Tofu contre seitan. Le tofu et le seitan sont d’excellentes sources de protéines végétariennes. Le tofu est fabriqué à partir de soja. Le seitan est fabriqué à partir de gluten de blé. Les deux sont faciles à trouver dans les épiceries. Le tofu est la protéine végétarienne traditionnelle. Mais des options comme le seitan et le tempeh deviennent de plus en plus courantes – pour de très bonnes raisons. J’ai déjà discuté du tempeh, discutons maintenant du seitan contre du tofu.

En avance dans ce post: une comparaison nutritionnelle, des photos et des conseils pour vous aider à juger de la qualité de votre plat de tofu ou de seitan préparé. La préparation fait une énorme différence. Continuez à lire pour savoir si vous êtes le mieux adapté pour être un amoureux du seitan ou un fanatique du tofu.

Est-ce que j’aimerai mieux le Seitan ou le tofu?

Trois questions que vous devriez vous poser:

Première question, aimez-vous la saveur et la texture du bœuf ou du tofu séché?
Deuxièmement, À quel point êtes-vous passionné par les œufs?
Et enfin, quelles sont vos préférences en matière de champignons? Aimez-vous un champignon mariné à coupe épaisse?

questions des questions bizarres non?

Eh bien, je les demande pour une bonne raison:

1. Le seitan est une protéine dense et moelleuse, presque séchée comme du bœuf. Il a la capacité d’être incroyablement tendre, tout en conservant cette qualité moelleuse et moelleuse – comme de la vraie viande. Si vous n’êtes pas fan d’une texture moelleuse comme dans un saccadé, vous n’aimerez peut-être pas le seitan.

2. Aimez-vous les œufs? La morsure douce et moelleuse mais ferme d’un œuf poché? Ou les peluches spongieuses d’un œuf brouillé? Le tofu a certainement un goût gros comme une texture d’œuf. Je connais quelques amis qui détestent les œufs, et donc détestent aussi le tofu. Cependant, si vous aimez la texture moelleuse, humide et visqueuse d’un œuf, le tofu plaira à votre palais.

3. Champignon. Je pose cette question parce que la façon dont vous aimez vos champignons peut déterminer comment vous aimez vos protéines. Personnellement, j’aime les champignons de n’importe quelle façon, et j’aime les protéines végétariennes de n’importe quelle façon aussi.
Les champignons sont super à absorber les saveurs. Les champignons comme le bouton blanc et le portabella absorberont les saveurs. Le tofu est également un excellent absorbeur de saveur. Laissé seul, le tofu peut être assez fade. Mais comme un champignon bouton blanc, – lorsqu’il est infusé avec un assaisonnement, la saveur éclatera.
Le seitan est un peu moins influencé par la saveur. Comme un shiitake sauté ou un pleurote, la texture complexe fait toujours vibrer les assaisonnements ajoutés. Donc, si vous aimez un combo goût / texture un peu plus dense et complexe, seitan pourrait être fait pour vous.

Maintenant que vous avez une meilleure idée des protéines qui pourraient être plus agréables pour votre palais, jetons un coup d’œil à la valeur nutritive.

Seitan versus tofu: Valeurs nutritives.

Seitan :
par portion, 85g
calories: 90
lipides: 1g
protéines: 18g
glucides: 3g
fer: 1,2 mg, 6% AJR
Sélénium: 10 mcg, 14% AJR
Phosphore: 65 mg, 5% AJR

Tofu:
calories: 98
lipides: 5g
protéines: 10g
glucides: 3g
fer: 1,6 mg, 9% AJR
Sélénium: 13 mcg, 19% AJR
Phosphore: 136 mg, 14% AJR
Manganèse: .8mg, 38% RDA
Calcium: 175mg, 18%

Selon la marque et le style de protéine, la valeur nutritive peut changer un peu. Mais vous pouvez voir que le seitan est en fait un peu plus riche en protéines et moins gras que le tofu. Naturellement, le tofu est un peu plus riche en matières grasses et donc plus faible en protéines totales. Vous pouvez acheter des versions faibles en gras ou plus grasses de chacun.

Le Seitan est une excellente source de protéines végétales maigres. Il vous donne ce coup de pouce protéiné de style « boeuf séché ». Si vous avez envie d’une protéine plus lourde et plus dense, optez pour le seitan.

Comment Juger De La Qualité ?

Souvent, j’entends des gens dire: J’ai essayé le seitan et je l’ai détesté. Ou la même chose pour le tofu. Voici quelques signes que vous goûtez de bonnes ou de mauvaises versions de ces protéines:

Bon tofu: ferme, mais humide. Pas caoutchouteux. La saveur apparaît, mais la texture du tofu est toujours apparente. Moelleux comme un œuf parfait ou un gâteau d’ange. Quelques trous spongieux ou des marques de texture peuvent être vus. Pas brillant après cuisson. Ne s’effondre pas sur votre fourchette.

Mauvais Tofu : Caoutchouteux, visqueux, trop dense ou brillant après cuisson. Peut être coupé avec un bord parfait – pas de bosses spongieuses à la texture. Tombe en morceaux sur votre fourchette.
Bon Setian: Bords croquants et moelleux avec une partie interne tendre et humide. La saveur doit être infusée à travers toute la pièce – pas seulement les bords. Rapport correct de la mâche à la tendresse. Devrait facilement se séparer en morceaux humides filandreux. Ni pâteux ni sec. Les jus devraient exploser de saveur lorsque vous mordez dans un bon seitan.

Bad Seitan: Sec – dur comme un roc à mordre. Trop cuit – trop moelleux. Texture pâteuse ou « fondue ». Centre sans saveur. Pas correctement assaisonné. Bords pâteux. Ne se détache pas facilement – ou ne tient pas bien sa forme. Les jus de morsure sont sans saveur ou au goût amer.

Qui est le gagnant ???

Ils sont tous les deux gagnants ! (À leur manière.) Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les gens aiment leur tofu, mais seitan est l’ami végétarien des amateurs de viande. Vous ne pouvez vraiment pas faire apparaître le tofu comme de la viande. Mais je suis allé dans des restaurants comme Blossom, GoBo et Candle 79 ici à New York, et le seitan a vraiment l’air et la texture de la viande! La texture a une qualité charnue qui résiste vraiment aux critiques qui détestent le tofu.
Un amateur de viande pourrait facilement goûter une bonne brochette de seitan et être incroyablement heureux. Et la haute teneur en protéines brille vraiment à travers la saveur.

Le tofu est également une excellente option. J’adore mon sandwich tofu-pesto de Caravan of Dreams ici à New York. Je le reçois au moins deux fois par semaine.
De plus, au restaurant Kitchen Club de Nolita, le tofu a le goût d’un bloc moelleux de tofu – nourriture d’ange – gâteau aux œufs. Mes envies d’œufs sont toujours atténuées par le tofu. Cependant, si vous n’aimez pas les œufs moelleux, le tofu pourrait être trop léger pour votre palais.

…mais là encore, j’ai goûté quelques steaks de tofu densément grillés qui avaient vraiment un corps audacieux et une texture copieuse. Donc, jamais le tofu ne pourrait sortir même pour les carnivores.

Les compétences du chef font un peu la différence pour la façon dont ces protéines végétariennes se révèlent. Il est très facile de gâcher la saveur et la texture du tofu et du seitan. Il faut un peu de pratique et d’habileté pour que le tofu et le seitan aient le meilleur goûtaka c’est-à-dire délicieux et irrésistibles.

Les deux sont redoutables. Les deux rendront vos envies de protéines saines et heureuses.