I fagioli sono una delle cose più sane che puoi mangiare. Ma i fagioli in scatola potrebbero non essere sani come pensi.

Prova questo per le dimensioni: una porzione standard di 3 1/2 oncia di fagioli rossi bolliti ha solo 2 milligrammi di sodio. La stessa porzione di fagioli rossi in scatola ha 231 milligrammi di sodio — che è quasi il 10% dell’assunzione giornaliera raccomandata di sodio. Ci sono altri ingredienti” divertenti ” trovati anche nei fagioli in scatola, come il cloruro di calcio, i grassi animali e gli zuccheri, che possono alterare il valore nutrizionale dei fagioli. Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio e altri dolcificanti si trovano comunemente anche nelle varietà in scatola, che aumentano le calorie. Una singola porzione di fagioli in scatola può avere fino a 100 calorie in più rispetto alla sua controparte secca. Probabilmente non quello che vuoi quando apri una lattina di un cibo apparentemente sano.

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La semplice alternativa è quella di acquistare fagioli secchi e immergerli. Se non lo stai già facendo, ecco perché dovresti iniziare:

• I fagioli non inzuppati possono richiedere fino a 60 minuti per cucinare, ma immergerli prima riduce il tempo di cottura di ben il 70%.
• L’ammollo conserva più sostanze nutritive nel fagiolo, in modo da ottenere il beneficio di tutte le proteine, vitamine e minerali, consentendo al fagiolo di diventare più digeribile.
• L’ammollo consente inoltre ai fagioli di assorbire lentamente il liquido di cui hanno bisogno per cuocere in modo uniforme e completo, riducendo al minimo la possibilità che si aprano o perdano la pelle.

Aggiunto a tutto ciò, i fagioli secchi costano molto meno dei fagioli in scatola e sono facili da conservare. Non ci sono ingredienti aggiunti o preoccupazioni circa le tossine che lisciviano dentro dal rivestimento della latta. Con i fagioli secchi, quello che vedi è quello che ottieni: fagioli. I fagioli secchi ti permettono anche di cucinare i fagioli con altri sapori e con la consistenza che preferisci, che è particolarmente attraente se non ti interessano i fagioli pastosi.

Certo, niente batte la comodità di aprire una lattina, ma l’ammollo richiede semplicemente un po ‘ di pre-pianificazione. Tutto quello che dovete fare è immergere i fagioli in acqua durante la notte, scolarli (per ridurre gli zuccheri complessi che causano gas, non cuocerli nell’acqua di ammollo) e farli sobbollire in acqua leggermente salata finché sono teneri fino al morso.

Ancora non convinto? Fortunatamente, non tutti i fagioli devono essere bagnati. Le categorie più morbide di legumi come piselli spaccati, lenticchie e fagioli di burro non hanno bisogno di ammollo per cucinare in modo uniforme.