkutstyr og gratis oppskrifter

6 måter å slutte å kaste bort mat

hvordan holde våren grønnsaker frisk for å unngå matavfall

hvordan holde sommeren grønnsaker frisk for å unngå matavfall

hvordan holde høsten frukt og grønnsaker lenger

hvordan lagre vinter frukt og grønnsaker

hvordan bevare og unngå å kaste bort frisk frukt

8 måter å bruke foreldet brød

/ p>

for Mer Informasjon om mat bevaring metoder og oppskrifter, se hjem bevare bibelen av carole cancler.