Questo articolo fa parte di un Non buttarlo fuori! serie su come conservare gli alimenti freschi ed evitare sprechi alimentari.
Se stai guardando i tuoi dollari di spesa (e chi non lo è), ecco le nostre idee per i metodi di conservazione degli alimenti che non richiedono attrezzature costose. Utilizzare uno di questi suggerimenti per preservare gli alimenti stagionali budget-friendly conservando, decapaggio, fermentazione, essiccazione e cellaring. Per conservare frutta e verdura al loro apice, aiuta a capire la differenza tra maturità e maturazione. Ecco una linea guida:
I prodotti maturi e leggermente sottaceti sono ottimali per l’inscatolamento, il decapaggio e la fermentazione.
I prodotti maturi sono i migliori per mangiare fresco, naturalmente, così come l’essiccazione e la conservazione.
I prodotti troppo maturi (o le guarnizioni di qualsiasi prodotto) sono adatti per la produzione di aceto.
- Attrezzatura conserviera economica
- Decapare gli alimenti con aceto o altri liquidi acidi
- La fermentazione degli alimenti con sale
- Asciugare il cibo nel forno o nell’essiccatore solare
- Produzione di cellaring
- Fare il proprio aceto dai rifiuti alimentari
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Attrezzatura conserviera economica
L’attrezzatura conserviera essenziale include una pentola o un canner a bagno d’acqua bollente (BWB) con coperchio e vasetto, barattoli per conserve, coperchi piatti per conserve, bande o anelli per viti di barattoli, un sollevatore di barattoli e ricette di conserve testate. È possibile iniziare con l’inscatolamento utilizzando attrezzature che probabilmente già possiedi.
Invece di un canner BWB usa qualsiasi pentola grande e coperta che possiedi già, come una pentola per zuppa, una pentola per granchio / aragosta, una pentola per pasta, un piroscafo tamale o un canner a pressione: la tua pentola deve solo essere due o tre pollici più alta dei tuoi barattoli. Per i barattoli di pinta, il tuo piatto deve essere un minimo di 7½ pollici di profondità; per i barattoli di quart, un minimo di 9½ pollici di profondità.
Invece di un rack vaso utilizzare il rack da un canner pressione se ne avete uno, o un cotone sottile o farina-sacco canovaccio — asciugamani più spessi e sintetici spesso galleggiano e ottenere nel modo. Ci sono molte altre possibilità possibili: sottopentole rotonde, un rack a vapore o rack di raffreddamento torta robusta, uno strato di bande vite regolari, posate in acciaio (coltelli e forchette) o bacchette di bambù — uno di questi agganciati insieme, se necessario, con filo di cotone, graffette o legami metallici torsione.
Non vi è alcun sostituto per barattoli. È necessario utilizzare barattoli in vetro temperato “Mason” fabbricati appositamente per accettare i coperchi in due pezzi. Nuovi vasi media 9 9 a dozen 12 per dozzina, compresi coperchi e bande di vite. Se trovate vasi in una vendita di garage, assicurarsi che essi sono privi di crepe e patatine intorno al cerchio.
Un sollevatore di vasi è l’unico strumento che considero essenziale per la sicurezza. Un sollevatore vaso corretto costa tra 5 5 e $10, che lo rende vale la pena questo piccolo investimento. Alcuni cuochi si accontentano di un paio di pinze regolari avvolte con elastici spessi su ogni pagaia.
Trova gratuitamente testato canning ricette online presso il National Center for Home Food Preservation (NCHFP), tra cui la pubblicazione gratuita da parte del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), Guida completa per Home Conserving. Per ulteriori informazioni su come mettere insieme un kit di conserve fai da te, vedere Conservare il cibo con attrezzature conserve a buon mercato e ricette gratuite.
Decapare gli alimenti con aceto o altri liquidi acidi
I sottaceti freschi possono essere il più semplice di tutti i metodi di conservazione degli alimenti: basta lavare, tagliare e immergere le verdure fresche in un liquido acido nel frigorifero. Gli acidi più comuni utilizzati per decapare gli alimenti sono aceto, succo di limone e siero di latte (drenato dallo yogurt). Conservare sempre in frigorifero sottaceti freschi e consumare entro un mese. Recenti studi hanno concluso che i batteri di intossicazione alimentare Listeria monocytogenes sopravvivono e si moltiplicano in sottaceti a basso contenuto di acido conservati per diversi mesi. Se ti trovi in un gruppo ad alto rischio per malattie di origine alimentare, tratta i sottaceti del frigorifero come cibo fresco e consumali entro tre giorni.
Per rendere sicuri i sottaceti freschi, sterilizzare il barattolo di decapaggio facendolo bollire per 10 minuti in acqua. Utilizzare solo le migliori verdure mature di qualità. Tagliare le verdure lavate e tagliate a fette, bastoncini o brandelli e immergerle in un liquido acido stagionato. Il condimento del liquido di decapaggio è facoltativo. È possibile utilizzare sale, sostituti del sale, zucchero, erbe e spezie.
La fermentazione degli alimenti con sale
La fermentazione delle verdure con sale è uno dei metodi di conservazione degli alimenti più antichi e sicuri. Basta preparare le verdure, stratificarle con una quantità misurata di sale e lasciarle fermentare per una o quattro settimane. Il sale estrae l’acqua dalle verdure e forma salamoia. Dopo che la fermentazione è completa (indicata quando il gorgogliamento si ferma), conservare le verdure fermentate in frigorifero.
Quando si utilizza una concentrazione di sale relativamente bassa (dal 2,5% al 5% in peso di sale alle verdure), combinata con temperature fresche (da 64 gradi Fahrenheit a 72 F), si promuove la crescita di batteri lattici amichevoli (LAB). L’acido prodotto dal LABORATORIO controlla la crescita di organismi di deterioramento ostili e crea sapori piacevoli e piccanti associati agli alimenti fermentati. Crauti e kimchi, prodotti dalla fermentazione del cavolo, sono due degli esempi più comuni di verdure fermentate con sale. Molte altre verdure si prestano a questo processo, tra cui rape tagliuzzate, rutabaga e cavolo rapa.
Per fermentare le verdure con sale: Sterilizzare il barattolo di fermentazione o il coccio facendo bollire in acqua per 10 minuti, pesare piuttosto che misurare il sale e le verdure preparate per ottenere il miglior risultato (2½ al 5% di sale alle verdure), utilizzare solo verdure fresche di migliore qualità e utilizzare solo decapaggio, conserve o sale kosher(senza gli additivi o i minerali che si trovano
Asciugare il cibo nel forno o nell’essiccatore solare
Insieme alla fermentazione e al decapaggio delle verdure, l’essiccazione è diventata uno dei miei metodi preferiti di conservazione degli alimenti.
L’essiccazione del forno, utilizzando un forno a gas o elettrico convenzionale, è una buona scelta se si sta asciugando per la prima volta, si vuole fare carne di manzo o altri jerkies di carne o si vuole solo asciugare occasionalmente. Dopo aver asciugato alcuni alimenti, se si desidera asciugare più grandi quantità o cibi secchi più spesso, considerare l’utilizzo di un essiccatore solare.
L’essiccazione solare utilizza un collettore, che intrappola il calore e consente di asciugare gli alimenti in qualsiasi clima. Il collettore è una scatola coperta appositamente progettata che aumenta la temperatura di asciugatura e massimizza la circolazione dell’aria. Puoi trovare le istruzioni fai-da-te qui.
Il processo generale per l’essiccazione degli alimenti è quello di preriscaldare l’essiccatore. Se si utilizza un forno, impostare l’impostazione della temperatura più bassa e mantenere una temperatura del forno tra 125 gradi Fahrenheit e 145 F durante l’essiccazione. Posizionare il cibo su vassoi di essiccazione. Asciugare fino a quando gli alimenti sono rugosi, si sono ridotti considerevolmente, non sono più appiccicosi e non hanno umidità visibile quando spremuti o tagliati. Asciugare fino a quando flessibile per spuntini, o fino a quando fragile per una conservazione più lunga. Raffreddare 30 minuti o fino a quando non è più caldo. Rimuovere il cibo dai vassoi di essiccazione. Conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto.
Produzione di cellaring
Cellaring è il processo di conservazione degli alimenti in condizioni ottimali per un periodo prolungato. Una cantina di cibo non deve essere un edificio autonomo o una cantina di radici in un seminterrato di terra. La moderna “cantina delle radici” di oggi è il frigorifero. Ma una cantina di cibo può anche essere un armadio seminterrato fresco, una scatola sepolta nel terreno o un attico.
I metodi di conservazione degli alimenti dipendono dalle risorse e dal tipo di alimenti da conservare. Il fattore principale che influenza il deterioramento degli alimenti in cella è l’ambiente sbagliato per il tipo di cibo.
Se si dispone di una dispensa cucina, di solito è più caldo e più secco di una stanza fredda, con una temperatura di 55 gradi Fahrenheit a 65 F e umidità relativa (RH) del 45% al 65% (o molto meno nelle regioni desertiche). Una stanza calda e asciutta è utile per conservare graffette secche come cereali, fagioli, pasta, noci, alimenti secchi, prodotti in scatola e vini. Limitare i prodotti alle verdure che preferiscono temperature calde, che includono peperoncini secchi (peperoncino), zucche, zucche invernali, patate dolci e pomodori verdi.
La maggior parte delle altre verdure richiede temperature più fresche e RH più alto. Cipolle, patate e radici sono le colture più facili da padroneggiare.
Prima di conservare le cipolle, ordinarle per qualità e fermezza. Usa prima le cipolle ammaccate o più morbide. Tenere le cipolle ferme in contenitori separati e pianificare l’uso per ultimo. Conservare le cipolle in un luogo fresco (40 F a 50 F), asciutto (60% a 70% RH) posizione.
Conservare le patate ferme e senza macchia in completa oscurità, come all’interno di sacchetti di carta, scatole di legno coperte, secchi di latta o sepolti nella sabbia asciutta. La germinazione indica che le patate sono troppo calde o vengono conservate accanto a mele o cipolle. Conservare le patate in una posizione fredda (da 32 F a 40 F), asciutta (da 60% a 70% RH).
Le radici adatte per lo stoccaggio al coperto includono barbabietole, carote, sedano rapa, pastinaca e salsefrica. Per conservare in una cantina fredda, tagliare le cime, lasciando uno stelo da un pollice e metterlo in cesti o scatole. Per aumentare l’umidità e l’umidità, strato di radici con sabbia o muschio di sfagno. Conservare le radici in luoghi freddi (da 32 F a 40 F), molto umidi (da 80% a 90% RH).
Fare il proprio aceto dai rifiuti alimentari
L’aceto è spesso prodotto fermentando sidro o vino. Tuttavia, è anche un buon modo per utilizzare bucce e guarnizioni da quasi tutti i prodotti. Persone in tutto il mondo fanno l’aceto da una varietà di ingredienti, tra cui acqua di cocco, linfa di palma e succo di canna. Il buon aceto è piacevolmente aspro e ricorda la materia prima utilizzata per farlo (come mele o arance).
Quando si prepara l’aceto, utilizzare vino, birra, sidro o lievito di idromele. Il lievito di pane non produce un buon sidro duro, vino o aceto.
Il processo di base per la produzione di aceto da guarnizioni di produzione:
Sciogliere da 5 a 15 grammi di lievito in una piccola quantità di acqua tiepida in un barattolo di vetro pulito e sterilizzato da un litro o più grande.
Attendere almeno 10 minuti per assicurarsi che il lievito stia iniziando a schiumare.
Aggiungere 3 tazze di acqua distillata e 6 cucchiai di zucchero; ruotare fino a quando lo zucchero si scioglie.
Aggiungere 1 tazza di frutta pulita, tagliata a fette sottili o bucce di verdura (ad esempio, patate, mela, arancia o ananas).
Coprire vaso con un pezzo pulito di garza (o un asciugamano), e conservare a temperatura ambiente calda (70 F a 75 F), lontano dalla luce (ad esempio, in un armadio).
La fermentazione acetica completa richiede solitamente da 2 a 4 settimane. Se lo si desidera, filtrare l’aceto attraverso un filtro per il caffè o 2 o 3 strati di garza umida. Utilizzare entro 12 mesi.
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Per ulteriori informazioni sui metodi della conservazione del cibo e ricette, vedere La Casa di Preservare la Bibbia da Carole Cancler.
