L’une des habitudes les plus difficiles à adopter lorsque vous choisissez un mode de vie à faible teneur en glucides est le sucre. Le sucre blanc est un glucides pur et n’a aucun avantage nutritionnel. Les glucides se décomposeront en sucre dans votre corps. Donc, fondamentalement faible en glucides signifie éviter non seulement le sucre transformé, mais aussi d’autres aliments riches en glucides comme le pain de blé, la plupart des fruits et les pâtes. Les aliments « féculents” sont également à éviter. Cela exclut les pommes de terre et le riz. Vous essayez d’entraîner le corps à brûler les graisses pour le carburant au lieu des glucides, de sorte que votre apport en glucides devrait être très faible. Vous avez besoin de substituts de sucre!

Nous utilisons des substituts de sucre pour sucrer nos recettes. Il existe des dizaines de produits sur le marché et ils sont facilement disponibles. Nous ne les avons pas tous essayés et nous en expérimentons et en apprenons constamment de nouveaux. Un mode de vie faible en glucides signifie constamment perfectionner les recettes et apprendre chaque jour les meilleurs produits disponibles. Nous avons souvent des questions sur les meilleurs substituts de sucre à utiliser et nous avons nos préférences.
Gouttes de feuilles douces (Stevia liquide)

Les gouttes de feuilles douces sont en fait de la Stevia liquide. La stevia est une plante qui existe depuis plus de 1500 ans. Il est cultivé sur les bords de la forêt tropicale au Paraguay. Les feuilles sont très nutritives et contiennent plus de 100 nutriments essentiels. La stevia est souvent appelée « feuille de sucre ».”Il est non glycémique, sans calories et sans glucides! Il est vendu en paquets, shakers, poudre et gouttes. Nous préférons les gouttes pour les boissons sucrantes et pour les mélanger avec des substituts de sucre en vrac (comme l’érythritol) pour la cuisson.

Il a été démontré qu’il réduit la pression artérielle et abaisse les taux de glucose et d’insuline dans le sang chez les diabétiques. Pourtant, la stévia est 200 à 300 fois plus sucrée que le sucre. Nous aimons vraiment les gouttes de feuilles douces et constatons qu’il n’y a pratiquement aucun effet d’arrière-goût ou de refroidissement dans la bouche.

La clé est d’utiliser les gouttes. De nombreux produits à base de stévia en poudre, comme la « Stévia à l’état brut”, contiennent des édulcorants artificiels tels que le dextrose et la maltodextrine. Ceux-ci sont à base de maïs, augmenteront la glycémie et contiennent des glucides cachés simplement pour ajouter du volume. Le dextrose est fabriqué à partir de maïs OGM et la maltodextrine est fabriquée à partir de riz et peut contenir du MSG.

EZ-Sweetz Drops

Nous sommes vraiment excités par EZ-Sweetz! C’est un édulcorant liquide à base de sucralose, qui est le même édulcorant que celui que l’on trouve dans Splenda. La différence est qu’EZ-Sweetz n’a pas de charges puisqu’il est acheté sous forme de goutte. Les paquets de sucralose comme Splenda sont 99% de charge et cela ajoute des glucides et des calories tout comme la Stevia en poudre. Les gouttes ne contiennent pas non plus de dextrose ni de maltodextrine. Ils sont en fait moins chers que Splenda car le volume de Splenda augmente le coût. Avec les gouttes EZ-Sweetz, vous serez en meilleure santé et économiserez de l’argent.

Il est 600 fois plus sucré que le sucre, donc un peu ira très loin. En fait, 1/2 cuillère à café du liquide équivaut à une tasse de sucre. Ces gouttes sont parfaites pour les boissons et nous les utilisons pour la plupart de nos cocktails à faible teneur en glucides. Comme nous l’avons mentionné avec les gouttes SweatLeaf, ces gouttes EZ-Sweetz peuvent être utilisées avec de l’érythritol pour ajouter du volume pour les recettes de cuisson.

Bien que certains disent que les produits à base de stévia peuvent avoir un peu de goût, nous n’en détectons aucun avec EZ-Sweetz. Le sucralose a également une longue ”expérience » de consommation humaine sûre et a été recommandé comme substitut de sucre préféré dans le régime Atkins.

Érythritol et Swerve

L’érythritol est notre édulcorant « incontournable » lorsqu’une recette nécessite du volume, comme pour faire un gâteau au fromage ou pour n’importe quel pain ou la cuisson. Comme le sucre transformé, il est blanc et poudreux. C’est là que se termine la similitude. Il est classé comme « alcool de sucre » mais il se trouve naturellement dans de nombreux fruits et légumes. Comme la stévia, elle a un indice glycémique de zéro et n’ajoute qu’environ 0,24 calories par gramme. C’est seulement 6% de ce qui est ajouté par le sucre.

L’érythritol se trouve dans les marques Truvia et Sukrin. Nous utilisons beaucoup de produits Sukrin. L’or Sukrin est un substitut parfait au sucre brun.

Les alcools de sucre (comme le xylitol) peuvent parfois causer des problèmes digestifs très légers. Cependant, l’érythritol est différent car il n’affecte pas le côlon comme les autres alcools de sucre. L’érythritol est absorbé directement de l’intestin grêle dans la circulation sanguine.

Il n’est pas aussi sucré que le sucre, nous vous suggérons donc d’utiliser environ 25% de plus du produit pour obtenir le même édulcorant. Il est facilement disponible et est moins cher que Swerve. Nous avons en fait vidé toutes nos bonbonnes de sucre dans notre cuisine et remplacé le contenu par de l’Érythritol pur.

Swerve est également entièrement naturel. Il n’a pas de calories et a un indice glycémique nul. Swerve est parfait pour la cuisson car il peut être doré et caramélisé comme le sucre de canne normal. Swerve est un érythritol avec une saveur naturelle d’agrumes et quelque chose appelé oligosaccharides. Un oligosaccharide est un glucides, mais il n’est pas absorbé, il n’affecte donc pas la glycémie.

L’avantage de Swerve est qu’il mesure tasse par tasse avec du sucre comme indiqué dans le tableau ci-dessus, mais il est plus cher que l’érythritol et ajoute un peu de glucides à l’étiquette nutritionnelle.
ÉVITEZ ENTIÈREMENT LE XYLITOL!

Nous savons que de nombreuses recettes et blogueurs alimentaires à faible teneur en glucides utilisent du xylitol, mais cela pose un grave problème de santé pour les chiens. Même de petites quantités provoqueront une hypoglycémie (hypoglycémie), des convulsions, une insuffisance hépatique et une mort potentielle chez le chien! Si vous avez du xylitol dans votre garde-manger et que vous avez des animaux domestiques, nous vous invitons à le jeter immédiatement. De tous les substituts de sucre que nous avons étudiés, il contient également la teneur en glucides la plus élevée.

En résumé – nous aimons les produits à base de stévia comme la feuille de sucre et l’utilisons dans de nombreuses recettes. Pour la cuisson et pour obtenir du volume dans nos recettes, nous utilisons de l’érythritol et parfois de l’embardée et souvent en combinaison avec SweetLeaf ou EZ-Sweetz. Notre principal substitut de sucre pour les recettes de boissons est EZ-Sweetz. Nous sommes tellement excités par EZ-Sweetz que nous commençons à l’utiliser de plus en plus. Nous ne voyons aucun arrière-goût et c’est un plus!